專利名稱：春卷專用粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種春巻專用粉。
背景技術(shù)：
春巻是我國的一種傳統(tǒng)美食，廣受大眾喜愛，其中春巻皮經(jīng)常被稱為"春巻的骨 架"，因為它的薄厚、干濕度等是影響春巻口感的重要因素，過干過厚的皮包起來不貼實、餡 料容易散，而過脆過薄的皮包起來餡料就會輕易地被擠出。傳統(tǒng)的手工春巻一般是選用含 麩量少、細膩、爽滑、色白、面筋質(zhì)不低于26%、水分不超過14.5%的精制面粉作為春巻皮 的原料，但是這種適于作為手工春巻原料的精致面粉，在延展性和保水性等方面已經(jīng)不能 滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備的要求，成為了工業(yè)化春巻皮生產(chǎn)的阻礙。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種春巻專用粉，其具有良好的延伸性和保水性能，特別適 用于春巻皮成型機等專用設(shè)備。 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)手段實現(xiàn)的 —種春巻專用粉，由原料面粉及添加劑混合而成； 所述原料面粉按照質(zhì)量百分比由60 %的澳大利亞標準白小麥(簡稱ASW) 1M與 40%的美國軟紅冬麥(簡稱SRW) 1M混合而成； 所述添加劑包括硬脂酰乳酸鈣鈉、單硬脂酸甘油酯和復合磷酸鹽； 所述硬脂酰乳酸鈣鈉可以降低面團的粘連性，防止制成品春巻在冷凍時破裂，其
添加量為原料面粉質(zhì)量的1. 5%。； 所述單硬脂酸甘油酯具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和抗淀粉抗老化等作用，其 添加量為原料面粉質(zhì)量的1%。； 所述復合磷酸鹽按照質(zhì)量百分比由85%的三聚磷酸鈉、12%的六偏磷酸鈉和3% 的焦磷酸鈉混合而成，其添加量為為原料面粉質(zhì)量的3%。； 上述添加劑共同作用，使得和制的面具有良好的延伸性和保水性，完全能夠滿足 機器生產(chǎn)春巻皮的要求，制得的春巻皮厚薄適中、干濕適度。 本發(fā)明的春巻專用粉，通過對原料面粉的改善和添加劑的選擇，使得該專用粉能 夠在滾筒中攪拌，導致面形成的時間加快，同時由其和制的面具有良好的韌性、彈性、延伸 性和保水性，在水的沖洗下能夠很好地透過篩網(wǎng)而不糊篩網(wǎng)，完全實現(xiàn)了春巻皮制作過程 的自動化，極大地提高了生產(chǎn)效率。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步描述，但并非用以限定本發(fā)明。
實施例1 :取澳大利亞標準白小麥(ASW)1M 60Kg、美國軟紅冬麥(SRW) 1M 40Kg、硬脂酰乳酸
3鈣鈉0. 15Kg、單硬脂酸甘油酯0. 1Kg、復合磷酸鹽0. 3Kg(三聚磷酸鈉0. 255Kg、六偏磷酸鈉 0. 036Kg、焦磷酸鈉0. 009Kg)，混合均勻，即得春巻專用粉。
權(quán)利要求
一種春卷專用粉，由原料面粉及添加劑混合而成，其特征在于所述原料面粉按照質(zhì)量百分比由60％的澳大利亞標準白小麥(簡稱ASW)1M與40％的美國軟紅冬麥(簡稱SRW)1M混合而成；所述添加劑包括硬脂酰乳酸鈣鈉(添加量為原料面粉質(zhì)量的1.5‰)、單硬脂酸甘油酯(添加量為原料面粉質(zhì)量的1‰)和復合磷酸鹽(添加量為原料面粉質(zhì)量的3‰)；所述復合磷酸鹽按照質(zhì)量百分比由85％的三聚磷酸鈉、12％的六偏磷酸鈉和3％的焦磷酸鈉混合而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種春卷專用粉，其由原料面粉與添加劑混合而成，其中原料面粉按照質(zhì)量百分比由60％的澳大利亞標準白小麥(簡稱ASW)1M與40％的美國軟紅冬麥(簡稱SRW)1M混合而成；添加劑包括硬脂酰乳酸鈣鈉、單硬脂酸甘油酯和復合磷酸鹽。本發(fā)明的春卷專用粉，能夠在滾筒中攪拌，導致面形成的時間加快，由其和制的面具有良好的韌性、彈性、延伸性和保水性，在水的沖洗下能夠很好地透過篩網(wǎng)而不糊篩網(wǎng)，完全實現(xiàn)了春卷皮制作過程的自動化，極大地提高了生產(chǎn)效率。
文檔編號A23L1/164GK101790998SQ20101014432
公開日2010年8月4日 申請日期2010年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月12日
發(fā)明者姜信雙, 李文全, 王新俊, 薛慧, 馬智剛 申請人:青島品品好制粉有限公司