專利名稱：天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米的配方及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工領(lǐng)域，屬于人造米的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
精米是世界范圍內(nèi)的主要食物來源之一，特別是在亞洲各國(guó)。在我國(guó)日人均能量攝入的40%仍是由精米提供。精米在加工過程中去掉了稻米殼、糠皮和胚芽，B族維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重，余下的主要是淀粉，營(yíng)養(yǎng)成分不全面，蛋白質(zhì)含量低，缺乏賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸，長(zhǎng)期食用精米，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥等問題。為了改變這種狀況，具有精米飯相似食感，營(yíng)養(yǎng)全面的人造米的研究開發(fā)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)之一。在人造米的加工制作方面，已經(jīng)有一些報(bào)道，主要是以薯類、谷類和玉米等雜糧為原料開發(fā)人造米產(chǎn)品。黑糙米含有維生素Bl、B2、B6和\以及Ve等，而且礦物質(zhì)的含量比白米高，具有滋陰補(bǔ)腎、明目活血和養(yǎng)體抗衰等功效。黑芝麻蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸比其他植物蛋白高，容易被人體吸收利用，是一種理想的植物蛋白資源。黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健佳品。黑豆中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維的含量豐富，黑豆含有18種氨基酸。特別是人體必需的8種氨基酸平衡性好。黑玉米味甘，性平， 入脾。黑玉米中氨基酸種類比較齊全，配比合理，而且礦物質(zhì)含量較高。本發(fā)明針對(duì)普通精白米存在的問題，依據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，利用黑糙米、黑芝麻、 黑豆、黑玉米為原料，采用雙螺桿三段加熱單螺桿擠壓和微波真空干燥技術(shù)加工天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米。到目前為止尚未見與本發(fā)明相同的專利及其它文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米為原料，經(jīng)過擠壓和微波干燥制成天然營(yíng)養(yǎng)人造黑米，提供一種人造黑米的配方和加工方法。本發(fā)明的目的按照下述方法實(shí)現(xiàn)首先進(jìn)行原料篩選、去雜，再經(jīng)粉碎、調(diào)配和混勻、擠壓、造粒成型、微波真空干燥、 篩分、冷卻和包裝工序，即得產(chǎn)品。所述原料為黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米，要求原料為無蟲蝕、無霉變，并去除無食用價(jià)值的雜質(zhì)。所述的粉碎是將原料分品種用磨粉機(jī)進(jìn)行粉碎，其粉末粒度全部通過60目篩孔，所述的調(diào)配和混勻是將粉碎后的黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米按3 5 2 4 0.3 0.8 12 3. 5的比例進(jìn)行調(diào)配，并加水與其混合均勻，使混合物水分含量為 25% 35%。所述的擠壓是采用三段加熱單螺桿擠壓，三段溫度分別控制在55 65°C、85 95°C、100 110°C，螺桿轉(zhuǎn)速為 50-60r/m。
所述的造粒成型是通過造粒成型機(jī)完成，制成與普通黑米相似的形狀。所述的干燥是采用微波真空干燥。干燥條件為最大輸出微波功率80kW，頻率 M50MHz 士 50MHz，傳輸速度1 5m/min (變頻調(diào)速)，真空條件為50 IOOkPa的真空度。 通過干燥使水分含量不大于14. 0%。所述的篩分、冷卻和包裝是用分離機(jī)和篩選設(shè)備將人造黑米粒和粉狀物分開。通過冷空氣將人造黑米降低至室溫后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝。與國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是(1)本產(chǎn)品的原料選擇了黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米，都為天然原料，彌補(bǔ)了普通米中B族維生素和蘇氨酸等必需氨基酸的不足或缺失，營(yíng)養(yǎng)成分比普通黑米豐富，且不含任何化學(xué)物質(zhì)，食用后非常有利于人體健康。(2)本發(fā)明采用三段加熱單螺桿擠壓技術(shù)，使蛋白質(zhì)變性，淀粉糊化，物料充分熟化，制成的人造黑米的粒形、粒度酷似普通黑米，耐洗、耐浸，經(jīng)得起揉搓，蒸煮而不溶散和崩潰，并能與普通米混合蒸煮而不產(chǎn)生混合不均勻等問題。煮成飯后具有飯粒的形狀，其外觀、食味與普通黑米飯相似。(3)擠壓和微波真空干燥技術(shù)，具有加工效率高；能很好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)品質(zhì)量好；節(jié)能高效、安全環(huán)保；具有防霉、殺菌、保鮮的作用；易于控制及實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一以黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米為原料，篩選、去雜，粉碎后過60目篩孔，將得到的黑糙米粉、黑豆粉、黑芝麻粉和黑玉米粉按4 2 0.5 3.5比例混合均勻，并加水與其混勻，使混合物水分含量為30%。然后采用三段加熱單螺桿擠壓，三段溫度分別控制在60°C、90°C、105°C，螺桿轉(zhuǎn)速為55r/m。再通過造粒成型機(jī)，制成與普通黑米相似的形狀。采用微波真空干燥技術(shù)進(jìn)行干燥。干燥條件為最大輸出微波功率80kW，頻率 M50MHz 士 50MHz，傳輸速度2. 5m/min，真空條件為80kPa的真空度。當(dāng)干燥后的人造黑米水分含量達(dá)到14.0%以下后，用分離機(jī)和篩選設(shè)備將人造黑米粒和粉狀物分開。通過冷空氣將人造黑米降低至室溫后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝即得產(chǎn)品。實(shí)施例二以黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米為原料，篩選、去雜，粉碎后過60目篩孔，將得到的黑糙米粉、黑豆粉、黑芝麻粉和黑玉米粉按5 2 0.3 2.3比例混合均勻，并加水與其混勻，使混合物水分含量為32%。然后采用三段加熱單螺桿擠壓，三段溫度分別控制在65 °C、85°C、110°C，螺桿轉(zhuǎn)速為60r/m。再通過造粒成型機(jī)，制成與普通黑米相似的形狀。采用微波真空干燥技術(shù)進(jìn)行干燥。干燥條件為最大輸出微波功率80kW，頻率 M50MHz 士 50MHz，傳輸速度5m/min，真空條件為50kPa的真空度。當(dāng)干燥后的人造黑米水分含量達(dá)到14.0%以下后，用分離機(jī)和篩選設(shè)備將人造黑米粒和粉狀物分開。通過冷空氣將人造黑米降低至室溫后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝即得產(chǎn)品。實(shí)施例三以黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米為原料，篩選、去雜，粉碎后過60目篩孔，將得到的黑糙米粉、黑豆粉、黑芝麻粉和黑玉米粉按3 3 0.8 3.2比例混合均勻，并加水與其混勻，使混合物水分含量為觀％。然后采用三段加熱單螺桿擠壓，三段溫度分別控制在60°C、85°C、100°C，螺桿轉(zhuǎn)速為50r/m。再通過造粒成型機(jī)，制成與普通黑米相似的形狀。采用微波真空干燥技術(shù)進(jìn)行干燥。干燥條件為最大輸出微波功率80kW，頻率 M50MHz 士 50MHz，傳輸速度4m/min，真空條件為70kPa的真空度。當(dāng)干燥后的人造黑米水分含量達(dá)到14.0%以下后，用分離機(jī)和篩選設(shè)備將人造黑米粒和粉狀物分開。通過冷空氣將人造黑米降低至室溫后用包裝機(jī)進(jìn)行包裝即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米的加工方法，首先進(jìn)行原料篩選、去雜，再經(jīng)粉碎、調(diào)配和混勻、 擠壓、造粒成型、微波干燥、篩分、冷卻和包裝工序，即得產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米的加工方法，其特征在于所述原料為黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米，要求原料為無蟲蝕、無霉變，并去除無食用價(jià)值的雜質(zhì)。
3.如權(quán)利要求1所述的天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米的加工方法，其特征在于所述的調(diào)配和混勻是將粉碎后的黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米按3 5 2 4 0.3 0.8 1. 2 3. 5的比例進(jìn)行調(diào)配，并加水與其混合均勻，使混合物水分含量為25% 35%。
4.如權(quán)利要求1所述的天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米的加工方法，其特征在于所述的擠壓是采用三段加熱單螺桿擠壓，三段溫度分別控制在陽 65°C、85 95°C、100 110°C，螺桿轉(zhuǎn)速為50-60r/m。
5.如權(quán)利要求1所述的天然多營(yíng)養(yǎng)人造黑米的加工方法，其特征在于所述的干燥是采用微波真空干燥。干燥條件為最大輸出微波功率80kW，頻率M50MHz 士50MHz，傳輸速度 1 5m/min (變頻調(diào)速)，真空條件為50 IOOkPa的真空度。通過干燥使水分含量不大于 14. 0%。
全文摘要
本發(fā)明是天然多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化人造黑米的加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品和食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以黑糙米、黑豆、黑芝麻和黑玉米為原料，經(jīng)過去雜和粉碎后按3～5∶2～4∶0.3～0.8∶1.2～3.5的比例調(diào)配，加水混勻，使混合物水分含量為25％～35％。采用三段加熱單螺桿擠壓、造粒成型、微波真空干燥、篩分、冷卻和包裝工序，即得產(chǎn)品。本方法具有加工效率高；節(jié)能高效、安全環(huán)保；具有防霉、殺菌、保鮮的作用；易于控制及實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。加工的產(chǎn)品能很好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)品質(zhì)量好；營(yíng)養(yǎng)豐富，且不含任何化學(xué)物質(zhì)。煮成飯后具有飯粒的形狀，其外觀、食味與普通黑米飯相似，適合于各個(gè)年齡段的人群食用。食用后非常有利于人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102524652SQ20101060857
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者東麗, 李洪艷, 楊飛, 胡愛軍, 鄭捷 申請(qǐng)人:天津天隆農(nóng)業(yè)科技有限公司