專利名稱：一種黑莓果肉果汁醋酸飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑莓果肉果汁醋酸飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
黑莓是樹莓的一種，是薔薇科懸鉤子屬的菜果類經(jīng)濟(jì)果樹植物，黑莓果實(shí)為柔嫩 多汁的菜果、色澤黑紅、晶螢剔透、果味酸甜爽口、芳香四溢，在眾多水果中別具一格，有著 較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑莓果中的無(wú)糖浸出物9%左右，黑莓果含總糖5 12%、有 機(jī)酸1. 2 3. 8%、維生素E2. 17mg/100g，是天然食用的最佳原料。黑莓果汁色紫黑，味酸甜，具有黑莓特有的香氣。黑莓果汁用途廣泛，可生產(chǎn)果酒、 果醬、果汁飲料，還可以制成糖果、冰激淋、夾心糕點(diǎn)等，同時(shí)還可以提取天然色素。黑莓果 汁中的花青試色素含量很高，在果實(shí)成熟時(shí)的深黑色時(shí)就含有花翠素、花青素、櫻草素、矮 牽牛配基，甲基花青素等5種花青試，該花青試對(duì)眼睛的作用很顯著，在歐洲已經(jīng)制成保健 藥品，其效果得到了普遍承認(rèn)。近年來(lái)，黑莓業(yè)的開發(fā)利用在我國(guó)東北地區(qū)受到青睞。由于黑莓果具有極高的抗 氧化活性，其果肉細(xì)膩、甜酸適度，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配后，用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝生產(chǎn)出的黑莓系列 飲品且具宜人的清香，很受消費(fèi)者歡迎。國(guó)外科學(xué)家認(rèn)為黑莓果具有極高的抗癌功能。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心的一 項(xiàng)研究報(bào)告指出黑莓果在被測(cè)的41種水果和蔬菜中抗氧化活性高，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高于 蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”。黑莓食品被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。至今未見以黑莓為原料 制備含黑莓果肉果汁醋酸飲料的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以黑莓為主要原料的飲料及其制備方法。本發(fā)明所述的黑莓果肉果汁醋酸飲料的制備方法包括將原料液I與飲用水混合， 并使用可食用醋酸溶液調(diào)節(jié)混合物至醋酸質(zhì)量百分含量為0. 1 0. 3%的步驟，其中所述 的原料液I按質(zhì)量百分比包括如下組分
黑莓果聚45-85 %
酸味劑0.3~1.5%
甜味劑10~50 %
風(fēng)味劑0.005~0.55 %
穩(wěn)定劑0.1~5 %其中所述的黑莓果菜是黑莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、打菜制成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發(fā)明的是優(yōu)選技術(shù)方案中，所述的可食用醋酸溶液是醋酸質(zhì)量百分含量5 6%的經(jīng)發(fā)酵釀造的水果醋或糧食醋。原料液I與飲用水的添加比例可以參考最終產(chǎn)品的原果含量要求來(lái)進(jìn)行，從口感及營(yíng)養(yǎng)含量角度來(lái)考慮，本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案中選擇使原料液I與飲用水的質(zhì)量百分比為1 2 1。更進(jìn)一步的優(yōu)選方案中，本發(fā)明所述的方法還包括對(duì)所得混合物經(jīng)膠體磨磨漿， 均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。更為優(yōu)選地，所述的混合物經(jīng)膠體磨磨漿后黑莓果肉粒度小于0. 1mm。均質(zhì)壓力優(yōu)選20 50MP。殺菌優(yōu)選采用瞬時(shí)高溫殺菌的方法，瞬時(shí)殺菌溫度為121°C ；時(shí)間不大于5秒。灌裝溫度優(yōu)選80 90°C。本發(fā)明的最優(yōu)選方案包括如下步驟①分揀篩選原料黑莓，揀出霉?fàn)€果，用清水浸泡1 5分鐘；②將黑莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、打漿制成的黑莓果漿；然后按照如下組分及質(zhì)量配比制備原料液I
黑莓果漿酸味劑甜味劑風(fēng)味劑穩(wěn)定劑其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。③將原料液I與飲用水按照質(zhì)量比1 2 1混合，并使用醋酸質(zhì)量百分含量為 5 6%的經(jīng)發(fā)酵釀造的水果醋或糧食醋調(diào)節(jié)混合物的醋酸質(zhì)量百分含量至0. 1 0. 3% ；④上述混合物經(jīng)膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質(zhì)、脫氣、121°C條件下不超過5 秒的瞬時(shí)高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為黑莓果肉果汁醋酸飲料， 其中磨漿后黑莓果肉粒度小于0. 1mm。本發(fā)明的另一目的在于提供由上述任一技術(shù)方案的方法制得的黑莓果肉果汁醋
45-85 % 0.3-1.5% 10-50 % 0.005-0.55 % 0.1-5 %酸飲料。本發(fā)明產(chǎn)品果肉含量高，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，有利于人體吸收，黑莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，是飲料中富含膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)豐富的高新技術(shù)產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1取1000公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水沖洗；加入2000公斤飲用水將黑莓果破碎，打漿，制成黑莓果漿四00公斤；將檸檬酸16公斤；蔗糖560公斤；乙基麥芽酚0. 28公斤；果膠3. 0公斤；瓊脂3. 0公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水2100kg并充分混合，使用醋酸含量為6%的米醋100公斤，調(diào)節(jié)所得混合物的醋酸質(zhì)量百分含量為0. 1% ；然后經(jīng)膠體磨磨漿，黑莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為20MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至20°C ；包裝即為黑莓果肉果汁醋酸飲料成品。實(shí)施例2取10000公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水沖洗；加入50000公斤飲用水將黑莓果破碎，打漿，制成黑莓果漿59500公斤；將蘋果酸810公斤；果葡糖漿16200公斤；麥芽酚 400公斤；黃原膠400公斤；卡拉膠400公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水40000kg并充分混合，使用醋酸含量為5%的黑莓果醋7800公斤調(diào)節(jié)所得混合物的醋酸質(zhì)量百分含量至0. 3% ；然后經(jīng)膠體磨磨漿，黑莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為50MP ；脫氣；121°C 瞬時(shí)殺菌；90°C熱灌裝；封蓋；冷卻至30°C ；包裝即為黑莓果肉果汁醋酸飲料成品。實(shí)施例3取100公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水沖洗；加入300公斤飲用水將黑莓果破碎，打漿，制成黑莓果漿390公斤；將酒石酸2. 4公斤；蔗糖72公斤；乙基麥芽酚0. 24公斤； 明膠4. 8公斤；羥甲基纖維素鈉4. 8公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水450kg并充分混合，使用醋酸含量為6%的黑莓果醋33公斤調(diào)節(jié)所得混合物的醋酸質(zhì)量百分含量至0. 2%； 然后經(jīng)膠體磨磨漿，黑莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為35MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌； 85°C熱灌裝；封蓋；冷卻至25°C ；包裝即為黑莓果肉果汁醋酸飲料成品。實(shí)施例4取1000公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水沖洗；加入4000公斤飲用水將黑莓果破碎，打漿，制成黑莓果漿4900公斤；將檸檬酸100公斤；果葡糖漿2340公斤；麥芽酚7. 8 公斤；果膠100公斤；阿拉伯膠100公斤溶化后泵入調(diào)配罐中，加入飲用水5000kg并充分混合，使用醋酸含量為5%的米醋390公斤調(diào)節(jié)所得混合物的醋酸質(zhì)量百分含量至0. 15%； 然后經(jīng)膠體磨磨漿，黑莓果肉粒度小于0. 1毫米；均質(zhì)壓力為45MP ；脫氣；121°C瞬時(shí)殺菌； 80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至15°C ；包裝即為黑莓果肉果汁醋酸飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種黑莓果肉果汁醋酸飲料的制備方法，包括將原料液I與飲用水混合，并使用可食用醋酸溶液調(diào)節(jié)混合物至醋酸質(zhì)量百分含量為0. 1 0. 3%的步驟，其中所述的原料液I 按質(zhì)量百分比包括如下組分黑莓果漿45~85 %酸味劑0.3~1.5%甜味劑10~50 %風(fēng)味劑0.005~0.55 %穩(wěn)定劑0.1~5 %其中所述的黑莓果漿是黑莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、打漿制成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的可食用醋酸溶液是醋酸質(zhì)量百分含量 5 6%的經(jīng)發(fā)酵釀造的水果醋或糧食醋。
3.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的原料液I與飲用水的質(zhì)量百分比為1 2 I0
4.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的方法還包括對(duì)所得混合物經(jīng)膠體磨磨漿，均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。
5.權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述的混合物經(jīng)膠體磨磨漿后黑莓果肉粒度小于 0. 1mm。
6.權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述的均質(zhì)壓力為20 50MP。
7.權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述的殺菌采用瞬時(shí)高溫殺菌的方法，瞬時(shí)殺菌溫度為121°C ；時(shí)間不大于5秒。
8.權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述的灌裝溫度為80 90°C。
9.權(quán)利要求1所述的方法，包括如下步驟①分揀篩選原料黑莓，揀出霉?fàn)€果、病蟲果后，用清水浸泡1 5分鐘；②將黑莓與飲用水按照質(zhì)量比1 2 5混合后經(jīng)破碎、打漿制成的黑莓果漿；然后按照如下組分及質(zhì)量配比制備原料液I 黑莓果漿 45-85 %酸味劑 0.3-1.5%甜味劑 10-50 %風(fēng)味劑 0.005 0.55 %穩(wěn)定劑 0.1-5 %其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉(zhuǎn)化糖類；所述的風(fēng)味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩(wěn)定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；③將原料液I與飲用水按照質(zhì)量比1 2 1混合，并使用醋酸質(zhì)量百分含量為5 6%的經(jīng)發(fā)酵釀造的水果醋或糧食醋調(diào)節(jié)混合物的醋酸質(zhì)量百分含量至0. 1 0. 3% ；④上述混合物經(jīng)膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質(zhì)、脫氣、121°C條件下不超過5秒的瞬時(shí)高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為黑莓果肉果汁醋酸飲料，其中磨漿后黑莓果肉粒度小于0. 1mm。
10.權(quán)利要求1的方法制得的黑莓果肉果汁醋酸飲料。
全文摘要
一種黑莓果肉果汁醋酸飲料及其制備方法，包括將原料液I與飲用水混合，并使用可食用醋酸溶液調(diào)節(jié)混合物至醋酸質(zhì)量百分含量為0.1～0.3％的步驟，其中所述的原料液I按質(zhì)量百分比包括如下組分黑莓果漿45～85％，酸味劑0.3～1.5％，甜味劑10～50％，風(fēng)味劑0.005～0.55％，穩(wěn)定劑0.1～5％。本發(fā)明產(chǎn)品果肉含量高，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，有利于人體吸收，黑莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，是飲料中富含膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)豐富的高新技術(shù)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102273692SQ20111018706
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月5日
發(fā)明者孫尤海 申請(qǐng)人:大連工業(yè)大學(xué)