一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及梅干菜的制備，具體涉及一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梅干菜是江南地區(qū)的傳統(tǒng)食品，主要是利用芥菜、白菜或雪里蕻為原料，經(jīng)清洗、腌制、晾曬、蒸煮、再晾曬至近干得到，可以使蔬菜保存較長(zhǎng)時(shí)間，并反季節(jié)食用。公開(kāi)號(hào)為CN1775082的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，則公開(kāi)了用蘆蒿制作梅干菜的方法，先用沸水殺青，然后脫水和干燥成蘆蒿干，加調(diào)味品再煮后脫水、干燥，得到蘆蒿梅干菜，增加了制作梅干菜的原料。榨菜葉由于苦澀味難以食用，所以在制備榨菜過(guò)程中，只選榨菜瘤莖生產(chǎn)榨菜，榨菜葉成廢物，需進(jìn)行處理，目前還沒(méi)有對(duì)榨菜的綜合利用的開(kāi)發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，該方法使榨菜葉變廢為寶，并去掉了榨菜葉的苦澀味。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，步驟如下:
a、取鮮嫩的榨菜葉，清洗干凈，切成長(zhǎng)為0.8?1.3cm榨菜葉段；
b、按重量比2:100，用食鹽與上述榨菜葉段攪拌均勻，然后放入缸中，每5cm高度的榨菜葉段上面覆蓋新竹編制的竹篦，這樣榨菜葉段與竹篦依次層疊，層疊完畢在再上層的竹篦上加壓石塊，腌制8?12天；
c、腌制后取出榨菜葉段，擠壓榨菜葉段至榨菜葉段含水率為70?80%，然后風(fēng)干至榨菜葉段含水率為15?22%，得到榨菜葉干；
d、按重量比2:100，用醬油與上述榨菜葉干攪拌均勻，放入含有食用油的鍋中，在60°C條件下，炒至榨菜葉干散發(fā)香味止，得到榨菜葉梅干菜，所述食用油與榨菜葉干的重量比5:100。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，鮮嫩的榨菜葉切段，然后與食鹽攪拌，用一層榨菜葉段加上一層竹篦，依次層疊后腌制8?12天，腌制后榨菜葉段脫水至水份含量為15?22%得到榨菜葉干，榨菜葉干與醬油攪拌后，用油鍋在60°C條件下，炒至榨菜葉干散發(fā)香味止，得到榨菜葉梅干菜；通過(guò)榨菜葉段與竹篦一起腌制，在腌制過(guò)程中食鹽和析出的竹油一起，可以將榨菜葉的苦澀味基本去除，再經(jīng)醬油和食用油中溫炒制，苦澀味變?yōu)橄阄?，使難以食用的榨菜葉變成了香嫩榨菜葉梅干菜，使榨菜葉變廢為寶，增加了制作梅干菜的原料。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0007]實(shí)施例1 一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，取鮮嫩的榨菜葉(再好的近榨菜芯葉外的幾圈嫩葉)，清洗干凈，切成長(zhǎng)為1.0cm榨菜葉段；用2公斤食鹽與100公斤榨菜葉段攪拌均勻，然后放入缸中，每5cm高度的榨菜葉段上面覆蓋新竹編制的竹篦，這樣榨菜葉段與竹篦依次層疊，層疊完畢在再上層的竹篦上加壓石塊，腌制10天；腌制后取出榨菜葉段，擠壓榨菜葉段至榨菜葉段含水率為70?80%，然后風(fēng)干至榨菜葉段含水率為19%，得到榨菜葉干65公斤；用1.3公斤醬油與榨菜葉干攪拌均勻，放入含有3.25公斤食用油的鍋中，在60°C條件下，炒至榨菜葉干散發(fā)香味止，得到榨菜葉梅干菜。
[0008]實(shí)施例2
與實(shí)施例1基本相同，所不同的只是榨菜葉段長(zhǎng)為1.3cm，腌制時(shí)間為12天，風(fēng)干至榨菜葉段含水率為15%。
[0009]實(shí)施例3
與實(shí)施例1基本相同，所不同的只是榨菜葉段長(zhǎng)為0.8cm，腌制時(shí)間為8天，風(fēng)干至榨菜葉段含水率為22%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，其特征在于步驟如下: a、取鮮嫩的榨菜葉，清洗干凈，切成長(zhǎng)為0.8?1.3cm榨菜葉段； b、按重量比2:100，用食鹽與上述榨菜葉段攪拌均勻，然后放入缸中，每5cm高度的榨菜葉段上面覆蓋新竹編制的竹篦，這樣榨菜葉段與竹篦依次層疊，層疊完畢在再上層的竹篦上加壓石塊，腌制8?12天； c、腌制后取出榨菜葉段，擠壓榨菜葉段至榨菜葉段含水率為70?80%，然后風(fēng)干至榨菜葉段含水率為15?22%，得到榨菜葉干； d、按重量比2:100，用醬油與上述榨菜葉干攪拌均勻，放入含有食用油的鍋中，在60°C條件下，炒至榨菜葉干散發(fā)香味止，得到榨菜葉梅干菜，所述食用油與榨菜葉干的重量比5:100。2.如權(quán)利要求1所述的一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，其特征在于步驟a中榨菜葉段長(zhǎng)為1.0cm。3.如權(quán)利要求1所述的一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，其特征在于步驟b中腌制時(shí)間10天。4.如權(quán)利要求1所述的一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，其特征在于步驟c中，風(fēng)干至榨菜葉段含水率為19%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用榨菜葉制作梅干菜的方法，鮮嫩的榨菜葉切段，然后與食鹽攪拌，用一層榨菜葉段加上一層竹篦，依次層疊后腌制8～12天，腌制后榨菜葉段脫水至水份含量為15～22%得到榨菜葉干，榨菜葉干與醬油攪拌后，用油鍋在60℃條件下，炒至榨菜葉干散發(fā)香味止，得到榨菜葉梅干菜；通過(guò)榨菜葉段與竹篦一起腌制，在腌制過(guò)程中食鹽和析出的竹油一起，可以將榨菜葉的苦澀味基本去除，再經(jīng)醬油和食用油中溫炒制，苦澀味變?yōu)橄阄?，使難以食用的榨菜葉變成了香嫩榨菜葉梅干菜，使榨菜葉變廢為寶，增加了制作梅干菜的原料。
【IPC分類(lèi)】A23L1/218, A23L1/01
【公開(kāi)號(hào)】CN105211800
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510659446
【發(fā)明人】付曉陸, 馬麗萍
【申請(qǐng)人】付曉陸
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年10月14日