一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，該果汁制備方法包括以下步驟：原料選擇、清洗、去雜、熱燙、破碎、酶解、滅酶、過(guò)濾、澄清、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、UHT殺菌、灌裝。果汁呈紫紅色，澄清透明，在660nm下測(cè)定其透光率為90％。果汁組分為：藍(lán)莓10-30%，黑莓10-30%，木糖醇1-10%，膠原蛋白0.01-5%，穩(wěn)定劑0.01-0.2%，其余成分為純凈水。本發(fā)明中不添加色素及防腐劑成分，在保持藍(lán)莓和黑莓原有口感基礎(chǔ)上，采用木糖醇來(lái)調(diào)節(jié)果汁的糖酸比，并加入膠原蛋白成分，使果汁的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分得到進(jìn)一步提升。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料行業(yè)，具體地說(shuō)是一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓學(xué)名越橘，杜鵑花科越橘屬植物，是世界上少有的藍(lán)色食品之一，每IOOg藍(lán)莓中含蛋白質(zhì)300-700mg，碳水化合物12.3-15.3g，檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸2.3克，胡蘿卜素0.25mg,維生素C高達(dá)53mg,經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測(cè)中心檢測(cè),藍(lán)莓衆(zhòng)果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測(cè)出維生素D、|丐、磷、鐵、鋅、硒、S0D，尤其是還含有防止視力降低和退化對(duì)血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強(qiáng)記憶力都有顯著功效的活性物質(zhì)——花青素，不愧為漿果中的極品，被美國(guó)時(shí)代雜志評(píng)選為“十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一”。
[0003]黑莓是薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬(Rubus)灌木，果實(shí)為聚合果，呈黑色或紅紫色。色彩艷麗，風(fēng)味宜人，富含多酚類(lèi)物質(zhì)和花色苷色素，能有效地消除體內(nèi)自由基，具有很高的抗氧化活性。黑莓鮮果中有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹(shù)，維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹(shù)中最高的，而硒含量在果樹(shù)中罕見(jiàn)；所含的氨基酸共有18種，包括8種必需氨基酸，且含量較高，還富含Y-氨基丁酸；鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵等礦質(zhì)元素含量也較高。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好作用；維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用；Y-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
[0004]膠原蛋白(Collagen)是一種高分子蛋白質(zhì),人體蛋白質(zhì)中有三分之一是膠原蛋白，成年人體中大約有3公斤的膠原蛋白，主要存在于皮膚肌肉、骨骼、牙齒、內(nèi)臟與眼睛等處，其主要功能是維持皮膚和組織器官的形態(tài)和結(jié)構(gòu)、也是修復(fù)各損傷組織的重要原料物質(zhì)。當(dāng)膠原蛋白不足時(shí)，不僅皮膚及骨骼會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)內(nèi)臟器官也會(huì)產(chǎn)生不利影響。膠原蛋白是維持身體正?；顒?dòng)所不可缺少的重要成分。
[0005]膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等18種氨基酸，包括7種人體必須的氨基酸，膠原蛋白中的甘氨酸約占30%，膠原蛋白中特有的脯氨酸和羥脯氨酸含量很高，約占25%，由于膠原蛋白的氨基酸種類(lèi)豐富，蛋白質(zhì)含量高，不含有脂肪，符合現(xiàn)代人對(duì)“低脂高蛋白”的食品需求。經(jīng)常食用含膠原蛋白豐富的食品能有效增加皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水能力，增強(qiáng)和維持肌膚良好的彈性，強(qiáng)化肌膚的韌性。因此，膠原蛋白是一種維持人體健康的良好營(yíng)養(yǎng)品。
[0006]木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味齊U、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑；食用木糖醇不會(huì)引起齲齒；作為蔗糖的代用品，可以防止蔗糖食用過(guò)多引起的糖尿病肥胖癥。目前，木糖醇已被廣泛應(yīng)用于巧克力、糖果、飲料等加工領(lǐng)域。以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個(gè)國(guó)家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供了一種以藍(lán)莓和黑莓為主要原料的混合果汁飲料，飲料組分包括藍(lán)莓10-30%,黑莓10-30%，木糖醇1-10%，膠原蛋白0.01_5%，穩(wěn)定劑0.01-0.2%，其余成分為純凈水。加工步驟:原料選擇、清洗、去雜、熱燙、破碎、酶解、滅酶、過(guò)濾、澄清、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、UHT殺菌、灌裝。
[0008]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案得以實(shí)施:
(O該混合飲料包括如下重量份數(shù)的成分
藍(lán)莓10-30%，黑莓10-30%，木糖醇1-10%，膠原蛋白0.01-5%,穩(wěn)定劑0.01-0.2%，其余成分為純凈水。
[0009](2)混合果汁制備過(guò)程
1、原料處理:選用新鮮、成熟度適中而且無(wú)病蟲(chóng)害的藍(lán)莓和黑莓，去雜洗凈，浙干水
分；
2、熱燙:將藍(lán)莓黑莓按比例混合后采用蒸汽熱燙方式使內(nèi)源性多酚氧化酶失活，從而防止酶促褐變發(fā)生，有效提高果汁中花色苷和多酚的含量，保持果汁色澤穩(wěn)定性。
[0010]3、原料破碎:將熱燙過(guò)的原料放至室溫，加入復(fù)合果膠酶及I倍體積的水，在不破壞黑莓種子的前提下將原料打碎。
[0011]4、酶解:果膠酶在原料破碎前加入，所采用的酶為符合果膠酶，酶添加量為I %。-5%。，酶解溫度 30-50°C，時(shí)間 l_4h。
[0012]5、過(guò)濾:對(duì)果汁進(jìn)行粗濾，去除果渣和種子成分。
[0013]6、澄清:加入殼聚糖對(duì)果汁進(jìn)行澄清處理，采用硅藻土機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
[0014]7、調(diào)配:穩(wěn)定劑為CMC、黃原膠、瓜爾豆膠中的一種或多種混合。調(diào)配時(shí)先將穩(wěn)定劑與木糖醇混合，溶于溫水后再添加到飲料中。
[0015]8、均質(zhì):壓力 25 - 35MPa。
[0016]9、脫氣:真空度為 0.01 -0.1MPa0
[0017]10, UHT殺菌:UHT殺菌溫度為90_121°C，殺菌時(shí)間為5-20S。
[0018]11、灌裝:采用無(wú)菌方式灌裝。
[0019]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):以藍(lán)莓和黑莓為主要原料，不添加色素及防腐劑。果汁呈深紅色，澄清透明，在660nm下測(cè)定其透光率為90 %。果汁中含有大量花青素，可有效防止視力降低和退化，對(duì)血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強(qiáng)記憶力都有顯著功效。另外，果汁中綜合了藍(lán)莓和黑莓中的維生素、礦質(zhì)元素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。采用符合果膠酶酶解方法降低果汁中果膠成分含量，不僅便于果汁與果渣分離，并可以使果肉中營(yíng)養(yǎng)成分充分溶入果汁中。選擇分子量在1500-3000Da的膠原蛋白，該膠原蛋白相對(duì)于大分子膠原蛋白更利于人體吸收。
[0020]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0021]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1 一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，該混合飲料包括如下重量份數(shù)的成分(以IL果汁為例):
藍(lán)莓300g ；
黑莓IOOg ；
木糖醇45g ；
膠原蛋白5g ;
穩(wěn)定劑CMCIg ；
其他成分為純凈水。
[0022]該混合果汁飲料制備過(guò)程如下:
(1)原料處理:選用新鮮、成熟度適中而且無(wú)病蟲(chóng)害的藍(lán)莓和黑莓，去雜洗凈，浙干水
分；
(2)熱燙:將藍(lán)莓黑莓按比例混合后采用蒸汽熱燙方式使內(nèi)源性多酚氧化酶失活，從而防止酶促褐變發(fā)生，有效提高果汁中花色苷和多酚的含量，保持果汁色澤穩(wěn)定性。熱燙溫度100°C，時(shí)間為 2min。
[0023](3)原料破碎:將熱燙過(guò)的原料放至室溫，加入復(fù)合果膠酶及I倍體積的水，在不破壞黑莓種子的前提下將原料打碎。
[0024](4)酶解:復(fù)合果膠酶添加量為2%。，酶解溫度45°C，時(shí)間2h。酶解結(jié)束后高溫滅酶。
[0025](5)過(guò)濾:對(duì)果汁進(jìn)行粗濾，去除果渣和種子成分。
[0026](6)澄清:加入殼聚糖對(duì)果汁進(jìn)行澄清處理，采用硅藻土機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
[0027](7)調(diào)配:調(diào)配時(shí)先將穩(wěn)定劑與木糖醇混合，溶于溫水后再添加到飲料中。
[0028](8)均質(zhì):壓力 25 - 35MPa。
[0029](9)脫氣:真空度為 0.01 -0.1MPa0
[0030](IO)UHT殺菌:121 °C超高溫瞬時(shí)滅菌5S，冷卻。
[0031](11)灌裝:采用無(wú)菌方式灌裝。
[0032]實(shí)施例2
一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，該混合飲料中各組分組成(以IL果汁為例):
藍(lán)莓200g ；
黑莓200g ；
木糖醇45g ；
膠原蛋白5g ;
穩(wěn)定劑CMCIg ；
其余成分為純凈水。
[0033]制備方法同實(shí)施例1產(chǎn)品的制備方法。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:飲料組分包括藍(lán)莓10-30%,黑莓10-30%，木糖醇1-10%，膠原蛋白0.01-5%,穩(wěn)定劑0.01-0.2%，其余成分為純凈水，加工步驟:原料選擇、清洗、去雜、熱燙、破碎、酶解、滅酶、過(guò)濾、澄清、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、UHT殺菌、灌裝。
2.根據(jù)求利要求I所述的一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:所述熱燙采用蒸汽熱燙方式，時(shí)間為2-10min，熱燙后快速冷卻到室溫。
3.根據(jù)求利要求I所述的一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:所述果膠酶在原料破碎前加入，所采用的酶為符合果膠酶，酶添加量為I %。_5%。，酶解溫度30-50°C，時(shí)間 l_4h。
4.根據(jù)求利要求I所述的一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:所述過(guò)濾是采用100目紗布進(jìn)行粗濾，去除種子及果皮等物質(zhì)。
5.根據(jù)求利要求I所述的一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:調(diào)配時(shí)先將穩(wěn)定劑與木糖醇混合，溶于溫水后再添加到飲料中。
6.根據(jù)求利要求I所述的一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為CMC、黃原膠、瓜爾豆膠中的一種或多種混合。
7.根據(jù)求利要求I所述的一種藍(lán)莓黑莓混合果汁飲料及其制備方法，其特征在于:所述UHT殺菌溫度為90-121°C，殺菌時(shí)間為5-20S。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103478811SQ201310410258
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司