專利名稱：一種快速、簡便制取黑莓澄清果汁的技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及用黑莓鮮果制取澄清果汁的加工方法。
背景技術(shù)：
黑莓是一種小漿果，原產(chǎn)北美。江蘇省中國科學(xué)院植物研究所于1986年將黑莓引入我國， 目前僅江蘇省種植面積已近3000hm2，年產(chǎn)量15000噸以上，其中南京市溧水縣建成了全國 最大的黑莓基地(面積在2500hi^左右)，建成了以黑莓加工為主的企業(yè)6家。黑莓果實(shí)柔嫩 多汁，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富，是加工果汁飲料的上等原料，現(xiàn)在國內(nèi)外對(duì)黑莓原汁、濃縮汁 的需求量很大。黑莓成熟期主要集中在夏季(6月底~8月初)，容易造成果品積壓和變質(zhì)腐敗， 加工果汁可以緩解采后處理壓力。但是，如果采用常規(guī)的果汁制取方法用黑莓漿果加工黑莓 原汁(澄清果汁)，需要有非常大的生產(chǎn)規(guī)模，投入較大的資金，否則很難做到當(dāng)天果實(shí)當(dāng)天 加工完成，而黑莓成熟期只有30~40天(即每年的加工時(shí)間)，為了加工黑莓建成如此大的生 產(chǎn)規(guī)模，大部分時(shí)間處于閑置狀態(tài)，這是不切合實(shí)際的。本專利技術(shù)采取的方法是當(dāng)天采 收的黑莓漿果只進(jìn)行粗加工，制成果漿泥貯存起來，到需要時(shí)再進(jìn)行澄清處理。這樣做只須 一些簡易設(shè)備，投入少量資金，即可完成黑莓漿果的處理。因此，本專利對(duì)于大規(guī)模種植黑 莓的地區(qū)或業(yè)主具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
用水果加工成的果汁包括混汁和清汁2種?；熘菍⒐麑?shí)中的種子、種皮等雜質(zhì)去除后， 通過機(jī)械研磨、均質(zhì)等措施，將果肉等營養(yǎng)物質(zhì)均勻的懸浮在溶液中，形成混濁果汁。清汁 是將果實(shí)通過破碎、壓榨、過濾和澄清等措施，去除所有固體物質(zhì)，生產(chǎn)出清澈、透明的果 汁。本專利是生產(chǎn)澄清的黑莓果汁。由于多數(shù)果實(shí)(尤其是漿果)含有果膠、纖維素和蛋白 質(zhì)等物質(zhì)，用果實(shí)生產(chǎn)澄清果汁，通常需要利用果膠酶、纖維素酶等酶制劑來分解這些物質(zhì)， 降解果漿的粘稠度，榨取果汁，然后再通過澄清劑澄清等手段，達(dá)到生產(chǎn)清汁的目的。酶處 理果漿泥需要加入酶制劑，需在一定溫度(50'C左右)下處理一定時(shí)間(1~3小時(shí))，此過程 對(duì)果品的有些營養(yǎng)物質(zhì)(如Vc、色素等)影響較大。本專利技術(shù)生產(chǎn)黑莓清汁，是在常溫下 用天然澄清劑(不使用酶制劑)，通過機(jī)械的方法，對(duì)果漿泥進(jìn)行澄清處理，即可生產(chǎn)出清澈、 透明的果汁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種快速、簡便的生產(chǎn)澄清黑莓果汁的方法。根據(jù)目前大面積黑莓 種植基地黑莓成熟期集中、漿果不耐貯存的特點(diǎn)，在果實(shí)釆收期，采用聯(lián)合作業(yè)機(jī)械，快速
將黑莓鮮果加工成果槳泥(去籽)，當(dāng)天采收的果實(shí)當(dāng)天加工完成，并低溫貯存起來；根據(jù)市
場或生產(chǎn)需要，對(duì)果漿泥進(jìn)行澄清處理，澄清好的果汁立即用于飲料或其它產(chǎn)品的加工，不 再滅菌、貯存。本發(fā)明包括2部分內(nèi)容，即黑莓果漿泥加工和澄清果汁的加工。
1. 黑莓果槳泥加工
本步驟的工藝流程為黑莓鮮果經(jīng)過清洗、去雜，用蒸汽快速加熱軟化后，用打漿去籽 機(jī)械生產(chǎn)出去籽黑莓果漿泥，高溫瞬時(shí)滅菌后放于冷庫中貯藏。 以下結(jié)合附圖1對(duì)本步驟進(jìn)行詳細(xì)說明
① 黑莓鮮果目前我國推廣的所有黑莓品種都可以，但以Boysen、 Hull、 Triple Crpwn 和Kiowa4品種為最好。要求完全成熟或9成熟以上的新鮮果實(shí)，無病蟲果、僵果、青果和 霉?fàn)€變質(zhì)果等劣質(zhì)果實(shí)。
② 清洗、去雜首先用氣泡清洗機(jī)漂洗，然后用自動(dòng)噴淋式洗果機(jī)淋洗，洗去果實(shí)表面 的污物，最后在挑選帶上人工剔除雜質(zhì)和劣質(zhì)果，瀝干水份。
③ 軟化、打漿將漂洗干凈的漿果快速加熱至70^80'C,減低漿果的硬度，破壞酶的活 性，阻止Vc和色素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失，然后用打漿去籽機(jī)使果肉和種子分離，生產(chǎn)出果 漿泥。
滅菌、灌裝 一般采用高溫瞬時(shí)滅菌法，即在135'C維持5 8秒鐘，這樣可大大減少 對(duì)色澤和風(fēng)味的影響；也可進(jìn)行巴氏滅菌，即在80'C溫度下保持20分鐘。滅菌后的果漿泥 乘熱灌裝，并快速冷卻。容器大小以25kg、 50kg等較大的無害容器為宜。
冷藏灌裝好的果漿泥快速冷卻后，立即放入-2~5 'C冷藏庫貯藏。
2. 澄清果汁加工
本步驟的工藝流程為往冷藏的果漿泥中按一定比例加入澄清劑，混合均勻，再用水稀
釋，通過膠體磨研磨后靜置，經(jīng)渣汁分離后即可得到澄清果汁。
以下結(jié)合附圖2對(duì)本步驟進(jìn)行詳細(xì)說明
① 澄清劑的使用澄清劑采用果膠或黃原膠，按果漿泥重量的0.10~0.50%添加量加入到
需處理的果漿泥中，攪拌均勻。
② 稀釋、研磨將加入澄清劑攪拌均勻的果漿泥，按重量比加入1.0-2.5倍的純凈水， 攪拌均勻，邊攪拌邊慢慢加入到膠體磨中研磨1~3次。
③ 渣汁分離將研磨好的果漿泥存放于較大且較深的容器中靜置澄清5 12小時(shí)。
④ 過濾渣汁分離得到的果汁，再經(jīng)過200目過濾網(wǎng)過濾，即可得到清澈、透亮的黑莓
果汁。根據(jù)生產(chǎn)需要，按照配方比例直接用于飲料或其它產(chǎn)品的加工。
本發(fā)明專利的特點(diǎn)
①采用本專利的技術(shù)可以快速處理黑莓鮮果，解決果品積壓導(dǎo)致腐爛變質(zhì)的問題。
② 果漿泥生產(chǎn)技術(shù)，只需果實(shí)清洗、蒸汽加熱、打漿去籽和瞬時(shí)滅菌或巴氏滅菌等機(jī)械， 不僅設(shè)備較簡單、投資較小，而且處理速度快，非常符合農(nóng)村鄉(xiāng)辦企業(yè)的生產(chǎn)需要。
③ 清汁制取是用冷藏的果漿泥，無需加熱，不采用酶解處理，可以大大減低生產(chǎn)成本， 減少營養(yǎng)成分損失，有利于保持果汁的風(fēng)味。
④ 果漿泥制取澄清果汁，主要機(jī)械是膠體磨，不僅設(shè)備簡單，而且澄清效果好。


附圖是本發(fā)明一種快速、簡便制取黑莓澄清果汁的技術(shù)生產(chǎn)工藝流程，包括兩部分圖 1是由鮮果加工果漿泥的工藝流程；圖2是由果漿泥加工澄清果汁的工藝流程。
具體實(shí)施例方式
1. 以1000kgBoysen黑莓品種的鮮果為例，生產(chǎn)果漿泥
① 清洗去雜采用氣泡清洗機(jī)—噴淋清洗機(jī)—輸送挑選帶聯(lián)合作業(yè)。將1000kg鮮果按 一定速度加入氣泡清洗機(jī)，經(jīng)過聯(lián)合作業(yè)機(jī)械，完成清洗去雜。正常情況下，可得干凈鮮果
950~980kg。
② 加熱軟化、打漿去籽采用蒸汽加熱隧道—打漿去籽機(jī)聯(lián)合作業(yè)。將干凈鮮果加入到
蒸汽加熱隧道中，控制好輸送速度，使出口漿果溫度達(dá)到80'C左右，然后直接加入到打漿去 籽機(jī)中，完成果肉與種子分離。一般可得850kg左右的去籽果漿泥，可溶性固形物為7.5~8.5%。
③ 滅菌、罐裝、冷卻、貯藏瞬時(shí)滅菌由瞬時(shí)滅菌機(jī)械完成，果漿泥經(jīng)過的溫度和時(shí)間 為135'C、 5~8秒，巴氏滅菌為果漿泥在80'C溫度下20分鐘。經(jīng)過滅菌的果漿泥乘熱罐裝， 罐裝容器為25kg、 50kg或更大，罐裝后快速冷卻，當(dāng)溫度降到常溫(25~28°C)以下時(shí)，放 入-2 5'C的冷庫中貯存。
2. 以100kgBoysen黑莓品種的果槳泥為例，生產(chǎn)澄清果汁
① 加入澄清劑從冷庫中提取100kg果漿泥，稱取200g果膠，將果膠與100kg果漿泥 混合均勻。
② 稀釋與研磨稱取150kg純凈水，加入到①中的果漿泥中，并攪拌均勻。然后邊攪拌 邊加入到膠體磨中研磨，將膠體磨研磨間隙調(diào)節(jié)到較小狀態(tài)。100kg果漿泥(稀釋后約250kg) 約需研磨12~15分鐘。
③ 凈置與渣汁分離研磨后的果漿泥存放在較大、較深的容器中，在室溫下靜置10小 時(shí)，果汁與果渣基本分離，即果渣浮于表面。用漏勺等工具去除表面果渣，下面清汁再經(jīng)過 200目過濾網(wǎng)過濾，即可得到澄清果汁。 一般可得到200kg左右的果汁，可溶性固形物含量 為3.0~3.2%。
權(quán)利要求
1.一種快速、簡便制取黑莓澄清果汁的加工技術(shù)，其特征在于在黑莓成熟期，快速將黑莓鮮果加工成果漿泥(去籽)，當(dāng)天采收的果實(shí)當(dāng)天加工完成，并低溫貯存起來；在市場或生產(chǎn)需要時(shí)，對(duì)果漿泥進(jìn)行澄清處理，澄清好的果汁立即用于飲料或其它產(chǎn)品的加工，無需再滅菌、貯存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的將黑莓鮮果快速加工成果漿泥的方法，其特征在于利用氣泡 清洗機(jī)—噴淋清洗機(jī)—輸送挑選帶—蒸汽加熱隧道—打漿去籽機(jī)—瞬時(shí)滅菌機(jī)(或巴氏滅菌) —定量罐裝機(jī)等組成的聯(lián)合作業(yè)機(jī)械，快速加工生產(chǎn)果漿泥(去籽)。蒸汽加熱隧道終點(diǎn)黑莓果實(shí)溫度應(yīng)達(dá)到8(TC;瞬時(shí)滅菌的參數(shù)為135'C、5 8秒(巴氏滅菌的參數(shù)為8(TC、20分鐘)； 果漿泥貯存的溫度為-2 5"C 。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的將果漿泥加工成澄清果汁的方法，其特征在于用黃原膠或果膠作澄清劑，用量為果漿泥的0.10~0.50%，用水稀釋1.0~2.5倍后，經(jīng)膠體磨研磨1~3次， 在常溫下凈置5~12小時(shí)。
全文摘要
一種快速、簡便制取黑莓澄清果汁的技術(shù)涉及用黑莓鮮果制取澄清果汁的加工方法。利用氣泡清洗機(jī)→噴淋清洗機(jī)→輸送挑選帶→蒸汽加熱隧道→打漿去籽機(jī)→瞬時(shí)滅菌機(jī)(或巴氏滅菌)→定量罐裝機(jī)等組成的聯(lián)合作業(yè)機(jī)械，快速將黑莓鮮果加工成果漿泥，低溫貯存起來，解決黑莓產(chǎn)區(qū)漿果采收期集中，果品積壓和腐爛變質(zhì)問題。在市場或生產(chǎn)需要時(shí)，對(duì)果漿泥進(jìn)行澄清處理。果漿泥的澄清用黃原膠或果膠作澄清劑，用量為果漿泥的0.10～0.50％，用水稀釋1.0～2.5倍后，經(jīng)膠體磨研磨1～3次，在常溫下凈置5～12小時(shí)。此加工技術(shù)設(shè)備簡單，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，易于掌握，非常適用于黑莓產(chǎn)區(qū)以黑莓鮮果為原料的中小果品加工企業(yè)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101108011SQ20071002491
公開日2008年1月23日 申請(qǐng)日期2007年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月17日
發(fā)明者吳文龍, 李維林, 閭連飛 申請(qǐng)人:江蘇省中國科學(xué)院植物研究所