專利名稱：：非甜味粘合劑組合物及其制備方法和使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及粘合劑組合物，更特別涉及非甜味粘合劑組合物，包含這種粘合劑組合物的食物產(chǎn)品以及包含這種粘合劑組合物的食物產(chǎn)品的制備方法。發(fā)明的
背景技術(shù)：
：例如應(yīng)用于快餐或飯餐(meal)替代棒(r印lacementbar)和/或簇(cluster)中的常規(guī)粘合劑組合物一般包含大量的玉米糖漿或其它糖類，以提供所必需的粘度和粘結(jié)力(cohesion)。然而這種粘合劑組合物具有許多缺點(diǎn)。首先，將高含量的糖摻入食物產(chǎn)品中會(huì)不良地導(dǎo)致較高的熱量。其次，常規(guī)的粘合劑組合物在風(fēng)味性(flavorprofile)方面傾向?yàn)樘鹞?，通常?dǎo)致其在非甜味和/或美味食物產(chǎn)品方面的適用性受限。第三，許多消費(fèi)者期望著食物產(chǎn)品(包括快餐和/或飯餐替代棒在內(nèi))提供增多的來(lái)自蛋白和/或纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較少的糖含量。熱量較低的食物產(chǎn)品，典型地采用包含大量糖醇(諸如甘油、麥芽糖醇、山梨醇、赤蘚糖醇等)的粘合劑組合物來(lái)制備。這些食物產(chǎn)品由于高糖醇含量，考慮到最大熱量含量的指標(biāo)，一般必須制成較小的重量和體積。此外已知，食物產(chǎn)品中的顯著含量水平的糖醇會(huì)導(dǎo)致一些消費(fèi)者的消化道不適或紊亂(digestivediscomfortorupset)。有人嘗試通過(guò)降低糖漿和/或糖醇的水平但保持其水平足以使其達(dá)到粘合的必需條件，從而在非甜味和/或美味食物產(chǎn)品中使用常規(guī)的粘合劑組合物，這些嘗試一般以失敗告終，原因是殘存了至少一些甜味。實(shí)際上，目前市場(chǎng)中存在很少數(shù)的美味的食品棒(foodbar)和/或食品簇(foodcluster)，這部分歸因于缺乏令人滿意的非甜味粘合劑技術(shù)。因此，仍然需要一種改進(jìn)的粘合劑組合物，其既提供傳統(tǒng)粘合劑的粘度、粘結(jié)力和功能特性(functionalproperty)，又沒(méi)有來(lái)自糖和/或糖醇的高熱量含量和甜味。此外，仍然需要這樣一種粘合劑組合物，其有利地提供顯著水平的蛋白和纖維。這種系統(tǒng)最好應(yīng)當(dāng)可用于半干食品系統(tǒng)(即，其中水活度在約0.2至約0.8的范圍內(nèi))以及也可用于高濕度(highmoisture)系統(tǒng)(即，其中水活度大于約0.8)。從以下本發(fā)明實(shí)施方案的說(shuō)明可明顯獲知，本發(fā)明可用于實(shí)現(xiàn)這些需要以及其它的需要和益處。發(fā)明簡(jiǎn)述本發(fā)明提供水基的(aqueous-based)非甜味粘合劑組合物、包含這種水基的非甜味粘合劑組合物的食物產(chǎn)品，以及包含這種水基的非甜味粘合劑組合物的食物產(chǎn)品的制備方法?！矫?，提供了包含水基的非甜味粘合劑組合物的食物產(chǎn)品。所述粘合劑組合物包含可溶性纖維、蛋白以及脂肪，并且基本不添加高熱量甜味劑。所述粘合劑組合物在第一溫度時(shí)具有有效地使所述粘合劑組合物與食物產(chǎn)品成分相混合的第一粘度，并且所述粘合劑組合物在第二溫度時(shí)具有有效地將所述食物產(chǎn)品成分粘合的第二粘度。4另一方面，提供了包含水基的非甜味粘合劑組合物的食物產(chǎn)品的制備方法。所述粘合劑組合物包含可溶性纖維、蛋白以及脂肪，并且基本不添加高熱量甜味劑。所述方法包括將粘合劑組合物加熱至第一溫度，使得所述粘合劑組合物具有有效地使所述粘合劑組合物與食物產(chǎn)品成分相混合的第一粘度；將所述加熱了的粘合劑組合物與所述食物產(chǎn)品成分相混合，以形成粘合劑組合物與聚集了的(aggregated)食物產(chǎn)品成分的混合物；以及將所述混合物冷卻至第二溫度，使得所述粘合劑組合物具有有效地將所述聚集了的食物產(chǎn)品成分粘合的第二粘度。詳述本文使用的術(shù)語(yǔ)"粘合劑"是用于表示在松散集合組分中產(chǎn)生或促進(jìn)粘結(jié)力的物質(zhì)。由于本文所描述的粘合劑組合物是要用于食物產(chǎn)品的生產(chǎn)，因此它優(yōu)選為食品級(jí)粘合劑。更具體而言，本發(fā)明提供包含蛋白與纖維的混合物的粘合劑組合物。所述混合物高度溶于水系統(tǒng)，并遞送類似于玉米糖漿特性的粘度特性和功能特性。然而，本發(fā)明的粘合劑組合物優(yōu)選基本不添加高熱量甜味劑。本文使用的"基本不"是指低于5%重量，優(yōu)選低于1%重量，最優(yōu)選零。"高熱量甜味劑"是指糖、糖醇等。因此，本發(fā)明的粘合劑組合物遞送所需的粘度和粘結(jié)力，而不遞送常規(guī)的基于玉米糖漿的粘合劑的高熱量含量和甜味。典型的使用于快餐店的基于糖的粘合劑可貢獻(xiàn)(contribute)的熱量為每份食物約90卡路里(基于份量大小為40克的包含約40%_50%粘合劑組合物的食物產(chǎn)品)，而本發(fā)明的粘合劑組合物貢獻(xiàn)的熱量?jī)H為每份食物約其一半(即僅約為45卡路里)。另外，常規(guī)的基于糖的粘合劑僅包含非常少量的或不包含蛋白或纖維，而本發(fā)明的粘合劑組合物則有利地遞送顯著水平的蛋白和纖維，優(yōu)選每份食物約1克_2克蛋白和約5克-8克纖維。因此，雖然本發(fā)明的粘合劑組合物特別有利于用于非甜味和/或美味食物產(chǎn)品中，但是通過(guò)添加低熱量的人造甜味劑，其也可有益地用于向甜味粘合劑系統(tǒng)提供相比于常規(guī)粘合劑而言較高的纖維含量和蛋白含量以及較低的熱量。本發(fā)明的粘合劑組合物優(yōu)選包含約10%至約70%重量，更優(yōu)選約20%至約60%重量，以及最優(yōu)選約30%至約50%重量的纖維。適用于本發(fā)明的纖維可以為植物來(lái)源、動(dòng)物來(lái)源、微生物來(lái)源或合成來(lái)源。優(yōu)選可溶性纖維，包括例如可溶性寡糖(包括寡果糖和菊糖)、多糖、水膠體、環(huán)糊精、抗性(resistant)淀粉、抗性麥芽糖糊精、玉米纖維等。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述可溶性纖維包含寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物。所述粘合劑組合物優(yōu)選包含約10%至約30%重量的寡果糖、約10%至約30%重量的阿拉伯樹(shù)膠以及約5%至約20%重量的聚右旋糖。在一個(gè)實(shí)施方案中，優(yōu)選寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的比率為約l:1:0.5。本發(fā)明的粘合劑組合物優(yōu)選包含約2%至約20%重量，更優(yōu)選約5%至約10%重量的蛋白。合適的蛋白包括例如乳蛋白(dairyprotein)、大豆蛋白、小麥蛋白和谷物蛋白(諸如稻米蛋白和玉米蛋白)。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述蛋白優(yōu)選包含已水解的或未水解的乳蛋白和/或已水解的或未水解的大豆蛋白。所述粘合劑組合物優(yōu)選包含低于約20%重量的脂肪，更優(yōu)選約2%至約20%重量，以及最優(yōu)選約5%至約15%重量的脂肪。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述粘合劑組合物基本不含脂肪。雖然所述粘合劑組合物本身優(yōu)選包含低于約20%重量的脂肪，但是包含所述粘合劑組合物的成品的(finished)食物產(chǎn)品的脂肪總含量，取決于其它的組分和/或食品成分，可能較高。所述脂肪可以為液態(tài)、固態(tài)和/或半固態(tài)。所述脂肪可來(lái)自植物來(lái)源、動(dòng)物來(lái)源或合成來(lái)源。適用于本發(fā)明的脂肪的實(shí)例包括可食性分餾的脂肪(ediblefractionatedfat)，部分分餾的脂肪、氫化油、部分氫化的油以及不飽和油(包括例如芥花籽油(canolaoil)、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、棉籽油、紅花油、向日葵油、大豆油、玉米油、單酸甘油酯和/或卵磷脂)。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述脂肪包括向日葵油。所述粘合劑組合物優(yōu)選為水基的，優(yōu)選含水量(moisturecontent)為約10%至約50%重量，以及更優(yōu)選約20%至約30%重量。所述含水量包括被加入的水以及任何包含于任意成分(諸如果汁、基料或者類似物)中的水。所述粘合劑組合物可包含高達(dá)約5%的任選組分，例如甘油、乳化劑、甜味抑制劑、鹽、調(diào)味劑、維他命、礦物、天然甜味劑或人造甜味劑、以及有益健康的物質(zhì)(healthandwellnessenabler)(例如Q3脂肪酸、生物活性物、以及抗氧化劑)，條件是它們不影響所述粘合劑的所需功能性(desiredfunctionality)。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述粘合劑組合物包含約10%-約30%重量的寡果糖，約10%至約30%重量的阿拉伯樹(shù)膠，約5%-約20%重量的聚右旋糖，約5%-約15%重量的蛋白，約5%至約25%重量的脂肪，以及約10%至約40%重量的水。本發(fā)明的粘合劑組合物可有利地?fù)饺胗诒匦枵澈蟿┑氖澄锂a(chǎn)品中，在所述食物產(chǎn)品中希望將甜味/非甜味水平控制于一個(gè)通常采用常規(guī)粘合劑所不能獲得的程度。這種食物產(chǎn)品可包括例如快餐或飯餐替代棒、混合物和/或簇。因此，本發(fā)明的另一方面提供了包含本文所描述的粘合劑組合物的食物產(chǎn)品。可將本文描述的粘合劑組合物摻入于任何合適的食物產(chǎn)品(S卩，需要粘合劑的產(chǎn)品)，以允許將所述組分粘結(jié)并促進(jìn)最終食物產(chǎn)品的成形(shaping)。作為另一種選擇，或另外地，所述粘合劑組合物可如糖衣一樣地用于將鑲嵌物(inlay)粘結(jié)于所形成的食物產(chǎn)品的表面上。由于本發(fā)明的基本粘合劑組合物優(yōu)選為清淡的和/或非甜味的，其對(duì)最終食物產(chǎn)品的味道或風(fēng)味的影響很小或沒(méi)有。這有利地將任何非所需味道或風(fēng)味的引入量減少到最小，使得任何所需的天然調(diào)味劑和/或人造調(diào)味劑可在較低濃度下被覺(jué)察出來(lái)，并使得可應(yīng)用更多種類的調(diào)味劑(特別是非甜味調(diào)味劑和/或美味調(diào)味劑)。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述粘合劑組合物可用作所需調(diào)味劑的載體。由于本文中的粘合劑組合物沒(méi)有甜味，因此可有利地將它應(yīng)用于美味食品(諸如美味快餐食品)、松脆易碎食品和/或咸味食品(諸如咸味快餐食品)的制備。當(dāng)然，如果需要，也可將本發(fā)明的粘合劑組合物用于想要具有甜味的食物產(chǎn)品中。實(shí)際上，通過(guò)簡(jiǎn)單地將所需的食品成分和任何所需的甜味劑和/或甜味抑制劑加入于所述食物產(chǎn)品本身、所述粘合劑組合物或者這兩者中，就可將本發(fā)明粘合劑組合物用于獲得很多種的甜味_非甜味的產(chǎn)品中。可將本發(fā)明的粘合劑組合物加入于許多種類的食品成分，例如干酪產(chǎn)品和乳產(chǎn)品、干酪代用品、新鮮水果或干果、和/或蔬菜小片、香料、堅(jiān)果、種子、谷物、大豆松脆物(soycrisps)、米松脆物(ricecrisps)、小麥薄片或麩皮薄片、面包小片或餅干小片、肉片、干肉產(chǎn)品、或肉模擬品(meatimitation)、蛋白塊(proteinnugget)、谷類食品、燕麥花巻、天然調(diào)味劑和/或人造甜味劑、以及類似物、以及它們的混合物。當(dāng)將所述粘合劑加入于快餐和/或飯餐替代棒和/或簇中，其可用于將所述棒和簇中的成分粘合。所制備的摻入了本發(fā)明的粘合劑組合物的食物產(chǎn)品，不會(huì)在冷凍或解凍條件下崩解，因此保持了食品的粘合。盡管本發(fā)明的粘合劑組合物的一些優(yōu)選應(yīng)用形式為棒/混合物和/或簇，本文也涵蓋通常摻入了粘合劑組合物的其它任何類型的食品。當(dāng)然，可根據(jù)粘合劑組合物的用途或摻入了粘合劑組合物的產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié)所述粘合劑組合物的濃度。本發(fā)明的再一方面提供了將本發(fā)明的粘合劑組合物摻入聚集了的食品成分的食物產(chǎn)品中的方法。雖然可采用任何合適的方法將所述粘合劑組合物的粘度提高到一個(gè)允許將所述粘合劑組合物與食品成分理想地混合的水平(一般為約500cps至約5000cps的范圍內(nèi)，更優(yōu)選為約500cps至約3000cps的范圍內(nèi))，然后將所述粘度降低到一個(gè)允許所述粘合劑組合物將聚集形態(tài)的食物成分粘合的水平(一般為約1000cps至約5000cps的范圍內(nèi))，但是，一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方法涉及將本發(fā)明的粘合劑組合物加熱至一個(gè)溫度(一般為約150°F至約20(TF，優(yōu)選約160。F至約18(TF)，在所述溫度時(shí)所述粘合劑組合物具有允許將粘合劑與其它組分混合的粘度；將加熱了的粘合劑組合物與所述食品成分混合；以及將所述混合物冷卻至另一溫度(一般低于約120°F，并優(yōu)選約50。F至約IOO。F)，在所述溫度時(shí)所述粘合劑組合物具有足以保持最終產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)來(lái)聚集所述食品成分的粘度。所述粘合劑組合物可被生產(chǎn)并儲(chǔ)存直至需要時(shí)。作為另一種選擇，所述粘合劑組合物可以連續(xù)方式制備，并直接加入所述食品成分中。為了將所述粘合劑組合物加入所述食品成分中，并促進(jìn)所述食品成分的涂布和聚集達(dá)到令人滿意的水平，優(yōu)選首先將所述粘合劑組合物加熱至一定溫度，有效地將組分增溶為大體均勻的物質(zhì)，所述物質(zhì)的粘度允許對(duì)所述食品成分進(jìn)行完全的涂布(溫度一般為約150°F-200°F，經(jīng)過(guò)約10分鐘-15分鐘)。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述加熱在帶蒸汽夾套的罐中邊攪拌(agitation)邊進(jìn)行。接著，將干食品成分(例如，大豆松脆物、米松脆物、燕麥、堅(jiān)果、種子、小麥薄片等)加入所述加熱了的粘合劑中，然后混合以提供所需的混合和涂布。所述混合優(yōu)選通過(guò)在臥式混合器或立式混合器中溫和地混合(以使不破碎所述食品成分)數(shù)分鐘(一般為約2分鐘至約8分鐘)來(lái)進(jìn)行。一般通過(guò)自然熱傳遞(naturalheattransfer)或通過(guò)使用冷卻輥(chilledrollers)將所述混合物初始冷卻至允許聚集和允許所述混合物成形或形成為所需產(chǎn)品的水平(溫度一般為低于約120。F，優(yōu)選約50。F至約IOO。F)。一旦成形或形成后，將所述混合物冷卻至儲(chǔ)存溫度(一般為環(huán)境溫度，在所述溫度點(diǎn)時(shí)所述混合物不易形成或成形，除非通過(guò)例如切削(cutting)技術(shù)或切片(slicing)技術(shù))。本發(fā)明的包含所述粘合劑組合物的食物產(chǎn)品優(yōu)選為貨架穩(wěn)定的(即，在環(huán)境溫度下穩(wěn)定)。取決于所使用的設(shè)備，可將美味鑲嵌物(例如肉、干酪、和/或蔬菜小塊、香料化合物和維他命以及礦物)單獨(dú)添加或者與所述干食品成分一起添加。采用這種粘合劑組合物，也可進(jìn)行單步驟制備方法。例如將所述粘合劑組分和干食品成分加入具有溫度控制的帶蒸汽夾套的罐中。采用持續(xù)但溫和的攪拌，在所述罐中將所述混合物加熱約5分鐘至約16(TF。然后用干冰將所產(chǎn)生的混合物冷卻至低于約100°F。作為另一種選擇，也可使用具有冷卻能力的帶夾套的罐。然后將所述冷卻了的混合物置于包括壓縮、冷卻和切削的棒薄片生產(chǎn)線(barsheetingline)上。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，成品的食物產(chǎn)品包含約20%至約60%重量的粘合劑組合物以及約40%至約80%重量的食品成分。當(dāng)然，可根據(jù)摻入了粘合劑組合物的食物產(chǎn)品的特征(包括所述食品成分的尺寸和所需的質(zhì)地(texture)，即咀嚼性或易碎性)，調(diào)節(jié)粘合劑組合物的比例。例如，當(dāng)所述干食物組分包含小塊(smallpiece)時(shí)，那么獲得所需混合物所必需的粘合劑一般較少。然而，當(dāng)所述食品成分為較大的塊時(shí)，那么一般必需更多的粘合劑?？蓪⑺@得的食物產(chǎn)品干燥(一般在約250°F至約325°F時(shí)，經(jīng)過(guò)約1分鐘至約10分鐘)，以獲得所需的水活度和/或含水量。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，食物產(chǎn)品的Aw為約.30至約.70的范圍內(nèi)。所述食物產(chǎn)品的含水量?jī)?yōu)選為約3%至約20%，更優(yōu)選約8%至約12%。實(shí)施例下列實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的各種特征，但是不用來(lái)限制闡明于附帶的權(quán)利要求書中的本發(fā)明的范圍。除非另有說(shuō)明，否則所有的百分?jǐn)?shù)和比率基于重量。實(shí)施例1依照提供于表1中的配方，制備了美味的油炸碎面包棒(croutonbar)。表1組分重量百分比粘合劑組合物寡果糖5.47水解乳蛋白2.19阿拉伯樹(shù)膠7,66聚右旋糖2.19向曰葵油6.56水10.94食品組分米松脆物8.33杏仁3,33向曰葵籽5.00松脆面條5.00全谷物油炸碎面包43.33將干粘合劑組分(即，寡果糖、水解乳蛋白、阿拉伯樹(shù)膠和聚右旋糖)組合并在立式混合器中混合。然后將液態(tài)粘合劑組分加入，并將粘合劑組合物加熱至約180°F(經(jīng)過(guò)約5分鐘-10分鐘)。所述加熱了的粘合劑組合物形成了一種液體(粘度為約1000cps-2000cps)，向其中加入食品組分，然后混合而形成聚集體?；旌虾?，將所獲得的產(chǎn)品冷卻至約100°F，并采用已知的薄片(sheeting)工藝和滾壓(roller)工藝而形成了棒。在300°F將所形成的棒干燥5分鐘，以獲得所需的約0.40的Aw和約9.5%的含水量。在所獲得的40克的棒中，所述粘合劑組合物貢獻(xiàn)約30卡路里、6克纖維以及1克蛋白。實(shí)施例2依照提供于表2中的配方，制備了含有番茄小片的美味的棒。8表2組分重量百分比粘合劑組合物寡果糖3.4水解乳蛋白1.4阿拉伯樹(shù)膠4.7聚右旋糖1.4向曰葵油4.1水6.1食品組分大豆松脆物5.8米松脆物5.8燕麥11.4杏仁11.4向曰葵籽14.4松脆面條8.6小麥薄片5.8曬干的番茄片15.7將干粘合劑組分(寡果糖、水解的乳蛋白、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖)組合并在立式混合器中混合。然后將液態(tài)粘合劑組分加入，并經(jīng)過(guò)約5分鐘-10分鐘將粘合劑組合物加熱至約18(TF。所述加熱了的粘合劑組合物形成了一種液體，向其中加入食品組分，然后混合而形成聚集體。當(dāng)混合物冷卻至約100。F后，采用已知的薄片工藝和滾壓工藝使所述混合物形成了棒。在300°F將所形成的棒干燥5分鐘，以獲得所需的約0.35的Aw和約9.0%的含水量。在所獲得的40克的棒中，所述粘合劑組合物貢獻(xiàn)了約21卡路里、4克纖維以及l(fā)克蛋白。實(shí)施例3依照提供于表3的配方，制備了含有干酪和培根肉(bacon)的美味的棒。表3:組分重量百分比粘合劑組合物寡果糖7.4水解乳蛋白3.2阿拉伯樹(shù)膠10,6聚右旋糖2.8向曰葵油6.7水13.3食品組分大豆松脆物4.1米松脆物6.210.3杏仁8.3向曰葵籽10.3松脆面條6.2小麥薄片4.1培根肉小塊6.1干酪調(diào)味劑0.4將干粘合劑組分(寡果糖、水解的乳蛋白、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖)組合并在立式混合器中混合。然后將液態(tài)粘合劑組分加入，并經(jīng)過(guò)約5分鐘-10分鐘將粘合劑組合物加熱至約18(TF。所述加熱了的粘合劑組合物形成了一種液體，向其中加入食品組分，然后混合而形成聚集體。當(dāng)混合物冷卻至約10(TF后，采用已知的薄片工藝和滾壓工藝使所述混合物形成了棒。在300°F下將所形成的棒干燥5分鐘，以獲得所需的約0.48的Aw和約12%的含水量。在所獲得的40克的棒中，所述粘合劑組合物貢獻(xiàn)了約37卡路里、8.3克纖維以及1.3克蛋白。實(shí)施例4依照提供于表4的配方，制備了含有干酪和番茄的美味的棒。<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>將干粘合劑組分(寡果糖、水解的乳蛋白、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖)組合并在立式混合器中混合。然后將液態(tài)粘合劑組分加入，并經(jīng)過(guò)約5分鐘-10分鐘將粘合劑組合物加熱至約18(TF。所述加熱了的粘合劑組合物形成了一種液體，向其中加入食品組分，然后混合而形成聚集體。當(dāng)混合物冷卻至約100。F后，采用已知的薄片工藝和滾壓工藝使所述混合物形成了棒。在300°F將所形成的棒干燥5分鐘，以獲得所需的約0.48的Aw和約13%的含水量。在所獲得的40克的棒中，所述粘合劑組合物貢獻(xiàn)了約37卡路里、8.3克纖維以及1.3克蛋白。六個(gè)專門小組進(jìn)行了所獲得的實(shí)施例1-4的食物產(chǎn)品的味道測(cè)試。全部被判斷為具有優(yōu)良的風(fēng)味和質(zhì)地，在0點(diǎn)至9點(diǎn)的等級(jí)上獲得了約7.5的分?jǐn)?shù)(9表示最好)。所述食物產(chǎn)品據(jù)說(shuō)具有純凈的(clean)風(fēng)味而且無(wú)甜味，優(yōu)良的美味風(fēng)味效果而無(wú)甜味，適合美味產(chǎn)品的優(yōu)良的松脆質(zhì)地，以及特別適合美味產(chǎn)品的獨(dú)特性。盡管將實(shí)施例1-4的食物產(chǎn)品形成了棒，但是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以理解，可將它們形成為任何所需的形狀和/或尺寸，或可破碎成為小片或粉碎(crushed)，例如以應(yīng)用于湯或色拉中。本領(lǐng)域技術(shù)人員明顯可知，本發(fā)明盡管采用了優(yōu)選實(shí)施方案來(lái)描述，但是明顯地，可對(duì)本發(fā)明進(jìn)行許多的不超出本發(fā)明的思想和范圍的改變和變化。權(quán)利要求一種包含水基的非甜味粘合劑組合物的食物產(chǎn)品，所述粘合劑組合物包含可溶性纖維、蛋白以及脂肪并且基本不加入高熱量甜味劑，其中，所述粘合劑組合物在第一溫度時(shí)具有有效地使所述粘合劑組合物與食物產(chǎn)品成分相混合的第一粘度，并且所述粘合劑組合物在第二溫度時(shí)具有有效地將所述食物產(chǎn)品成分粘合的第二粘度。2.權(quán)利要求l的食物產(chǎn)品，其中所述可溶性纖維選自寡糖、多糖、水膠體、環(huán)糊精、抗性淀粉、抗性麥芽糖糊精、玉米纖維及其混合物。3.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述可溶性纖維包含寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物。4.權(quán)利要求l的食物產(chǎn)品，其中所述可溶性纖維包含寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物，所述寡果糖構(gòu)成所述粘合劑組合物的約10%至約30%重量，所述阿拉伯樹(shù)膠構(gòu)成所述粘合劑組合物的約10%至約30%重量，以及聚右旋糖構(gòu)成所述粘合劑組合物的約5%-約20%重量。5.權(quán)利要求i的食物產(chǎn)品，其中所述可溶性纖維包含比率為約i:i:0.5的寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物。6.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中每份40克的食物產(chǎn)品中的粘合劑組合物貢獻(xiàn)的熱量低于約45卡路里。7.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述粘合劑組合物包含至少約5%重量的蛋白。8.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述粘合劑組合物包含至少約20%重量的纖維。9.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述第一溫度為約150下至約200°F的范圍內(nèi)。10.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述第二溫度為約50°F至約100°F的范圍內(nèi)。11.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述第一粘度為約500cps至約3000cps的范圍內(nèi)。12.權(quán)利要求1的食物產(chǎn)品，其中所述第二粘度為約1000cps至約5000cps的范圍內(nèi)。13.包含水基的非甜味粘合劑組合物的食物產(chǎn)品的制備方法，所述粘合劑組合物包含可溶性纖維、蛋白、脂肪并且基本不加入高熱量甜味劑，所述方法包括將粘合劑組合物加熱至第一溫度，使得所述粘合劑組合物具有有效地使所述粘合劑組合物與所述食物產(chǎn)品成分相混合的第一粘度；將所述加熱了的粘合劑組合物與所述食物產(chǎn)品成分相混合，以形成粘合劑組合物與聚集了的食物產(chǎn)品成分的混合物；以及將所述混合物冷卻至第二溫度，使得所述粘合劑組合物具有有效地將所述聚集了的食物產(chǎn)品成分粘合的第二粘度。14.權(quán)利要求13的方法，其中所述可溶性纖維選自寡糖、多糖、水膠體、環(huán)糊精、抗性淀粉、抗性麥芽糖糊精、可溶玉米纖維及其混合物。15.權(quán)利要求13的方法，其中所述可溶性纖維包含寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物。16.權(quán)利要求13的方法，其中所述可溶性纖維包含寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物，所述寡果糖構(gòu)成所述粘合劑組合物的約10%至約30%重量，所述阿拉伯樹(shù)膠構(gòu)成所述粘合劑組合物的約10%至約30%重量，以及聚右旋糖構(gòu)成所述粘合劑組合物的約5%-約20%重量。17.權(quán)利要求i3的食物產(chǎn)品，其中所述可溶性纖維包含比率為約i:i:0.5的寡果糖、阿拉伯樹(shù)膠以及聚右旋糖的混合物。18.權(quán)利要求13的方法，其中每份40克的食物產(chǎn)品中的粘合劑組合物貢獻(xiàn)的熱量低于約45卡路里。19.權(quán)利要求13的方法，其中每份40克的食物產(chǎn)品中的粘合劑組合物貢獻(xiàn)了至少約1克蛋白。20.權(quán)利要求13的方法，其中每份40克的食物產(chǎn)品中的粘合劑組合物貢獻(xiàn)了至少約3克纖維。21.權(quán)利要求13的方法，其中所述第一溫度為約150°F至約20(TF的范圍內(nèi)。22.權(quán)利要求13的方法，其中所述第二溫度為約50°F至約100°F的范圍內(nèi)。23.權(quán)利要求13的方法，其中所述第一粘度為約500cps至約3000cps的范圍內(nèi)。24.權(quán)利要求13的方法，其中所述第二粘度為約1000cps至約5000cps的范圍內(nèi)。全文摘要本發(fā)明提供了非甜味粘合劑組合物、包含這種粘合劑組合物的食物產(chǎn)品、以及包含這種粘合劑組合物的食物產(chǎn)品的制備方法。文檔編號(hào)A23L1/0562GK101744159SQ20091022571公開(kāi)日2010年6月23日申請(qǐng)日期2009年11月27日優(yōu)先權(quán)日2008年12月1日發(fā)明者E·C·科爾曼申請(qǐng)人:卡夫食品環(huán)球品牌有限責(zé)任公司