專利名稱：含紅豆多酚或其復合配方的食用油及其制備的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)領域。具體而言，本發(fā)明涉及含紅豆多酚及其復合配方的食用油脂及其制備。
背景技術(shù)：
油脂在室溫及自然光條件下，可發(fā)生光誘導自動氧化，產(chǎn)生自由基，它是一個鏈式反應，機理主要包括鏈引發(fā)、鏈增長、鏈終止。過氧化值高的油脂對人體健康有害，不宜食用。國家強制性標準規(guī)定，食用植物油的過氧化值不得超過lOmmol/kg。油脂發(fā)生酸敗主要原因是產(chǎn)生了自由基，而抗氧化劑能淬滅自由基防止油脂酸敗。目前在油脂及相關(guān)產(chǎn)品中添加的是人工合成抗氧化劑，如BHA、BHT、PG等，這些抗氧化劑對人體肝、脾、肺有毒副作用。美國食品與藥物管理局(FDA)已于1977年從GRAS(普遍公認安全食品)中取消了對 BHT的認可使用；日本則于1982年禁止使用，許多歐亞國家也相繼對合成抗氧化劑的使用進行了限制。所以，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學家的高度重視。 已知來源的天然抗氧化劑種類復雜，品種繁多，如生育酚(維生素E)、維生素C、綠原酸、鞣花酸、迭迭香醚、蘆丁、芝麻酚、茶多酚等，它們都具有一定的抗氧化活性。不過目前市場上的天然抗氧化劑產(chǎn)品較少，僅有迷迭香提取物、茶多酚、竹葉多酚和生育酚在食品領域?qū)崿F(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應用。不過，這些天然抗氧化劑都存在著很大的缺陷，如迷迭香提取物等天然抗氧化劑會給油脂帶來異味，茶多酚溶解性不好很難廣泛的應用在油脂領域，同時竹葉多酚和生育酚的抗氧化效果都不好；另外它們的價格都非常昂貴。這些問題都大大影響了它們在食用油脂中的應用和推廣。因此，本領域仍然需要合適的抗氧化劑，用于淬滅自由基防止油脂酸敗。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種食用油用抗氧化劑復配組合物，所述復配組合物含有紅豆多酚。在一具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物含有紅豆多酚和選自茶多酚、竹葉多酚和生育酚中的至少一種抗氧化劑。在一具體實施例中，以組合物重量計，本發(fā)明的復配組合物含有紅豆多酚 10 50重量％茶多酚50 90重量％竹葉多酚 0 15重量％生育酚0 15重量％。在一具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚與茶多酚組成，以組合物重量計，所述組合物含有紅豆多酚 10 50%茶多酚90 50%。
在一具體實施例中，以組合物重量計，本發(fā)明的復配組合物含有紅豆多酚 10 30%茶多酚90 70%。在一具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚和竹葉多酚組成，其含量為紅豆多酚 15 30%茶多酚 60 75%竹葉多酚 5 15%。在一具體實施例中，以重量百分比計，本發(fā)明復配組合物中紅豆多酚、茶多酚與竹葉多酚的含量為紅豆多酚 20 30%茶多酚 65 70%竹葉多酚 5 10%。在一具體實施例中，本發(fā)明復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成，其含量為紅豆多酚 10 30%茶多酚 60 80%竹葉多酚 1 15%生育酚1 10%。在一具體實施例中，本發(fā)明復配組合物中紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成的含量為紅豆多酚 15 25%茶多酚65 75%竹葉多酚 1 10%生育酚3 8%。在一具體實施例中，本發(fā)明復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚和竹葉多酚組成，其含量為紅豆多酚 70 90重量％竹葉多酚 30 10重量％。在一具體實施例中，本發(fā)明復配組合物中紅豆多酚和竹葉多酚的含量為紅豆多酚 80 90重量％竹葉多酚 20 10重量％。在一具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物還含有增效劑。在一具體實施例中，本發(fā)明復配組合物中的增效劑是檸檬酸。在一具體實施例中，以復配組合物的重量計，本發(fā)明復配組合物含有1 5%的檸檬酸。本發(fā)明提供一種食用油，所述食用油含有食用油脂和紅豆多酚。在一具體實施例中，本發(fā)明的食用油含有本發(fā)明所述的復配組合物。在一具體實施例中，以總多酚計，本發(fā)明食用油中紅豆多酚的添加量為50 200ppmo在一具體實施例中，以總多酚計，本發(fā)明食用油中所述復配組合物的添加量為 50 200ppm。在一具體實施例中，本發(fā)明食用油中的食用油脂選自棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、黃油和起酥油。本發(fā)明提供一種食用油制備方法，所述方法包括(1)提供本發(fā)明的復配組合物或紅豆多酚和食用油脂；和(2)將所述復配組合物或紅豆多酚噴灑入食用油脂中；從而制備得到所述食用油。在一具體實施例中，所述食用油脂選自棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、黃油和起酥油。本發(fā)明是首次采用紅豆多酚作為天然抗氧化劑應用在油脂領域，其特點是提取方法簡便，成本低廉，安全無毒，并且沒有任何氣味。具體而言，可利用制作紅豆沙過程中的廢棄水洗液進行紅豆多酚的提取，因此其提取成本也非常低廉，相對于其它天然抗氧化劑來說，低廉的成本更有利于其在食用油脂中推廣。而目前市場上使用的天然抗氧化劑都有諸多的缺陷，如迷迭香提取物等天然抗氧化劑會給油脂帶來異味，茶多酚因為價格偏高，溶解性不好很難廣泛的應用在油脂領域，同時竹葉多酚和生育酚的抗氧化效果都不好。天然的紅豆多酚除了沒有上述天然抗氧化劑的缺陷外，通過與其它的天然抗氧化劑和增效劑的復配，不僅使其的抗氧化效果得到增強，也能很好的成為合成抗氧化劑TBHQ等的替代產(chǎn)品， 保證了食用油脂產(chǎn)品的品質(zhì)安全和健康。
具體實施例方式本發(fā)明提供的食用油用抗氧化劑可以是紅豆多酚，或是含有紅豆多酚的復配組合物。舉例而言，本發(fā)明的復配組合物含有紅豆多酚和選自茶多酚、竹葉多酚和生育酚中的至少一種。在第一個具體實施方式
中，僅使用紅豆多酚作為食用油用抗氧化劑，添加到食用油中。在第二個具體實施方式
中，使用含有紅豆多酚的復配組合物作為食用油用抗氧化劑，添加到食用油中。以復配組合物的總重計，本發(fā)明一類復配組合物含有紅豆多酚 10 50重量％茶多酚 50 90重量％竹葉多酚 0 15重量％生育酚0 15重量％。在一具體實施例中，所述復配組合物中紅豆多酚的含量(以重量百分比計)可以為10 40%、10 30%，以及上述任意端值所組成的范圍。茶多酚的含量(以重量百分比計)可以為50 80%、50 70%、60 90、60 80,60 75%不等，以及上述端值所組成的任意范圍。竹葉多酚的含量(以重量百分比計)可以為1 15%、2 15%、5 15%、10 15%,3 10%、5 10%不等，以及上述端值所組成的任意范圍。生育酚的含量(以重量百分比計)可以為1 15%、2 15%、5 15%、10 15%,3 10%、5 10%不等，以及上述端值所組成的任意范圍。在一具體實施例中，以重量百分比計，本發(fā)明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚與茶多酚組成，其含量為紅豆多酚 10 50%茶多酚 90 50%。在優(yōu)選實施例中，紅豆多酚與茶多酚的比例為10 40% 90 60%。在更優(yōu)選實施例中，紅豆多酚與茶多酚的比例為10 30% 90 70%。在其它優(yōu)選實施例中，本發(fā)明的復配組合物由紅豆多酚和茶多酚組成，其含量如上文所述。在一具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚和竹葉多酚組成，其含量為紅豆多酚 15 30%茶多酚60 75%竹葉多酚 5 15%。在優(yōu)選實施例中，以重量百分比計，紅豆多酚、茶多酚與竹葉多酚的含量為紅豆多酚 20 30%茶多酚 65 70%竹葉多酚 5 10%。在更優(yōu)選的實施例中，紅豆多酚、茶多酚與竹葉多酚的含量為25% 70% 5%。在其它優(yōu)選實施例中，本發(fā)明的復配組合物由紅豆多酚、茶多酚與竹葉多酚組成， 其含量如上文所述。在一具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成，其含量為紅豆多酚 10 30%茶多酚60 80%竹葉多酚 1 15%生育酚1 10%。在優(yōu)選的實施例中，紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成的含量為紅豆多酚 15 25%茶多酚 65 75%竹葉多酚 1 10%生育酚3 8%。在其它優(yōu)選實施例中，本發(fā)明的復配組合物由紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成，其含量如上文所述。以復配組合物的總重計，另一類復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚和竹葉多酚組成，其含量為紅豆多酚 70 90重量％竹葉多酚 30 10重量％。在一優(yōu)選實施例中，該另一類復配組合物中，紅豆多酚和竹葉多酚的含量為紅豆多酚 80 90重量％竹葉多酚 20 10重量％。在其它優(yōu)選實施例中，該另一類復配組合物由紅豆多酚和竹葉多酚組成，其含量如上文所述。作為單獨的抗氧化劑，本發(fā)明的紅豆多酚還可與各種增效劑一起加到食用油中。 此外，本發(fā)明的復配組合物中也還可含有各種增效劑。在一個具體實施例中，所述增效劑選自檸檬酸。在一個具體實施例中，本發(fā)明的復配組合物中檸檬酸的含量(以重量百分比計) 為0 5%。在其它優(yōu)選實施例中，本發(fā)明的抗氧化劑組合物中檸檬酸的含量(以重量百分比計)為1 5%、2 5%、1 4%、2 4%?？蓪⒈景l(fā)明的抗氧化劑或其復配組合物添加到本領域常規(guī)的食用油脂中，作為這些油脂的抗氧化劑使用，配制本申請的食用油。具體而言，可添加本發(fā)明抗氧化劑或其復配組合物的食用油脂包括但不限于棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、 黃油和起酥油。這些油脂可方便地從市場上購得。通常，若僅食用紅豆多酚作為抗氧化劑，以總多酚計，紅豆多酚的添加量為50 200ppm。在優(yōu)選的實施例中，以總多酚計，紅豆多酚的添加量為100 200ppm。在更優(yōu)選的實施例中，以總多酚計，紅豆多酚的添加量為150 200ppm。在最優(yōu)選的實施例中，以總多酚計，紅豆多酚的添加量為150ppm。當使用本申請的復配組合物時，食用油中復配組合物的含量(以總多酚計)為 50ppm 200ppm。優(yōu)選為80 150ppm，更優(yōu)選為IOOppm左右。因此，本申請也包括一種食用油，其含有紅豆多酚作為抗氧化劑。在一個具體實施例中，本申請的食用油含有本發(fā)明所述的各種復配組合物。用于本發(fā)明的紅豆多酚是從紅豆中提取的天然多酚類物質(zhì)。可采用本領域已知的方法提取紅豆中的多酚。例如，可參見張鐵英，“紅豆中多酚類物質(zhì)的提取及其含量測定的研究”，《中國食品添加劑》，2004年第5期。用于本發(fā)明的紅豆多酚的總多酚含量可達98%。用于本發(fā)明的茶多酚可從市場上購得，例如可使用江西綠康天然產(chǎn)物有限公司等公司產(chǎn)的茶多酚。用于本發(fā)明的茶多酚的總多酚含量可達98%。用于本發(fā)明的竹葉多酚可從市場上購得，例如可使用浙江邦寶生物制品有限公司等公司生產(chǎn)的竹葉多酚。用于本發(fā)明的竹葉多酚的總多酚含量可達98%。用于本發(fā)明的生育酚可從市場上購得，例如可使用浙江新和成有限公司等公司生產(chǎn)的生育酚。用于本發(fā)明的生育酚的總多酚含量可達98%?？刹捎帽绢I域常規(guī)的方法配制本發(fā)明的食用油。在一個具體實施例中，配制方法包括CN 102524431 A
權(quán)利要求
1.一種食用油用抗氧化劑復配組合物，其特征在于，所述復配組合物含有紅豆多酚。
2.如權(quán)利要求1所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物含有紅豆多酚和選自茶多酚、竹葉多酚和生育酚中的至少一種抗氧化劑。
3 如權(quán)利要求2所述的復配組合物，其特征在于，以組合物重量計，所述組合物含有 紅豆多酚 10 50重量％茶多酚 50 90重量％ 竹葉多酚 0 15重量％ 生育酚 0 15重量％。
4.如權(quán)利要求2 3中任一項所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚與茶多酚組成，以組合物重量計，所述組合物含有紅豆多酚 10 50% 茶多酚 90 50%。
5.如權(quán)利要求4所述的復配組合物，其特征在于，以組合物重量計，所述組合物含有 紅豆多酚 10 30%茶多酚 90 70%。
6.如權(quán)利要求2 3中任一項所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚和竹葉多酚組成，其含量為紅豆多酚 15 30% 茶多酚 60 75% 竹葉多酚 5 15%。
7.如權(quán)利要求6所述的復配組合物，其特征在于，以重量百分比計，所述復配組合物中紅豆多酚、茶多酚與竹葉多酚的含量為紅豆多酚 20 30% 茶多酚 65 70% 竹葉多酚 5 10%。
8.如權(quán)利要求2 3中任一項所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成，其含量為紅豆多酚 10 30% 茶多酚 60 80% 竹葉多酚 1 15% 生育酚 1 10%。
9.如權(quán)利要求8所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物中紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成的含量為紅豆多酚 15 25% 茶多酚 65 75% 竹葉多酚 1 10% 生育酚 3 8%。
10.如權(quán)利要求2所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚和竹葉多酚組成，其含量為紅豆多酚70 90重量％竹葉多酚30 10重量％。
11.如權(quán)利要求10所述的復配組合物，其特征在于，所述復配組合物中紅豆多酚和竹葉多酚的含量為紅豆多酚80 90重量％竹葉多酚20 10重量％。
12.如權(quán)利要求1 11中任一項所述的復配組合物，其特征在于，所述組合物還含有增效劑。
13.如權(quán)利要求12所述的復配組合物，其特征在于，所述增效劑是檸檬酸。
14.如權(quán)利要求13所述的復配組合物，其特征在于，以所述復配組合物的重量計，所述復配組合物含有1 5%的檸檬酸。
15.一種食用油，其特征在于，所述食用油含有食用油脂和紅豆多酚。
16.如權(quán)利要求15所述的食用油，其特征在于，所述食用油含有權(quán)利要求1 14中任一項所述的復配組合物。
17.如權(quán)利要求15所述的食用油，其特征在于，以總多酚計，紅豆多酚的添加量為50 200ppmo
18.如權(quán)利要求17所述的食用油，其特征在于，以總多酚計，所述復配組合物的添加量為 50 200ppm。
19.如權(quán)利要求15 18中任一項所述的食用油，其特征在于，所述食用油脂選自棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、 黃油和起酥油。
20.一種食用油制備方法，其特征在于，所述方法包括(1)提供權(quán)利要求1 13中任一項所述的組合物或紅豆多酚和食用油脂；和(2)將所述組合物或紅豆多酚噴灑入食用油脂中；從而制備得到所述食用油。
21.如權(quán)利要求20所述的方法，其特征在于，所述食用油脂選自棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、黃油和起酥油。
全文摘要
本發(fā)明涉及含紅豆多酚及其復配組合物，以及含有紅豆多酚或其復配組合物作為抗氧化劑的食用油及其制備。
文檔編號A23D9/06GK102524431SQ20101060810
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者姜元榮, 張鐵英 申請人:豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司