專利名稱：一種清炒河蝦仁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及ー種清炒河蝦仁及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的ー些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、エ業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 化以及エ藝標(biāo)準(zhǔn)化。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。清炒河蝦仁作為一道菜肴，極受人們的喜愛。但是現(xiàn)有清炒河蝦仁的產(chǎn)品還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種清炒河蝦仁及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有清炒河蝦仁的產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是所述清炒河蝦仁主要由950^1050重量份的主料蝦仁和下列重量份的輔料制成
淀粉10 12份；
食鹽61份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖3 4份；
鮮味王6 8份；
碳酸氫鈉4飛份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是所述方法包括將所述的輔料和主料放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，在0-5°C條件下腌潰10-12小吋。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述攪拌時(shí)間為3飛分鐘。最佳攪拌時(shí)間為4分鐘。2、上述方案中，所述所述腌潰過程中，每4小時(shí)攪拌一次。3、上述方案中，所述攪拌機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。攪拌機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著カ及產(chǎn)品的弾性；可以提高產(chǎn)品的ロ感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，増加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)清炒河蝦仁的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種清炒河蝦仁及其制備方法一種清炒河蝦仁，所述清炒河蝦仁主要由9501050重量份的主料蝦仁和下列重量份的輔料制成
淀粉10 12份；
食鹽61份；
生姜粉0. 3^0. 5份；
白砂糖3 4份；
鮮味王6 8份；
碳酸氫鈉4飛份。參見附圖I所示，一種制作清炒河蝦仁的方法，所述方法包括將所述的輔料和主料放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，在0-5°C條件下腌潰10-12小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述攪拌時(shí)間為3飛分鐘。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述腌潰過程中，每4小時(shí)攪拌一次。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的清炒河蝦仁加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實(shí)施例二 一種清炒河蝦仁及其制作方法 一種清炒河蝦仁，所述清炒河蝦仁的配料如下
蝦仁1000克；
食鹽6克；
生姜粉0. 3克；
白砂糖3克；
鮮味王6克；
碳酸氫鈉 4克。參見附圖I所示，制作清炒河蝦仁的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料800?；?000粒淡水蝦。確認(rèn)領(lǐng)取的河蝦是否變質(zhì)、有異味。2、解凍將河蝦放入水池內(nèi)解凍，水溫在8攝氏度以下，夏天自然解凍。解凍標(biāo)準(zhǔn)蝦仁體內(nèi)無凍冰，手捏后無硬核。3、漂洗解凍后用清水漂洗干凈夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗。水溫控制在12度以內(nèi)。漂洗標(biāo)準(zhǔn)蝦仁外表不黏、不起泡沫。4、控水、挑揀漂洗后放入白筐內(nèi)控水10分鐘。將壓水后的蝦仁用筐撈出放在操作臺上，依次挑揀。將蝦仁里的雜質(zhì)、雜色、變質(zhì)的挑揀干凈。5、機(jī)器攪拌按照攪拌工藝的配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間4分鐘。攪拌標(biāo)準(zhǔn)河蝦與配料攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。6、稱重?cái)嚢韬蟮谷雰ξ锱鑳?nèi)，按每單元15KG稱重。標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。7、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制0°C _5°C。自然腌潰時(shí)間10-12小時(shí)，腌制過程中4小時(shí)攪拌一次。8、包裝、速凍按包裝、速凍工藝進(jìn)行操作。每30斤加I斤色拉油，加麻油0.2斤。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。
上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種清炒河蝦仁，其特征在于所述清炒河蝦仁主要由95(Γ1050重量份的主料蝦仁和下列重量份的輔料制成 淀粉10 12份； 食鹽61份； 生姜粉O. 3^0. 5份； 白砂糖3 4份； 鮮味王6 8份； 碳酸氫鈉4飛份。
2.ー種采用權(quán)利要求I中的主料和輔料制作清炒河蝦仁的方法，其特征在于所述方法包括將所述的輔料和主料放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，在0-5°C條件下腌潰10-12小吋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作清炒河蝦仁的方法，其特征在于所述攪拌時(shí)間為3、分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作清炒河蝦仁的方法，其特征在于所述腌潰過程中，每4小時(shí)攪拌一次。
全文摘要
一種清炒河蝦仁及其制作方法，所述清炒河蝦仁主要由950~1050重量份的主料蝦仁、10~12份的淀粉、6~8份的食鹽、0.3~0.5份的生姜粉、3~4份的白砂糖、6~8份的鮮味王和4~6份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)清炒河蝦仁的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/33GK102715555SQ201210174150
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司