專利名稱：一種玉米粉面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以玉米粉為主要原料加工制作面包的技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
玉米一般都作為糧食或者飼料使用，近年來(lái)，隨著人們對(duì)雜糧鐘愛(ài)，玉米也成了備受人們喜愛(ài)的一種食品，但一般都以鮮食以及和其他糧食混合食用為主，附加值也比較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的玉米面包及其加工方法。原料配方玉米粉5公斤，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤，鮮地瓜絲600克。上述玉米面包的生產(chǎn)步驟為將2公斤玉米粉和2公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉混合，再加入適量溫水揉成面團(tuán)，然后用少量開(kāi)水將干酵母化開(kāi)，揉進(jìn)面團(tuán)里放在溫暖處備。將剩下的3公斤玉米粉用水燙好，涼至稍溫時(shí)再與面團(tuán)揉在一起，然后把剩下的3 公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，600克鮮地瓜絲和適量的食鹽依次揉進(jìn)面團(tuán)里，揉至面團(tuán)軟勻而不沾案板為止。將揉好的面團(tuán)用刀切成100-150克重的面團(tuán)塊放入模具內(nèi)，置于溫度36_38°C 相對(duì)濕度80-85 %的室內(nèi)發(fā)酵30-50分鐘后，當(dāng)體積膨大為原料面積2倍時(shí)，立即移入 230-270°C的烘爐內(nèi)烘烤8 10分鐘，即成玉米面包。
具體實(shí)施例方式1、配料。按玉米粉5公斤，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤，鮮地瓜絲600克，食鹽、干酵母和水適量的比例配料。先將2公斤玉米粉和2公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉混合，再加入適量溫水揉成面團(tuán)， 然后用少量開(kāi)水將干酵母化開(kāi)，揉進(jìn)面團(tuán)里放在溫暖處備用。2、加料揉面。先將剩下的3公斤玉米粉用水燙好，涼至稍溫時(shí)再與面團(tuán)揉在一起， 然后把剩下的3公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，600克鮮地瓜絲和適量的食鹽依次揉進(jìn)面團(tuán)里，揉至面團(tuán)軟勻而不沾案板為止。3、發(fā)酵烘烤。將揉好的面團(tuán)用刀切成100-150克重的面團(tuán)塊放入模具內(nèi)，置于溫度36-38°C相對(duì)濕度80-85%的室內(nèi)發(fā)酵30-50分鐘后，當(dāng)體積膨大為原料面積2倍時(shí)，立即移入230-270°C的烘爐內(nèi)烘烤8 10分鐘，即成玉米面包。
權(quán)利要求
1.一種玉米粉面包的制作方法，其特征在于所用原料為玉米粉和面粉按照一定的比例配方，經(jīng)配料、加料、發(fā)酵、烘烤而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米粉面包的制作方法，其特征在于比例配方為玉米粉5 公斤，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤，鮮地瓜絲600克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米粉面包的制作方法，其特征在于發(fā)酵是在36-38°C、相對(duì)濕度80-85%的室內(nèi)發(fā)酵30-50分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米粉面包的制作方法，其特征在于烘烤溫度為 230-270°C，烘烤時(shí)間為8 10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種玉米粉面包的制作方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將2公斤玉米粉和2公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉混合，再加入適量溫水揉成面團(tuán)，然后用少量開(kāi)水將干酵母化開(kāi)，揉進(jìn)面團(tuán)里，將3公斤玉米粉用水燙好，涼至稍溫時(shí)再與面團(tuán)揉在一起，把3公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，600克鮮地瓜絲和適量的食鹽依次揉進(jìn)面團(tuán)里，揉至面團(tuán)軟勻而不沾案板為止，將揉好的面團(tuán)用刀切成100-150克重的面團(tuán)塊放入模具內(nèi)，置于溫度36-38℃相對(duì)濕度80-85％的室內(nèi)發(fā)酵30-50分鐘后，當(dāng)體積膨大為原料面積2倍時(shí)，立即移入230-270℃的烘爐內(nèi)烘烤8～10分鐘，即成玉米面包。
文檔編號(hào)A21D13/04GK102461600SQ20101055502
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者王其枝 申請(qǐng)人:王其枝