專利名稱：：自發(fā)泡液體烹飪助劑及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種類似天然的自發(fā)泡液體烹飪助劑及其制備方法和用途。更具體而言，本發(fā)明涉及自發(fā)泡液體烹飪助劑，其包括含有食用酸成分的第一液體和含有食用鹽的第二液體及其制備方法。應(yīng)當(dāng)注意的是在本發(fā)明中，術(shù)語"烹飪助劑"不限于完全獨立提供至食品的助劑，還包含其中所述助劑的至少一種成分實際上存在于食品中并作為食品的一部分的助劑。特別地，根據(jù)本發(fā)明，所述助劑的酸成分可以是食品的一部分并且可以是通常以任何方式出現(xiàn)在某些食品中的那些酸之
背景技術(shù)：
：已知許多方法用于在飲料、例如咖啡的頂部形成泡沫層。一個主要的例子是標(biāo)準(zhǔn)的熱牛奶咖啡(卡布奇諾咖啡)。熱牛奶-型咖啡具有較低的由咖啡飲料構(gòu)成的層和較高的由蒸煮起泡牛奶或奶油構(gòu)成的層。首先形成咖啡層，并且將其放在飲料容器中，然后將牛奶或奶油蒸煮并且充氣形成泡沫，其被倒在咖啡層上。其他特殊的咖啡飲料制作方法類似。傳統(tǒng)的干混速溶熱牛奶咖啡組合物包括咖啡成分、發(fā)泡乳脂替代品成分、任選的甜味劑成分、以及其他任選的成分例如風(fēng)味劑、色素和泡沫穩(wěn)定劑成分。所述組合物通常以熱液體、如水或牛奶中的孩t粒粉或者顆粒狀組合物提供。甜味劑，如果不存在于所述組合物中，通常在制M料時添加。熱牛奶咖啡々大料在飲料的頂層具有豐富的、典型的泡沫，這些泡沫通常由沖好的熱牛奶咖啡中的蒸煮牛奶和速溶熱牛奶咖啡中的顆粒狀干混發(fā)泡乳脂替代品提供。發(fā)泡飲料很受歡迎，因為整個飲料，連同泡沫，由一個步驟制備，例如速'溶熱牛奶咖啡型咖啡。所述飲料在美國專利US5，882，716，US6,048,567，US6,174,557，US6，2卯，997'US6,569,486，美國申請US2003/0157235,US2003/0219522，國際申請WO00/56163和日本申請JP2003000210中有記載。但是，正因如此，這些預(yù)-成型的發(fā)泡飲料沒有為消費者提供根據(jù)個人偏好定制飲料的靈活性，例如所使用的咖啡或其他飲料類型。此外，許多咖啡飲用者相對于速溶咖啡或來自濃縮物的咖啡優(yōu)選新鮮的煮好的咖啡。美國專利US5，350，591公開了一種發(fā)泡乳脂替代品組合物，其以含有產(chǎn)生二氧化碳的成分的干粉混合物的形式存在。EP0796562公開了一種微粒干混發(fā)泡乳脂替代品，其不需要引入氣體生成熱牛奶咖啡泡沫。所述泡沫事實上通過混合葡糖酸內(nèi)酯和堿金屬碳酸鹽或碳酸氫鹽而獲得。該發(fā)泡乳脂替代品可以與干混溶解性咖啡產(chǎn)品或液體飲料例如煮好的咖啡一起使用。據(jù)說除了葡糖酸內(nèi)酯的所有添加劑或者導(dǎo)致漂浮聚集物的形成，或者遇到不完全的溶解并具有由此產(chǎn)生的沉淀、鹽味或其他明顯的風(fēng)味或質(zhì)地改變、酸性不足以與碳酸氫鹽起反應(yīng)而生成足量的泡沫或者酸性不足以保持最初的飲料pH。其他的包括發(fā)泡劑的干乳脂替代品配方也很普遍。粉末或干乳脂替代品配方在美國專利US4，438，147,US5，462，759，US5，721，003，US5,780,092，US6,129,943,US6，168，819，US6,589,586，美國申請US2002/0018839，US2002/0127322，國際申請WO97/25882，WO03/041506，EP0813815,EP0885566和日本申請JP08-038048中有描述。與干配方相關(guān)的問題包括干制品的物理完整性或結(jié)構(gòu)在正常的運輸和處理過程中的破壞，例如當(dāng)濕分與所述干粉接觸時。這樣的結(jié)構(gòu)破壞經(jīng)常導(dǎo)致較不理想的發(fā)泡性和較不具有吸引力的感官特性，削減了飲料的新鮮度和吸引力。因而，配制了一些其他類型的乳脂替代品。例如，US6,713,114公開了一種冷凍飲料頂部組合物，其在飲料上形成起泡或泡沫層。飲料頂部組合物提供了乳狀液上層，并且可以使得咖啡和其他飲料增添風(fēng)P木、變甜或者稍微冷卻。添加飲料本身產(chǎn)生了泡沫。美國申請US20040062846也公開了粉末狀和液體的乳型乳脂替代品和非乳型乳脂替代品組合物。這些乳脂替代品組合物可以制備成濃縮和即用形式，并且可以任選地包括發(fā)泡劑。雖然用于其中尤其希望有頂部泡沫層的咖啡變體的乳脂替代品是已知的，但是尚未獲得為所述食品提供內(nèi)在發(fā)泡質(zhì)地的用于食品的自發(fā)泡劑。因此，仍然需要新鮮的自然發(fā)泡的液體自發(fā)泡劑，其當(dāng)加入到任何溫度的食品中時提供發(fā)泡質(zhì)地和此外還為食品提供通風(fēng)的(airy)、輕盈的質(zhì)地。發(fā)明概述本發(fā)明一方面包括不包括乳脂替代品的自發(fā)泡的液體烹飪助劑，其包含含有食用酸成分的第一液體成分和含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體成分，第一和第二液體是耐儲存的并且作用上相關(guān)的，因此當(dāng)?shù)谝缓偷诙后w結(jié)合時，生成二氧化碳以有助于提供泡沫，因此當(dāng)液體烹飪助劑與食品結(jié)合時，在小于約20秒的時間內(nèi)，所述烹飪助劑被熔化和*在食品中以賦予食品發(fā)泡質(zhì)地。在一個優(yōu)選的實施方式中，所述第一和第二成分是耐儲存并且在貯藏期間物理分離的。耐儲存可以通過例如冷卻成分獲得。第二方面，本發(fā)明包括自發(fā)泡的液體烹飪助劑，其包含含有食用酸成分的第一液體成分；以及含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體成分，其中所述第一液體成分和所述第二液體成分的至少之一還包含至少一種結(jié)構(gòu)化試劑，所述第一和第二液體是耐儲存的和在貯藏期間是物理分離的，條件是所述烹飪助劑不是乳脂替代品。優(yōu)選地，所述第一和第二成分至少包含所述結(jié)構(gòu)化試劑。根據(jù)第一方面，在一個實施方式中，所述第一或第二液體中的至少一個進(jìn)一步包括蛋白質(zhì)溶液或多糖溶液、或者上述兩者。蛋白質(zhì)溶液優(yōu)選包括奶粉、乳清蛋白分離物、甜乳清粉、酸乳清粉或酪蛋白酸鉀或其組合。所述多糖溶液優(yōu)選包括麥芽糊精。通常，所述第一和第二液體各自具有的總固體含量為0.001%-約50%。在一個優(yōu)選的實施例中，第一液體包括總固體含量為1%-約40%的麥芽糊精溶液。在另一個優(yōu)選的實施例中，第二液體包括總固體含量為約1%-60%的脫脂奶粉的水溶液，或者包括總固體含量為約1%-40%的以約0.5%-10%的碳酸鹽或碳酸氬鹽或其組合使其呈酸性的蛋白質(zhì)溶液。酸成分可以是有機酸、無機酸或其組合。酸成分可以是例如檸檬酸、抗壞血酸、酒石酸、富馬酸、褐藻酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、阿拉伯膠、低甲氧基量果膠、高曱氧基量果膠、葡糖酸-8-內(nèi)酯、聚半乳糖醛酸、磷酸一鉤一7JC合物、磷酸一鉀、磷酸鈉、磷酸鐘或其組合。在一個優(yōu)選的實施方式中，所述酸成分包括抗壞血酸。所使用的碳酸鹽和碳酸氫鹽包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫卸、碳酸氬銨、碳酸氫鎂、碳酸釣及其組合。此外，所述烹飪助劑還可以是乳型或非乳型烹飪助劑的形式。在一個優(yōu)選的實施方式中，所述碳酸氫鹽是碳酸氫鉀。通常，每一希望具有柔軟的乳脂狀質(zhì)地的食品可以通過本發(fā)明的烹飪助劑發(fā)泡。通常的食品例子是湯、調(diào)料、蛋黃醬、乳制品例如酸奶、果醬和飲料，但不限于此。有利地，所述烹飪助劑可以各種方式處置。在一個實施方式中，所述第一和第二成分^L^t置在單個包裝的分離室內(nèi)。在另一個實施方式中，所述第一和第二液體被封入單個包裝的一個室內(nèi)。當(dāng)僅僅一個室包含所述兩種液體，所述酸成分和鹽的至少之一優(yōu)選用脂肪基涂層封裝，所述涂層的熔點為至少25。C。所述涂層可包括一種或者多種單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯、乙酸單甘油酯或二甘油酯、乳酸單甘油酯或二甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、二乙酰酒石酸單甘油酯或二甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂或丙二醇脂肪酸酯、蠟、脂肪醇或其組合。在一個優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明涉及包含所述自發(fā)泡烹飪助劑的非加壓式容器。本發(fā)明的另一方面涉及自動販賣機，其包括和分配大量制品，其中至少一種包括上述烹飪助劑。本發(fā)明還涉及一種提供發(fā)泡食品的方法，通過結(jié)合本發(fā)明的烹飪助劑的所述第一和第二液體成分而生成足量的二氧化碳以促進(jìn)形成泡沫至所述烹飪助劑，和通過結(jié)合足量的所述烹飪助劑與食品成分以提供其中具有乳狀液分層效果的發(fā)泡食品。在一個優(yōu)選的實施方式中，所述液體烹飪助劑的第一和第二成分在與所述食品結(jié)合之前自發(fā)泡所述烹飪助劑，以提供所述發(fā)泡食品。本發(fā)明包括即用型烹飪助劑，所述第一成分是含有食用酸成分的第一液體，所述第二成分是含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體，所述第一和第二液體是冷藏穩(wěn)定的并且作用上相關(guān)，以使得當(dāng)?shù)谝缓偷诙后w在輕微攪拌下結(jié)合時，生成二氧化碳以有助于提供所述泡沫，并且其中當(dāng)液體烹飪助劑與所述食品結(jié)合時，所述泡沫*在所述食品中，賦予食品柔軟的、通風(fēng)的和可口的效果。本發(fā)明還涉及自發(fā)泡液體烹飪助劑，其包括第一預(yù)-烹飪助劑成分，該成分包含含有食用酸成分的第一液體，以及第二預(yù)發(fā)泡劑成分，該成分包含含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體，所述第一和第二液體各自是耐儲存的和物理分離的并且作用上相關(guān)，以使得當(dāng)所述第一和第二液體結(jié)合時，生成二氧化碳而有助于提供所述泡沫，并且其中，當(dāng)所述液體烹飪助劑與食品結(jié)合時，所述泡沫在小于約20秒內(nèi)熔化或者M(jìn)在所述食品中，以賦予食品輕盈和通風(fēng)的效果。在一個優(yōu)選的實施方式中，所述食用酸成分和食用鹽成分中的至少一種用脂肪基涂層封裝，所述涂層的熔點是至少約25'C。根據(jù)第二方面，在一個實施方式中，所述結(jié)構(gòu)化試劑是選自黃原膠、蛋白質(zhì)和多糖例如麥芽糊精的溶液。優(yōu)選地，所述第一和第二液體成分包含至少一種結(jié)構(gòu)化試劑。附圖簡述本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點從結(jié)合下述附圖提供的下面詳細(xì)的說明中確定圖1說明了當(dāng)添加至沙芭央汁中時本發(fā)明的烹飪助劑的發(fā)泡性。優(yōu)選實施方式的詳細(xì)i兌明本發(fā)明令人驚訝地、出乎意料地提供了自發(fā)泡的類似天然的液體烹飪助劑，為食品提供了令人愉快的、乳脂狀的、輕盈的質(zhì)地，因此提高了食品的視覺吸引力和風(fēng)味。所述烹飪助劑是即用型的，并且易于M在熱和冷的食品中，以提供穩(wěn)定發(fā)泡，具有通氣和輕盈的質(zhì)地的食品，不使用復(fù)雜的設(shè)備或機械?？梢越Y(jié)合烹飪助劑使用的食品包括例如任何形式的湯、調(diào)料、蛋黃醬、乳制品例如酸奶、甜點例如果醬和飲料等、或其組合。優(yōu)選的食品包括湯、調(diào)料、蛋黃醬、酸奶和果醬或其組合。因此，本發(fā)明涉及包括第一和第二成分的自發(fā)泡液體烹飪助劑，以使得當(dāng)與含有水的食品結(jié)合時，所述烹飪助劑在小于20秒內(nèi)熔化或*,從而為食品提供發(fā)泡質(zhì)地。在一個簡單的步驟中，最終使用者可以結(jié)合本發(fā)明的液體烹飪助劑與食品以提供穩(wěn)^泡的制品，其具有通風(fēng)的輕盈的和令人愉快的質(zhì)地。通過使用不易于變性的烹飪助劑成分，可以獲得發(fā)泡食品的新鮮度，例如本他會變性的成分。因而，甚至來自牛奶、奶油或其它天然成分的成分可以被包括在內(nèi)以形成本發(fā)明的烹飪助劑。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定由所述自發(fā)泡烹飪助劑產(chǎn)生的充氣量，特別是參考本發(fā)明的說明書。本發(fā)明的烹飪助劑是特別為食品行業(yè)設(shè)計的出色試劑。然而，由于其簡單的應(yīng)用，甚至使得普通的消費者在他自己的廚房中也能方便地使所需食品發(fā)泡，以提供充氣的、輕盈的和可口的食品。所述烹飪助劑可以是乳型或非乳型烹飪助劑。這有利地有益于那些優(yōu)選將乳制品的攝入量最小化或避免纟聶入乳制品的人群，例如不耐受乳糖的人群等。此外，本發(fā)明的液體烹飪助劑，無論是乳型或者非乳型，具有所需的更長貨架期的優(yōu)點。本發(fā)明的烹飪助劑可以冷藏或非冷藏保存。優(yōu)選地，所用的成分不需要冷藏，即他們是耐儲存的，并且被配制以適于長期的、非冷藏的貨架貯藏，例如，至少約3個月、優(yōu)選至少約6個月。如果需要，本發(fā)明的類似天然的液體烹飪助劑甚至可以包括新鮮牛奶的某些成分的一部分，或者所述烹飪助劑可以基本上或完全不含有通常在新鮮牛奶中發(fā)現(xiàn)的容易腐爛的成分以提高貨架期，同時保持增強發(fā)泡的優(yōu)點。本發(fā)明的烹飪助劑還可以至少基本上不含有脂肪，或優(yōu)選完全不含有脂肪，以提供所述風(fēng)味、質(zhì)地和視覺優(yōu)點。優(yōu)選地，所述烹飪助劑還可以包含抗壞血酸，并且因此它可以是水溶性維生素源。在自發(fā)泡烹飪助劑中，抗壞血酸可以令人吃驚地起到提供營養(yǎng)益處和提供與食用碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合結(jié)合的泡沫。所述烹飪助劑是自發(fā)泡的液體烹飪助劑，其通常包括含有食用酸成分的第一液體和含有食用鹽的第二液體。所述液體應(yīng)當(dāng)至少基本上、優(yōu)選完全地可相互混溶，并且當(dāng)酸化或堿化時應(yīng)是穩(wěn)定的。所述食用鹽通常包括碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合。將所述第一和第二液體結(jié)合，產(chǎn)生二氧化碳并且產(chǎn)生白色的泡沫。然后結(jié)合或在其中產(chǎn)生所述液體烹飪助劑，食品泡沫分散在所述食品中以賦予食品起泡作用。M作用可以作為任何合適的化學(xué)或者物理作用的結(jié)果發(fā)生，并且通常涉及將泡沫熔化或溶解在所述液體食品中。圖l說明了當(dāng)添加至沙芭央汁中時所述烹飪助劑的起泡和穩(wěn)定效果。左側(cè)的圖片圖la展示了填充在燒杯中的50mL的沙芭央汁。在添加了本發(fā)明的烹飪助劑之后(各自lOmL的酸成分和鹽成分)，沙芭央汁被膨脹至少兩倍體積，以得到平穩(wěn)充氣的沙芭央汁(右側(cè)的圖)，其具有令人愉快的通氣質(zhì)地。圖lb表示充氣的沙芭央汁是非常穩(wěn)定的，這通過觀察到所述制品的體積即使在添加本發(fā)明的烹飪助劑一小時后也沒有變化而證實。所述泡沫通常通過混合而瞬間形成，例如混合等量的第一和第二液體。雖然第一或第二液體之一可以比另一個以更大的量存在，各自必須以足以產(chǎn)生足夠泡沫的量存在而提供在所述食品中分歉的可見泡沫，從而為食品提供有益的充氣增強作用。所述泡沫可以在單獨的容器中形成，并且被傾倒在食品上。任選地，所述泡沫可以通過將所述兩種液體單獨地傾倒在所述食品中而產(chǎn)生，或者通過使一種液體成分與食品結(jié)合和然后加入另一液體成分而原位形成所述泡沫。在其中原位生成泡沫的這些任選實施方式中，獲得的泡沫將具有基本上與食品相同的顏色。應(yīng)當(dāng)理解，對于本發(fā)明的所有實施方式，所迷液體烹飪助劑可以首先提供至容器中，然后是所述食品；通過先所述食品和然后所述液體烹飪助劑；通過改變食品和烹飪助劑的部分；或者任何其他合適的結(jié)合食品和烹飪助劑的方法。所述第一和第二液體優(yōu)選具有在混合后產(chǎn)生大量白色的、精細(xì)的、和優(yōu)選均勻的泡沫的能力。由所述基于酸的反應(yīng)產(chǎn)生的大量二氧化碳允許對所形成的混合物充氣。所述基于酸的反應(yīng)在化學(xué)上表示如下HA+XHC03->XA+H20+C02HA對應(yīng)于所述第一液體中的酸成分，XHC03對應(yīng)于所述第二液體中的堿性鹽。結(jié)合所述兩種液體生成鹽、XA、水和二氧化碳。對于最好的結(jié)果，應(yīng)當(dāng)快速釋放出足夠大量的二氧化碳。該量應(yīng)當(dāng)足夠大以產(chǎn)生足量的氣體而形成大部分、優(yōu)選基本上全部、更優(yōu)選所有的液體烹飪助劑。根據(jù)一個實施方式，所述第一或第二液體的至少之一進(jìn)一步包含蛋白質(zhì)溶液或多糖溶液或兩者都包含。在另一個實施方式中，所述第一或第二液體的至少之一進(jìn)一步包含至少一種結(jié)構(gòu)化試劑，其選自黃原膠、蛋白質(zhì)溶液或多糖溶液，優(yōu)選黃原膠。蛋白質(zhì)溶液可以是可發(fā)泡的或者發(fā)泡的蛋白質(zhì)的任何溶液。所述蛋白質(zhì)溶液可以包括雞蛋和牛奶蛋白、植物蛋白、微生物蛋白或其混合物。所述蛋白質(zhì)溶液優(yōu)選包括奶粉、乳清蛋白分離物、甜乳清粉、酸乳清粉或酪蛋白酸釣或其組合。所述多糖溶液可包括任何合適的碳水化合物例如淀粉、纖維素、藻酸鹽等。優(yōu)選地，所述多糖溶液包括麥芽糊精。如果需要，可以包括適量的、或者本領(lǐng)域技術(shù)人員易于確定的量、特別是參照本發(fā)明說明書的量的蛋白質(zhì)溶液、多糖溶液、甜味劑和調(diào)^^木品。任選地，根據(jù)要發(fā)泡的食品，第一和第二液體之一或者兩者包含一種或者多種朝"木劑和/或風(fēng)味劑。所述餘朱劑可以是無熱量的、低熱量的或者有熱量的餘朱劑。甜味劑賦予所述烹飪助劑廣泛的整體甜味。無熱量或低熱量的甜朱劑通常包括高強度甜味劑和疏松劑。疏松劑可有助于保持所述烹飪助劑的整體結(jié)構(gòu)和完整性，但是帶來很少餘朱或不帶來鄰，朱。有熱量的甜味劑通常包括糖或糖的混合物，例如果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米漿固體、轉(zhuǎn)化糖、糖醇等，以及這些甜味劑的混合物。調(diào)味劑用于向所述食品遞送一種或者多種特殊的風(fēng)味。這些調(diào)味劑可以在來源上是天然的或者人造的。所述第一和第二液體通常各自具有的總固體含量為0.001%-約50%，優(yōu)選約1%-48%，更優(yōu)選約20%-40%。在一個實施方式中，所述第一液體包括總固體含量為約5%-40%的乳清蛋白溶液(例如麥芽糊精)或總固體含量為約0.001%-20%的酪蛋白酸釣溶液、或兩者都包括。所述第一液體優(yōu)選用足以酸化所述烹飪助劑的有機或無機酸成分酸化，從而促使與碳酸鹽或碳酸氫鹽形成泡沫。因此，第一液體優(yōu)選用酸成分酸化至pH約1-6，優(yōu)選2-5。一個4戈表性的酸成分pH為約2.5。在另一個實施方式中，第二液體包括總固體含量為約1%-60%的脫脂奶粉水溶液或以約0.5%-10%的碳酸鹽或碳酸氫鹽使其呈堿性的蛋白質(zhì)溶液、或其組合，總固體含量為約1%-40%。然而，酸成分例如檸檬酸不能被添加至第二液體中，而沒有蛋白質(zhì)沉淀。因而，所述酸成分優(yōu)選與例如乳清蛋白溶液包括在第一液體中，最小化或避免任何成分的沉淀，這可能負(fù)面地影響食品和烹飪助劑組合的風(fēng)味和/或視覺外觀。實際上，本發(fā)明的烹飪助劑基本上沒有或者完全沒有沉淀，并且當(dāng)與食品相結(jié)合時還將基本上沒有或者完全沒有沉淀。優(yōu)選地，所述烹飪助劑、食品及其組合的所有成分基本上或完全可溶。所述酸成分可包括一種或者多種有機酸、無機酸或其組合。也可以使用有機酸鹽及其個汴生物例如酐、酯或內(nèi)酯。合適的有機酸或鹽的例子包括檸檬酸、抗壞血酸、酒石酸、富馬酸、褐藻酸、蘋果酸、琥珀酸、阿拉伯樹膠、低甲氧基量果膠、高曱氧基量果膠、葡糖酸-5-內(nèi)酯、聚半乳糖醛酸、酒石酸氬鉀、富馬酸一鈣、富馬酸一鉀、巴豆酸一鈉(monosodiumcotrate)、檸檬酸二鈉、藻酸鈉和藻酸鉀。合適的無機酸的例子包括磷酸一鈣一水合物、無水辨酸一鈣、焦磷酸鈉、磷酸鋁鈉、磷酸二釣二7JC合物、偏磷酸鉀、磷酸一鈉、磷酸一鉀和六偏磷酸鈉。優(yōu)選地，所述酸成分包括檸檬酸、抗壞血酸、酒石酸、富馬酸、褐藻酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、阿拉伯樹膠、低甲氧基量果膠、高甲氧基量果膠、葡糖酸-5-內(nèi)酯、聚半乳糖醛酸、磷酸一鉤、磷酸一釣一7JC合物、磷酸鈉、磷酸鉀或其組合。所述碳酸鹽和碳酸氫鹽包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸氫胺、碳酸氬鎂或碳酸釣或其組合。所述基于酸的反應(yīng)優(yōu)選在混合所述兩種液體后合適的時間內(nèi)產(chǎn)生大量的泡沫，例如小于約20秒，優(yōu)選小于約10秒，更優(yōu)選小于約5秒。在一個示范性實施方式中，在將所述第一和第二液體結(jié)合后三秒內(nèi)立即生成基本上所有的泡沫。優(yōu)選地，產(chǎn)生的泡沫的量為所述食品的約2-40體積％，更優(yōu)選為所述食品的約5-20體積％。然而，所述基于酸的反應(yīng)不應(yīng)該過度地酸化所述食品，特別是由于本發(fā)明的發(fā)泡烹飪助劑將不希望的味道引入所述食品。此外，結(jié)合所述第一和第二液體以在所述液體烹飪助劑中產(chǎn)生二氧化碳優(yōu)選不產(chǎn)生異味和/或咸味。重要地，它們的結(jié)合優(yōu)選最小化或避免由于例如蛋白質(zhì)凝集或沉淀或形成不溶性鹽而導(dǎo)致形成漂浮聚集物。使用溶液中的酒石酸或檸檬酸和碳酸氫鹽與乳品成分的化學(xué)計量量的混合物將導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀。此外，使用純的無機鹽可能釋放自由金屬離子，例如Ca2、其可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)^^，以及漂浮^^物(floatingcomplex)的出現(xiàn)。因而，在一個實施方式中，所述酸成分是磷酸一鈣一水合物和酒石酸的二元混合物，其重量比為約1.5:1-3:1,優(yōu)選約2:1。該二元混合物與碳酸氫鹽的反應(yīng)通常導(dǎo)致可溶性復(fù)合物的形成和氣體形成。另一個優(yōu)選的實施方式是其中所述酸成分包括抗壞血酸，其傾向于將所述食品酸化至比酒石酸或檸檬酸酸化所達(dá)到的程度更小，因此最小化或防止蛋白質(zhì)沉淀。此外，所述絡(luò)合物是穩(wěn)定的并且不會有助于漂浮^物的形成。最終，抗壞血酸除了提供營養(yǎng)益處之外還具有良好的感官特性。在本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方式中，所述烹飪助劑的至少一種成分是所述食品的一部分。在本發(fā)明的一個特別優(yōu)選的實施方式中，所述酸成分已經(jīng)是所述食品的一部分，以使得僅另一堿性成分被添加至所述食品中。由于所述烹飪助劑自發(fā)泡，通常及時地接近添加至食品或食品成分中，所述發(fā)泡烹飪助劑不需要加壓式容器，例如氣溶膠罐，以產(chǎn)生泡沫。因此，所述烹飪助劑可以被包裝在較便宜和更加環(huán)境友好的容器中，例如非增壓容器。通常，氣溶膠罐還可能包含環(huán)境有害的化學(xué)品，典型地推進(jìn)劑，例如含氯氟烴，其可以破壞臭氧層。非增壓容器的應(yīng)用有助于保護(hù)環(huán)境和其資源。本發(fā)明還包括包含本發(fā)明的烹飪助劑的包裝或容器。所述烹飪助劑可以被包裝使用，并且每一包裝可以保持足夠量的所述第一和第二烹飪助劑成分用于單份或多份，或者甚至用于大宗使用或食品行業(yè)使用。單份或多份包裝可以任選地被裝入多重包裝的容器或者紙盒中運輸或者銷售至超市、便利店等。所述包裝可以是分隔罐、紙盒、壇子、瓶子、杯子或者任何其他的用于保存液體的常規(guī)的或一次性的容器的形式。例如，所述容器可以是塑料瓶，優(yōu)選地，多層塑料瓶。任何合適的塑料或聚合物材料或其組合可以用于形成塑料瓶。例子包括聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯和聚丙烯。優(yōu)選地，使用一種或多種聚烯烴材料。在一個優(yōu)選的實施方式中，所述包裝是剛性的或可橋壓的瓶子。在一個實施方式中，所述烹飪助劑可以是適合傳送乳型或非乳型烹飪助劑的自動販賣機的一部分。所述液體烹飪助劑可以優(yōu)選地被包裝在非增壓的容器中，即它們不需要加壓用于運輸、貯藏等。非增壓通常是指在或者大約常壓、和優(yōu)選地非增壓的烹飪助劑至少基本上或者完全不含有推進(jìn)氣體，例如一氧化二氮，因為這對于泡沫形成是不必需的。令人吃驚地，這允許使用常規(guī)的包裝用于上述的本發(fā)明的發(fā)泡烹飪助劑產(chǎn)品。優(yōu)選地，所述容器可以最小化或者甚至避免需要特殊的涂層、箔制包裝、真空包裝或者其他特殊的保鮮方法，因為非增壓的容器典型地為本發(fā)明的發(fā)泡烹飪助劑提供合適的冷藏庫穩(wěn)定性。優(yōu)選地，所述烹飪助劑的包裝是任何合適的食品級材料或最里面的層由食品級材料制備的多層材料的非增壓的瓶子或罐或盒。示范性的包裝是非增壓的瓶子。所述烹飪助劑可以被包裝，因此消費者可以簡單地打開包裝并且向所述食品中添加發(fā)泡的烹飪助劑。該實施方式適合在自動販賣機中放置和銷售。在一個實施方式中，所述烹飪助劑的第一和第二液體^^故置在單個包裝的至少兩個分離室內(nèi)。消費者將通常打開包裝并且將所述分離室內(nèi)的液體內(nèi)容物倒入另一個容器中，例如杯子，以產(chǎn)生泡沫。作為選擇，混合可以在包裝的分離室內(nèi)進(jìn)行。有利地，通過壓縮柔性包裝以施加剪切而促進(jìn)所述產(chǎn)品混合。通過計量泵可以取得類似的效果。其后，消費者將泡沫倒入食品中。作為選擇，所述包裝內(nèi)容物可以被直接和同時、或者ftl^被倒入食品或容器中以原位形成泡沫。在本發(fā)明的另一個實施方式中，特別是在食品行業(yè)中，所述烹飪助劑可以通過在機器中手動或自動地混合所述酸成分和鹽成分制備。自動機器可以配備有混合器或攪打器。這樣，兩種成分通過一起泵送所述料流混合和在混合時使用所述碳酸釋放物。然后從兩個、三個或更多室內(nèi)釋放出所述制品，其量不必成比例。手動機器可以向容器提供體積計量用于給定的制品體積。這使得該系統(tǒng)針對一個特定菜單項目可適用于操作者。這導(dǎo)致勞動力成本降低，更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量。在另一個實施方式中，所述二元體系的第一和第二成分被包含在單個包裝中的一個室內(nèi)。為了防止在所述室內(nèi)過早形成泡沫，將所述酸成分和鹽的至少之一優(yōu)選用熔點為至少約25C、優(yōu)選至少約35C的脂肪基涂層封裝。在一個實施方式中，該熔點可以至少為約45。C。然后將所述酸成分和鹽成分分散在具有良好發(fā)泡性的液體基質(zhì)中，例如脫脂奶粉水溶液。在室溫下，所述脂肪基涂層是固體的，并且防止所述酸成分和鹽的反應(yīng)。通過添加溫度大于脂肪涂層的熔化溫度的食品，該涂層逐漸隨著時間熔化，例如，約0.1-20秒，并且導(dǎo)致釋放出所述酸成分和/或鹽，因此，使得他們反應(yīng)和生成泡沫。所述涂層優(yōu)選包括一種或者多種單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯、乙酸單甘油酯或二甘油酯、乳酸單甘油酯或二甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、二乙酰酒石酸單甘油酯或二甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂或丙二醇脂肪酸酯、蠟、脂肪醇或其組合。本發(fā)明的烹飪助劑基本上不含有、優(yōu)選完全不含有脂肪/油微?；蛉榛瘎⒒騼烧叨疾缓?。有利地，所述烹飪助劑不需要乳化劑使其易于^在熱或冷的食品中。脂肪或油，當(dāng)使用時，通常僅作為所述酸和/或鹽成分的涂層包含在所述烹飪助劑中。這種一個室/單個包裝的實施方式僅僅主要用在用于熱食品的烹飪助劑中。優(yōu)選地，所述第一和第二液體以避免或者最小程度地使用熔點為至少約25。C的脂肪基涂層的方式結(jié)合，以使得所述烹飪助劑甚至在冷食品中也可以快速形成泡沫。在一個實施方式中，將所述鹽研磨至合適的粒徑，例如小于約100nm，優(yōu)選小于約80nm，更優(yōu)選小于約50nm，并*在所述涂層系統(tǒng)中。然后將被涂布的鹽噴霧冷卻，得到的粉末被M在可發(fā)泡的混合物中。此外，雖然相對不優(yōu)選，所述酸成分和鹽可以在包裝中最初反應(yīng)形成所述泡沫的一部分或全部。這可以例如通過僅僅涂布所述酸成分和/或鹽的一部分而實現(xiàn)。在這個實施方式中，消費者在享受發(fā)泡的食品之前不必等待象所述基于酸的反應(yīng)那么長的時間。消費者將簡單地打開包裝并且向食品中加入發(fā)泡的烹飪助劑。這個實施方式可適合在自動販賣機中放置和銷售。所述液體成分可以被巴氏滅菌或者熱處理以增強耐儲存性。賦予食品發(fā)泡效果的類似天然的液體烹飪助劑優(yōu)選至少基本上被分軟，更優(yōu)選完全被*在食品中。在最優(yōu)選的實施方式中，所述烹飪助劑被均一地分散在食品內(nèi)。然而，本文中描述的烹飪助劑提供了M在食品中的為食品提供充氣效果和所需的風(fēng)味改變并同時改變食品的質(zhì)地的泡沫。這些液體烹飪助劑或其成分的貨架期為至少約60天，優(yōu)選至少約卯天，更優(yōu)選至少約120天，或者在冷藏溫度下更長的時間。冷藏溫度通常包括小于約10'C、優(yōu)選小于約6X:的那些，而耐儲存的環(huán)境溫度為20'C。本發(fā)明的烹飪助劑通常儲藏在大于冷凍(0"C)的溫度下以使得其以液體形式出現(xiàn)。本發(fā)明還包括在容器中制^品的一組說明，其包括說明(例如標(biāo)簽、包裝或插入物上)，從而將食品放置在所選擇的容器中，和向所述容器或食品中制備和放置液體的自發(fā)泡的類似天然的烹飪助劑。放置所述食品和烹飪助劑的每一個順序可以詳細(xì)說明，通過以任一順序向所述食品中直接添加所述酸和鹽成分，而不是首先形成所述發(fā)泡烹飪助劑和然后將其與食品結(jié)合，可以使得所述烹飪助劑原位發(fā)泡。所述食品或類似天然的烹飪助劑品中。例如可以將一組說明顯示在烹飪助劑的包裝上。在一個實施方式中，優(yōu)選所述食品為至少約100x:以促進(jìn)發(fā)泡和/或分散。特別是當(dāng)脂肪或油密封劑用于包圍所述酸或鹽成分中的一個或者兩個，可以優(yōu)選更熱的食品來促進(jìn)熔化所述密封劑，并增加泡沫的生成時間和/或速度。在另一個實施方式中，可以形成更低粘度的發(fā)泡的烹飪助劑以使其甚至在冷食品中促M泡和M，例如在環(huán)境溫度下或者甚至冷凍至冷藏溫度。本發(fā)明還包含各種輸送方法和設(shè)備，例如自動販賣機，用于輸送本發(fā)明的自發(fā)泡的天然液體烹飪助劑。在一個實施方式中，本發(fā)明包含自動販賣機，其包括和分配許多制品，其中至少之一是前面描述的烹飪助劑。其他的包括在販賣設(shè)備中的制品可以包括任何合適的制品或其中的成分。下面的例子不是用于限制本發(fā)明的范圍，而僅僅是說明與本發(fā)明相關(guān)的具有代表性的可能性。實施例實施例l:制備熱或冷充氣調(diào)p未劑熱充氣調(diào)料例如"奶油蛋黃沙司"、"調(diào)味醬"、"意大利菜肴"、"奶油白沙司"通過添力口約100g的具有通過混合15mL的液體A和15mL的液體B獲得的乳品泡沫的調(diào)料而制備。下面提供自發(fā)泡液體的組合物。通過混合15mL的每種液體A和B，獲得約80-100mL的白色細(xì)小泡沫，并且通過輕微的手動攪拌易于與所述烹飪調(diào)料混合(配方如下所述)。最終的調(diào)料的膨脹率為約100%,并且表現(xiàn)出良好的通氣輕盈的質(zhì)地。使用冷調(diào)料如蛋黃醬(Mayonnaise)，調(diào)味醬(B6arnaise)，蛋黃醬(Hollandaise)調(diào)料可以獲得相同的結(jié)果。自發(fā)泡液體的成分<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>待起泡的調(diào)料具有下列成分意大利菜調(diào)料:4dl.白葡萄酒，200g糖，30g檸檬汁，240g蛋黃，80g柑桂酒。奶油白沙司:400g黃油，100g蔥，1,5dl白醋，2dl白葡萄酒，鹽，胡氺權(quán)粉，ldl35。/。的奶油。調(diào)味醬:60g黃油，80g面粉，llt.牛奶，肉豆蔻，胡椒粉，鹽奶油蛋黃沙司:llt.沙司調(diào)味醬，ldl奶油，35%干物質(zhì)，3pcs蛋黃，搓碎Gr—re干酷。蛋黃醬:llt.向日葵油，4pcs蛋黃，40g芥末，5g鹽，胡椒粉，1/2檸檬汁，O.ldl.伍斯特郡沙司，0.5dl,醋。實施例2制備充氣湯熱充氣西紅柿和羅勒湯通過添加約100g的具有通過混合15mL的液體A和15mL的液體B獲得的乳品泡沫的熱湯制備。自發(fā)泡液體的組合物由實施例1中提供。通過混合15mL的每種液體A和B，獲得約80-100mL的白色細(xì)小泡沫，并且通過輕微的手動攪拌，易于與湯混合。最終的充氣湯的膨脹率為約100%，并且表現(xiàn)出良好的通氣輕盈的質(zhì)地。西紅柿/羅勒湯的組合物西紅柿/白干酪(Mozzarella)湯水，西紅柿，干酪，羅勒，鹽，胡椒粉實施例3:制備充氣液體酸奶充氣酸奶通過混合約100g的標(biāo)準(zhǔn)酸奶制品(LCl,液體酸奶)和20mL的碳酸液體C制備。液體C的組成如下所述。最終的充氣液體酸奶的膨脹率為約100%,并且在室溫下l小時后，表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>酸奶的成分如下所迷酸奶:巴氏消毒脫脂乳，牛奶蛋白，膳食纖維(菊粉)實施例4:制備充氣杏醬作為餐后甜點充氣杏醬通過混合約100g的熱杏醬和20ml的碳酸液體D進(jìn)行制備。通過混合液體D和熱杏醬形成的泡沫是甜的，并且在室溫下1小時后表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。該實施例可以推廣至其他的果醬，例如草莓，芒果，覆盆子，黑醋栗，<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>杏醬的成分:杏醬糖，水，葡萄糖漿，杏濃縮物，膠凝劑E440,酸化劑E330，E331，E333,防腐劑E202，食物色素E160a，調(diào)味劑，巴氏消毒產(chǎn)品。本文中使用的術(shù)語"約"，通常理解為指的是兩個數(shù)字在一個數(shù)值范圍內(nèi)。而且，所有本文中的數(shù)值范圍應(yīng)當(dāng)理解為包括每一個范圍內(nèi)的整數(shù)。所有本文中的百分比除非另有說明，指的是可應(yīng)用的質(zhì)量比，而不是體積比。本文中的術(shù)語"基本上不含有"，指的是存在不大于約10重量百分比，優(yōu)選不大于約5重量百分比，更優(yōu)選不大于約1重量百分比的原料。在一個優(yōu)選的實施例中"基本上不含有"指的是殘留不大于約0.1重量百分比。相反的，當(dāng)涉及例如^t或者混溶時，"基本上"和"基本上全部"通常指的是所述的原料的至少90重量％，優(yōu)選至少95重量％，更優(yōu)選至少約99重量％。"完全不含有"通常指的是至多僅僅痕量存在被排除的物質(zhì)，優(yōu)選地?zé)o可檢測的量存在。雖然本發(fā)明優(yōu)選的實施例在前面的說明書中已經(jīng)描述過，應(yīng)當(dāng)理解的是本發(fā)明不限于本文中描述的特定的實施例，而是可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員進(jìn)行大量的改變。應(yīng)當(dāng)理解的是使用的原料和化學(xué)用品的詳細(xì)資料在不偏離本發(fā)明公開和教導(dǎo)的方法和成分的前提下，可以與本文的說明書略有不同或改變。權(quán)利要求1、不包括乳脂替代品的自發(fā)泡的液體烹飪助劑，其包含含有食用酸成分的第一液體成分；和含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體成分；第一和第二液體是耐儲存的并且作用上相關(guān)的，因此當(dāng)?shù)谝缓偷诙后w結(jié)合時，生成二氧化碳以有助于提供泡沫，因此當(dāng)所述液體烹飪助劑的成分結(jié)合時，在小于約20秒的時間內(nèi)，所述烹飪助劑熔化和分散在食品中并賦予食品發(fā)泡質(zhì)地。2、如權(quán)利要求1所述的烹飪助劑，其中所述第一和第二液體分別是耐儲存的，并且在貯藏期間是物理分離的。3、如權(quán)利要求1或2所述的烹飪助劑，其中所述第一或第二液體的至少之一進(jìn)一步包含蛋白質(zhì)溶液或多糖溶液、或兩者。4、如權(quán)利要求3所述的烹飪助劑，其中所述蛋白質(zhì)溶液包含奶粉、乳清蛋白分離物、甜乳清粉、酸乳清粉或酪蛋白酸釣、或其組合，和所述多糖溶液包含麥芽糊精。5、權(quán)利要求4的烹飪助劑，其中所述第一和第二液體各自具有的總固體含量為0.001%-約50%。6、權(quán)利要求5的烹飪助劑，其中所述第一液體包含總固體含量為約1%-40%為的麥芽糊精溶液。7、權(quán)利要求4的烹飪助劑，其中所述第二液體包括總固體含量為約1%-60%的脫脂奶粉水溶液，或者包括總固體含量為約1%-40%的以約0.5%-10%的碳酸鹽或碳酸氫鹽或其組合使其呈酸性的蛋白質(zhì)溶液。8、權(quán)利要求1或2所述的烹飪助劑，其中所述酸成分包括檸檬酸、抗壞血酸、酒石酸、富馬酸、褐藻酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、阿拉伯膠、低甲氧基量果膠、高甲氧基量果膠、葡糖酸-S-內(nèi)酯、聚半乳糖醛酸、磷酸一釣一水合物、磷酸一釣、磷酸鈉、磷酸鉀或其組合，和其中所述碳酸鹽和碳酸氫鹽包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氬鉀、碳酸氫銨、碳酸鎂、碳酸鉤或其組合。9、權(quán)利要求1或2的烹飪助劑，其中所述食品選自湯、調(diào)料、蛋黃醬、乳制品、甜點和飲料。10、權(quán)利要求1或2中的烹飪助劑，其中所述第一和第二液體放置在單個非增壓容器的分離室內(nèi)。11、權(quán)利要求1或2中的烹飪助劑，其中所述食用酸成分和食用鹽成分的至少之一用熔點為至少約25t:的脂肪基涂層封裝，并且其至少基本上不含微?；?。12、權(quán)利要求ll中的烹飪助劑，其中所述涂層包含一種或多種單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯、乙酸單甘油酯或二甘油酯、乳酸單甘油酯或二甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、二乙酰酒石酸單甘油酯或二甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂或丙二醇脂肪酸酯、蠟、脂肪醇或其組合。13、前述任一權(quán)利要求中的烹飪助劑，其中所述烹飪助劑的至少一種成分是食品的一部分。14、包含和分配許多制品的自動販賣機，其中所述制品中的至少一種包含權(quán)利要求1或2所述的烹飪助劑。15、一種提供發(fā)泡食品的方法，其包括結(jié)合權(quán)利要求l中的烹飪助劑的第一和第二液體成分，以生成足夠量的二氧化碳，以促進(jìn)形成泡沫至所述烹飪助劑，和結(jié)合足量的所述烹飪助劑與食品成分以提供其中具有乳狀液分層效果的發(fā)泡食品。16、權(quán)利要求15所述的方法，其中所述液體烹飪助劑的第一和第二成分在與所述食品結(jié)合之前自發(fā)泡所述烹飪助劑，以提供所述發(fā)泡食品。17、自發(fā)泡的液體烹飪助劑，其包含含有食用酸成分的第一液體成分；和含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體成分，其中所述第一液體成分和所述第二液體成分的至少之一還包含至少一種結(jié)構(gòu)化試劑，所述第一和第二液體是耐儲存的和在貯藏期間是物理分離的，條件是所述烹飪助劑不是乳脂替代品。18、權(quán)利要求17所述的烹飪助劑，其中所述第一和第二液體成分包含至少一種結(jié)構(gòu)化試劑。19、權(quán)利要求17或18的烹飪助劑，其中所述結(jié)構(gòu)化試劑是選自黃原膠、蛋白質(zhì)和多糖的溶液。20、權(quán)利要求19所述的烹飪助劑，其中所述蛋白質(zhì)溶液包含奶粉、乳清蛋白分離物、甜乳清粉、酸乳清粉或酪蛋白酸釣或其組合，和所述多糖溶液包含麥芽糊精。21、權(quán)利要求20的烹飪助劑，其中所述第一和第二液體各自具有0.001%-約50%的總固體含量。22、權(quán)利要求21所述的烹飪助劑，其中所述第一液體包含總固體含量為約1%-40%的麥芽糊精溶液。23、權(quán)利要求20所述的烹飪助劑，其中所述第二液體包括總固體含量為約1%-60%的脫脂奶粉水溶液，或者包括總固體含量為約1%-40%的以約0.5%-10%的碳酸鹽或碳酸氫鹽或其組合使其呈酸性的蛋白質(zhì)溶液。24、權(quán)利要求17-23任一權(quán)利要求的烹飪助劑，其中所述酸成分包括檸檬酸、抗壞血酸、酒石酸、富馬酸、褐藻酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、阿拉伯膠、低甲氧基量果膠、高曱氧基量果膠、葡糖酸-3-內(nèi)酯、聚半乳糖醛酸、磷酸一鈣一7jC合物、磷酸一鈣、磷酸鈉、磷酸鉀或其組合，和其中所述碳酸鹽和碳酸氫鹽包括碳酸鈉、碳酸氬鈉、碳酸鉀、碳酸氬鉀、碳酸氫銨、碳酸鎂、碳酸4丐或其組合。25、權(quán)利要求17-24任一項權(quán)利要求所述的烹飪助劑，其中所述第一和第二液體放置在單個非增壓容器的分離室內(nèi)。26、權(quán)利要求17-25任一所述的烹飪助劑，其中所述食用酸成分和食用鹽成分的至少之一用熔點為至少約25。C的脂肪基涂層封裝，并且其至少基本上不含微?；?。27、權(quán)利要求26中的烹飪助劑，其中所述涂層包含一種或多種單甘油酯、二甘油酯、三甘油酯、乙酸單甘油酯或二甘油酯、乳酸單甘油酯或二甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、二乙酰酒石酸單甘油酯或二甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂或丙二醇脂肪酸酯、蠟、脂肪醇或其組合。28、權(quán)利要求17-26任一項所述的烹飪助劑，其中所述烹飪助劑的至少一種成分是食品的一部分。29、一種提供發(fā)泡食品的方法，其中包括結(jié)合權(quán)利要求17-28任一權(quán)利要求中的烹飪助劑的第一和第二液體成分，以生成足夠量的二氧化碳，以促進(jìn)形成泡沫至所述烹飪助劑，和結(jié)合足量的所述烹飪助劑與食品成分以提供其中具有乳狀液分層效果的發(fā)泡食品。30、權(quán)利要求29所述的方法，其中所述液體烹飪助劑的第一和第二成分在與所述食品結(jié)合之前自發(fā)泡所述烹飪助劑，以提供所述發(fā)泡食品。31、權(quán)利要求29或30所述的方法，其中所述食品選自湯、調(diào)料、蛋黃醬、乳制品、甜點和飲料。32、權(quán)利要求1-13和17-27任一權(quán)利要求中的自發(fā)泡液體烹飪助劑用于發(fā)泡食品的用途。33、權(quán)利要求32的用途，其中所述食品選自湯、調(diào)料、蛋黃醬、乳制品、甜點和飲料。全文摘要本發(fā)明描述了自發(fā)泡的液體烹飪助劑，其包含含有食用酸成分的第一液體成分；和含有食用的碳酸鹽、碳酸氫鹽或其組合的第二液體成分；第一和第二液體是耐儲存的并且作用上相關(guān)的，因此當(dāng)?shù)谝缓偷诙后w結(jié)合時，生成二氧化碳以有助于提供泡沫，因此當(dāng)所述液體烹飪助劑的成分結(jié)合時，在小于約20秒的時間內(nèi)，所述烹飪助劑熔化和分散在食品中并賦予食品發(fā)泡質(zhì)地。文檔編號A23L1/00GK101355882SQ200680050917公開日2009年1月28日申請日期2006年11月17日優(yōu)先權(quán)日2005年12月13日發(fā)明者C·雷,J-B·貝澤爾蓋斯,M·博利厄申請人:雀巢技術(shù)公司