專利名稱：一種北蟲草納豆制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種北蟲草納豆制品的制備方法，屬于微生物領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
北蟲草與冬蟲夏草為蟲草屬的同屬異種真菌，兩者的化學(xué)成分、營養(yǎng)成分和藥用功能均非常相似。北蟲草的主要藥用成分蟲草素等含量遠高于野生冬蟲夏草，而且比冬蟲夏草更易于人工栽培，因此被選為冬蟲夏草的最佳替代品而進行大量的人工培育。人工栽培的北蟲草是蟲草菌生長在死亡的有機物上發(fā)育而形成的真菌子實體，通常是以大米為主要原料，經(jīng)潤水、滅菌、接種、培養(yǎng)、干燥和粉碎等工藝制成。20世紀90年代以來，對作為藥物和保健食品的北蟲草的藥化、藥理、毒理和毒性等進行了大量的研究和安全評價，證明人工栽培的北蟲草無毒副作用，作為藥品和食品使用對人體健康是安全可靠的。納豆是外觀帶有薄白膜納豆菌而不失大豆顆粒狀的發(fā)酵品，可直接食用，也可凍干、烘干后食用，還可分別提取有效活性物質(zhì)制成膠囊和片劑。納豆主要以大豆為原料制作。大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得部分可溶并產(chǎn)生游離氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。據(jù)報道，納豆菌對大腸桿菌有殺菌消毒作用。常吃納豆對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病等均可起到預(yù)防和緩解及治療作用。北蟲草子實體與食品和中草藥配伍形成的藥膳配方在中國有數(shù)以百計之多，但與納豆配伍的生產(chǎn)工藝尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于彌補上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種北蟲草納豆制品的制備方法。實現(xiàn)本發(fā)明目的所采用的技術(shù)方案是一種北蟲草納豆制品的制備方法，包括以下步驟(1)將上等大豆粉碎后，按上等大豆與水的質(zhì)量比為1 0. 8 1的比例潤水，然后在0. IOMPa 0. 14MPa壓力下滅菌；(2)將滅菌后的物料冷卻至40 70°C，接種細菌細胞數(shù)為1.0X IO7 6. OX IO7 個/ml的納豆芽孢桿菌液體菌種后混合均勻，接種的納豆芽孢桿菌液體菌種質(zhì)量為上等大豆質(zhì)量的4 25%，在37 40°C保溫發(fā)酵，然后出料，干燥至含水量不超過10% ；(3)將干燥后的納豆發(fā)酵物粉碎至60 80目，得到納豆粉，然后加入60 80目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉的總質(zhì)量的8 10 %，混合均勻，即得到北蟲草納豆制品。步驟(1)中是將上等大豆粉碎至5 8目。步驟(1)中所述滅菌時間為45 60分鐘。步驟O)中所述納豆芽孢桿菌液體菌種的制備方法為將溶化后的細菌培養(yǎng)基裝入試管、封口，在0. IOMI^a 0. HMI^a下滅菌后，擺成斜面，接種納豆芽孢桿菌純種，然后在 32 40°C恒溫條件下培養(yǎng)直至菌種長滿斜面；將液體培養(yǎng)基在0. IOMPa 0. 14MPa壓力下滅菌，冷卻至35 40°C后接種斜面菌種，然后在37 40°C下培養(yǎng)，直至細菌細胞數(shù)達到 1.0X IO7 6. OX IO7個/ml后終止培養(yǎng)；所述液體培養(yǎng)基的pH值為7. 0 7. 2，其原料為蛋白胨、牛肉膏、NaCl和水，蛋白胨牛肉膏NaCl 水的用量比為2 5g 1 3g 1 5g IOOOml0步驟O)中所述保溫發(fā)酵的時間為24 36小時。步驟O)中出料后，在40 60°C干燥至含水量不超過10%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(1)實驗發(fā)現(xiàn)，在相同的保存條件下，與單純的納豆粉相比，本發(fā)明的北蟲草納豆制品的納豆激酶活性損失明顯減少，使得保質(zhì)期更長，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，此結(jié)果表明北蟲草子實體中所含有的一些成分對納豆激酶活性有保護作用。此外，北蟲草子實體中所含的過氧化物歧化酶(SOD)等具有抗氧化性，可以減少納豆芽孢桿菌菌體的氧化，從而對該菌體的存活起到保護作用。納豆芽孢桿菌液體菌種的細菌細胞數(shù)(1.0X107 6.0X107個/ml) 和該液體菌種的接種量有利于發(fā)酵過程中納豆芽孢桿菌的繁殖和納豆激酶活性的提高。(2)采用本發(fā)明方法制備的北蟲草納豆制品與未添加北蟲草子實體的納豆粉相比，其異味小，口感更好。(3)北蟲草子實體具有明顯的鎮(zhèn)靜、抗疲勞、抗腫瘤、抑制癌細胞和促使雄性激素分泌等作用，可增強機體免疫功能等，因此采用本發(fā)明方法制備的北蟲草納豆制品比單純的納豆粉對人體的保健功能更全面。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明的保護內(nèi)容不局限于以下實施例。實施例1 (1)將蛋白胨5g、牛肉膏3g、NaCl 5g、瓊脂15g和水1000ml混勻并溶化，再用碳酸氫鈉溶液調(diào)PH值至7. 0，得到細菌培養(yǎng)基。將溶化后的細菌培養(yǎng)基裝入18mmX 180mm試管，每個試管7ml，塞上棉塞，在0. HMI^a下滅菌30min后，擺成斜面。在超凈工作臺中接種納豆芽孢桿菌純種后，在37°C恒溫條件下培養(yǎng)至長滿斜面為止，得到斜面菌種。(2)將蛋白胨5g、牛肉膏3g、NaCl 5g和水1000ml混勻，再用碳酸氫鈉溶液調(diào)pH 值至7.0，得到液體培養(yǎng)基。用500ml玻璃瓶裝液體培養(yǎng)基100ml，棉塞封口，在0. HMI3a下滅菌30min，冷卻至35°C接種斜面菌種，每500ml液體培養(yǎng)基接種0. 3cm2，然后采用往復(fù)搖瓶機，搖瓶速度為140次/min，在37°C下?lián)u瓶培養(yǎng)，直至采用活細胞計數(shù)法使其中細菌細胞數(shù)為5. 83 X IO7個/ml后終止培養(yǎng)，得到納豆芽孢桿菌液體菌種，儲藏備用。(3)選用上等大豆，粉碎至5 8目后按上等大豆與水的質(zhì)量比為1 0.8的比例潤水，然后在0. 14MPa壓力下滅菌45min (在0. IOMPa 0. 14MPa壓力下滅菌，溫度通?？蛇_到120°C以上)。(4)將滅菌后的物料冷卻至40°C，接種上述納豆芽孢桿菌液體菌種后混合均勻， 接種的納豆芽孢桿菌液體菌種質(zhì)量為上等大豆質(zhì)量的20%，在37°C保溫發(fā)酵M小時，然后出料，在40°C干燥至含水量為9.5%。(5)將干燥后的納豆發(fā)酵物粉碎至60目，得到納豆粉，然后加入60目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉總質(zhì)量的10%，混合均勻，即得到北蟲草納豆制品。經(jīng)測定，該北蟲草納豆制品的納豆激酶活性為M50FU/g，加入北蟲草子實體粉前所得納豆粉的納豆激酶活性為2722FU/g，在37°C恒溫箱中保存90天后，該北蟲草納豆制品的納豆激酶活性為2380FU/g，比保存前下降70FU/g，下降了 2. 857%，而納豆粉在同樣條件下納豆激酶活性下降338FU/g，下降了 12. 417%，下降幅度遠大于前者。請30位年齡在25歲 47歲的健康男性以鼻聞并每人口服2g上述北蟲草納豆制品和納豆粉，結(jié)果30位試驗者100%反映北蟲草納豆制品異味小，口感更好。所得北蟲草納豆制品經(jīng)質(zhì)檢、包裝、入庫，在陰涼、干燥、通風(fēng)條件下保存。實施例2 (1)將蛋白胨5g、牛肉膏3g、NaCl 5g、瓊脂15g和水1000ml混勻并溶化，再用碳酸氫鈉溶液調(diào)PH值至7. 0，得到細菌培養(yǎng)基。將溶化后的細菌培養(yǎng)基裝入18mmX 180mm試管，每個試管7ml，塞上棉塞，在0. 12ΜΙ^下滅菌40min后，擺成斜面。在超凈工作臺中接種納豆芽孢桿菌純種后，在37°C恒溫條件下培養(yǎng)至長滿斜面為止，得到斜面菌種。(2)將蛋白胨5g、牛肉膏3g、NaCl 5g和水1000ml混勻，再用碳酸氫鈉溶液調(diào)pH 值至7.0，得到液體培養(yǎng)基。用500ml玻璃瓶裝液體培養(yǎng)基100ml，棉塞封口，在0. 12ΜΙ^下滅菌40min，冷卻至37°C接種斜面菌種，每500ml液體培養(yǎng)基接種0. 2cm2，然后采用往復(fù)搖瓶機，搖瓶速度為120次/min，在40°C下?lián)u瓶培養(yǎng)，直至采用活細胞計數(shù)法使其中細菌細胞數(shù)達到1. 65 X IO7個/ml后終止培養(yǎng)，得到納豆芽孢桿菌液體菌種，儲藏備用。(3)選用上等大豆，粉碎至5 8目后按上等大豆與水的質(zhì)量比為1 1的比例潤水，然后在0. IMPa壓力下滅菌60min。(4)將滅菌后的物料冷卻至50°C，接種上述納豆芽孢桿液體菌種后混合均勻，接種的納豆芽孢桿液體菌種質(zhì)量為上等大豆質(zhì)量的10%，在40°C保溫發(fā)酵對小時，然后出料，在50°C干燥至含水量為10%。(5)將干燥后的納豆發(fā)酵物粉碎至70目，得到納豆粉，然后加入70目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉的總質(zhì)量的9%，混合均勻， 即得到北蟲草納豆制品。本實施例所得北蟲草納豆制品的納豆激酶活性為^98FU/ml。將該北蟲草納豆制品和本實施例未添加北蟲草子實體的納豆粉置于恒溫箱中保存，同等條件下發(fā)現(xiàn)，前者比后者的納豆激酶活性損失更小。按與實施例1相同的方法，試驗者100%反映該北蟲草納豆制品異味小，口感更好。所得北蟲草納豆制品經(jīng)質(zhì)檢、包裝、入庫，在陰涼、干燥、通風(fēng)條件下保存。實施例3 (1)將蛋白胨5g、牛肉膏3g、NaCl 5g、瓊脂15g和水1000ml混勻并溶化，再用碳酸氫鈉溶液調(diào)PH值至7. 2，得到細菌培養(yǎng)基。將溶化后的細菌培養(yǎng)基裝入15mmX150mm試管，每個試管細1，塞上棉塞，在0. IMI^a下滅菌50min后，擺成斜面。在超凈工作臺中接種納豆芽孢桿菌純種后，在36°C恒溫條件下培養(yǎng)至長滿斜面為止，得到斜面菌種。(2)將蛋白胨2g、牛肉膏3g、NaCl 4g和水1000ml混勻，再用碳酸氫鈉溶液調(diào)pH 值至7. 2，得到液體培養(yǎng)基。用500ml玻璃瓶裝液體培養(yǎng)基100ml，棉塞封口，在0. HMI3a下滅菌40min，冷卻至35°C接種斜面菌種，每500ml液體培養(yǎng)基接種0. km2，然后采用往復(fù)搖瓶機，搖瓶速度為160次/min，在37°C下?lián)u瓶培養(yǎng)，直至采用活細胞計數(shù)法使其中細菌細胞數(shù)達到3. 40 X IO7個/ml后終止培養(yǎng)，得到納豆芽孢桿菌液體菌種，儲藏備用。(3)選用上等大豆，粉碎至5 8目后按上等大豆與水的質(zhì)量比為1 0.9的比例潤水，然后在0. 12MPa壓力下滅菌50min。(4)將滅菌后的物料冷卻至40°C，接種上述納豆芽孢桿液體菌種后混合均勻，接種納豆芽孢桿液體菌種的質(zhì)量為上等大豆質(zhì)量的25%，在37°C保溫發(fā)酵36小時，然后出料，在55°C干燥至含水量為8. 0%。(5)將干燥后的納豆發(fā)酵物粉碎至80目，得到納豆粉，然后加入80目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉的總質(zhì)量的8%，混合均勻， 即得到北蟲草納豆制品。本實施例所得北蟲草納豆制品的納豆激酶活性為2780FU/g。將該北蟲草納豆制品和本實施例未添加北蟲草子實體的納豆粉置于恒溫箱中保存，同等條件下發(fā)現(xiàn)，前者比后者的納豆激酶活性損失更小。按與實施例1相同的方法，試驗者100%反映該北蟲草納豆制品異味小，口感更好。所得北蟲草納豆制品經(jīng)質(zhì)檢、包裝、入庫，在陰涼、干燥、通風(fēng)條件下保存。
權(quán)利要求
1.一種北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將上等大豆粉碎后，按上等大豆與水的質(zhì)量比為1 0.8 1的比例潤水，然后在 0. IOMPa 0. 14MPa壓力下滅菌；(2)將滅菌后的物料冷卻至40 70°C，接種細菌細胞數(shù)為1.OX IO7 6. OX IO7個/ ml的納豆芽孢桿菌液體菌種后混合均勻，接種的納豆芽孢桿菌液體菌種質(zhì)量為上等大豆質(zhì)量的4 25%，在37 40°C保溫發(fā)酵，然后出料，干燥至含水量不超過10% ；(3)將干燥后的納豆發(fā)酵物粉碎至60 80目，得到納豆粉，然后加入60 80目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉的總質(zhì)量的8 10%， 混合均勻，即得到北蟲草納豆制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于步驟(1)中是將上等大豆粉碎至5 8目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述滅菌時間為45 60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于步驟O)中所述納豆芽孢桿菌液體菌種的制備方法為將溶化后的細菌培養(yǎng)基裝入試管、封口，在0. IOMPa 0. 14MPa下滅菌后，擺成斜面，接種納豆芽孢桿菌純種，然后在32 40°C恒溫條件下培養(yǎng)直至菌種長滿斜面；將液體培養(yǎng)基在0. IOMPa 0. 14MPa壓力下滅菌，冷卻至35 40°C后接種斜面菌種，然后在37 40°C下培養(yǎng)，直至細菌細胞數(shù)達到1. 0 X IO7 6. 0 X IO7個/ml后終止培養(yǎng)；所述液體培養(yǎng)基的PH值為7.0 7. 2，其原料為蛋白胨、牛肉膏、NaCl和水，蛋白胨牛肉膏NaCl 水的用量比為2 5g 1 3g 1 5g 1000ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于步驟O)中所述保溫發(fā)酵的時間為M 36小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于步驟O)中出料后，在40 60°C干燥至含水量不超過10%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種北蟲草納豆制品的制備方法，屬于微生物領(lǐng)域。該方法是將上等大豆粉碎后潤水，高壓滅菌；然后將物料冷卻，接種納豆芽孢桿菌液體菌種，混勻后保溫發(fā)酵，出料干燥；將干燥后的納豆發(fā)酵物粉碎，然后按比例加入北蟲草子實體粉，混合均勻，即得到北蟲草納豆制品。采用本發(fā)明方法制備的北蟲草納豆制品比單純的納豆粉的納豆激酶活性更穩(wěn)定，異味小，口感更好，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。
文檔編號A23L1/29GK102342496SQ20101024031
公開日2012年2月8日 申請日期2010年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月27日
發(fā)明者李純端 申請人:李光敏