專利名稱：一種谷朊粉水解液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精用原料的制備方法，特別涉及一種谷朊粉水解液的制備方法。
背景技術(shù)：
肉味香精是一種廣泛應(yīng)用于方便面、肉制品、調(diào)味品和雞精等產(chǎn)品中的食品添加劑，二十世紀(jì)九十年代以來取得了迅速的發(fā)展。肉味香精的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法如下第一步是將氨基酸、還原糖等各種原料按一定比例加入到反應(yīng)釜中進(jìn)行美拉德反應(yīng)(氨基酸和還原糖之間發(fā)生的反應(yīng))，再經(jīng)過噴霧干燥得到反應(yīng)香料。第二步是將各種天然和(或)天然等同香料及溶劑(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均勻，得到調(diào)配香料。第三步是將反應(yīng)香料、調(diào)配香料與其他原料(如載體、干燥劑等)按一定比例加入到快速混合機(jī)中混合均勻，得到肉味香精。上述方法參見USP4604290，USP4094997， USP4081565, EP160794 等。肉味香精生產(chǎn)技術(shù)中，應(yīng)用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)反應(yīng)香料是肉味香精的關(guān)鍵技術(shù)。反應(yīng)香料為肉味香精提供醇厚的風(fēng)味。而原料的不同是影響反應(yīng)香料風(fēng)味的關(guān)鍵因素。水解植物蛋白(簡稱HVP)是制備反應(yīng)香料的重要原料之一。具有風(fēng)味特征性強(qiáng)、醇厚，供應(yīng)穩(wěn)定，價格低廉等優(yōu)勢。目前，水解植物蛋白(HVP) —般采用酸法水解生產(chǎn)。該方法水解徹底， 破壞了植物蛋白的原有風(fēng)味，不能滿足產(chǎn)品開發(fā)的需要。限制了新產(chǎn)品的開發(fā)，容易失去客戶和市場。谷朊粉又稱活性面筋粉，是從小麥中直接分離出的高蛋白聚合物，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，來源廣泛。不同的谷朊粉水解液會對反應(yīng)香料的風(fēng)味產(chǎn)生極大影響，目前市場上出售的谷朊粉水解液基本為采用酸法完全水解生產(chǎn)，由于該方法水解徹底，會破壞植物蛋白的原有風(fēng)味，基本不含小分子的肽，不能滿足產(chǎn)品開發(fā)的需要。為此本發(fā)明人提供了一種制備谷朊粉水解液的方法，大大提高了谷朊粉作為反應(yīng)香料制備原料的品質(zhì)，為反應(yīng)香料的生產(chǎn)提供了新型原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種谷朊粉水解液的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種谷朊粉水解液的制備方法，包括如下步驟(1).預(yù)處理將氫氧化鈉與水按比例混合均勻，制得氫氧化鈉水溶液，備用；(2).酸處理將谷朊粉與水、磷酸按比例混合，攪拌均勻，加熱升溫到100-120°C，保溫0. 5-2小時，然后降溫到60-70°C，加入步驟⑴制得的氫氧化鈉水溶液，攪拌5-10分鐘，溫度保持60-70°C，得到谷朊粉溶液；(3).第一步水解在步驟( 制得的谷朊粉溶液中，加入木瓜蛋白酶、胰酶，在60_65°C下水解0. 5-1 小時，然后升溫到90°C，保溫5-10分鐘，降溫到50-55°C，得谷朊粉粗水解液。(4).第二步水解在步驟C3)制得的谷朊粉粗水解液中，加入風(fēng)味蛋白酶，50-55°C下水解1-8小時， 然后升溫到90°C，保溫5-10分鐘，降溫到50-60°C，得谷朊粉水解液。優(yōu)選地，上述原料的重量份數(shù)為氫氧化鈉為1-12份，谷朊粉5-30份，磷酸1-10份，木瓜蛋白酶0.05-0. 5份，胰酶 0.05-0. 5份，風(fēng)味蛋白酶0.05-0. 5份，步驟(1)中水用量為3- 份，步驟O)中水用量為 45-270 份。更優(yōu)選地，上述原料的重量份數(shù)為氫氧化鈉為3-10份，谷朊粉10-20份，磷酸3_8份，木瓜蛋白酶0. 1-0. 3份，胰酶 0. 1-0. 3份，風(fēng)味蛋白酶0. 1-0.3份，步驟(1)中水用量為7-22份，步驟O)中水用量為 90-180 份。上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場上購買得到。其中所用的氫氧化鈉、磷酸均為食品級，其中氫氧化鈉為固體，磷酸優(yōu)選為85%磷酸(質(zhì)量百分含量為85% )，風(fēng)味蛋白酶優(yōu)選為諾維信風(fēng)味蛋白酶，購買自諾維信公司。本發(fā)明所具有的有益效果通過本發(fā)明制備方法得到的谷朊粉水解液天然，水解度高，水解度一般為 30-60%，氨基酸和小分子肽含量豐富。可作為食用香精的輔料添加到任一食用香精中(添加比例在5-40% )，尤其是熱反應(yīng)香精的制備，提升咸味香精的競爭力。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實施例1一種谷朊粉水解液的制備方法，包括如下步驟將3份固體氫氧化鈉與7份水混合均勻，得到10份氫氧化鈉水溶液，備用；將10份谷朊粉與76份水、3份85 %磷酸按比例混合，攪拌均勻，加熱升溫到 115°C，保溫0. 5小時，然后降溫到60°C，加入上述10份氫氧化鈉水溶液，攪拌5分鐘，溫度保持60°C，得到谷朊粉溶液；在上述谷朊粉溶液中，加入0. 4份木瓜蛋白酶、0. 4份胰酶，在65°C下水解1小時， 然后升溫到90°C，保溫10分鐘，降溫到50°C，得谷朊粉粗水解液。在谷朊粉粗水解液中，加入0. 2份諾維信風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)，50°C 下水解6小時，然后升溫到90°C，保溫10分鐘，降溫到60°C，得谷朊粉水解液。實施例2一種谷朊粉水解液的制備方法，包括如下步驟將5份固體氫氧化鈉與12份水混合均勻，得到17份氫氧化鈉水溶液，備用；將10份谷朊粉與76份水、5. 6份85 %磷酸按比例混合，攪拌均勻，加熱升溫到120°C，保溫1小時，然后降溫到60°C，加入上述17份氫氧化鈉水溶液，攪拌5分鐘，溫度保持60°C，得到谷朊粉溶液；在上述谷朊粉溶液中，加入0. 2份木瓜蛋白酶、0. 2份胰酶，在65°C下水解1小時， 然后升溫到90°C，保溫10分鐘，降溫到50°C，得谷朊粉粗水解液。在谷朊粉粗水解液中，加入0. 2份諾維信風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)，50°C 下水解6小時，然后升溫到90°C，保溫10分鐘，降溫到60°C，得谷朊粉水解液。實施例部分提到的份數(shù)均為重量份數(shù)。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種谷朊粉水解液的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1).預(yù)處理將氫氧化鈉與水按比例混合均勻，制得氫氧化鈉水溶液，備用；(2).酸處理將谷朊粉與水、磷酸按比例混合，攪拌均勻，加熱升溫到100-120°C，保溫0. 5-2小時，然后降溫到60-70°C，加入步驟⑴制得的氫氧化鈉水溶液，攪拌5-10分鐘，溫度保持 60-70°C，得到谷朊粉溶液；(3).第一步水解在步驟( 制得的谷朊粉溶液中，加入木瓜蛋白酶、胰酶，在60-65°C下水解0. 5-1小時；然后升溫到90°C，保溫5-10分鐘，降溫到50-55°C，得谷朊粉粗水解液；(4).第二步水解在步驟C3)制得的谷朊粉粗水解液中，加入風(fēng)味蛋白酶，50-55°C下水解1-8小時，然后升溫到90°C，保溫5-10分鐘，降溫到50-60°C，得谷朊粉水解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷朊粉水解液的制備方法，其特征在于上述原料的的重量份數(shù)為氫氧化鈉1-12份，谷朊粉5-30份，磷酸1-10份，木瓜蛋白酶0. 05-0. 5份，胰酶 0.05-0. 5份，風(fēng)味蛋白酶0.05-0. 5份，步驟(1)中水用量為3- 份，步驟O)中水用量為 45-270 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種谷朊粉水解液的制備方法，其特征在于上述原料的重量份數(shù)為氫氧化鈉為3-10份，谷朊粉10-20份，磷酸3-8份，木瓜蛋白酶0. 1-0. 3份，胰酶 0. 1-0. 3份，風(fēng)味蛋白酶為0. 1-0. 3份，步驟⑴中水用量為7-22份，步驟O)中水用量為 90-180 份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種谷朊粉水解液的制備方法，包括如下步驟(1)預(yù)處理；(2)酸處理；(3)第一步水解；(4)第二步水解；通過本發(fā)明制備方法得到的谷朊粉水解液天然，水解度高，水解度一般能達(dá)到30-60％，氨基酸和小分子肽含量豐富。
文檔編號A23J3/34GK102326664SQ20111021664
公開日2012年1月25日 申請日期2011年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月29日
發(fā)明者戴永鑫, 李文方, 邢海鵬 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司