專利名稱：一種大閘蟹的冷凍方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍食品的制作方法，具體是一種大閘蟹的冷凍方法。
二背景技術(shù)：
黃河口濕地大閘蟹，品種純，生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉鮮味美，肉質(zhì)細(xì)膩而有
彈性，成蟹個(gè)體平均體重100克 200克，最大可達(dá)450克，其外形、品質(zhì)、規(guī)
格均可與我國(guó)的江浙大閘蟹相媲美。據(jù)分析，黃河口大閘蟹可食部分蛋白質(zhì)含
量高達(dá)23%，碳水化合物6.8%,脂肪5.8%，維生素a、 d、 bl和b2均顯著高于陸生和其他水生動(dòng)物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，因此，黃河口大閘蟹以其優(yōu)良的品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，被譽(yù)為"天然佳品"，暢銷國(guó)內(nèi)。但由于河蟹的成熟期集中在中秋時(shí)節(jié)，季節(jié)性強(qiáng)，只有大閘蟹成熟的秋冬季才能獲取，其它季節(jié)無(wú)法食用鮮美的大閘蟹。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種保存良
好，口味鮮美的大閘蟹的冷凍方法。
本發(fā)明由以下步驟實(shí)現(xiàn)
1) 原料整理，選擇200g以上、蟹爪齊全、無(wú)破損的大閘蟹為原料，用層冰保險(xiǎn)；
2) 清洗，用清水清洗原材料，同時(shí)進(jìn)行二次原料整理；
3) 去蟹殼，剝?nèi)ピ闲返臍どw，清除其內(nèi)臟、臍部和附著物；
4) 切蟹與刷洗，將蟹身對(duì)半切成兩塊，用0'C左右的清潔冰水刷洗干凈；
5) 漂洗與瀝水，將整理好的蟹塊置于不銹鋼絲籠，放入含鹽2%的清潔冰鹽水中浸15秒鐘，然后瀝凈水；6) 速凍，溫度采用一35'c左右的溫度凍結(jié)，凍至溫度一isr時(shí)出庫(kù)；
7) 托盤與冷藏，用0"C的冰水托盤與鍍冰衣，先用塑料薄膜包裝，然后裝入紙盒，再用紙箱包裝好，立即送入一2(TC的冷藏庫(kù)中冷藏。
本發(fā)明的效果是保存大閘蟹本身的營(yíng)養(yǎng)成分，防止損傷破潰，保證食品質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式
，對(duì)本產(chǎn)品做進(jìn)一步描述
本發(fā)明原料為黃河三角洲出產(chǎn)的黃河口大閘蟹，均選用200g以上，生命力旺盛，蟹爪齊全的大閘蟹，經(jīng)過(guò)清洗、去蟹殼、再刷洗、切塊后包裝，將產(chǎn)品送入速凍機(jī)凍結(jié)，迅速將產(chǎn)品溫度下降到一35。C左右，使產(chǎn)品凍結(jié)，這樣產(chǎn)品內(nèi)冰晶顆粒小，均勻，品質(zhì)好。將凍結(jié)后的產(chǎn)品在一2(TC的冷庫(kù)中凍藏。本產(chǎn)品可最大程度保持蟹的品質(zhì)，改善蟹的季節(jié)性，具有很好的市場(chǎng)前景。
權(quán)利要求
1、一種大閘蟹的冷凍方法，其特征在于它由以下步驟實(shí)現(xiàn)1)原料整理，選擇200g以上、蟹爪齊全、無(wú)破損的大閘蟹為原料，用層冰保險(xiǎn)；2)清洗，用清水清洗原材料，同時(shí)進(jìn)行二次原料整理；3)去蟹殼，剝?nèi)ピ闲返臍どw，清除其內(nèi)臟、臍部和附著物；4)切蟹與刷洗，將蟹身對(duì)半切成兩塊，用0℃左右的清潔冰水刷洗干凈；5)漂洗與瀝水，將整理好的蟹塊置于不銹鋼絲籠，放入含鹽2％的清潔冰鹽水中浸15秒鐘，然后瀝凈水；6)速凍，溫度采用-35℃左右的溫度凍結(jié)，凍至溫度-18℃時(shí)出庫(kù)；7)托盤與冷藏，用0℃的冰水托盤與鍍冰衣，先用塑料薄膜包裝，然后裝入紙盒，再用紙箱包裝好，立即送入-20℃的冷藏庫(kù)中冷藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冷凍食品的制作方法，具體是一種大閘蟹的冷凍方法。本發(fā)明由以下步驟實(shí)現(xiàn)原料整理；清洗；去蟹殼；切蟹與刷洗；漂洗與瀝水；速凍；托盤與冷藏。本發(fā)明的效果是保存大閘蟹本身的營(yíng)養(yǎng)成分，防止損傷破潰，保證食品質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23B4/06GK101595905SQ200910015040
公開(kāi)日2009年12月9日 申請(qǐng)日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日 公開(kāi)號(hào)200910015040.發(fā)明者忠 姜, 巖 盛, 磊 趙 申請(qǐng)人:東營(yíng)市正漢海洋食品有限公司