專利名稱：黑莓汁的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種飲料的制作方法，更具體地說是一種黑莓汁的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
黑莓是丘陵山區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)林，市場上目前黑莓深加工產(chǎn)品只有數(shù)量不多的黑莓酒，因此，開發(fā)新的黑莓產(chǎn)品，拓展黑莓加工、發(fā)展空間顯得特別重要。

發(fā)明內(nèi)容
把黑莓通過破碎機(jī)將果實(shí)破碎、打漿，根據(jù)不同的口味要求加入糖和有機(jī)酸進(jìn)行調(diào)味。脫除果實(shí)中的空氣以防止果汁氧化變色。在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，以改善料液外觀，減少料液的分層。通過列管式加熱器將料液加熱、殺菌。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的通過破碎機(jī)將果實(shí)破碎，加入40mg的抗壞血酸溶液，防止變色。去除果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小于0.3毫米。根據(jù)不同的口味要求加入糖和有機(jī)酸。脫除果實(shí)中的空氣，脫氣真空度為70Kpa，以防止果汁氧化變色。在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在10 12Mpa。通過列管式加熱器將料液加熱至98°C以上，進(jìn)行殺菌、灌裝。
具體實(shí)施例方式1、原料。成熟度在8成以上黑莓1千克。2、清洗。洗掉表面的泥沙及污物，將果實(shí)的病變部分切掉，用清洗機(jī)洗去雜物。3、破碎。通過破碎機(jī)將果實(shí)破碎。加入40mg的抗壞血酸溶液，防止變色。4、打漿。去除果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小于0.3毫米。5、調(diào)味。根據(jù)不同的口味要求加入糖和有機(jī)酸。一般要求產(chǎn)品酸度不低于0. 30%, 維生素C20mg以上。配制用水應(yīng)符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。6、脫氣。脫除果實(shí)中的空氣，脫氣真空度為70Kpa，以防止果汁氧化變色。7、均質(zhì)。在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在10 12Mpa。均質(zhì)可改善料液外觀，使其色澤鮮艷，香度更濃，口感更醇，減少料液的分層。8、殺菌。用列管式加熱器將料液加熱至98°C以上，進(jìn)行灌裝。灌包裝容器內(nèi)的料液溫度不得低于90°C，以保證微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。9、冷卻。將密封后的產(chǎn)品冷卻至35°C以下。
權(quán)利要求
1.黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于所用原料為黑莓，經(jīng)打漿、調(diào)味、脫氣、均質(zhì)、殺菌、 灌裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于打漿是把果肉顆粒打成小于 0. 3毫米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于調(diào)味是加入糖和有機(jī)酸，使酸度不低于0. 30%、維生素C20mg以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于脫氣真空度為70Kpa。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于均質(zhì)壓力控制在10 12Mpa。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于殺菌用用列管式加熱器將料液加熱至98°C以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓汁的加工技術(shù)，其特征在于灌裝時(shí)包裝容器內(nèi)的料液溫度不得低于90°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑莓汁的加工技術(shù)。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將黑莓通過破碎機(jī)破碎、打漿、調(diào)味，脫除果實(shí)中的空氣，在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)。用列管式加熱器將料液加熱至98℃以上，進(jìn)行殺菌、灌裝。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102370211SQ20101025329
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者謝修振 申請人:謝修振