專利名稱：一種湯汁餡料包子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是--種湯汁餡料包子。
背景技術(shù)：
湯汁餡料包子是我國南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，尤其是在江浙地區(qū)深受人 們的喜愛，它的制作方法與普通的包子制作基本相問，僅是對包子的餡采用 特殊選配和處理，使其在制作時(shí)是凝固的，而蒸制后則形成了大量的湯汁， 這種包子叫湯包子和灌湯包子，由于其內(nèi)容的湯汁鮮美，與外包的包子皮子 的柔韌和筋道相配是相得益彰，但是，這種包子也朽一個(gè)缺陷，就是必須現(xiàn) 蒸現(xiàn)吃才能保證其特有的風(fēng)味，因?yàn)?，蒸熟后若不趕緊吃掉包子內(nèi)的大量湯 汁會(huì)滲透到包子皮中，即被包子皮吸收，有時(shí)甚至足將包于皮溶化破裂而漏 掉；還有即是沒有漏掉時(shí)間久了或復(fù)蒸冉吃，內(nèi)屮原有的湯汁也會(huì)因?yàn)闈B透 到包子皮中而消失。為了解決這個(gè)問題，許多的相關(guān)人士也有嘗試用先將其 它質(zhì)料的皮子把餡料包裹后再用通常的方式包制成的，可是口感就會(huì)有影 響。

實(shí)用新型內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的在于提供一種蒸熟后放置較長時(shí)間湯汁也不會(huì)消失 的湯汁餡料包子。
實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型目的采用的技術(shù)方案是這樣的把由面皮和包裹在面皮 內(nèi)的餡料構(gòu)成的湯汁包子中的面皮設(shè)置為雙層，外/2是制成加有酵母菌的發(fā) 面皮，其質(zhì)地多孔膨脹松軟，內(nèi)層是無酵母菌的鎖水面皮，其質(zhì)地密實(shí)柔韌， 在包制時(shí)，先將兩層皮相疊粘合再放置餡料包上；還有為了在包子表面上留 下標(biāo)識，可以對其局部烙燙形成字或圖案，該字或圖案就是食品表面受熱形 成的焦化痕跡。
本實(shí)用新型的帶標(biāo)識圖案湯汁餡料包子與現(xiàn)有的湯汁餡料包子相比，由 于將包子皮設(shè)置成了兩種相同質(zhì)料不同密度的皮子，其外層保持了包子皮原 有的皮軟而膨松，內(nèi)層貝贈(zèng)加了其韌性和耐嚼，U感不但與單層無異，甚至 更好，尤其是在湯汁的保存上，因?yàn)閮?nèi)層皮的致密，阻隔了與外層膨松皮層 的接觸，大大減少了湯汁的滲透和對包子皮的溶裂，經(jīng)較長時(shí)間放置和復(fù)蒸 湯汁也不會(huì)消失，采用了烙印的方式對其表皮進(jìn)行"溫烙燙，使其接觸部位 發(fā)生焦化變色形成與未接觸部分的明顯色澤差異的區(qū)別圖案，這樣既不會(huì)造 成食品的污染，又杜絕了紙質(zhì)標(biāo)識的使用，還有這種印記標(biāo)識圖案清晰，不 會(huì)消失，色澤誘人，符合綠色、環(huán)保、衛(wèi)生的要求。

圖1為本實(shí)用新型實(shí)施例一的包于+:視圖 圖2為本實(shí)用新型實(shí)施例一的包子俯視圖
具體實(shí)施方式
下面對照附圖，通過實(shí)施例對本實(shí)用新型作進(jìn)^歩的說明。下述實(shí)施 例僅用于說明本實(shí)用新型的技術(shù)方案，但對本實(shí)川新型并沒有限制。 實(shí)施例
參照附圖1至附圖2可知，本實(shí)用新型的一種蒸熟后放置較長時(shí)間湯
汁也不會(huì)消失的湯汁諂料包子，是由外皮1和內(nèi)皮2餡料3所構(gòu)成的，其外 皮l是經(jīng)發(fā)酵過的發(fā)面皮，內(nèi)皮是沒有發(fā)酵過的面皮，這樣的二層皮加工 成型后，先相疊粘合后再將經(jīng)特別選配的餡料3包入其中，入蒸籠蒸熟， 然后用印章式的烙鐵在包子表面烙燙出標(biāo)識圖案l]，即可。它的機(jī)理是因 被烙燙部位受高溫作用形成了顏色加深的焦化痕跡之故，還有該圖案l 1 與整個(gè)饅頭表皮是渾然一體，只是顏色不同，有時(shí)也nT能也較其它正常顏 色的表皮比有略微的下凹的。
權(quán)利要求1、一種湯汁餡料包子，包括面皮和包裹在面皮內(nèi)的餡料，其特征在于所述的面皮為雙層，外層是加有酵母菌的發(fā)面皮，其質(zhì)地多孔膨脹松軟，內(nèi)層是無酵母菌的鎖水面皮，其質(zhì)地密實(shí)柔韌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的湯汁餡料包子其特征在于所述的包子表面 具有字或圖案，該字或圖案是食品表面受熱形成的焦化痕跡。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種湯汁餡料包子。把由面皮和包裹在面皮內(nèi)的餡料構(gòu)成的湯汁包子中的面皮設(shè)置為雙層，外層是制成加有酵母菌的發(fā)面皮，其質(zhì)地多孔膨脹松軟，內(nèi)層是無酵母菌的鎖水面皮，其質(zhì)地密實(shí)柔韌，在包制時(shí)，先將兩層皮相疊粘合再放置餡料包制而成的。由于將包子皮設(shè)置成了兩種相同質(zhì)料不同密度的皮子，其外層保持了包子皮原有的皮軟而膨松，內(nèi)層則增加了其韌性和耐嚼，口感不但與單層無異，甚至更好，尤其是在湯汁的保存上，因?yàn)閮?nèi)層皮的致密，阻隔了與外層膨松皮層的接觸，大大減少了湯汁的滲透和對包子皮的溶裂，經(jīng)較長時(shí)間放置和復(fù)蒸湯汁也不會(huì)消失。
文檔編號A21D8/02GK201207880SQ2008200881
公開日2009年3月18日 申請日期2008年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月11日
發(fā)明者余偉祥 申請人:余偉祥;張茆生