專(zhuān)利名稱(chēng)：一種營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，具體地說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法。技術(shù)背景現(xiàn)有市場(chǎng)上的枸杞營(yíng)養(yǎng)酒多以烈性白酒為基，并加入其它中草藥 浸泡，濾除殘?jiān)?。由于這種酒的酒度較高，能飲者不多，無(wú)法滿 足酒量低的人通過(guò)飲用枸杞營(yíng)養(yǎng)酒，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的要求。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的0的是開(kāi)發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法。 本發(fā)明要解決的是現(xiàn)有現(xiàn)有枸杞營(yíng)養(yǎng)酒酒度高，能飲者少，無(wú)法 滿足酒量低的人通過(guò)飲用枸杞營(yíng)養(yǎng)酒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的方法包括1)營(yíng)養(yǎng)液的制備把清 洗千凈的桂圓和枸杞用黃酒進(jìn)行第一次浸提，過(guò)濾后得第-々欠濾液； 把經(jīng)第 -次浸提后的桂圓、枸杞放入熱水中，進(jìn)行第二次浸提，過(guò)濾 后得第二次濾液；然后把二次濾液合并；合并后的濾液中加入蜂蜜， 并調(diào)節(jié)PH值到4.0左右，再加入酵母在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵；2)黃酒的前 發(fā)酵把篩過(guò)的大米，放在水中浸漬，浸漬好的大米送去蒸成飯，然 后拌入酒藥釀制到出釀液，再加水、麥曲進(jìn)入前發(fā)酵；3)黃酒的后 發(fā)酵前發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入第一步的營(yíng)養(yǎng)液，再入壇灌醅進(jìn)入后 發(fā)酵，后發(fā)酵要添加部分陳年黃酒，以增加醇香味；4)壓濾，把后
發(fā)酵好后的發(fā)酵液，送去壓濾，得到壓濾液；5)冷處理和精濾把 壓濾液送去勾兌，然后澄清，再進(jìn)行割腳，割腳后的酒液進(jìn)行二次勾 兌，二次勾兌液經(jīng)冷凍處理后，進(jìn)行粗濾，粗濾液再精濾，精濾后的 濾液即為成品酒液，最后灌裝，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)黃酒酒度低、營(yíng)養(yǎng)好，可滿足 酒量低的人通過(guò)飲用營(yíng)養(yǎng)酒，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的要求。


圖1為本發(fā)明的工藝流程框圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 根據(jù)圖1給出的生產(chǎn)工藝流程框圖，本發(fā)明包括1) 營(yíng)養(yǎng)液的制備把清洗干凈的桂圓和枸杞40公斤，用1000 公斤的黃酒進(jìn)行第一次浸提，過(guò)濾后得第一次濾液。把經(jīng)第一次浸提后的桂圓、枸杞放入1000公斤的熱水中，進(jìn)行第二次浸提，熱水的 溫度控制在6(TC左右，過(guò)濾后得第二次濾液。然后把二次濾液合并， 合并后的濾液中加入蜂蜜30公斤，并用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值到4.0左右， 再加入酵母在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵的時(shí)間約5天，發(fā)酵溫度 控制在28°C-30°C。2) 黃酒的前發(fā)酵把篩過(guò)的大米，放在水中浸漬2-4天浸漬好 的大米送去蒸成飯，然后拌入酒藥釀制到出釀液，拌入酒藥釀制的時(shí) 間為48-60小時(shí)。再加水、麥曲進(jìn)入前發(fā)酵，前發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間為2-3 天。3) 黃酒的后發(fā)酵前發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入第一步的營(yíng)養(yǎng)液， 再入壇灌醅進(jìn)入后發(fā)酵，后發(fā)酵要添加部分陳年黃酒，以增加醇 香味。4) 壓濾，把后發(fā)酵好后的發(fā)酵液，送去壓濾，得到壓濾液。5) 冷處理和精濾把壓濾液送去勾兌，然后澄清，再進(jìn)行割腳， 割腳后的酒液進(jìn)行二次勾兌，二次勾兌液經(jīng)冷凍處理后，進(jìn)行粗濾， 粗濾液再精濾，精濾后的濾液即為成品酒液，最后灌裝，檢驗(yàn)合格后 入庫(kù)。本發(fā)明生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)黃酒其糖度為30.0-40.0g/L，酒度約為12.0%， 總酸度約為3.5-7.5g/，氨基酸氮大于0.40g/，非糖固形物大于20.0g/。。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于該方法包括1)營(yíng)養(yǎng)液的制備把清洗干凈的桂圓和枸杞用黃酒進(jìn)行第一次浸提，過(guò)濾后得第一次濾液；把經(jīng)第一次浸提后的桂圓、枸杞放入熱水中，進(jìn)行第二次浸提，過(guò)濾后得第二次濾液；然后把二次濾液合并；合并后的濾液中加入蜂蜜，并調(diào)節(jié)PH值到4.0左右，再加入酵母在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵；2)黃酒的前發(fā)酵把篩過(guò)的大米，放在水中浸漬，浸漬好的大米送去蒸成飯，然后拌入酒藥釀制到出釀液，再加水、麥曲進(jìn)入前發(fā)酵；3)黃酒的后發(fā)酵前發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入第一步的營(yíng)養(yǎng)液，再入壇灌醅進(jìn)入后發(fā)酵，后發(fā)酵要添加部分陳年黃酒，以增加醇香味；4)壓濾，把后發(fā)酵好后的發(fā)酵液，送去壓濾，得到壓濾液；5)冷處理和精濾把壓濾液送去勾兌，然后澄清，再進(jìn)行割腳，割腳后的酒液進(jìn)行二次勾兌，二次勾兌液經(jīng)冷凍處理后，進(jìn)行粗濾，粗濾液再精濾，精濾后的濾液即為成品酒液，最后灌裝，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于第二次浸提時(shí)，熱水的溫度控制在6(TC左右。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于PH 值用檸檬酸調(diào)節(jié)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于發(fā) 酵罐內(nèi)發(fā)酵的時(shí)間約5天，發(fā)酵溫度控制在28°C-30°C。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于浸 漬大米的時(shí)間為2-4天，拌入酒藥釀制的時(shí)間為48-60小時(shí)。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于前 發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間為2-3天。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于根據(jù)氣溫不同，后發(fā)酵時(shí)間為30-60天。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于桂圓和枸杞第 一 次浸提時(shí)間至少為 一 天。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，其特征在于桂 圓和枸杞第二次浸提的時(shí)間至少為 一 天。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)黃酒的制作方法，該方法包括1)營(yíng)養(yǎng)液的制備把桂圓和枸杞用黃酒和熱水進(jìn)行浸提，浸提的濾液中加入蜂蜜，并調(diào)節(jié)pH值，再加入酵母發(fā)酵。2)黃酒的前發(fā)酵浸漬好的大米送去蒸成飯，然后釀制、進(jìn)入前發(fā)酵。3)黃酒的后發(fā)酵前發(fā)酵后加入營(yíng)養(yǎng)液，再進(jìn)入后發(fā)酵，后發(fā)酵要添加部分陳年黃酒。4)壓濾，把后發(fā)酵好后的發(fā)酵液，送去壓濾，得到壓濾液。5)冷處理、精濾及灌裝入庫(kù)。本發(fā)明十分適合于營(yíng)養(yǎng)黃酒的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101157886SQ20071007152
公開(kāi)日2008年4月9日 申請(qǐng)日期2007年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月28日
發(fā)明者俞關(guān)松, 孫國(guó)昌 申請(qǐng)人:浙江嘉善黃酒股份有限公司