專利名稱：一種咖喱味海帶醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用海藻的水產(chǎn)食物制品，尤其是一種咖喱味海帶醬 及其制作方法。
背景技術(shù)：
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，素有"長壽菜"、 "海上蔬菜"之稱，其營養(yǎng)豐富，富含碘、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等多種微 量元素，以及蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素和大量甘露醇等，上述營養(yǎng)元 素對人體健康大有益處。目前，對海帶深加工產(chǎn)品的研究日益重視，各種 海帶類食品層出不窮，海帶醬便是其中的一種。但是海帶醬生產(chǎn)過程中如 果單純使用海帶這一原料，則會(huì)因?yàn)楹Ч逃械男任秾?dǎo)致海帶醬的口感不 佳，因此海帶醬的生產(chǎn)多數(shù)是將海帶熟化并加以其他輔助料進(jìn)行調(diào)味制成， 所以海帶醬制作過程中對其它輔助料的選用至關(guān)重要，直接影響到海帶醬
的口感。例如，2003年11月26日公開的CN1457698A中國發(fā)明專利申請公開 說明書中公開的"海帶辣醬及其加工方法"，其以海帶為基料，以辣椒、豆 面醬為輔料，并加入芝麻、姜汁等調(diào)味品，其中海帶的重量為30% 60%， 豆面醬的重量為20% 30%，辣椒的重量為5% 15%，芝麻、姜汁等調(diào)味 品的重量為8% 20%，余量為水。其加工方法是，海帶經(jīng)清洗、粉碎制成 糊狀，加入豆面醬及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等調(diào)味品，混合攪拌均勻， 經(jīng)加溫制成海帶辣椒醬。該海帶辣椒醬具有色澤褐紅、口感鮮中帶辣的特 點(diǎn)。再如，1995年7月26日公開的CN1105539A另發(fā)明專利申請公開說明書中 公開的"海帶醬及其生產(chǎn)方法"，其由海帶泥料，調(diào)味添加劑混合組成，海 帶泥料占5 0%-7 0%，余者為調(diào)味添加劑。生產(chǎn)方法是海帶經(jīng)清洗、 切碎、高溫軟化、打漿產(chǎn)生的海帶泥料與調(diào)味添加劑混合后，在夾層鍋中 進(jìn)行濃縮、滅菌、包裝得到海帶醬。再如，2009年4月22日公開的 CN101411464A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"一種海帶醬及其制 作方法"，其是將海帶清洗、浸泡后，加入食用鹽、水置入加熱器中加熱后， 加入食用堿，繼續(xù)加熱至海帶成糊狀，磨制成海帶漿糊；將其與面醬、蒜 醬、辣椒醬、鹽、糖、醋混合混勻后，經(jīng)加溫制成海帶醬。海帶醬中海帶漿糊的重量百分比為50-70%、面醬10-20%、蒜醬1-3%、辣椒醬5-12 %、鹽1-5%、糖5-12%、醋1-3%。應(yīng)該說上述公開文件中公開的海帶醬 制作方法都充分利用海帶中的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)過程前期共同點(diǎn)都是將海帶打 漿、糊化，然后通過添加或面醬、或辣醬、或一些常見調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味制成， 上述海帶醬的一個(gè)共同特點(diǎn)是輔助料的選用都是針對中國人的飲食習(xí)慣而 加以調(diào)配的。目前，食品加工產(chǎn)品面向全球市場，開發(fā)適合于外國人食用的海 帶醬成為必然趨勢。
另外，洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，其含有的化合物有含硫化 合物、苯丙素酚類、甾體皂甙類、含氮化合物、懈皮素、前列腺素A、 GPCS 多肽等。其中硫化合物具有能調(diào)節(jié)脂肪代謝、抑制血小板凝聚等生理活性作 用，并有降血糖、降血脂、溶血纖和抗菌等方面的治療作用，同時(shí)有抑制血 小板中由二磷酸腺苷導(dǎo)致的鈣離子含量的升高和血栓素的形成，從而達(dá)到預(yù) 防心血管疾病方面的作用；懈皮素對脂質(zhì)膜的過氧化和低密度脂蛋白氧化有 特異的抑制作用；含氮化合物具有治療維生素缺乏癥的作用，特別是預(yù)防和 治療壞血病和重金屬中毒等。此外，還有松弛平滑肌、利尿、降壓，調(diào)節(jié)人 體生理平衡和新陳代謝的作用；甾體皂甙類具有有降血糖和降血脂的作吊； 前列腺素A類能擴(kuò)張血管，因而有助于降血壓、降低血液黏度，預(yù)防血栓形 成；GPCS多肽能顯著抑制骨骼礦物質(zhì)(包括鈣)的流失，能夠緩解骨骼損失。
如何將洋蔥的各種活性物質(zhì)引入水產(chǎn)食物制品中，使食品營養(yǎng)更加豐 富，并提高食品的健康性因素是重點(diǎn)研究的內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有的海帶醬口感局限于中國人飲食口感的不足及如何將洋 蔥的活性物質(zhì)引入水產(chǎn)食物制品中的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種咖喱味海帶 醬及其制作方法，該海帶醬不僅具有濃重的咖喱味道，而且引入了洋蔥的各 種活性物質(zhì)，充分利用了海帶和洋蔥的營養(yǎng)成分，使制成的食品營養(yǎng)更加豐 富，保健功能更加突出，其色澤金黃，味道獨(dú)特，充分符合東南亞及歐美地 區(qū)人民的飲食口感。該制作方法工藝簡單，可操作性強(qiáng)，適合于工廠化生產(chǎn)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的、技術(shù)方案為 一種咖喱味海帶醬，其特 征在于其是在熱油中加入海帶漿、洋蔥漿、肉丁、鹽、糖、醬油、咖喱粉 和芝麻醬炒制而成，在該海帶醬中是以海帶漿重量為標(biāo)準(zhǔn)，其它組分洋蔥漿
4為海帶漿重量10-15%、肉丁為10-15%、鹽為2-3%、糖為3. 5-4%、醬油為7-8%、 油為7-8%、咖喱粉為1-1. 5%、芝麻醬為1-3%。
一種咖喱味海帶醬的制作方法，其特征在于選取海帶為原料，將其清 洗、浸泡后，在110-12(TC高溫條件下軟化10-20min，然后在軟化后的海帶 中加入其重量l-1.5倍的水，進(jìn)行勻漿，制備成海帶漿；選取無公害的洋蔥， 去老皮、清洗、破碎制漿；稱取定量的油在鍋中加熱，放入肉丁翻炒至香味 逸出，加入稱量的醬油翻炒上色，然后稱量加入海帶漿、洋蔥漿、鹽、糖和 咖喱粉進(jìn)行翻炒濃縮，最后加入芝麻醬翻炒均勻；出鍋后經(jīng)冷卻、裝罐、排 氣、密封、殺菌而成；該海帶醬在炒制過程中，以海帶漿重量為標(biāo)準(zhǔn)，其它 組分原料洋蔥漿為海帶漿重量10-15%、肉丁為10-15%、鹽為2-3%、糖為 3.5-4%、醬油為7-8%、油為7-8%、芝麻醬為1-3%、咖喱粉為1-1. 5%。
本發(fā)明制作的海帶醬，充分利用了海帶和洋蔥的各種活性物質(zhì)，使制得 的食品營養(yǎng)更加豐富，并具有濃重的咖喱味以及肉香，同時(shí)咖哩的辛辣與 香味掩蓋了海帶固有的海腥味，使得到的海帶醬顏色金黃，味道獨(dú)特，其 口感更加趨于外國人食用的需求，并且該海帶醬對腎功能衰竭，動(dòng)脈硬化， 高血壓等具有一定的生理保健功效。該制作方法簡便，操作可行，原料易得， 適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
稱取600g海帶，采用清水進(jìn)行清洗、浸泡后，在115"C溫度條件下高溫 軟化15min，在軟化的海帶中加入其重量1.4倍的水，送入勻漿機(jī)中進(jìn)行勻 漿；
選取無公害的洋蔥，去老皮至露出肥厚鮮嫩塊莖，清洗干凈后，破碎制
稱取花生油75g加入鍋中，將該油燒至8成熟，加入120g肉丁翻炒至 香味逸出，加入75g醬油翻炒上色，然后加入拌勻的上述制備的海帶漿 1000g、洋蔥槳120g及鹽25g、糖38g和12g咖喱粉進(jìn)行翻炒濃縮約5分鐘， 出鍋前加入20g芝麻醬翻炒均勻，出鍋后進(jìn)行冷卻，裝罐，排氣，密封，105 度殺菌20min，即可。
實(shí)施例l制作的海帶醬咖喱味道濃重，肉香四溢，色澤金黃，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐 富，并具有一定的保健功能。
實(shí)施例2
稱取1000g海帶為原料，用潔凈的水進(jìn)行清洗、浸泡后，在120。C溫度 條件下高溫軟化20min，然后在軟化的海帶中加入其重量1. 5倍的水，送入 勻漿機(jī)中進(jìn)行破碎、勻漿，制得海帶漿；
選取無公害的洋蔥，去老皮至露出肥厚鮮嫩塊莖，清洗干凈后，破碎， 制漿，備用；
稱取色拉油200g加入鍋中，將該油燒至8成熟，加入375g肉丁翻炒至 香味飄出，再加入200g醬油翻炒上色，然后加入拌勻的上述制備的海帶漿 2500g、洋蔥漿375g及鹽75g、糖100g和37. 5g咖喱粉進(jìn)行翻炒濃縮約8 分鐘，出鍋前加入75g芝麻醬翻炒均勻，出鍋后進(jìn)行冷卻，裝罐，排氣，密 封，105度殺菌20min，即可。
該海鮮醬具有肉香和咖喱味道，其味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例3
稱取300g無公害的海帶，采用清水進(jìn)行清洗、浸泡后，在11(TC溫度條 件下高溫軟化lOmin,然后在軟化的海帶中加入其重量1倍的水，混合均勻， 送入勻漿機(jī)中進(jìn)行勻漿；
選取無公害的洋蔥，去老皮至露出肥厚鮮嫩塊莖，清洗干凈后，破碎， 制漿，備用；
稱取花生油42g加入鍋中，將該油燒至8成熟，加入60g肉丁翻炒至香 味逸出，再加入42g醬油翻炒上色，然后加入拌勻的制備的海帶槳600g、洋 蔥漿60g及鹽12g、糖21g和6g咖喱粉進(jìn)行翻炒濃縮約8分鐘，再加入6g 芝麻醬翻炒均勻，出鍋后經(jīng)冷卻，裝罐，排氣，密封，105度殺菌20min， 即可。
制作的海帶醬海鮮咖喱味道濃重，肉香四溢，色澤金黃，味道獨(dú)特，營 養(yǎng)豐富，并具有一定的保健功能。其制作方法簡便，操作可行，原料易得， 適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1、一種咖喱味海帶醬，其特征在于其是在熱油中加入海帶漿、洋蔥漿、肉丁、鹽、糖、醬油、咖喱粉和芝麻醬炒制而成，在該海帶醬中是以海帶漿重量為標(biāo)準(zhǔn)，其它組分洋蔥漿為海帶漿重量10-15％、肉丁為10-15％、鹽為2-3％、糖為3.5-4％、醬油為7-8％、油為7-8％、咖喱粉為1-1.5％、芝麻醬為1-3％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱味海帶醬的制作方法，其特征在于: 選取海帶為原料，將其清洗、浸泡后，在110-12(TC高溫條件下軟化10-20min， 然后在軟化后的海帶中加入其重量1-1. 5倍的水，進(jìn)行勻漿，制備成海帶漿; 選取無公害的洋蔥，去老皮、清洗、破碎制漿；稱取定量的油在鍋中加熱， 放入肉丁翻炒至香味逸出，加入稱量的醬油翻炒上色，然后稱量加入海帶漿、 洋蔥漿、鹽、糖和咖喱粉進(jìn)行翻炒濃縮，最后加入芝麻醬翻炒均勻；出鍋后 經(jīng)冷卻、裝罐、排氣、密封、殺菌而成；該海帶醬在炒制過程中，以海帶漿 重量為標(biāo)準(zhǔn)，其它組分原料洋蔥漿為海帶漿重量10-15%、肉丁為10-15%、 鹽為2-3%、糖為3. 5-4%、醬油為7-8%、油為7-8%、咖喱粉為1-1. 5%、芝麻 醬為1-3%。
全文摘要
本發(fā)明一種咖喱味海帶醬及其制作方法，其是在熱油中加入海帶漿、洋蔥漿、肉丁、鹽、糖、醬油、咖喱粉和芝麻醬炒制而成，其海帶漿是將海帶清洗、浸泡后，在110-120℃高溫下軟化后，再加入其重量1-1.5倍的水，進(jìn)行勻漿而成；其洋蔥漿是將洋蔥去老皮、清洗、破碎、制漿而成；在炒制過程中，以海帶漿重量為標(biāo)準(zhǔn)，其它組分原料洋蔥漿為海帶漿重量10-15％、肉丁為10-15％、鹽為2-3％、糖為3.5-4％、醬油為7-8％、油為7-8％、芝麻醬為1-3％、咖喱粉為1-1.5％。本發(fā)明制作的海帶醬充分利用了海帶和洋蔥的各種活性物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，具有濃重的咖喱味以及肉香，其色澤金黃，味道獨(dú)特，并具有一定的生理保健功效。該制作方法簡便，操作可行，原料易得，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/24GK101664161SQ200910018630
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月5日
發(fā)明者玲 于, 任召珍, 位正鵬, 朱文慧, 營 步, 邵仁東 申請人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司