專利名稱：一種水產(chǎn)品加工而成的飲品生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲品生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，更具體的講是一種水產(chǎn)品加工而成的飲品生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
我國政府為提高全民體質(zhì)，提倡飲用牛奶及其制品，乳品對人類健康有重要作用，隨著國民保健意識的增強(qiáng)，對乳品的需求量越來越大。對牛乳的需求量標(biāo)志著一個(gè)國家一個(gè)民族和每一個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)水平和健康指標(biāo)。發(fā)達(dá)國家對牛乳的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過發(fā)展中國家，但牛乳對人類健康并不是萬能的，其營養(yǎng)成分并不充分完善。這就是奶業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)如內(nèi)蒙古地區(qū)居民壽令并沒有因?yàn)榇罅渴橙槎^發(fā)達(dá)地區(qū)，究其原因，發(fā)達(dá)地區(qū)(如山東的青島、煙臺)人們除飲用牛乳外，也常以魚類肉類佐餐。可見營養(yǎng)均衡才是保證健康延年益壽的可靠保證。日本經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，除飲牛乳外，還大量食魚，現(xiàn)代日本人平均身高較二戰(zhàn)前增幅10厘米，足以證明食魚的重要性。魚的營養(yǎng)是豐富的，但又不普遍為人們接受，如有人不喜歡魚的腥味，魚骨魚刺對兒童有一定危險(xiǎn)，即限制了這類人群的食用。目前還沒有水產(chǎn)品和牛乳加工而成的飲品問世，來滿足多種營養(yǎng)成分的需要。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是發(fā)明一種水產(chǎn)品加工而成的飲品生產(chǎn)工藝。它的技術(shù)方案為選可食性水產(chǎn)品經(jīng)用水沖洗后，放入水槽內(nèi)浸泡，更換水槽內(nèi)水3～5次；然后取出用打漿機(jī)粉碎，粉碎細(xì)度小于120目，在粉碎過程中加入飲用水；然后再經(jīng)膠體磨研磨，細(xì)度小于500目，研磨過程中均勻加入抗氧化劑；上述漿狀液體經(jīng)分離過篩后，放入除腥攪拌罐內(nèi)，在罐內(nèi)壓力為零，溫度在75℃以下攪拌進(jìn)行第一次除腥；然后在上述罐內(nèi)加入β-環(huán)狀糊精，同時(shí)進(jìn)行攪拌對第一次除腥后的原料做腥味包埋，即進(jìn)行第二次除腥；對第二次除腥的原料加入甜葉菊苷，再將其放入閃蒸器內(nèi)，溫度為100～120℃，噴霧閃蒸，即進(jìn)行第三次除腥；然后對經(jīng)第三次除腥的原料用膠體磨進(jìn)行精磨，細(xì)度為1000～1500nm(0.1um以下))，在精磨過程中不斷加入抗氧化劑；對上述原料用純鮮牛奶進(jìn)行勾兌，充分?jǐn)嚢?；然后對其用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，并進(jìn)行常規(guī)滅菌，最后制成一種水產(chǎn)品加工而成的飲品。所選的可食性水產(chǎn)品為魚類、貝類、軟體類、甲殼類和海藻類。該發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該工藝構(gòu)思新穎獨(dú)特，工藝路線設(shè)計(jì)合理，制成的飲品成本低，營養(yǎng)豐富。生產(chǎn)過程中，本工藝盡量避免了魚體中的多種不飽和脂肪酸的氧化與損失。魚體所具有的多種不飽和脂肪酸是青少年發(fā)育、成年人預(yù)防高血壓、心腦血管疾病的有效物質(zhì)。在本發(fā)明中，適時(shí)加入抗氧化劑(本發(fā)明采用小麥、玉米胚芽油或軟磷脂)將魚體中的不飽和脂肪酸有效保存下來。兒童是急需補(bǔ)鈣的一族，但魚骨魚刺是幼小兒童不敢問津的。該工藝使魚骨磨細(xì)至1000nm以下，兒童極易吸收，且無任何危險(xiǎn)，可使幼小兒童群體達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，有效預(yù)防兒童缺鈣造成的佝僂、呆小癥、發(fā)育遲緩等。中老年飲用本產(chǎn)品吸收快，鈣源充分，完全達(dá)到補(bǔ)鈣目的，無需單純服用鈣片，避免了由于口服片劑而引起的麻煩、漏服等。魚鱗、魚內(nèi)臟、魚油中含有大量的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)是兒童發(fā)育和大腦功能完善不可缺少的物質(zhì)。但一般食魚方法，將這些寶貴的東西當(dāng)成廢物棄掉了。本工藝幾乎利用了整個(gè)魚體，因而使上述兩種營養(yǎng)元素近于完全的保留下來，其比例近于4∶1，與人奶相媲美。因此，嬰幼兒在服用該產(chǎn)品時(shí)，可起到“人奶”的作用。魚體中的花生四烯酸含量也遠(yuǎn)高于牛乳。魚中α-亞麻酸、γ-亞麻酸的保健作用是其他物質(zhì)不能替代的。兒童生長發(fā)育過程中不可缺少的組氨酸(HIS)也高于牛乳五倍以上。人體不可缺少的VAC、WIE、ILE、LYE、ITR等均超過牛乳數(shù)倍。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選海蟹7.5公斤、磷蝦7.5公斤、帶魚7.5公斤和青魚7.5公斤，用水沖洗；將上述原料浸泡在水槽內(nèi)2小時(shí)，其間更換水槽內(nèi)水3～5次；將上述原料用打漿機(jī)打漿，細(xì)度為小于120目，粉碎過程中加入飲用水27.5公斤；用膠體磨對上述原料研磨，細(xì)度為500目以下，在研磨過程中加入玉米胚芽油0.5公斤；對上述原料進(jìn)行過篩分離；將上述原料放入除腥攪拌罐內(nèi)，在罐內(nèi)壓力為零，溫度在75℃以下攪拌30～120分鐘，即進(jìn)行第一次除腥；然后在上述罐內(nèi)加入β-環(huán)狀糊精1公斤，同時(shí)進(jìn)行攪拌對第一次除腥后的原料做腥味包埋并增加原料稠厚感，即進(jìn)行第二次除腥；對第二次除腥的原料加入甜葉菊苷0.5公斤，再將其放入閃蒸器內(nèi)，溫度為100～120℃，噴霧閃蒸，自由落體時(shí)間大于3秒，即進(jìn)行第三次除腥；對經(jīng)第三次除腥的原料用膠體磨進(jìn)行精磨，細(xì)度為1000～1500nm(0.1um以下)，在精磨過程中不斷加入玉米胚芽油0.5公斤；對上述原料用純鮮牛奶40公斤進(jìn)行勾兌，充分?jǐn)嚢?；然后對其用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)出口壓力不低于25～60公斤/厘米2；然后對上述原料進(jìn)行常規(guī)滅菌，在95～125℃內(nèi)維持20分鐘，并迅速降溫至65℃以下；最后灌裝制成一種水產(chǎn)品加工而成的飲品100公斤。
實(shí)施例2選海蟹7.5公斤、磷蝦7.5公斤、淡水魚7.5公斤和青魚7.5公斤，生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例3取海蝦5公斤、帶魚5公斤、青魚5公斤、海蟹5公斤和海帶10公斤，生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例4選海蟹7.5公斤、磷蝦7.5公斤、蝸牛7.5公斤和青魚7.5公斤，生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種水產(chǎn)品加工而成的飲品生產(chǎn)工藝，其特征是選可食性水產(chǎn)品經(jīng)用水沖洗后，放入水槽內(nèi)浸泡，更換水槽內(nèi)水3～5次；然后取出用打漿機(jī)粉碎，粉碎細(xì)度小于120目，在粉碎過程中加入飲用水；然后再經(jīng)膠體磨研磨，細(xì)度小于500目，研磨過程中均勻加入抗氧化劑；上述漿狀液體經(jīng)分離過篩后，放入除腥攪拌罐內(nèi)，在罐內(nèi)壓力為零，溫度在75℃以下攪拌進(jìn)行第一次除腥；然后在上述罐內(nèi)加入β-環(huán)狀糊精，同時(shí)進(jìn)行攪拌對第一次除腥后的原料做腥味包埋，即進(jìn)行第二次除腥；對第二次除腥的原料加入甜葉菊苷，再將其放入閃蒸器內(nèi)，溫度為100～120℃，噴霧閃蒸，即進(jìn)行第三次除腥；然后對經(jīng)第三次除腥的原料用膠體磨進(jìn)行精磨，細(xì)度為1000～1500nm(0.1um以下)，在精磨過程中不斷加入抗氧化劑；對上述原料用純鮮牛奶進(jìn)行勾兌，充分?jǐn)嚢?；然后對其用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，并進(jìn)行常規(guī)滅菌，最后制成一種水產(chǎn)品加工而成的飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水產(chǎn)品加工而成的飲品生產(chǎn)工藝，其特征是所選的可食性水產(chǎn)品為魚類、貝類、軟體類、甲殼類和海藻類。
全文摘要
一種水產(chǎn)品加工而成的飲品生產(chǎn)工藝，屬于飲品生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域。目前還沒有水產(chǎn)品和牛乳加工而成的飲品問世。該發(fā)明的技術(shù)方案為選可食性水產(chǎn)品經(jīng)用水沖洗后，放入水槽內(nèi)浸泡；然后取出用打漿機(jī)粉碎，在粉碎過程中加入飲用水；然后再經(jīng)膠體磨研磨，研磨過程中均勻加入抗氧化劑；然后將其放入除腥攪拌罐內(nèi)進(jìn)行第一次除腥；然后在上述罐內(nèi)加入β－環(huán)狀糊精，進(jìn)行腥味包埋；對第二次除腥的原料加入甜葉菊苷，再將其放入閃蒸器內(nèi)，噴霧閃蒸；然后用膠體磨進(jìn)行精磨；對上述原料用純鮮牛奶進(jìn)行勾兌；然后對其用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，并進(jìn)行常規(guī)滅菌，最后制成一種水產(chǎn)品加工而成的飲品。它的優(yōu)點(diǎn)是制成的飲品成本低，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23C9/00GK1557204SQ20041002347
公開日2004年12月29日 申請日期2004年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月13日
發(fā)明者鄧愛平 申請人:鄧愛平