專利名稱：一種高活性膳食纖維的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，由于國民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，也造成了高蛋白、高脂肪食品攝入量的過多(主要是動物蛋白和脂肪)，谷物食品攝取的精細(xì)度高，而膳食纖維的攝入比例則相對減少，很多與膳食結(jié)構(gòu)相關(guān)的“文明病”明顯上升。例如，頑固性便秘、結(jié)腸炎、膽結(jié)石、糖尿病、動脈硬化、高脂血癥、肥胖癥等。想要預(yù)防這類“文明病”的發(fā)生及治療這類疾病，首先應(yīng)從膳食配餐著手，增加高活性膳食纖維的攝入量。因為膳食纖維對以上疾病的預(yù)防及治療效果與它們本身的性能及成分均有顯著的相關(guān)性。
隨著現(xiàn)代“文明病”的出現(xiàn)以及對其功能的研究，使人們越來越多的認(rèn)識到膳食纖維在營養(yǎng)保健上的重要性，對膳食纖維的研究開發(fā)也投入了極大的熱情，歐、美、日等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)已經(jīng)研制和生產(chǎn)出不少品種的膳食纖維和高活性的膳食纖維食品，頗受消費者的歡迎。近年來，我國有關(guān)膳食纖維的提取、生產(chǎn)的報道也不少，但大多數(shù)產(chǎn)品的開發(fā)還停留在實驗室的研究，尚未形成批量生產(chǎn)的規(guī)模；另一方面，對膳食纖維的認(rèn)識，許多人僅理解為粗纖維和纖維素等，因此，開展對膳食纖維和膳食纖維功能食品的研究與開發(fā)，對促進人們身體健康，提高食品工業(yè)在國內(nèi)國際市場上的競爭力有重要的現(xiàn)實意義。大量試驗證明使用膳食纖維在降低血脂、防止便秘、預(yù)防癌癥及心血管疾病等均有顯著的臨床療效。這已被國內(nèi)外大量的研究事實與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實，并將其應(yīng)用于食品工業(yè)中。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于利用天然植物，以紫花苜蓿干草為原料來生產(chǎn)高活性膳食纖維的制備方法。
本發(fā)明的配方是苜蓿膳食纖維99％～97.5％，檸檬酸1.5％～0.5％，酒石酸1％～0.5％本發(fā)明高活性膳食纖維的制備方法，其步驟是a、首先將苜蓿草用切割機切割成草粉，置入水槽中去泥洗凈撈出；b、再將濕草粉加入微波加熱器中，加入氫氧化鈉溶液，用微波進行加熱，然后放掉加熱液；c、重復(fù)b步驟一次，撈出后放入水槽中，將去雜質(zhì)和活化處理的濕草粉用純水洗至中性，撈出后，放入過濾槽中自然漏去水；d、將上述所得的中性濕草粉放入塑料桶中，加入過氧化氫液浸泡，撈出后將水分淋出，再用純水洗至中性，撈出后離心；e、再將d步驟所得的中性濕草粉放入微波干燥機內(nèi)進行干燥，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纖維原料；
f、在所得的高活性苜蓿膳食纖維原料中加入檸檬酸和酒石酸，攪拌均勻，即得高活性苜蓿膳食纖維。
本發(fā)明適用范圍廣泛，即是天然植物源的優(yōu)質(zhì)食品添加劑，也是效果良好的功能食品，制備工藝與傳統(tǒng)提取生產(chǎn)工藝比較，由于使用了微波加熱浸提和微波加熱干燥之技術(shù)，分別使加熱浸提時間和干燥時間大大縮短，這樣就節(jié)省了能源，從而使提取率顯著提高，省工、省時、節(jié)省能耗。為了進一步提高加工提取得到的苜蓿膳食纖維在人體內(nèi)發(fā)揮更好的生理活性的作用，使其膳食纖維的微粒表面積最大化，本發(fā)明使用了超微粉碎機，對其纖維進行超微粉碎，使苜蓿膳食纖維的最終粒經(jīng)在40-100微米之間。高活性苜蓿膳食纖維中主要成分為總膳食纖維和少量蛋白質(zhì)及脂肪。其中總膳食纖維含量高達(dá)75％以上。本發(fā)明可以制作成膠囊、片劑、針劑等。
具體實施例方式本發(fā)明的配方是苜蓿膳食纖維99％～97.5％，檸檬酸1.5％～0.5％，酒石酸1％～0.5％本發(fā)明高活性膳食纖維的制備方法，其步驟是a、首先將含水量在14％以下的苜蓿草用切割機切割成草粉，切割粒徑在2.5～3.5mm，置入水槽中去泥洗凈撈出，得到濕草粉；b、再將濕草粉加入微波加熱器中，加入干草粉重量的5～7倍的0.8～1.2％的氫氧化鈉溶液，用微波頻率為2450MHz的微波進行加熱至95℃，然后放掉加熱液；
c、重復(fù)b步驟一次，撈出后放入水槽中，將去雜質(zhì)和活化處理的濕草粉用純水洗至中性，撈出后，放入過濾槽中自然漏去水；d、將上述所得的中性濕草粉放入塑料桶中，加入7％過氧化氫液浸泡10～14小時，撈出后將水分淋出，再將活化處理的濕草粉用純水洗至中性，PH值為6.5～7.5，撈出后離心；e、再將d步驟所得的中性濕草粉放入微波干燥機內(nèi)進行干燥，微波頻率為2450MHz，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纖維原料。粉碎過程首先將干草粉進行粗粉碎，過80目篩，再將過80目篩的干燥粉進行超微粉碎，過150目篩。
f、在所得的高活性苜蓿膳食纖維原料中加入檸檬酸和酒石酸，攪拌均勻，即得高活性苜蓿膳食纖維。
將所得高活性苜蓿膳食纖維匯入膠囊后包裝，用60Co或137Csγ進行輻照滅菌，其吸收劑量范圍為0.4-1.0kGy。
實施例1本發(fā)明的配方取苜蓿膳食纖維99％，檸檬酸0.5％，酒石酸0.5％。(方法同上)實施例1本發(fā)明的配方取苜蓿膳食纖維98.25％，檸檬酸1％，酒石酸0.25％。(方法同上)實施例3本發(fā)明的配方取苜蓿膳食纖維97.5％，檸檬酸1.5％，酒石酸1％。(方法同上)
本發(fā)明采用以下分析測定方法1、總膳食纖維的測定 AoAc001.432、粗蛋白質(zhì)的測定 GB/T5009.5-19853、溶漲性的測定 4、持水力的測定 得出結(jié)論高活性苜蓿膳食纖維中主要成分為總膳食纖維和少量蛋白質(zhì)及脂肪。其中總膳食纖維含量高達(dá)75％以上。
本發(fā)明膳食纖維對人體具有以下主要保健作用膳食纖維對人體健康具有很多重要的生理功能，已被國內(nèi)外大量的研究事實與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實，并被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)家確認(rèn)為是繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素，并且還顯示出許多特殊生理活性功能。
1、膨脹特性與預(yù)防腸道疾病功能膳食纖維具有很強的吸水性，進入消化道后，在胃中吸水膨脹，現(xiàn)成高粘度的溶膠，刺激胃腸道蠕動，增加排便速度，降低腸內(nèi)壓，產(chǎn)生通便作用，可用于防止便秘、腸憩室癥、橫膈膜癥及痔瘡等疾病。
由于膳食纖維在胃腸中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，可減少進食量，能量攝入減少，同時，抑制營養(yǎng)物質(zhì)在腸道的擴散速度，減少小腸對脂肪的吸收率，長期食用可以動用體內(nèi)儲備脂肪，從而達(dá)到減肥的目的。
2、吸附有機物特性與預(yù)防心腦血管疾病功能膳食纖維具有吸附膽汁酸、膽固醇、變異原等有機分子的性質(zhì)，進入腸道的膳食纖維能螯合腸道中的膽固醇，減少外源性膽固醇、膽汁酸、鹽類的合成與吸收，同時限制膽酸的腸肝循環(huán)，阻礙內(nèi)源性膽固醇、中性脂肪酸的重吸收；膳食纖維還能促進膽固醇轉(zhuǎn)化成膽酸和膽鹽，加速膽鹽和脂類物質(zhì)的排泄。所以，膳食纖維可用于預(yù)防膽石癥、高脂血癥、肥胖、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的發(fā)生。
3、解毒及降血壓功能膳食纖維分子呈弱酸性，具有離子交換樹脂的作用，在人體腸道內(nèi)能夠吸附鉛、汞、鎘等重金屬離子，降低有毒重金屬離子的吸收，加快有毒離子的排泄，起到解毒作用。膳食纖維還能與胃腸道中的鈉離子進行交換，使鈉離子隨糞便大量排出，血液中Na+/K+比變小，從而產(chǎn)生降血壓作用。
4、調(diào)節(jié)糖代謝特性與降血糖功能膳食纖維能增加腸液粘度，阻礙葡萄糖的吸收，束縛葡萄糖，降低腸道葡萄糖的有效濃度；影響α-淀粉酶對淀粉的降解作用，延長酶解時間，降低腸液中葡萄糖的釋放速度；同時改善外周組織對胰島素的感受性，降低機體對胰島素的要求，從而降低糖尿病人的血糖水平。
5、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群、清除自由基特性與抗癌功能膳食纖維進入大腸后，能被腸道細(xì)菌選擇性的分解，抑制腐生菌的生長，促進益生菌的繁殖，降低了腐生菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，促進益生菌產(chǎn)生丁酸，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)pH值，抑制腫瘤細(xì)胞的生長和促進該細(xì)胞的死亡，從而起到預(yù)防癌癥的發(fā)生；膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被微生物利用，促使結(jié)合在其中的阿魏酸釋放，而阿魏酸具有較強的抗氧化活性和清除自由基的作用，從而預(yù)防腸道中發(fā)生腫瘤的發(fā)生。
本發(fā)明的應(yīng)用效果從紫花苜蓿中濃縮提取了在該植物存在的大量活性膳食纖維，其含量高達(dá)75％以上，是一種資源豐富，并有多種生理功能的多糖類物質(zhì)。它對預(yù)防某些疾病和保障人們的身體健康，起著極其重要作用，是一種比較理想的功能保健食品原料。除此之外，在焙烤食品應(yīng)用也比較廣泛，比如用在面包、餅干、蛋糕、桃酥等焙烤食品中其用量一般為面粉量的5％-10％，苜蓿膳食纖維可用于制作饅頭、面條、方便面中，其用量一般為面粉量的5％-6％，將苜蓿膳食纖維與焦糖色素、動物油脂、山犁酸、微量元素等營養(yǎng)成分以及木糖醇甜味劑混合后，加熱制成膳食纖維餡料，可用于牛肉餡餅、點心餡、漢堡包等面食制品中，效果很好。
權(quán)利要求
1.一種高活性膳食纖維，其配方是苜蓿膳食纖維 99％～97.5％檸 檬 酸 1.5％～0.5％酒 石 酸 1％～0.5％
2.權(quán)利要求1所述的高活性膳食纖維的制備方法，其步驟是a、首先將苜蓿草用切割機切割成草粉，置入水槽中去泥洗凈撈出；b、再將濕草粉加入微波加熱器中，加入氫氧化鈉溶液，用微波進行加熱，然后放掉加熱液；c、重復(fù)b步驟一次，撈出后放入水槽中，將去雜質(zhì)和活化處理的濕草粉用純水洗至中性，撈出后，放入過濾槽中自然漏去水；d、將上述所得的中性濕草粉放入塑料桶中，加入過氧化氫液浸泡，撈出后將水分淋出，再用純水洗至中性，撈出后離心；e、再將d步驟所得的中性濕草粉放入微波干燥機內(nèi)進行干燥，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纖維原料；f、在所得的高活性苜蓿膳食纖維原料中加入檸檬酸和酒石酸，攪拌均勻，即得高活性苜蓿膳食纖維。
全文摘要
一種高活性膳食纖維的制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。本發(fā)明的目的在于利用天然植物，以紫花苜蓿干草為原料，加入檸檬酸和酒石酸來生產(chǎn)高活性膳食纖維的制備方法。本發(fā)明首先將苜蓿草切割成草粉洗凈，再將濕草粉加入微波加熱器中，加入氫氧化鈉溶液，用微波進行加熱，重復(fù)一次加熱，所得的中性濕草粉中加入過氧化氫液浸泡后，用純水洗至中性，放入微波干燥機內(nèi)進行干燥后進行超微粉碎，加入檸檬酸和酒石酸，攪拌均勻，即得高活性苜蓿膳食纖維。本發(fā)明適用范圍廣泛，即是天然植物源的優(yōu)質(zhì)食品添加劑，也是效果良好的功能食品，總膳食纖維含量高達(dá)75％以上?？梢灾谱鞒赡z囊、片劑、針劑等。
文檔編號A23L1/308GK1817226SQ200610016720
公開日2006年8月16日 申請日期2006年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月29日
發(fā)明者楊華明, 徐安凱, 孫祎龍, 王洪君 申請人:吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院