一種花菇膳食纖維飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種花菇膳食纖維飲料的制作方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 花燕，為香菇中的上品，素有"山珍"之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花 的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷 后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以 其朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外。
[0003] 花菇的作用：花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素 A、B2、C、煙酸、鈣、磷、 鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具 有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝 僂病等功效，有"植物皇后"之譽(yù)。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4 倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004] 新鮮的花菇在空氣中容易氧化，肉質(zhì)變老，不易貯藏，用于加工成花菇膳食纖維飲 料可實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇膳食纖維飲料的制作方 法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種花菇膳食纖維飲料的制作方法，其特征在于：采用（1)制備原液：制備原液A :花 燕柄一挑選清洗一預(yù)煮一打楽一粗濾一原液A ;制備原液B :枸杞子一去雜浸泡一破碎一水 提一粗濾一原液B ;制備原液C :胡蘿卜一水洗去皮一軟化一打楽一粗濾一原液C ; (2)成品 制備：原液A、原液B、原液C -調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品的加工工藝流程，具 體操作步驟為： (1) 花菇柄原液A的制備：選新鮮、無霉變的花菇柄，用不銹鋼剪刀去蒂，放入流動(dòng)的清 水中洗凈，用90°C的熱水預(yù)煮，至柄內(nèi)無白心為止，迅速冷卻；冷卻后的花菇柄加入等量的 水，用多功能打漿機(jī)打漿，打漿后用80~100目篩過濾，得花菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制備：浸泡、去雜后的枸杞子用2倍的水浸泡1天，浙干備用；浸 泡好的枸杞子用粉碎機(jī)粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加2倍水加熱煮制20分鐘，保持 100°C，過100目篩得枸杞子原液B ; (3) 胡蘿卜原液C的制備：選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、果肉橙紅色的胡蘿卜，放入流動(dòng)的清水中洗 凈，取出浙干；用3%的堿液，在100°C下脫皮2分鐘，用清水沖洗去皮；脫皮后的胡蘿卜和堿 液的重量比為2:3,將去皮后的胡蘿卜在KKTC下預(yù)煮30分鐘，使組織充分軟化，在煮制時(shí) 加入胡蘿卜重量〇. 5%的蘋果酸，除去胡蘿卜的不良?xì)馕?；將軟化的胡蘿卜加1倍的水，放入 多功能打漿機(jī)中打漿，過100目篩得胡蘿卜原液C ; (4) 調(diào)配：40%花菇柄原液A，7%枸杞子原液B，20%胡蘿卜原液C，蜂蜜6%，蔗糖10%，蘋 果酸 0. 5%，0. 1% 穩(wěn)定劑 CMC-Na ; (5) 脫氣：調(diào)配好的汁液在65°C，真空度0. 15兆帕下進(jìn)行脫氣； (6) 均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力28兆帕，溫度為65-75°C ; (7) 灌裝、殺菌：均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)彳丁灌裝、密封、殺菌，殺菌條件：130°C，1~2分鐘。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤橙黃色，具有花菇、胡蘿卜、枸杞子所特有的復(fù)合風(fēng)味， 口感滑爽潤(rùn)滑，酸甜適口；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕 動(dòng)，能有效降低血壓、消除膽結(jié)石、預(yù)防肝硬變等疾病的發(fā)生，還能提高人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 實(shí)施例1: 一種花菇膳食纖維飲料的制作方法，具體操作步驟為： (1) 花菇柄原液A的制備：選新鮮、無霉變的花菇柄，用不銹鋼剪刀去蒂，放入流動(dòng)的清 水中洗凈，用l〇〇°C的熱水預(yù)煮，至柄內(nèi)無白心為止，迅速冷卻；冷卻后的花菇柄加入等量 的水，用多功能打漿機(jī)打漿，打漿后用120目篩過濾，得花菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制備：浸泡、去雜后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，浙干備用；浸 泡好的枸杞子用粉碎機(jī)粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加熱煮制30分鐘，保持 100°C，過120目篩得枸杞子原液B ; (3) 胡蘿卜原液C的制備：選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、果肉橙紅色的胡蘿卜，放入流動(dòng)的清水中洗 凈，取出浙干；用5%的堿液，在100°C下脫皮1分鐘，用清水沖洗去皮；脫皮后的胡蘿卜和堿 液的重量比為1:2,將去皮后的胡蘿卜在KKTC下預(yù)煮25分鐘，使組織充分軟化，在煮制時(shí) 加入胡蘿卜重量〇. 3%的檸檬酸，除去胡蘿卜的不良?xì)馕?；將軟化的胡蘿卜加1倍的水，放入 多功能打漿機(jī)中打漿，過120目篩得胡蘿卜原液C ; (4) 調(diào)配：30%花菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡蘿卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%， 冰糖5%，檸檬酸0. 3%，0. 2%穩(wěn)定劑CMC-Na ; (5) 脫氣：調(diào)配好的汁液在55°C，真空度0. 07兆帕下進(jìn)行脫氣； (6) 均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力23兆帕，溫度為55-65°C ; (7) 灌裝、殺囷：均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)打灌裝、想'封、殺囷，殺囷條件：100 C，25分鐘。
[0009] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010] 實(shí)施例2: 一種花菇膳食纖維飲料的制作方法，具體操作步驟為： (1) 花菇柄原液A的制備：選新鮮、無霉變的花菇柄，加入少許香菇柄，用不銹鋼剪刀去 蒂，放入流動(dòng)的清水中洗凈，用KKTC的熱水預(yù)煮，至柄內(nèi)無白心為止，迅速冷卻；冷卻后的 花菇柄加入等量的水，用多功能打漿機(jī)打漿，打漿后用120目篩過濾，得花菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制備：浸泡、去雜后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，浙干備用；浸 泡好的枸杞子用粉碎機(jī)粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加熱煮制30分鐘，保持 100°C，過120目篩得枸杞子原液B ; (3) 胡蘿卜原液C的制備：選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、果肉橙紅色的胡蘿卜，放入流動(dòng)的清水中洗 凈，取出浙干；用5%的堿液，在100°C下脫皮1分鐘，用清水沖洗去皮；脫皮后的胡蘿卜和堿 液的重量比為1:2,將去皮后的胡蘿卜在KKTC下預(yù)煮25分鐘，使組織充分軟化，在煮制時(shí) 加入胡蘿卜重量〇. 3%的檸檬酸，除去胡蘿卜的不良?xì)馕?；將軟化的胡蘿卜加1倍的水，放入 多功能打漿機(jī)中打漿，過120目篩得胡蘿卜原液C ; (4) 調(diào)配：30%花菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡蘿卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%， 檸檬酸0. 3%，0. 2%穩(wěn)定劑CMC-Na ; (5) 脫氣：調(diào)配好的汁液在55°C，真空度0. 07兆帕下進(jìn)行脫氣； (6) 均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力23兆帕，溫度為55-65°C ; (7) 灌裝、殺囷：均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)打灌裝、想'封、殺囷，殺囷條件：100 C，25分鐘。
[0011] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種花菇膳食纖維飲料的制作方法，其特征在于：采用（1)制備原液：制備原液A: 花燕柄一挑選清洗一預(yù)煮一打楽?一粗濾一原液A;制備原液B:枸杞子一去雜浸泡一破碎一 水提一粗濾一原液B;制備原液C:胡蘿卜一水洗去皮一軟化一打楽一粗濾一原液C; (2)成 品制備：原液A、原液B、原液C-調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品的加工工藝流程， 具體操作步驟為： (1) 花菇柄原液A的制備：選新鮮、無霉變的花菇柄，用不銹鋼剪刀去蒂，放入流動(dòng)的清 水中洗凈，用90°C的熱水預(yù)煮，至柄內(nèi)無白心為止，迅速冷卻；冷卻后的花菇柄加入等量的 水，用多功能打漿機(jī)打漿，打漿后用80~100目篩過濾，得花菇柄原液A; (2) 枸杞子原液B的制備：浸泡、去雜后的枸杞子用2倍的水浸泡1天，浙干備用；浸 泡好的枸杞子用粉碎機(jī)粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加2倍水加熱煮制20分鐘，保持 100°C，過100目篩得枸杞子原液B; (3) 胡蘿卜原液C的制備：選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、果肉橙紅色的胡蘿卜，放入流動(dòng)的清水中洗 凈，取出浙干；用3%的堿液，在100°C下脫皮2分鐘，用清水沖洗去皮；脫皮后的胡蘿卜和堿 液的重量比為2:3,將去皮后的胡蘿卜在KKTC下預(yù)煮30分鐘，使組織充分軟化，在煮制時(shí) 加入胡蘿卜重量〇. 5%的蘋果酸，除去胡蘿卜的不良?xì)馕?；將軟化的胡蘿卜加1倍的水，放入 多功能打漿機(jī)中打漿，過100目篩得胡蘿卜原液C; (4) 調(diào)配：40%花菇柄原液A，7%枸杞子原液B，20%胡蘿卜原液C，蜂蜜6%，蔗糖10%，蘋 果酸 0. 5%，0. 1% 穩(wěn)定劑CMC-Na; (5) 脫氣：調(diào)配好的汁液在65°C，真空度0. 15兆帕下進(jìn)行脫氣； (6) 均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力28兆帕，溫度為65-75°C; (7) 灌裝、殺菌：均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)彳丁灌裝、密封、殺菌，殺菌條件：130°C，1~2分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花菇膳食纖維飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用（1）制備原液：制備原液A：花菇柄→挑選清洗→預(yù)煮→打漿→粗濾→原液A；制備原液B：枸杞子→去雜浸泡→破碎→水提→粗濾→原液B；制備原液C：胡蘿卜→水洗去皮→軟化→打漿→粗濾→原液C；（2）成品制備：原液A、原液B、原液C→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤橙黃色，具有花菇、胡蘿卜、枸杞子所特有的復(fù)合風(fēng)味，口感滑爽潤(rùn)滑，酸甜適口；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能有效降低血壓、消除膽結(jié)石、預(yù)防肝硬變等疾病的發(fā)生，還能提高人體免疫力。
【IPC分類】A23L2/02, A23L1/308, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105011267
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410458436
【發(fā)明人】王芳
【申請(qǐng)人】王芳
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2014年9月11日