墨魚餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種墨魚餅,將薄餅皮上攤上約0.2—0.5厘米厚的墨魚滑漿，上面再蓋上一層薄餅皮，即成墨魚餅；墨魚滑漿按質(zhì)量比，由以下原料組成：食鹽1.6份、大蒜頭.1.份、蛋清 3份、味精0.22份、磷酸鹽0.31份、TG酶1.2—2.8份、糖0.3份、益味鮮酵母膏2.8份、白胡椒0.6份、紅薯淀粉2份、木薯變性淀粉3份、碎冰4.2份、中藥提取物0.46份、淡水魚漿50份、墨魚60份。本發(fā)明的墨魚餅風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感香嫩可口，安全健康。配合添加的微量中藥成份，在享受美食的同時還具有去火、美容、美白的作用。
【專利說明】
墨魚餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種墨魚餅，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]墨魚具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均適合人體吸收。開發(fā)方便營養(yǎng)的魚類快捷食品是水產(chǎn)品加工技術(shù)的一個重要研究方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種墨魚餅，本發(fā)明的墨魚餅風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感香嫩可口，安全健康。
[0004]本發(fā)明的方案如下:一種墨魚餅，將薄餅皮上攤上約0.2—0.5厘米厚的墨魚滑漿，上面再蓋上一層薄餅皮，即成墨魚餅；
所述的墨魚滑漿按質(zhì)量比，由以下原料組成:
食鹽1.6份、大蒜頭.1.份、蛋清3份、味精0.22份、磷酸鹽0.31份、TG酶1.2—2.8份、糖
0.3份、益味鮮酵母膏2.8份、白胡椒0.6份、紅薯淀粉2份、木薯變性淀粉3份、碎冰4.2份、中藥提取物0.46份、淡水魚漿50份、墨魚60份；
所述的中藥提取物由以下重量份原料成:白芷6份、茯苓8份、益母草4份、蘆薈10份、苦瓜藤5份、無患子3份、毛葉木通4份、雪人參3份、綠衣枳殼2份、黑陽參I份、短柄菝葜3份。
[0005]進(jìn)一步，中藥提取物制備方法如下:
將原料分別粉碎成粉末，混合在一起，獲得混合物，攪拌均勻，加醇濃度為65%?80%的乙醇至完全浸沒過該步獲得的混合物表面，在30°C~4(rC的溫度下攪拌2h~3h，冷卻至室溫，置于滲漉器中，再加相對于該步獲得的混合物質(zhì)量之和12?15倍質(zhì)量的醇濃度為65%?80%的乙醇浸泡過夜，隨后以每I kg藥材每分鐘I Oml?15ml的流速滲漉，收集該步獲得的混合物12倍量的滲漉液，減壓濃縮獲得第一干膏，粉碎成第一粉末，過100目篩，既得。
[0006]進(jìn)一步，墨魚滑漿生產(chǎn)步驟如下:
a、稱取墨魚須去皮切段，厚度1-1.5厘米，放入0-4°C的排酸室進(jìn)行排酸處理;稱取300—400彈力的淡水魚漿，切丁，備用;稱取處理過的墨魚塊放入打漿機(jī)打漿6-15分鐘，打出黏度漿狀物后加入淡水魚漿丁繼續(xù)打漿；
b、打出黏度漿狀物后加入食鹽繼續(xù)打漿，直至打出鹽溶蛋白，再加大蒜頭、蛋清繼續(xù)打漿3-10分鐘；
c、加入味精、磷酸鹽、糖、TG酶、益味鮮酵母膏、白胡椒繼續(xù)打楽3-10分鐘；
d、加入一半碎冰打漿1-2分鐘，加入紅薯淀粉、木薯變性淀粉、中藥提取物打漿5-10分鐘，加剩余一半碎冰打漿1-2分鐘即可。
[0007]本發(fā)明中草藥提取物中，各味藥的藥理如下:
白JE:辛，溫。入肺、髀、胃經(jīng)。祛風(fēng)，燥濕，消腫，止痛。治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。
[0008]茯苓:甘淡，平。入心、脾、肺經(jīng)。滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。
[0009]益母草:辛苦，涼。入心包、肝經(jīng)。活血，祛瘀，調(diào)經(jīng)，消水。治月經(jīng)不調(diào)，胎漏難產(chǎn)，胞衣不下，產(chǎn)后血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血，瀉血，癰腫瘡瘍。
[0010]蘆薈:苦，寒。入肝、心、脾經(jīng)。清熱，通便，殺蟲。治熱結(jié)便秘，婦女經(jīng)閉，小兒驚癇，
疳熱蟲積，癬瘡，痔瘺，萎縮性鼻炎，瘰疬。
[0011 ]苦瓜藤:苦，寒。清熱解毒。治痢疾，瘡毒，牙痛。
[0012]無患子:苦，平，有毒。清熱，祛痰，消積，殺蟲。治喉痹腫痛，咳喘，食滯，白帶，疳積，瘡痹，腫毒。用于白喉癥，精囊病，淋濁尿頻。清熱，祛痰，消積，殺蟲。喉痹腫痛、咳喘、食滯、白帶、疳積、瘡癬、腫毒。
[0013]毛葉木通:甘淡，平。清熱利濕，消炎。
[0014]雪人參:甘苦，溫。補(bǔ)虛，活血，固脫。治崩漏，久痢，跌打，風(fēng)濕，潰瘍久不收口。
[0015]綠衣枳殼:性寒，味苦。行氣寬中，消食，化痰。用于胸腹痞滿脹痛、食積不化、痰飲、胃下垂。
[0016]黑陽參:性微寒，味苦微甘。養(yǎng)陰補(bǔ)虛，除熱解毒。治虛癆發(fā)熱，頭昏，熱淋，癰腫，口瘡，牙疳。
[0017]短柄菝葜:淡微澀，平。清熱利濕，補(bǔ)虛益損，活血止血。
[0018]本發(fā)明的墨魚餅風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感香嫩可口，安全健康。配合添加的微量中藥成份，在享受美食的同時還具有去火、美容、美白的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0020]實(shí)施例1
一種墨魚餅，將薄餅皮上攤上約0.2-0.5厘米厚的墨魚滑漿，上面再蓋上一層薄餅皮，即成墨魚餅；
墨魚滑漿按質(zhì)量比，由以下原料組成:
食鹽1.6份、大蒜頭.1.份、蛋清3份、味精0.22份、磷酸鹽0.31份、TG酶1.2—2.8份、糖
0.3份、益味鮮酵母膏2.8份、白胡椒0.6份、紅薯淀粉2份、木薯變性淀粉3份、碎冰4.2份、中藥提取物0.46份、淡水魚漿50份、墨魚60份；
中藥提取物由以下重量份原料成:白芷6份、茯苓8份、益母草4份、蘆薈1份、苦瓜藤5份、無患子3份、毛葉木通4份、雪人參3份、綠衣枳殼2份、黑陽參I份、短柄菝葜3份。中藥提取物制備方法如下:將原料分別粉碎成粉末，混合在一起，獲得混合物，攪拌均勻，加醇濃度為65%?80%的乙醇至完全浸沒過該步獲得的混合物表面，在30 0C-40 V的溫度下攪拌2h~3h，冷卻至室溫，置于滲漉器中，再加相對于該步獲得的混合物質(zhì)量之和12?15倍質(zhì)量的醇濃度為65%?80%的乙醇浸泡過夜，隨后以每Ikg藥材每分鐘1ml?15ml的流速滲漉，收集該步獲得的混合物12倍量的滲漉液，減壓濃縮獲得第一干膏，粉碎成第一粉末，過100目篩，既得。
[0021 ] 墨魚滑漿生產(chǎn)步驟如下:
a、稱取墨魚須去皮切段，厚度1-1.5厘米，放入0-4°C的排酸室進(jìn)行排酸處理;稱取300—400彈力的淡水魚漿，切丁，備用;稱取處理過的墨魚塊放入打漿機(jī)打漿10分鐘，打出黏度漿狀物后加入淡水魚漿丁繼續(xù)打漿；
b、打出黏度漿狀物后加入食鹽繼續(xù)打漿，直至打出鹽溶蛋白，再加大蒜頭、蛋清繼續(xù)打楽6分鐘；
c、加入味精、磷酸鹽、糖、TG酶、益味鮮酵母膏、白胡椒繼續(xù)打楽5分鐘；
d、加入一半碎冰打漿2分鐘，加入紅薯淀粉、木薯變性淀粉、中藥提取物打漿6分鐘，加剩余一半碎冰打漿2分鐘即可。
[0022]盡管上文對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】給予了詳細(xì)描述和說明，但是應(yīng)該指明的是，我們可以依據(jù)本發(fā)明的構(gòu)想對上述實(shí)施方式進(jìn)行各種等效改變和修改，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種墨魚餅，其特征在于，將薄餅皮上攤上約0.2-0.5厘米厚的墨魚滑漿，上面再蓋上一層薄餅皮，即成墨魚餅； 所述的墨魚滑漿按質(zhì)量比，由以下原料組成: 食鹽1.6份、大蒜頭.1.份、蛋清3份、味精0.22份、磷酸鹽0.31份、TG酶1.2—2.8份、糖0.3份、益味鮮酵母膏2.8份、白胡椒0.6份、紅薯淀粉2份、木薯變性淀粉3份、碎冰4.2份、中藥提取物0.46份、淡水魚漿50份、墨魚60份； 所述的中藥提取物由以下重量份原料成:白芷6份、茯苓8份、益母草4份、蘆薈10份、苦瓜藤5份、無患子3份、毛葉木通4份、雪人參3份、綠衣枳殼2份、黑陽參I份、短柄菝葜3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種墨魚餅，其特征在于，中藥提取物制備方法如下: 將原料分別粉碎成粉末，混合在一起，獲得混合物，攪拌均勻，加醇濃度為65%?80%的乙醇至完全浸沒過該步獲得的混合物表面，在30°040°(:的溫度下攪拌2h~3h，冷卻至室溫，置于滲漉器中，再加相對于該步獲得的混合物質(zhì)量之和12?15倍質(zhì)量的醇濃度為65%?80%的乙醇浸泡過夜，隨后以每I kg藥材每分鐘I Oml?15ml的流速滲漉，收集該步獲得的混合物12倍量的滲漉液，減壓濃縮獲得第一干膏，粉碎成第一粉末，過100目篩，既得。3.根根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種墨魚餅，其特征在于，墨魚滑漿生產(chǎn)步驟如下: a、稱取墨魚須去皮切段，厚度1-1.5厘米，放入0_4°C的排酸室進(jìn)行排酸處理；稱取300—400彈力的淡水魚漿，切丁，備用;稱取處理過的墨魚塊放入打漿機(jī)打漿6-15分鐘，打出黏度漿狀物后加入淡水魚漿丁繼續(xù)打漿； b、打出黏度漿狀物后加入食鹽繼續(xù)打漿，直至打出鹽溶蛋白，再加大蒜頭、蛋清繼續(xù)打漿3-10分鐘； c、加入味精、磷酸鹽、糖、TG酶、益味鮮酵母膏、白胡椒繼續(xù)打楽3-10分鐘； d、加入一半碎冰打漿1-2分鐘，加入紅薯淀粉、木薯變性淀粉、中藥提取物打漿5-10分鐘，加剩余一半碎冰打漿1-2分鐘；即可。
【文檔編號】A23P20/25GK105876680SQ201610170577
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年3月24日
【發(fā)明人】胡從玉, 錢長建, 余軍, 李明惠, 錢永言
【申請人】明光市永言水產(chǎn)食品有限公司