專利名稱：一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大容器黃酒的貯存陳化工藝及設(shè)備，屬黃酒貯存領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前黃酒的貯存工藝主要有二種一種是采用傳統(tǒng)陶壇貯酒，另一種是采用碳鋼或不銹鋼大罐(最大的有50M3)貯酒。
陶壇貯酒工藝發(fā)酵成熟的黃酒醪液經(jīng)壓榨、過濾、90℃左右煎酒(殺菌)后，趁熱灌入陶壇內(nèi)，計(jì)量，一般每壇在24公斤左右，然后包扎壇口，加封泥頭，最后放到倉庫內(nèi)貯存，室溫自然陳化。
陶壇貯酒工藝特點(diǎn)陶壇貯酒酒質(zhì)較好，出香快，口味柔和、醇和，但酒損較大，一般每年在3-5％左右，而且還要“翻幢”，貯酒成本較高。
2、碳鋼或不銹鋼大罐貯酒工藝發(fā)酵成熟的黃酒醪液經(jīng)壓榨、過濾、90℃左右煎酒(殺菌)后，在維持罐(保溫罐)停留一定時(shí)間，然后泵入碳鋼或不銹鋼大罐內(nèi)進(jìn)行貯存。貯酒期間不定期向罐內(nèi)上部空間補(bǔ)充無菌空氣，使罐內(nèi)始終保持正壓。
碳鋼或不銹鋼大罐貯酒工藝特點(diǎn)可降低貯酒成本，減少酒損，提高機(jī)械化水平，缺點(diǎn)是酒質(zhì)陳化速度慢，不易出香，長(zhǎng)期貯存后風(fēng)味較差，易產(chǎn)生“異味”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述工藝不足之處，旨在提供一種能有效促進(jìn)罐內(nèi)酒液陳化，提高貯酒質(zhì)量，降低貯酒成本的工藝及設(shè)備裝置。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為其一是在大容器上安裝一無菌過濾器，該過濾器既可有效截留空氣中的各種細(xì)菌，又能確保空氣暢通，從而確保大容器內(nèi)與外界大氣相通。這一裝置有利于在通氣陳化過程中及時(shí)將新酒中以及貯存過程中產(chǎn)生的一些低沸點(diǎn)異雜成分排出大容器外。其二是通過通氣管向大容器內(nèi)酒液中直接通入經(jīng)處理的無菌空氣，確保大容器內(nèi)所有酒液與空氣中的氧進(jìn)行有效接觸，達(dá)到模仿傳統(tǒng)陶壇內(nèi)貯酒過程中的“微氧環(huán)境”，有利于酒的陳化。
本發(fā)明采用上述技術(shù)方案后，其優(yōu)點(diǎn)在于1、加速了大容器內(nèi)酒液氧化反應(yīng)速度，有效促進(jìn)了酒液陳化速度。
2、所貯黃酒出香快，口味醇和、柔和，基本接近傳統(tǒng)陶壇貯酒質(zhì)量，從而有效提高貯酒質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
四

圖1為本發(fā)明所述工藝流程圖；圖2為本發(fā)明所述設(shè)備裝置結(jié)構(gòu)示意圖；圖3為陶壇貯酒工藝流程圖；圖4為碳鋼或不銹鋼大罐貯酒工藝流程圖。
五具體實(shí)施例方式
如圖1、圖2所示，本發(fā)明所述設(shè)備包括大容器1，在大容器1上設(shè)有無菌過濾器2，大容器1一側(cè)設(shè)有深入大容器1內(nèi)部酒液內(nèi)的通氣管3。本發(fā)明所述陳化工藝為黃酒經(jīng)煎酒殺菌后放入大容器1貯存，無菌過濾器2的B閥始終處于開啟狀態(tài)，使大容器內(nèi)空氣與外界相通，同時(shí)在貯存中產(chǎn)生的一些低沸點(diǎn)異雜成分排出。自灌酒的第二個(gè)月起，每月通過通氣管3向罐內(nèi)通1-10次無菌空氣(視黃酒具體情況和要求而定)，通氣時(shí)打開A閥，每次通氣時(shí)間為1-20分鐘，通氣完成后關(guān)閉A閥。一次操作即告完成。待大容器1內(nèi)貯酒質(zhì)量達(dá)到要求時(shí)，即可灌裝。
權(quán)利要求
1.一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備，所述工藝為黃酒→煎酒(殺菌)→大容器貯存→成品酒。其特征在于大容器貯酒時(shí)，大容器內(nèi)部通過過濾器與大氣保持相通，同時(shí)通過伸入酒液中的通氣管直接向酒內(nèi)補(bǔ)充無菌空氣。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備，其特征在于所述設(shè)備包括大容器(1)，在大容器(1)上設(shè)有無菌過濾器(2)，大容器(1)一側(cè)設(shè)有深入大容器(1)內(nèi)部酒液內(nèi)的通氣管(3)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備，其特征在于向罐內(nèi)酒液中的通氣時(shí)間可以為1-20分鐘，補(bǔ)充次數(shù)為每月1-10次。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設(shè)備裝置，其所述大容器的材質(zhì)可以為碳鋼、不銹鋼、陶瓷、塑料等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大容器黃酒的貯存陳化工藝及設(shè)備，所述工藝為黃酒→煎酒(殺菌)→大容器貯存→成品酒，在大容器貯酒時(shí)，大容器內(nèi)部通過過濾器與大氣保持相通，同時(shí)通過伸入酒液中的通氣管直接向酒內(nèi)補(bǔ)充無菌空氣。本發(fā)明采用上述工藝后，可有效促進(jìn)酒液陳化，縮短陳化時(shí)間，節(jié)約貯酒成本，提高貯酒酒質(zhì)，具有良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)C12H1/00GK1597914SQ20041005364
公開日2005年3月23日 申請(qǐng)日期2004年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月9日
發(fā)明者楊國軍 申請(qǐng)人:楊國軍