專利名稱：蘆蒿梅干菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種梅干菜制作方法，具體涉及一種以蘆蒿葉為原料的梅干菜的制作方法。
背景技術(shù)：
蘆蒿是蔞蒿的俗名，它是灘涂從中生產(chǎn)的野生植物，在江蘇尤其是南京地區(qū)已有大面積人工大棚種植，已成為尋常百姓的家常菜之一。蘆蒿是多年生直立草本，有地下莖，其清香醉人，風(fēng)味獨特，富含多種維生素、氨基酸、芳香脂、黃酮素等營養(yǎng)成份，并含有硒、鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，蘆蒿“氣味甘無毒，主治五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹，補中益氣，長毛發(fā)，令黑，療心懸，少食常饑，久服輕身，耳目聰明，抗衰老?！币虼颂J蒿對人體有一定的保健作用，有減肥、降壓、明目、護肝、健胃、消炎、解熱、生發(fā)、防癌等功效。蘆蒿既能食用，也可藥用，屬菜、藥同源植物，也是開發(fā)綠色食品的天然資源。但是，由于蘆蒿的葉較苦，目前人們還是沿襲傳統(tǒng)的習(xí)慣只食用蘆蒿的苔即莖，而同樣富含營養(yǎng)成份的葉則一般被丟棄。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測試，每100g蘆蒿葉中含蛋白質(zhì)3.29克、碳水化合物9克、粗纖維1.39克、胡蘿卜素0.24毫克、VB20.15毫克、VC23.83毫克、天冬氨酸2236.51毫微克、蘇氨酸692.15毫微克、谷氨酸2256.47毫微克、脯氨酸486.16毫微克、苯丙氨酸704.98毫微克、賴氨酸924.08毫微克、組氨酸305.1毫微克、精氨酸767.21微克、亮氨酸1233.41毫微克、絲氨酸649.82毫微克、還含有硒等多種微量元素，其中硒的含量為水杲、蔬菜之首。因此，如何將蘆蒿葉加以有效利用，開發(fā)出以蘆蒿葉為原料的深加工產(chǎn)品是人們渴望解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是現(xiàn)有的蘆蒿葉通常被白白廢棄未得到有效利用的問題，為人們提供一種以蘆蒿葉為原料的蘆蒿梅干菜的制作方法，以變廢為寶。
本發(fā)明包括如下步驟1、將蘆蒿葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應(yīng)控制在80-100℃，時間為20-90秒；2、冷卻；
3、脫水、干燥；4、加入調(diào)味品攪拌均勻，再放入100℃的水中熱燙攪拌30-50秒后撈起；5、脫水干燥，再經(jīng)消毒即制得成品。
由于在殺青過程中蘆蒿葉的色澤會發(fā)生很大變化，一是會發(fā)生酶促褐變或非酸促褐變，二是蘆蒿葉的顏色變成黑黃色或黃褐色，因此在步驟(1)的水煮殺青過程中的水溫應(yīng)控制在80-100℃之間。當(dāng)水煮在90-100進℃行時，時間為20-40秒；水煮在80-90℃進行時，時間為40-90秒。
為了使蘆蒿葉經(jīng)殺青后即保留顏色又保留脆度，在步驟(1)的水煮殺青過程中可在水中加入相當(dāng)于蘆蒿葉重量0.7-0.9％的8度氯化鈉和0.4-0.6％的氯化鈣。
步驟(2)所述的冷卻可采用水冷、風(fēng)冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。
步驟(3)所述有脫水可采用甩干機甩干的方式，甩干時甩干機的轉(zhuǎn)速控制在800-1000轉(zhuǎn)，時間為25-30秒，甩干后使蘆蒿葉中的苦水去除60-70％；干燥可采用烘干、曬干和風(fēng)干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時的溫度應(yīng)控制在65-70℃，時間為1.5-2小時，烘干后蘆蒿葉的含水量控制在10-15％。
步驟(4)中的調(diào)味品由甘草汁、白糖、食鹽和味精配制而成，其中甘草汁由相當(dāng)于蘆蒿葉重量的1.5％的甘草水煮而成，白糖、食鹽和味精的用量分別為蘆蒿葉重量的2-5％、0.4-0.6％和0.1-0.5％。
步驟(5)中的脫水干燥可采用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干，則烘干時的溫度應(yīng)控制在65-75℃之間，時間為2-3小時。脫水干燥后蘆蒿葉的含水量應(yīng)在8-12％之間。
本發(fā)明制作工藝簡單、食用方便，為人們提供了一種以蘆蒿葉為原料的新的蘆蒿深加工產(chǎn)品。
具體實施例方式
1、取100斤蘆蒿葉洗凈后放入已加入了7兩8度的氯化鈉和5兩氯化鈣的水鍋中，在100℃高溫下水煮20秒進行殺青，以去除大部分蘆蒿葉的苦味。
上述蘆蒿葉即可是蘆蒿頭，也可是蘆蒿其他部位的嫩葉。
2、將經(jīng)殺青后的蘆蒿葉放入4℃冷水中冷卻。
3、將經(jīng)冷卻后的蘆蒿葉放入甩干機中，以1000轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速甩干25秒進行脫水，將蘆蒿葉中的苦水去除70％，然后放入烘干機中，在70℃下烘干2小時，烘干后蘆蒿葉的含水量控制在10-15％。
4、1.5斤甘草，加入24斤水中，經(jīng)水煮制得18-20斤甘草汁，再在甘草汁中加入糖2斤、鹽0.4斤、味精0.1斤，經(jīng)攪拌均勻后制成調(diào)味品。
5、調(diào)調(diào)味品加入經(jīng)上述步驟3處理過的蘆蒿葉中攪拌均勻，再放入100℃的水中熱燙并攪拌30秒后撈起。
6、將經(jīng)熱燙后的蘆蒿葉整理蓬松后，放入烘干機中在75℃烘2小時進行脫水干燥，制成含水量為8-12％蘆蒿梅干菜11斤左右。
最后，再用紫外線進行消毒，即制得成品。
權(quán)利要求
1.一種蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)將蘆蒿葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應(yīng)控制在80-100℃，時間為20-90秒；(2)冷卻；(3)脫水、干燥，制成蒿葉干；(4)加入調(diào)味品攪拌均勻，再放入90-100℃的水中熱燙攪拌30-50秒后撈起；(5)脫水干燥，再經(jīng)消毒即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于所采用的蘆蒿葉是蘆蒿頭部的嫩葉。
3.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(1)中水煮在90-100℃進行時，時間為20-40秒；水煮在80-90℃進行時，時間為40-90秒。
4.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(1)的殺青過程中，可在水中加入相當(dāng)于蘆蒿葉重量0.7-0.9％的8度氯化鈉和0.4-0.6％的氯化鈣。
5.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(2)所述的冷卻可采用水冷、風(fēng)冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。
6.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(3)所述有脫水可采用甩干機甩干的方式，甩干時甩干機的轉(zhuǎn)速控制在800-1000轉(zhuǎn)，時間為25-30秒，甩干后使蘆蒿葉中的苦水去除60-70％。
7.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(3)中的干燥可采用烘干、曬干和風(fēng)干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時的溫度應(yīng)控制在65-70℃，時間為1.5-2小時，烘干后蘆蒿葉的含水量控制在10-15％。
8.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(4)中的調(diào)味品由甘草汁、白糖、食鹽和味精配制而成，其中甘草汁由相當(dāng)于蘆蒿葉重量的1.5％的甘草水煮而成，白糖、食鹽和味精的用量分別為蘆蒿葉重量的2-5％、0.4-0.6％和0.1-0.5％。
9.如權(quán)利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(5)中的脫水干燥可采用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干，則烘干時的溫度應(yīng)控制在65-75℃之間，時間為2-3小時。脫水干燥后蘆蒿葉的含水量應(yīng)在8-12％之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆蒿梅干菜的制作方法，包括如下步驟(1)將蘆蒿葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應(yīng)控制在80－100℃，時間為20－90秒；(2)冷卻；(3)脫水、干燥，制成蒿葉干；(4)加入調(diào)味品攪拌均勻，再放入90－100℃的水中熱燙攪拌30－50秒后撈起；(5)脫水、干燥，再經(jīng)消毒即制得成品。本發(fā)明制作工藝簡單、食用方便，為人們提供了一種以蘆蒿葉為原料的新的蘆蒿深加工產(chǎn)品。
文檔編號A23L3/36GK1775082SQ20041006574
公開日2006年5月24日 申請日期2004年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月16日
發(fā)明者陳德榮, 周萬美, 夏翠姐 申請人:陳德榮, 南京洲野科技有限公司