專利名稱：一種辣子雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種抄制雞的制作方法，尤其涉及一種辣子雞的制作方法。
背景技術(shù)：
真空保鮮辣子雞是人們最喜愛的美味肉制品和常吃的下酒菜之一，目前的真空保鮮辣子雞的制作方法基本上是由噴烤、予煮或過油、抄制保鮮等步驟組成，在保鮮過程中需要特殊的工藝，才能保證產(chǎn)品的風(fēng)味及安全衛(wèi)生，在抄制過程中需加入各種中草藥煮制料液的調(diào)味品配料，以調(diào)節(jié)主體的味道和營養(yǎng)，但是有些制作辣椒雞的菜產(chǎn)品，吃起來味道差，營養(yǎng)價(jià)值低，質(zhì)量不保障，不能儲藏，滿足不了社會的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品安全衛(wèi)生的一種辣子雞的制作方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是包括有以下步驟(1)將生長一年以上全清膛雞，用噴火槍把雞體迅速噴烤，使其表面殺菌去絮毛， 并使雞體表皮迅速收縮，以便分塊不連刀。(2)將噴烤后的雞體，清洗后均勻分塊，用開水予煮時間10-30分鐘，或用食用油過油時間5-25分鐘備用。(3)將干紅辣椒分段均勻，去其仁備用。(4)將綜合后的中草藥加水煮制成料液備用，煮制時間為30-60分鐘。(5)將備用的原材料加調(diào)味品進(jìn)行抄制，抄制時間20-35分鐘，然后將其產(chǎn)品在無菌條件下晾涼。(6)將晾涼的產(chǎn)品進(jìn)行真空兩次包裝，第一次真空包裝是為了在帶有骨刺的雞塊下刺傷保鮮袋時有一定的阻力而進(jìn)行的定形包裝，在進(jìn)行第二次真空包裝，使保鮮袋不受到損傷而更好的保鮮。(7)真空兩次包裝后在119°C進(jìn)行高溫殺菌，保持30-50分鐘，然后打冷水降溫，并打滿殺菌鍋水位，放冷卻水的同時打反壓，壓力保持1. 5-3kg，使冷卻水迅速排出殺菌鍋，殺菌結(jié)束，取出產(chǎn)品即是成品。

中草藥和調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的< 食用油4700-5500份干紅辣椒1500-2500份
甜面辣2000-3000份醬油1000-1500份味精500-600份蔥粉200-300份蒜粉200-300份大茴30-50份肉桂25-35份
食用鹽1000-1500份
料酒1100-1600份
雞精500-600份
姜粉250-350份
胡椒粉250-350份
小茴20-40份花椒15-30份
丁香10-25份良姜20-35份
4
白寇10-25份肉寇20-30份山奈15-25份草果20-35份沙仁15-25份香葉10-20份紅寇5-20份香沙10-20份陳皮5_20份煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥，水，按質(zhì)量份數(shù)配比為綜合后的中草藥1. 5-2. 5份，水100份上述中草藥和調(diào)味品的最佳重量配比是食用油5000份 干紅辣椒2300份 甜面醬2500份食用鹽1200份 醬油1250份料酒1400份味精550份 雞精550份 蔥粉250份姜粉300份 蒜粉250份 胡椒粉300份大茴35份 小茴25份 花椒20份肉桂30份 丁香20份 良姜30份白寇15份 肉寇25份 山奈20份草果25份 沙仁20份 香葉15份紅寇10份 香沙15份 陳皮10份上述煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水的最佳重量配比為綜合后的中草藥2份，水100份在本實(shí)施例中，上述煮制備用中草藥料液，煮制時間50分鐘，在本實(shí)施例中，上述 用開水予煮20分鐘或用食用油過油15分鐘；在本實(shí)施例中，上述抄制時間25分鐘，在本實(shí) 施例中，上述真空包裝分兩次真空包裝，在本實(shí)施例中，上述兩次真空包裝后在i2rc進(jìn)行 高溫殺菌，保持40分鐘，然后打冷水降溫并打滿殺菌鍋水位，然后放冷卻水的同時打反壓， 壓カ保持在^^，使冷卻水迅速排出殺菌鍋，殺菌結(jié)束。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是完善了現(xiàn)有的將雞塊、辣椒、中草藥料液， 兩次真空包裝等，應(yīng)用到真空保鮮的制作エ藝，適應(yīng)エ廠化生產(chǎn)，使這種辣子雞真空保鮮更 好的適應(yīng)現(xiàn)代人們生活的需求，制作出的真空保鮮辣子雞較現(xiàn)有的菜系辣椒雞，食用營養(yǎng) 高方便快捷，安全更衛(wèi)生，味道更純正鮮美，ロ感香辣可ロ，少脂肪，多維生素，高蛋白，香辣 味獨(dú)特，開胃營養(yǎng)而成為現(xiàn)代人們的膳食佳品。所制真空保鮮辣子雞的質(zhì)量有了更明顯提高。使用本發(fā)明的真空保鮮辣子雞的制作方法，運(yùn)用煮制的中草藥料液和調(diào)味品抄 制，使其營養(yǎng)大增，去腥增重。兩次真空包裝，使其安全穩(wěn)定，儲藏方便時間長。經(jīng)過高溫的 作用，辣椒素降低，維生素增強(qiáng)，使人們ロ感愉快，加快ロ腔液分泌，開胃增加食欲。微量的 糖類物資、氨基酸和雞肉中膠質(zhì)，通過高溫的作用產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，生成獨(dú)特的香味和膠原 蛋白等營養(yǎng)成份。真空保鮮辣子雞獨(dú)特的香辣味，豐富的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，是人體造血療虛之 保健佳品。
權(quán)利要求
1. 一種辣子雞的制作方法，其特征在于包括有以下步驟(1)將生長一年以上清膛雞，用噴火槍迅速把雞體噴烤，使其表面殺菌及去絨毛，并使雞體表皮迅速收縮；(2)將噴烤后的雞體，清洗后均允分塊，用開水予煮時間10-30分鐘備用；(3)將干紅辣椒分段均允去其仁備用；(4)將綜合后的中草藥加水煮制成料液備用，煮制時間30-60分鐘；(5)將備用的原材料加調(diào)味品進(jìn)行抄制，抄制時間20-35分鐘，然后將其產(chǎn)品，在無菌晾涼；(6)將晾涼的辣子雞進(jìn)行真空兩次饈；(7)真空兩次包裝后在119°C進(jìn)行高溫殺菌，保持30-50分鐘，然后打冷水降溫并打滿殺菌鍋水位，然后放冷卻水的同志打反壓，壓力在15-3kg，使冷卻水迅速排出，取出廣品艮口是成品。中草藥和調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的食用油4700-5500份甜面辣2000-3000份醬油1000-1500份味精500-600份蔥粉200-300份蒜粉200-300份大茴30-50份肉桂25-35份白寇10-25份草果20-35份紅寇5-20份干紅辣椒1500-2500份食用鹽1000-1500份料酒1100-1600份雞精500-600份姜粉250-350份胡椒粉250-350份小茴20-40份丁香10-25份肉寇20-30份沙仁15-25份花椒15-30份良姜20-35份山奈15-25份香葉10-20份陳皮5-20份中草藥1. 5-2. 5份，香沙10-20份煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水，按重量份數(shù)配比為水100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述將噴烤后的雞體， 清洗后均允分塊，將噴烤后的雞體，清洗后均允分塊，用食油過油時間5-25分鐘備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述中草藥和調(diào)味品重量配比是食用油5000份干紅辣椒2300份甜面醬2500份食用油1200份醬油1邪0份料酒1400份味精550份雞精550份蔥粉邪0份姜粉300份蒜粉份胡椒粉300份大茴35份小茴25份花椒20份肉桂30份丁香20份良姜30份白寇15份肉寇25份山奈20份草果25份沙仁20份香葉15份紅寇10份香沙15份陳皮10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述煮制備用的中草藥料液，綜合后的中草藥、水質(zhì)量配比為中草藥2份，水100份，煮制料液的時間50分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將噴烤后的雞體， 清洗后均勻分塊，用開水予煮時間20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將噴烤后的雞體， 清洗后均勻分塊，用食用油過油時間15分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將備用的原材料加調(diào)味品按比例重量進(jìn)行抄制，抄制時間為25分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種辣子雞的制作方法，其特征在于所述，將兩次真空包裝的產(chǎn)品在121°C進(jìn)行高溫殺菌，保持時間40分鐘，然后打冷水降溫并打滿殺菌鍋水位，放冷卻水的同時打反壓，壓力保持在^g，使冷卻水迅速排出殺菌鍋。
全文摘要
本發(fā)明提供一種辣子雞的制作方法，運(yùn)用煮制的中草藥料液和調(diào)味品抄制，使其營養(yǎng)大增，去腥增重。兩次真空包裝，使其安全穩(wěn)定，儲藏方便時間長。經(jīng)過高溫的作用，辣椒素降低，維生素增強(qiáng)，使人們口感愉快，加快口腔液分泌，開胃增加食欲。微量的糖類物資、氨基酸和雞肉中膠質(zhì)，通過高溫的作用產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，生成獨(dú)特的香味和膠原蛋白等營養(yǎng)成份。真空保鮮辣子雞獨(dú)特的香辣味，豐富的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，是人體造血療虛之保健佳品。
文檔編號A23L1/315GK102188013SQ201010119848
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月4日
發(fā)明者劉春河 申請人:棗莊鑫虹食品有限公司