專利名稱：營養(yǎng)保健豆汁粉方便面及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面，具體涉及一種營養(yǎng)豆汁粉方便面及其加 工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場上銷售的方便面所含的營養(yǎng)成份，按照國家營養(yǎng)學(xué)會制 定人體一餐所必須攝入的熱能(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)比例及維生素、 微量元素的數(shù)量，嚴(yán)重不足和不均衡，滿足不了人體正常發(fā)育生長所 需的熱能和其他營養(yǎng)素。只能起到臨時充饑的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活水平的提高飲食結(jié)構(gòu)不斷的改善， 現(xiàn)代人們餐桌上所需求和向往的食物一般需要具備營養(yǎng)含量高而均 衡、醫(yī)療保健性強(qiáng)、保質(zhì)期長、食用方便、物美價廉，同時，保持天 然食物的原汁原味，不加任何添加劑等特點(diǎn)，而且更加需要不污染環(huán) 境的加工工藝。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)保健豆汁粉方便面。 本發(fā)明的另一個目的在于提供一種方便面加工工藝，該工藝使大 豆在加工中無廢水排放，大豆所含的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類不流失，提 高了產(chǎn)品產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明營養(yǎng)保健豆汁粉方便面主料由黃大豆、黑大豆和小麥粉 組成，輔料由大棗、海帶、蝦皮、黑木耳、棕櫚油、雞肝、牡蠣、豬 腎組成，其重量配比為黃大豆25-30%，黑大豆15-20%、小麥粉30-40%， 大麥2-3%,蟲下皮1-1.5%,黑木耳1-1.5%，海帶1-1.5%，棕櫚油4-5%， 雞肝2-3%，牡蠣1-1. 5%，豬腎2-3%，食鹽1. 5-2%，味精1-1. 5%，香 辛料0. 5-0. 8%。本發(fā)明營養(yǎng)保健豆汁粉方便面的加工工藝(1) 、將黑大豆去皮后與黃大豆加入粉碎機(jī)粉碎成30目顆粒狀；(2) 、將粉碎后的大豆放入容器，按大豆總量加入3.5倍的水浸泡；(3) 、將浸泡好顆粒狀的大豆，加入磨漿機(jī)，進(jìn)行漿渣分離，分 離出的豆渣直接進(jìn)入磨漿機(jī)漏斗進(jìn)行二次、三次磨漿，漿渣分離，分 離出的低濃度豆?jié){，用于替代浸泡原料用水；分離出的高濃度豆?jié){加 入封閉式煮漿鍋，加熱到105-ll(TC;(4) 、將加熱后的豆?jié){通過管道用泵輸送到冷卻裝置內(nèi)的離心機(jī)內(nèi) 轉(zhuǎn)化成霧狀體；(5) 、空氣壓縮機(jī)將過濾的空氣流輸送到熱豆?jié){形成的霧狀體的下 方，空氣流在冷卻裝置內(nèi)減為低壓氣流，氣流上升時通過熱豆?jié){形成 的霧狀區(qū)時，大量的水蒸汽隨著空氣流的上升帶入冷卻裝置的排氣室, 由設(shè)在排氣室內(nèi)的高壓噴頭，噴出霧狀體的冷卻水，再與上升的水蒸 汽體混合后將水蒸氣轉(zhuǎn)化成水，落入儲水容器內(nèi)，空氣流由上方出口 排出；(6) 、在冷卻過程中隨著空氣流蒸發(fā)掉一部水份的高濃度豆?jié){， 落入儲漿容器內(nèi)，由設(shè)在容器下端的出口自動流入容器；(7) 、將高濃度豆?jié){送到檢測室進(jìn)行檢測匹配，然后加入小麥粉;(8) 、將匹配完畢的原料加入強(qiáng)力絞拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞拌，待拌均后， 送入和面機(jī)進(jìn)行強(qiáng)力摻和，將和勻的面團(tuán)送入成型機(jī)加熱烘干即可；(9) 將黑木耳、大棗、海帶浸泡清洗去雜后，切成小塊與蝦皮進(jìn) 行脫水，裝袋；食用鹽、味精、香辛料，混合后裝袋；將棕櫚油加熱 放入適量的蔥、姜、蒜、花椒、大料，待焦后取出，將牡蠣、雞肝、 豬腎切成塊加入油鍋內(nèi)，熟后冷卻裝袋；分別制成調(diào)料袋。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于槳渣分離出的低濃度豆?jié){，可替代浸泡原料 用水；浸泡后磨漿的高濃度的豆槳中含水量在80%左右，經(jīng)過離心裝置 轉(zhuǎn)化成霧狀體，與壓縮機(jī)產(chǎn)生的空氣流混合后，空氣流上升將水蒸汽帶入冷卻裝置，與噴出的冷卻水混合，轉(zhuǎn)化成混合水，用于磨二次、 三次豆渣用水，從而達(dá)到加工工藝無廢水排放，大豆所含的蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類不流失。本發(fā)明分離出的高濃度豆?jié){加入封閉式煮漿鍋，加熱到105-110。C，使產(chǎn)品口感好、無豆腥味。本發(fā)明加工工藝大豆利 用率高，環(huán)保性能好。本發(fā)明豆汁粉方便面營養(yǎng)成份與保健功能黃大豆是人們所熟知的，在自然界食物中是人類最佳的食物，它不僅蛋白質(zhì)、脂肪含量高，含有人體所必須的8種維生素和10多種微 量元素，還可健腦和降低膽固醇，預(yù)防冠心病等。黑大豆與黃大豆的 各種營養(yǎng)成分含量基本相近，但黑大豆具有補(bǔ)益止汗、滋補(bǔ)腎臟、滋 陰潤肌、補(bǔ)肝明目、利水消腫、解毒的功效。大棗是常見食物中含維生素C之最，大棗有補(bǔ)脾益胃、益氣養(yǎng)血、 抗壞血病之功效，對貧血、高血壓、血小板減少均有療效。蝦皮是一 種含鈣較高的食物，鈣在調(diào)節(jié)人體各個系統(tǒng)組織器官的正常代謝平衡 中起到至關(guān)重要的作用，缺鈣會給人體健康帶來多種不利的影響。黑 木耳是常見食物中含鐵量最高的食物，具有滋潤強(qiáng)壯、潤肺補(bǔ)腦、補(bǔ) 血、鎮(zhèn)靜、止痛等功效。雞肝是常見食物中含維生素A最多的食物， 具有明目、護(hù)膚的功能。海帶是常見食物中含碘最高的食物，對甲狀 腺腫、高血壓、動脈硬化等癥都有一定的預(yù)防和療效。牡蠣是常見食 物中含鋅量較高的食物，鋅是人體健康發(fā)育不可缺少的基本元素之一， 鋅可幫助人體的細(xì)胞分裂，可加快傷口愈合，它還可以治療粉刺、痤 瘡和各種疙瘩等。豬腎是含硒較高的食物，硒是與人體生命活動密切 相關(guān)的微量元素，是人體內(nèi)抗氧化保護(hù)系統(tǒng)的重要組成部分，同時， 硒還參與諸如免疫反應(yīng)和某些重要熱能因果的合成。硒同時可以預(yù)防 多種疾病。本發(fā)明新型營養(yǎng)保健豆汁粉方便面，是以國家營養(yǎng)學(xué)會制定的人 體(日)所必須攝入的營養(yǎng)成份比例和數(shù)量的1/3標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以80 克大豆所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和各種微量元素、維生素的含量為基數(shù)，不足部分以單項(xiàng)營養(yǎng)成分含量之最的動、植物、海洋生物(輔 料)彌補(bǔ)，使其達(dá)到營養(yǎng)既互補(bǔ)又均衡。本發(fā)明本著藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的原則，產(chǎn)品重點(diǎn)突出營養(yǎng)均衡而全， 使其達(dá)到營養(yǎng)保健功效，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、預(yù)防多 種疾病發(fā)生。本產(chǎn)品特點(diǎn)色澤淺綠色、口感好、滑潤、香味足。


圖l是本發(fā)明工藝流程圖；圖2是本發(fā)明冷卻裝置剖視圖。
具體實(shí)施方式
如圖2所示，所述冷卻裝置12包括冷卻室和排氣室，兩室相連通。 冷卻室內(nèi)設(shè)置高速離心機(jī)3，由電機(jī)4帶動，冷卻室設(shè)有熱漿入口l， 漿水出口 2和冷氣入口 5，下方為儲漿容器；排氣室頂端設(shè)有排風(fēng)口 6， 排氣室內(nèi)設(shè)置噴水管9，噴水管上設(shè)置若干個高壓噴頭7，排氣室下方 設(shè)置回收水池8，水池設(shè)有出水管ll，水池下方為儲水容器。取本發(fā)明原料黃大豆50克，黑大豆30克、小麥粉65克，大棗 4克，蝦皮2克、黑木耳2克，海帶2克，棕櫚油8克，雞肝4克，牡 蠣2克，豬腎5克，食鹽3克，味精2克，香辛料1克。本發(fā)明方便面具體加工工藝1、 將黑大豆去皮后與黃大豆加入粉碎機(jī)粉碎成30目顆粒狀；2、 將粉碎后的大豆放入容器，按大豆總量加入3.5倍的水浸泡；3、 將浸泡好顆粒狀的大豆，加入磨漿機(jī)，進(jìn)行漿渣分離，分離出 的豆渣直接進(jìn)入磨漿機(jī)漏斗內(nèi)進(jìn)行第二次、第三次磨漿，漿渣分離， 分離出的低濃度豆?jié){，可替代浸泡原料用水；分離出的高濃度豆?jié){加 入封閉式煮漿鍋，加熱到105-ll(TC;分離出的豆渣烘干后用于各種產(chǎn) 品的原料；4、 將加熱后的豆?jié){通過管道用泵輸送到冷卻裝置內(nèi)的高速離心機(jī) 內(nèi)轉(zhuǎn)化成霧狀體；5、 空氣壓縮機(jī)設(shè)在冷卻裝置下端，與冷卻裝置入口相對應(yīng)設(shè)置，將過濾的空氣流輸送到熱豆?jié){形成的霧狀體的下方，空氣流在冷卻裝 置內(nèi)減為低壓氣流，氣流上升時通過熱豆?jié){形成的霧狀區(qū)時，大量的 水蒸汽隨著空氣流的上升帶入冷卻裝置內(nèi)的排氣室，由設(shè)在排氣室內(nèi) 的高壓噴頭，噴出霧狀體的冷卻水，在與上升的水蒸汽體混合后將水 蒸氣轉(zhuǎn)化成水， 一同落入裝置內(nèi)的儲水容器，此水用于二次、三次磨 漿漿渣分離用水，空氣流由上方排風(fēng)口排出；6、 在冷卻過程中隨著空氣流蒸發(fā)掉一部水份的豆?jié){(溫度約40-45 °C)，由于濃度高相互碰撞增加了重量落入裝置內(nèi)的儲漿容器內(nèi)，由設(shè) 在容器下端的出口自動流出，流入有容量刻度的容器；7、 將流入容器內(nèi)的高濃度豆?jié){送到檢測室進(jìn)行檢測，以蛋白質(zhì)含 量30克數(shù)量為基準(zhǔn)，在此豆?jié){含量內(nèi)，同時檢測脂肪、糖類及各種維 生素、微量元素含量。根據(jù)檢測各種成份含量參照國家營養(yǎng)學(xué)會制定 的人體所必須攝入的熱能比例，以120克蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的凈含 量進(jìn)行匹配，蛋白質(zhì)約30克占25%，脂肪約14克占12%,糖類約11 克占9%，加入小麥粉65克，合計76克，占63%;8、 將匹配完畢的原料加入強(qiáng)力絞拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞拌，待拌均后，送 入和面機(jī)進(jìn)行強(qiáng)力摻和使其各種原料均勻有彈性；將和勻的面團(tuán)送入 成型機(jī)加熱烘干即可；9、 將黑木耳、大棗、海帶浸泡清洗去雜后，將其切成小塊與蝦皮 進(jìn)行脫水，將大棗4克、蝦皮2克、黑木耳2克、海帶2克，制成調(diào) 料袋；將32.5千克棕櫚油加入鍋內(nèi)加熱放入適量的蔥、姜、蒜、花椒、 大料，待焦后取出，將配比完畢的牡蠣、雞肝、豬腎切塊加入油鍋內(nèi)， 邊加熱邊絞拌待熟后，改為小火溫度保持8(TC左右防止燒焦，有利水 份蒸發(fā)，待水份蒸發(fā)盡為止，待冷卻后每19克裝袋；食用鹽3克，味 精2克，香辛料1克，混合后裝袋。本發(fā)明以上配料總凈含量150克，總熱量2936千焦，蛋白質(zhì)占總 25%，脂肪占30%,糖類占45%，按照國家營養(yǎng)學(xué)會制定的人體所必須 攝的營養(yǎng)成份熱能比例和微量元素、維生素數(shù)量基本達(dá)到及均衡。
權(quán)利要求
1. 一種營養(yǎng)保健豆汁粉方便面的加工工藝，其特征在于(1)、將黑大豆去皮后與黃大豆加入粉碎機(jī)粉碎成30目顆粒狀；(2)、將粉碎后的大豆放入容器，按大豆總量加入3.5倍的水浸泡；(3)、將浸泡好顆粒狀的大豆，加入磨漿機(jī)，進(jìn)行漿渣分離，分離出的豆渣直接進(jìn)入磨漿機(jī)漏斗進(jìn)行二次、三次磨漿，漿渣分離，分離出的低濃度豆?jié){，用于替代浸泡原料用水；分離出的高濃度豆?jié){加入封閉式煮漿鍋，加熱到105-110℃；(4)、將加熱后的豆?jié){通過管道用泵輸送到冷卻裝置內(nèi)的離心機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)化成霧狀體；(5)、空氣壓縮機(jī)將過濾的空氣流輸送到熱豆?jié){形成的霧狀體的下方，空氣流在冷卻裝置內(nèi)減為低壓氣流，氣流上升時通過熱豆?jié){形成的霧狀區(qū)時，大量的水蒸汽隨著空氣流的上升帶入冷卻裝置的排氣室，由設(shè)在排氣室內(nèi)的高壓噴頭，噴出霧狀體的冷卻水，再與上升的水蒸汽體混合后將水蒸氣轉(zhuǎn)化成水，落入儲水容器內(nèi)，空氣流由上方出口排出；(6)、在冷卻過程中隨著空氣流蒸發(fā)掉一部水份的高濃度豆?jié){，落入儲漿容器內(nèi)，由設(shè)在容器下端的出口自動流入容器；(7)、將高濃度豆?jié){送到檢測室進(jìn)行檢測匹配，然后加入小麥粉；(8)、將匹配完畢的原料加入強(qiáng)力絞拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞拌，待拌均后，送入和面機(jī)進(jìn)行強(qiáng)力摻和，將和勻的面團(tuán)送入成型機(jī)加熱烘干即可；(9)將黑木耳、大棗、海帶浸泡清洗去雜后，切成小塊與蝦皮進(jìn)行脫水，裝袋；食用鹽、味精、香辛料，混合后裝袋；將棕櫚油加熱放入適量的蔥、姜、蒜、花椒、大料，待焦后取出，將牡蠣、雞肝、豬腎切成塊加入油鍋內(nèi)，熟后冷卻裝袋；分別制成調(diào)料袋。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的營養(yǎng)保健豆汁粉方便面，其特征在于 主料由黃大豆、黑大豆和小麥粉組成；輔料由大棗、蝦皮、海帶、黑木耳、棕櫚油、雞肝、牡蠣、豬腎組成，其重量配比為黃大豆25-30%， 黑大豆15-20%、小麥粉30-40%，大棗2-3%，蝦皮1-1. 5%，黑木耳1-1. 5%， 海帶1-1.5%，棕櫚油4-5%，雞肝2-3%，牡蠣1-1.5%，豬腎2-3%，食 鹽1.5-2%，味精1-1.5%，香辛料0.5-0.8%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)保健豆汁粉方便面及其加工工藝，該方便面以黃大豆、黑大豆和小麥粉為主料制成方便面，并配以大棗、海帶、蝦皮、黑木耳、棕櫚油、雞肝、牡蠣、豬腎等輔料制成調(diào)料，營養(yǎng)均衡，并具有保健功能。本發(fā)明加工工藝中，水可循環(huán)利用，無廢水排放，大豆中所含的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類不流失，提高了產(chǎn)品產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明生產(chǎn)的方便面口感好、無豆腥味。本發(fā)明加工工藝使大豆利用率高，環(huán)保性能好。
文檔編號A23C20/00GK101258908SQ200710071869
公開日2008年9月10日 申請日期2007年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月10日
發(fā)明者方輝宇 申請人:方輝宇