專利名稱：一種咖喱蝦球及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咖喱蝦球及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準化，企業(yè)形象標(biāo)準化，而且更要實現(xiàn)原料標(biāo)準化、產(chǎn)品標(biāo)準化以及工藝標(biāo)準化。
蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。但是現(xiàn)有的蝦仁產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種咖喱蝦球及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有蝦仁產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種咖喱蝦球，所述咖喱蝦球由24(Γ260重量份的咖喱蝦球和45 55重量份的咖喱蝦球醬組成；所述咖喱蝦球主要由下列重量份的材料制成
河蝦仁950 1050份；
淀粉10 12份；
鮮味王6 8份；
食鹽6 7份；
白砂糖I. 5^2份；
生姜粉O. 3^0. 4份；
碳酸氫鈉4飛份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作咖喱蝦球的方法，包括將所述河蝦仁與所述配料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰10-12小時；經(jīng)速凍后，與咖喱蝦球醬包混合包裝。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述咖喱蝦球醬主要由下列重量份的材料制成
咖喱膏495 505份；
大豆油350 360份；
海鮮醬235 245份；叉燒醬235 245份；
水1150 1200份；
洋蔥65 75份；
大蔥65 75份；
大蒜子60 70份；
香菜65 75份；
食鹽60 70份；
生姜38 42份； 白砂糖28 30份；
淀粉28 30份。2、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機，其滾揉操作時間為22 26分鐘。其最
佳滾揉操作時間為24分鐘。3、上述方案中，所述滾揉操作采用小滾揉機，其滾揉操作時間為1(Γ14分鐘。其最
佳滾揉操作時間為12分鐘。4、上述方案中，所述腌潰過程中，每4小時攪拌一次。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)咖喱蝦球產(chǎn)品的原料標(biāo)準化、產(chǎn)品標(biāo)準化以及工藝標(biāo)準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種咖喱蝦球及其制作方法
一種咖喱奸球，所述咖喱奸球由240 260重量份的咖喱奸球和45 55重量份的咖喱蟲下
球醬組成；所述咖喱蝦球主要由下列重量份的材料制成
河蝦仁950 1050份；
淀粉10 12份；
鮮味王6 8份；
食鹽6 7份；
白砂糖1.5 2份；
生姜粉O. 3^0. 4份；
碳酸氫鈉4飛份。2、根據(jù)權(quán)利要求I所述的咖喱蝦球，其特征在于所述咖喱蝦球醬主要由下列重
量份的材料制成
咖喱膏495 505份；
大豆油350 360份；
海鮮醬235 245份；
叉燒醬235 245份；水1150 1200份；
洋蔥65 75份；
大蔥65 75份；
大蒜子60 70份；
香菜65 75份；
食鹽60 70份；
生姜38 42份；
白砂糖28 30份；
淀粉28 30份。參照附圖I所示，一種制作咖喱蝦球的方法，包括將所述河蝦仁與所述配料按滾
揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰10-12小時；經(jīng)速凍后，與咖喱蝦球醬包混
合包裝。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作采用大滾揉機，其
滾揉操作時間為22 26分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作采用小滾揉機，其
滾揉操作時間為1(Γ 4分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述腌潰過程中，每4小時攪拌一次。實施例二 一種咖喱蝦球及其制作方法 所述咖喱蝦球主要由下列重量份的材料制成
所述咖喱蝦球由250克的咖喱蝦球和50克的咖喱蝦球醬組成；所述咖喱蝦球主要由下
列重量份的材料制成
河蝦仁1000克；
淀粉11克；
鮮味王7克；
食鹽6克；
白砂糖I. 5克；
生姜粉O. 3克；
碳酸氫鈉5克。所述咖喱蝦球醬主要由下列重量份的材料制成
咖喱膏500克；
大豆油355克；
海鮮醬240克；
叉燒醬240克份；
水1170克；
洋蔥70克；
大蔥70克；
大蒜子65克；
香菜70克；食鹽65克；
生姜40克；
白砂糖29克；
淀粉29克
參見附圖I所示，制作咖喱蝦球的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料60粒淡水蝦。確認領(lǐng)取的淡水蝦是否變質(zhì)、有異味。2、解凍將淡水蝦放入水池內(nèi)解凍，水溫在8攝氏度以下，夏天自然解凍。解凍標(biāo)準蝦仁體內(nèi)無凍冰，手捏后無硬核。
3、漂洗、控水將解凍后用清水漂洗干凈夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗，水溫控制在12度以內(nèi)。漂洗標(biāo)準蝦仁外表不黏、不起泡沫。漂洗后放入白筐內(nèi)控水水30分鐘。4、挑揀、開背將控水后的蝦仁用筐撈出放在操作臺上，依次挑揀。挑揀后的蝦仁進行開背，開背不要太深，防止?fàn)€掉。將蝦仁里的雜質(zhì)、雜色、變質(zhì)的挑揀干凈。5、滾揉按照滾揉工藝配比標(biāo)準進行滾揉。滾揉時間大機器24分鐘、小機器12分鐘。滾揉標(biāo)準淡水蝦與配料攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。滾揉后倒入儲物盆內(nèi)，每盆凈重15kg，每推車入4盆。標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。6、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制0°C _5°C。自然腌潰時間10-12小時，腌制過程中4小時攪拌一次。7、包裝、速凍將腌制好的蝦仁加入咖喱油，每盆放O. 15kg，并攪拌均勻。包裝袋算用19*13內(nèi)包袋。稱重250克。上下浮動I克。每250克蝦球配50克咖喱蝦球醬進行裝袋(轉(zhuǎn)型店統(tǒng)袋)。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種咖喱蝦球，其特征在于所述咖喱蝦球由240 260重量份的咖喱蝦球和45飛5重量份的咖喱蝦球醬組成；所述咖喱蝦球主要由下列重量份的材料制成 河蝦仁950 1050份； 淀粉10 12份； 鮮味王6 8份； 食鹽6 7份； 白砂糖1.5 2份； 生姜粉O. 3^0. 4份； 碳酸氫鈉4飛份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的咖喱蝦球，其特征在于所述咖喱蝦球醬主要由下列重量份的材料制成 咖喱膏495 505份； 大豆油350 360份； 海鮮醬235 245份； 叉燒醬235 245份； 水1150 1200份； 洋蔥65 75份； 大蔥65 75份； 大蒜子65 75份； 香菜65 75份； 食鹽60 70份； 生姜38 42份； 白砂糖28 30份； 淀粉28 30份。
3.一種采用權(quán)利要求I或2材料制作咖喱蝦球的方法，其特征在于包括將所述河蝦仁與所述配料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰10-12小時；經(jīng)速凍后，與咖喱蝦球醬包混合包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咖喱蝦球的方法，其特征在于所述滾揉操作采用大滾揉機，其滾揉操作時間為22 26分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咖喱蝦球的方法，其特征在于所述滾揉操作采用小滾揉機，其滾揉操作時間為1(Γ14分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作咖喱蝦球的方法，其特征在于所述腌潰過程中，每4小時攪拌一次。
全文摘要
一種咖喱蝦球及其制作方法，包括240~260重量份的咖喱蝦球和45~55重量份的咖喱蝦球醬組成；所述咖喱蝦球主要由下列重量份的材料制成950~1050份的河蝦仁、10~12份的淀粉、6~8份的鮮味王、6~7份的食鹽、1.5~2份的白砂糖、0.3~0.4份的生姜粉、4~6份的碳酸氫鈉。所述咖喱蝦球醬主要由下列重量份的材料制成495～505份的咖喱膏、350～360份的大豆油、235～245份的海鮮醬、235～245份的叉燒醬、1150～1200份的水、65～75份的洋蔥、65～75份的大蔥、60～70份的大蒜子、65～75份的香菜、60～70份的食鹽、38～42份的生姜、28～30份的白砂糖、28～30份的淀粉。本發(fā)明可以實現(xiàn)咖喱蝦球的原料標(biāo)準化、產(chǎn)品標(biāo)準化以及工藝標(biāo)準化。
文檔編號A23L1/33GK102771834SQ20121017430
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司