專利名稱：一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法
技術領域：
屬于功能性食品技術領域，具體涉及一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法。
背景技術：
膳食纖維是非淀粉不可消化性多糖的總括。膳食纖維已為國際營養(yǎng)學及臨床醫(yī)學證明是一種人體必須保持一定攝入量的物質。食物中膳食纖維在人體體重控制、人體血脂水平控制、糖尿病人血糖水平控制方面有相當明確的效果。膳食纖維是一種提高人健康水平的物質。國際營養(yǎng)學界認為人應該保持每日攝取25-35g的膳食纖維，但目前全球多數(shù)人的膳食纖維攝取量約為15g，低于應攝取量。長期低水平膳食纖維素攝入，會引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、腸道腫瘤等疾病，所以對于大多數(shù)人，應以適當方式補充膳食纖維。目前膳食纖維的品種主要為水可溶性與水不溶性非淀粉多糖，例如瓜爾豆膠與大豆纖維。不同的膳食纖維其營養(yǎng)學功能有很大的差別?，F(xiàn)有的非水溶纖維為細胞壁性纖維，粒度大，適口性差，不能成為水分散液，功能性弱；水溶性膳食纖維的水溶液穩(wěn)定性不好，降解變質速度很快，很快失去膳食纖維功能性。補充膳食纖維的方便的方法是純的膳食纖維飲料的方式，但現(xiàn)在還沒有一種合適的純的膳食纖維飲料出現(xiàn)。我們的研究表明，沙蒿膠是一種功能很好的膳食纖維素，其控制體重等功能是目前最好的。沙蒿膠為沙蒿種子的外皮覆蓋的雜多糖，沙蒿膠中含阿拉伯糖2.5％，甘露糖11.1％，葡萄糖39.1％，半乳糖7.1％，木糖0.6％。沙蒿膠為白色、不溶于水、在水中溶漲形成近于透明的膠樣的固體物質。是一種膳食纖維素多糖。沙蒿膠經(jīng)發(fā)明人研究是目前所有膳食纖維中功能性最好的，它的持水性為自重的32倍，溶漲性達自重1100倍。沙蒿膠的結構尺寸很小，入口無沙糲感，適口性強，可以做成純的膳食纖維飲料，也可以做成膳食纖維增強的果汁、牛奶、蔬菜汁飲料。沙蒿膠是國家食品與醫(yī)藥管理局認證的可食用物質，用于面食的面筋增強劑。
沙蒿膠是沙蒿籽外覆的一種可在水中溶漲的多糖，沙蒿膠的純化已有很多專利技術公開，因此，沙蒿膠是一種可以大量得到的純品多糖產(chǎn)品。經(jīng)過純化的沙蒿膠是一種純白色的固體物質。純度可達到95％以上，是一種純度非常高的多糖，無蛋白質、脂肪等成分。沙蒿膠分散于水中，是一種無色無味的懸浮液，可見到非常細的絲狀物，但因其是非常細的絲，其直徑小于1μm，入口沒有沙糲感，適口性很好。
沙蒿膠是一種對水有很好親合力的多糖，當其形成3-4％的水分散液時，用高速離心、透析的方法也不能進一步的脫水，持水性為自重的32倍，沙蒿膠的這種性能，是其它不可溶多糖不具備的，例如棉纖維的持水性僅是其自重的5-8倍，膳食纖維多糖的持水性是其功能性的一個主要因素。沙蒿膠還可在水中高度溶漲，溶漲性是其自重的1100倍，在其1100倍的水分散液中，沙蒿膠可以穩(wěn)定的分散，而不會沉降，而棉纖維的溶漲性僅是其自重的3-5倍。當其分散于水中時，很快就沉降，形成上面為清液，下面為濃漿的分層狀態(tài)。沙蒿膠的高水溶漲性是其做為膳食纖維功能的另一個重要因素。

發(fā)明內容
本發(fā)明的沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法是將純化的沙蒿膠經(jīng)溶漲、均質處理、加入其它成份、高溫滅菌、裝瓶等程序，制備成飲料的方法。
制備的沙蒿膠膳食纖維飲料的具體方法是將純化得到的白色的固體沙蒿膠(多糖純度95％以上)用其重量的9-1100倍水浸泡，使其充分的吸水膨脹，形成一種粘性的膠團，這時沙蒿膠會形成一個大的膠團，粘在一起，對這種膠團用高速均質機、高壓均質機、超聲均質機等均質的方法將膠團打開，分散得到一種均勻的沙蒿膠漿；這種沙蒿膠漿是一種長期穩(wěn)定的不分層的蛋清樣無色的水分散液體飲料；沙蒿膠在飲料中的含量為0.1％-10％較為適宜。經(jīng)過120℃高溫滅菌1分鐘裝瓶既可得到沙蒿膠膳食纖維飲料。其可存放12個月不變質。當其不加入其它物質時，這種沙蒿膠飲料與純水的口感一樣，是一種無味的飲料。當其與其它物質如果汁、牛奶、蔬菜汁混合時，可以制成一種沙蒿膠膳食纖維增強的復合飲料。
本發(fā)明的沙蒿膠膳食纖維飲料是一種功能很好的膳食纖維素的有效補充劑，所含的沙蒿膠膳食纖維控制體重等功能是目前最好的。它的持水性為自重的32倍，溶漲性達自重1100倍。沙蒿膠的結構尺寸很小，入口無沙糲感，適口性強，可以做成純的膳食纖維飲料，也可以做成膳食纖維增強的果汁、牛奶、蔬菜汁飲料。
實施例1將5g純沙蒿膠加入100g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，再加250g可飲用水，總加水量為350ml，沙蒿膠濃度為1.4％，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿的液體。這種沙蒿膠漿在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中。沙蒿膠飲料放置于12個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g。
實施例2用高壓均質機均質，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。其余的同實施例1。
實施例3用超聲均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。其余的同實施例1。
實施例4將1g純沙蒿膠加入100g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，再加900g可飲用水，總加水量為1000g，沙蒿膠重量濃度為0.1％，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。這種沙蒿膠漿在120℃滅菌1分鐘，然后將350ml這種液體裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中。沙蒿膠飲料放置于12個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。
實施例5將35g純沙蒿膠加入315g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，沙蒿膠濃度為10％，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。這種沙蒿膠漿在120℃滅菌1分鐘，然后將350ml這種液體裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中。沙蒿膠飲料放置于12個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。
實施例6將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮蘋果汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮蘋果汁得到350g混合物，是一種膳食纖維與蘋果汁的混合汁，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁濃度為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例7將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮桔汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮桔汁得到350g混合物，是一種膳食纖維與桔汁的混合汁，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、桔汁濃度為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例8將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮桃汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮桃汁，得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與桃汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、桃汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例9將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮梨汁以2∶1.5重量比混合，得到350g混合物，加入150g的30％-40％的濃縮梨汁，得到350g混合物，是一種膳食纖維與梨汁的混合汁，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、梨汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例10將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮杏汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮杏汁，得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與杏汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、杏汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例11將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮彌猴桃汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮彌猴汁得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與彌猴桃汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例12將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮哈密瓜汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮哈密瓜汁，得到350g混合物，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與哈密瓜汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例13將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮石榴汁以2∶1.5重量比混合，得到350g混合物，加入150g的30％-40％的濃縮石榴汁，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與石榴汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
實施例14將5g純沙蒿膠加入100g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，再加250g牛奶，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水-牛奶混合液中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠奶漿。這種沙蒿膠奶漿在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，沙蒿膠被制成濃度為1.4％的奶飲料。沙蒿膠奶飲料放置于3個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的蛋白質。
實施例15
將5g純沙蒿膠加入200g可飲用水，浸泡24小時，使沙蒿膠充分吸水，形成膠團，用高速均質機均質1分鐘，使沙蒿膠在水中均勻分散，形成均勻分散的沙蒿膠漿。將這種沙蒿膠漿與30％-40％的濃縮胡蘿卜汁以2∶1.5重量比混合，加入150g的30％-40％的濃縮胡蘿卜汁，得到350g混合物，沙蒿膠在混合汁中的濃度為1.4％，是一種膳食纖維與蔬菜汁的混合汁，這種混合汁在120℃滅菌1分鐘，然后裝入350ml經(jīng)消毒的瓶中，制成沙蒿膠濃度為1.4％、果汁為12％-17％的飲料。這種飲料放置于6個月，無沉降分層現(xiàn)像，無變質現(xiàn)像。每日飲用這種飲料3瓶，可補充膳食纖維15g，并可補充一定量的維生素。
權利要求
1.一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，其步驟和條件如下用沙蒿膠重量9-1100倍的可飲用水，浸泡純化得到的含多糖純度95％以上固體沙蒿膠，使其充分的吸水膨脹，形成一種粘性的膠團；用高速均質機、高壓均質機或超聲均質機將膠團打開分散，得到一種均勻的沙蒿膠漿液體；經(jīng)過120℃高溫滅菌1分鐘，可得到沙蒿膠膳食纖維飲料。
2.如權利要求1所說的一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，沙蒿膠汁與果汁、牛奶或蔬菜汁混合，可以制成一種沙蒿膠膳食纖維增強的復合飲料。
3.如權利要求1或2所說的一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，沙蒿膠在飲料中的含量為0.1％-10％。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種沙蒿膠膳食纖維飲料的制備方法。本發(fā)明的方法是將純化的沙蒿膠經(jīng)溶漲、均質處理、加入其它成份、高溫滅菌、裝瓶等程序，制備成飲料。本發(fā)明的沙蒿膠膳食纖維飲料是一種功能很好的膳食纖維素的有效補充劑，所含的沙蒿膠膳食纖維控制體重等功能是目前最好的。它的持水性為自重的32倍，溶漲性達自重1100倍。沙蒿膠的結構尺寸很小，入口無沙礪感，適口性強，可以做成純的膳食纖維飲料，也可以做成膳食纖維增強的果汁、牛奶、蔬菜汁飲料。
文檔編號A23L1/308GK1857123SQ20061001690
公開日2006年11月8日 申請日期2006年6月2日 優(yōu)先權日2006年6月2日
發(fā)明者蘇為平, 董麗松, 孫磊 申請人:中國科學院長春應用化學研究所