專利名稱：猴頭菌茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以食用菌為原料的茶類飲料。
背景技術(shù)：
猴頭菌(Hericium erinaceus)，又名猴頭、猴頭蘑、猴頭菇、刺猬菌等，是一種大型真菌，屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬。因其子實體形狀像猴子頭部而得名。猴頭菌是中國宴席上的名菜，現(xiàn)已廣泛人工栽培。猴頭菌中含有8種人體必需的氨基酸以及多醣體和多肽類物質(zhì)，藥用健胃、提高免疫等(卯曉嵐.[M]，中國蕈菌，科學(xué)出版社，2009)。據(jù)報道，猴頭菌所含有的營養(yǎng)成分與目前人工栽培的其它食用菌相比都居第一、二位。除以烹飪方式食用外，目前將猴頭菌加工成其它產(chǎn)品的方式也已有不少報道，如猴頭菌保健飲料、低糖猴頭菇脯、猴頭菇袋泡茶等(王薇.猴頭菇的營養(yǎng)保健功能及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品與藥品，2006,8 ))。其中的猴頭菇袋泡茶類飲料，都是基于用猴頭菌為輔料，再與茶葉、淀粉、糊精等添加劑加工而成，因此其中猴頭菌成分的含量并不高，既不能充分體現(xiàn)猴頭菌的風(fēng)味和特點，也不利于猴頭菌所含有益成分的功效作用充分的發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述情況，本發(fā)明可提供一種全部為猴頭菌成分的茶類飲料，可以傳統(tǒng)茶 (綠茶、紅茶等)的沖泡方式飲用，既有利于猴頭菌所具有的調(diào)節(jié)和提高機體免疫力等有益功效作用的充分發(fā)揮，也可以豐富和擴大對猴頭菌的應(yīng)用方式，滿足市場對各類猴頭菌食品的需求。進一步，本發(fā)明還將提供一種所說該猴頭菌茶的制備方法。本發(fā)明猴頭菌茶，是由熟化的猴頭菌粉末粘結(jié)所成的5 30目(即粒徑為4000 550 μ m)的干燥顆粒。上述猴頭菌茶中的一種優(yōu)選方式，即所說粒度為5 30目的干燥顆粒，是由粉碎為30 120目(即粒徑為550 120 μ m)、更好的是粉碎為100目(即粒徑為150 μ m)的猴頭菌粉末熟化后粘接所成的結(jié)構(gòu)。本發(fā)明所述的猴頭菌茶的一種制備方法，可以采用下述步驟的操作得到1'將干燥的猴頭菌粉碎成30 120目的粉末，優(yōu)選的是粉碎成100目的粉末后， 加水潤濕均勻混合后制粒。所說的造粒，可采用目前固體藥物制劑生產(chǎn)中的常規(guī)方法進行。 由于猴頭菌粉末用水充分潤濕混合后的物料可具有較大的粘性，試驗顯示，造粒時以采用帶有切刀的旋轉(zhuǎn)造粒機為優(yōu)選，有利于保證得到顆粒狀的粒料。2'將造粒后得到的粒料加熱使之熟化。該熟化可以采用目前常用蒸煮加熱、微波加熱、烘烤加熱等各種加熱方式。其中，為避免水蒸汽等過多水分在熟化過程中混入粒料， 影響后續(xù)的操作，優(yōu)選采用的是以隔離水蒸汽混入的干蒸或覆蓋有吸水材料層(如布)等方式蒸熟(一般蒸15 30分鐘即可)，或可采用微波加熱熟化等方式。3'熟化后的粒料在<70°C條件下以進行干燥(例如在常用的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘
3干)或其它適當(dāng)方式進行干燥后，分別過5目和30目篩，取5 30目范圍的干燥顆粒。實驗結(jié)果顯示，烘干溫度對所得茶成品的沖泡口感等品質(zhì)會有一定的影響，干燥時的溫度過高，成品茶的沖泡品質(zhì)變差。所說的干燥一般以至含水量< 10%為優(yōu)選，有利于成品茶的保質(zhì)期限。上述第1'步中所說的造粒前，為使粉碎后的猴頭菌粉末與所加入的水能充分均勻混合潤濕，以采用在混合機中攪拌混合為佳，且試驗顯示，為實現(xiàn)為造粒所需潤濕程度所需加入的水量，以水與猴頭菌粉末質(zhì)量比為(1 2) 5的范圍最為適宜，可以使混合物料呈半濕潤狀態(tài)，可捏成團而不會散碎，也沒有多于的水可被擠出。由于猴頭菌粉末本身具有一定的黏合性，加水過多可能會使后續(xù)造粒中的顆粒相互粘連。因此，在確保物料與水充分均勻混合后能滿足造粒需要的不松散半濕狀態(tài)的前提下，加入的水量以少為宜。本發(fā)明上述的猴頭菌茶全部由猴頭菌成分組成，不含任何其它的添加劑，保證了猴頭菌的原汁原味。使用方法則可以與傳統(tǒng)的綠茶、紅茶等茶品一樣，用開水沖泡后飲用。 試驗結(jié)果表明，本發(fā)明上述形式的猴頭菌查可以充分發(fā)揮猴頭菌所具有的調(diào)節(jié)和提高機體免疫力的有益功效，從而可豐富和擴大了對猴頭菌的應(yīng)用方式，也滿足了市場對各類猴頭菌食品多種使用方式的需求。以下通過實施例的具體實施方式
再對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
具體實施例方式實施例1 猴頭菌茶(1)選取優(yōu)質(zhì)干猴頭菌，粉碎機粉碎后，取過100目篩的細(xì)粉，加水在混合機中充分混勻成團，水與猴頭菌粉末的質(zhì)量比為2 5。將充分混勻成半濕團狀的物料用旋轉(zhuǎn)造粒機造粒，出料的顆粒有粘成團的顯現(xiàn)。將造出的粒料均勻鋪在帶孔的托盤中，表面蓋一層透氣好的白布，放在蒸柜中，常壓下100°C蒸15分鐘蒸熟。將熟化后的物料，置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中， 于40°C下9小時烘干至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝。實施例2:猴頭菌茶O)選取優(yōu)質(zhì)干猴頭菌，用20-120目篩子的粉碎機粉碎，取過100目篩的細(xì)粉，按水 猴頭菌粉末質(zhì)量比為1.8 5的量加水，在混合機中充分混勻成團。用旋轉(zhuǎn)造粒機造粒，造粒效果優(yōu)于實例1，出料的顆粒間基本沒有成團相互粘連現(xiàn)象，大小也較均勻。與實施例1 同樣方式蒸熟后，置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，于50°C烘干6小時，至含水量< 10%，分別過8目和 30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝。將實例1和實施例2所得到的猴頭菌茶產(chǎn)品沖泡后比較，兩者在湯色、香氣和滋味
上基本一致。以實例2的猴頭菌茶產(chǎn)品用沸水浸泡30分鐘后，收集浸泡液；重復(fù)浸泡兩次，合并全部浸泡液并定容至濃度為0. lg/ml的試驗樣品，進行了下述的藥效學(xué)和功能學(xué)實驗。一、猴頭菌茶對雞紅細(xì)胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
試驗動物KM種小鼠40只，體重20 士 2g。試驗方法將小鼠隨機分為正常組(蒸餾水O.anl/lOg)、模型組(蒸餾水 O.anl/lOg)、猴頭菌茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日1次，連續(xù)給藥5天。在第5天給藥0.證后，以0. aiil/只給小鼠腹腔注射雞紅細(xì)胞溶液， 同時腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg。之后，分別在第7天、第9天給小鼠腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg，期間持續(xù)給藥。試驗第11天小鼠灌胃0. 5h后，在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血0. 025ml，加入盛有Iml生理鹽水的試管中，之后加入4%雞紅細(xì)胞溶液0. 5ml, 15%豚鼠血清0. 5ml，在37°C水浴中放置lh，Ih后冰浴IOmin終止反應(yīng)， 2000r/min離心10分鐘，取上清液1ml，加入3ml血紅蛋白應(yīng)用液中，于540nm處比色。結(jié)果以X 士 S表示，組間行t檢驗。試驗結(jié)果如表1所示經(jīng)單因素方差分析表明，與模型組比較，猴頭菌茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其對環(huán)磷酰胺造成機體免疫低下有顯著的對抗作用(P
<0. 05)。試驗結(jié)果提示，猴頭菌茶組能提高免疫低下模型小鼠溶血素抗體生成的水平。二、猴頭菌茶對小鼠體內(nèi)炭粒廓清的影響試驗動物KM種小鼠40只，體重20 士 2g。試驗方法將小鼠隨機分為正常組(蒸餾水O.anl/lOg)、模型組(蒸餾水 0. 2ml/10g)、表1猴頭菌茶對雞紅細(xì)胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
權(quán)利要求
1.猴頭菌茶，其特征是由熟化的猴頭菌粉末粘結(jié)所成的粒徑為5 30目的干燥顆粒。
2.如權(quán)利要求1所述的猴頭菌茶，其特征是所說粒徑為5 30目的干燥顆粒是由粉碎為30 120目粒徑的猴頭菌粉末熟化后粘接所成的結(jié)構(gòu)。
3.如權(quán)利要求2所述的猴頭菌茶，其特征是所說的猴頭菌粉末的粉碎為100目的粒徑。
4.權(quán)利要求1至3所述猴頭菌茶的制備方法，其特征是按下述步驟操作1'將干燥的猴頭菌粉碎成30 120目的粉末后，加水潤濕均勻混合后制粒；2'將粒料加熱使熟化；3'熟化的粒料在<70°C條件下干燥后，分別過5目和30目篩，取粒徑為5 30目范圍的干燥顆粒。
5.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是第1'步中所說的干燥猴頭菌被粉碎成粒徑為 100目的粉末后加水潤濕。
6.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是所說的粉碎后的猴頭菌粉末加水后在混合機中充分均勻混合，水與猴頭菌粉末質(zhì)量比為(1 幻5。
7.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是所說的造粒后粒料的熟化為以隔離水蒸汽的方式蒸15 30分鐘。
8.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是第3'步所說的干燥，為在熱風(fēng)循環(huán)烘箱中于 (70°C條件下烘干。
9.如權(quán)利要求4至8之一所述的制備方法，其特征是所說的熟化粒料在<70°C條件下干燥至含水量< 10%。
全文摘要
猴頭菌茶及其制備方法。該猴頭菌茶是一種由熟化的猴頭菌粉末粘結(jié)所成的5～30目的干燥顆粒，是一種可以沖泡方式使用的茶類飲品，可具有調(diào)節(jié)和提高機體免疫力的功能，豐富和擴大了對猴頭菌的應(yīng)用方式，有利于充分發(fā)揮猴頭菌的有益功效作用，可滿足市場對各類猴頭菌食品多種使用方式的需求。
文檔編號A23F3/34GK102342345SQ201010239810
公開日2012年2月8日 申請日期2010年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月29日
發(fā)明者余夢瑤, 李前紅, 江南, 羅霞, 許曉燕, 鄭林用, 魏巍 申請人:德陽仙鶴生物技術(shù)有限公司