專利名稱：一種低質(zhì)食用菌的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種利用低質(zhì)食用菌加工方 便食品的方法。
背景技術(shù)：
食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。據(jù)報(bào) 道，在新鮮食用菌中蛋白質(zhì)含量約為4%，是普通蔬菜和水果的幾倍到幾十倍；并且蛋白質(zhì) 中的20種氨基酸在食用菌中普遍存在，是一般植物蛋白質(zhì)食品所不能比擬的。食用菌還含 有豐富的維生素，維生素B2、B6, B12, B1, C、pp、K等，對人體生理代謝起重要作用；食用菌還 含有豐富的礦物質(zhì)和碳水化合物。近年來，食用菌工廠化栽培發(fā)展迅速，我國已成為世界食用菌生產(chǎn)大國和出口大 國。但是，在食用菌生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量的連體菇、二潮菇、碎菇等品質(zhì)較低的食用菌。與優(yōu) 質(zhì)菇相比，這些產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)如營養(yǎng)和生理功能等成分沒有發(fā)生改變，僅因外觀形狀參 差不齊，被稱為“低質(zhì)食用菌”，不能做商品正常流通銷售，而只能降價(jià)處理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，低質(zhì)食 用菌占到食用菌生產(chǎn)總量的比例高達(dá)40%。因此，由于沒有相應(yīng)的增值手段，食用菌生產(chǎn)企 業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為此而受到較大損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種低質(zhì)食用菌的加工方法。是將新鮮低質(zhì)食用 菌原料烘干，經(jīng)超微粉碎得到食用菌粉；然后與適量淀粉、水、調(diào)味料等調(diào)配混勻后，擠壓成 型，油炸、控油，真空包裝即為成品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其特征在于低質(zhì)食用菌經(jīng)過清 理烘干處理后，經(jīng)過超微粉碎處理得到食用菌粉；與淀粉、水按適當(dāng)比例混合，加入食鹽等 調(diào)味料調(diào)配口味，然后擠壓成型，經(jīng)低溫油炸、控油等處理即得成品。所述一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其特征在于新鮮的低質(zhì)食用菌原料經(jīng)清理后， 于50 90°C溫度下恒溫烘干至質(zhì)量恒定，經(jīng)超微粉碎得到富含蛋白的食用菌粉，過100 140目篩網(wǎng)。所述一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其特征在于將富含蛋白的食用菌粉與淀粉按 1 1 1 10比例均勻混合、加入適量食鹽或糖等調(diào)味料。所述一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其特征在于經(jīng)調(diào)配混勻后的混合料，加入 0. 5 2倍水混合均勻，然后擠壓成直徑0. 2 1厘米，長2 6厘米的圓柱形，經(jīng)油炸、控 油等處理得到成品。


圖1是本發(fā)明一種低質(zhì)食用菌的加工方法的流程圖。 具體實(shí)施例實(shí)施例1、一種低質(zhì)食用菌的加工方法具體步驟(1)新鮮的低質(zhì)食用菌原料經(jīng)清理后，于50°C溫度下恒溫烘干至質(zhì)量恒定，經(jīng)超 微粉碎得到食用菌粉，過100目篩網(wǎng)；(2)將富含蛋白的食用菌粉與淀粉按1 1比例均勻混合、加入適量食鹽或糖等調(diào)味料；(3)經(jīng)調(diào)配混勻后的混合料，加入0. 5倍水混合均勻，然后擠壓成直徑0. 2厘米，長 6厘米的圓柱形，經(jīng)油炸、控油等處理得到成品。實(shí)施例2、一種低質(zhì)食用菌的加工方法具體步驟(1)新鮮的低質(zhì)食用菌原料經(jīng)清理后，于70°C溫度下恒溫烘干至質(zhì)量恒定，經(jīng)超 微粉碎得到食用菌粉，過120目篩網(wǎng)；(2)將富含蛋白的食用菌粉與淀粉按1 5比例均勻混合、加入適量食鹽或糖等調(diào) 味料；(3)經(jīng)調(diào)配混勻后的混合料，加入1倍水混合均勻，然后擠壓成直徑0. 6厘米，長4 厘米的圓柱形，經(jīng)油炸、控油等處理得到成品。實(shí)施例3、一種低質(zhì)食用菌的加工方法具體步驟(1)新鮮的低質(zhì)食用菌原料經(jīng)清理后，于90°C溫度下恒溫烘干至質(zhì)量恒定，經(jīng)超 微粉碎得到食用菌粉，過140目篩網(wǎng)；(2)將富含蛋白的食用菌粉與淀粉按1 10比例均勻混合、加入適量食鹽或糖等 調(diào)味料；(3)經(jīng)調(diào)配混勻后的混合料，加入2倍水混合均勻，然后擠壓成直徑1厘米，長2厘 米的圓柱形，經(jīng)油炸、控油等處理得到成品。本發(fā)明的特點(diǎn)1.本發(fā)明一種低質(zhì)食用菌的加工方法，對原料的外觀形狀沒有要求，非常適合于 低質(zhì)食用菌的加工，有利提高附加值。該方法也適合于優(yōu)質(zhì)食用菌的加工，應(yīng)用范圍廣。2.本發(fā)明一種低質(zhì)食用菌的加工方法所制得產(chǎn)品，營養(yǎng)搭配均衡合理，口感風(fēng)味 老少皆宜，是一種方便食品。
權(quán)利要求
1.一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其特征在于低質(zhì)食用菌經(jīng)過清理烘干處理后，采用超 微粉碎處理得到食用菌粉；與淀粉、水以按適當(dāng)比例混合，加入食鹽等調(diào)味料調(diào)配口味得到 混合料，然后擠壓成型，經(jīng)低溫油炸、控油等處理即得成品。
2.權(quán)利要求1所述的一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其中食用菌粉的制作是將新鮮的低 質(zhì)食用菌原料經(jīng)清理后，于50 90°C溫度下恒溫烘干至質(zhì)量恒定，經(jīng)超微粉碎得到食用菌 粉，過100 140目篩網(wǎng)。
3.權(quán)利要求1所述的一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其中混合料的制作是將富含蛋白的 食用菌粉與淀粉按1 1 1 10比例均勻混合、加入適量食鹽或糖等調(diào)味料，然后加入 0. 5 2倍水混合均勻。
4.權(quán)利要求1所述的一種低質(zhì)食用菌的加工方法，其中擠壓成型是指擠壓成直徑 0. 2 1厘米，長2 6厘米的圓柱形，經(jīng)油炸、控油等處理得到成品。
5.權(quán)利要求1所述的一種低質(zhì)食用菌的加工方法，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)搭配均衡合理，口 感風(fēng)味老少皆宜，是一種方便食品。
全文摘要
一種低質(zhì)食用菌的加工方法。是將新鮮低質(zhì)食用菌原料烘干，經(jīng)超微粉碎得到食用菌粉；然后與適量淀粉、水、調(diào)味料等調(diào)配混勻后，擠壓成型，油炸、控油，真空包裝即得成品。本發(fā)明適合于低質(zhì)食用菌加工，有利提高附加值；也適合優(yōu)質(zhì)食用菌，應(yīng)用范圍廣；所制得產(chǎn)品，營養(yǎng)搭配均衡合理，口感風(fēng)味老少皆宜，是一種方便食品。
文檔編號A23L1/28GK101999641SQ201010581540
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者張志軍, 李鳳美, 李淑芳, 王小瓊, 陳曉明, 魏雪生 申請人:天津市林業(yè)果樹研究所