專(zhuān)利名稱(chēng)：含蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和山梨糖醇酐脂肪酸酯的乳化穩(wěn)定劑及含該乳化穩(wěn)定 ...的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳化穩(wěn)定劑和含該乳化穩(wěn)定劑的乳飲料。具體地說(shuō)，涉及含蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、和山梨糖醇酐脂肪酸酯的乳化穩(wěn)定劑，以及，含該乳化穩(wěn)定劑的乳飲料，所述乳飲料具有在加熱殺菌時(shí)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)良以及長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性?xún)?yōu)良的特性。
背景技術(shù)：
作為含有乳性成分的乳飲料，可以舉出牛奶咖啡或牛奶紅茶等，但這些飲料在商店長(zhǎng)期放置時(shí)或在自動(dòng)售貨機(jī)上長(zhǎng)期加溫保存中，乳性成分浮到上部，隨著時(shí)間的流逝，上浮的乳性成分發(fā)生凝聚、合并，形成所謂頸環(huán)狀態(tài)。此時(shí)，乳性成分再分散性變差，再分散后乳性成分塊處于懸浮在上部的狀態(tài)。
近幾年來(lái)，反映消費(fèi)者嗜好的強(qiáng)調(diào)咖啡豆原有風(fēng)味的咖啡飲料正在大量制造、銷(xiāo)售，但此前存在的問(wèn)題是，在加入乳性成分的咖啡飲料中，長(zhǎng)期保存時(shí)使乳性成分發(fā)生分離。最近，烘焙咖啡豆的數(shù)量增多，使用各種烘焙度咖啡豆的咖啡飲料也在不斷增加，但在使用烘焙程度深的咖啡豆時(shí)，已知乳性成分的上浮加快。
特別是最近，由于代替罐裝飲料的PET瓶裝飲料的普及，乳性成分的乳化穩(wěn)定性受到極其重視。這是由于PET瓶是透明容器，消費(fèi)者可以看見(jiàn)乳飲料的外觀，當(dāng)在PET瓶裝飲料中發(fā)生乳性成分分離時(shí)，給消費(fèi)者帶來(lái)不愉快的印象，商品價(jià)值下降，有可能成為索賠的原因。
因此，為了提高乳飲料的保存穩(wěn)定性，已知公開(kāi)的方法(特開(kāi)2002-101858號(hào)公報(bào))是，以特定的比例配合蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、甘油檸檬酸脂肪酸酯及/或聚甘油脂肪酸酯、酪蛋白鈉，并加入乳飲料中；還有，以特定的比例混合蔗糖脂肪酸酯、聚甘油一脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、有機(jī)酸一甘油酯、酪蛋白鈉，并把該乳化穩(wěn)定劑的0.4％水溶液的pH調(diào)節(jié)至5～9后并添加至乳飲料的方法(特開(kāi)2002-42670號(hào)公報(bào))。
另外，還有以下方法已經(jīng)公開(kāi)(特開(kāi)2000-333599號(hào)公報(bào))在PET瓶裝乳飲料中，為了保持長(zhǎng)時(shí)間的乳化穩(wěn)定性，把組成脂肪酸以軟脂酸為主的單酯含量高的HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯組合后加以添加，所述聚甘油脂肪酸酯是在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在90℃或90℃以上。
然而，采用現(xiàn)有技術(shù)，在長(zhǎng)期保存乳飲料時(shí)，乳化穩(wěn)定性仍不能得到充分滿足，特別是在烘焙咖啡豆量多或深度烘焙程度深的咖啡豆的牛奶咖啡中，乳化不穩(wěn)定。
因此，希望開(kāi)發(fā)出可以抑制乳性成分的上浮，即使長(zhǎng)時(shí)間保存也不發(fā)生凝聚的乳飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)悉心研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在乳飲料中配合特定的乳化穩(wěn)定劑并進(jìn)行殺菌時(shí)，可以抑制乳性成分的上浮，乳化穩(wěn)定性良好，從而完成本發(fā)明。
即，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯的乳化穩(wěn)定劑，其中，所述聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)范圍在50℃或50℃以上。
本發(fā)明的另一所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種含有該乳化穩(wěn)定劑的乳飲料。
具體實(shí)施例方式
下面詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯，其中所述聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)范圍在50℃或50℃以上。
所述HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯，其單酯含量通常在50重量％或50重量％以上，其中組成脂肪酸可以舉出肉豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、山崳酸、油酸等碳原子數(shù)為14～22的飽和或不飽和脂肪酸。優(yōu)選組成脂肪酸，碳原子數(shù)為14～18的脂肪酸，優(yōu)選飽和脂肪酸。其中，從抗菌特性方面考慮，優(yōu)選含70重量％或70重量％以上的軟脂酸或硬脂酸，單酯含量為70重量％或70重量％以上，最優(yōu)選作為組成脂肪酸80重量％或80重量％以上的軟脂酸的蔗糖脂肪酸酯。HLB優(yōu)選15或15以上，更優(yōu)選16或16以上。HLB通常在22或22以下，優(yōu)選18或18以下。當(dāng)HLB過(guò)低時(shí)，乳化穩(wěn)定性降低。HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯在乳飲料中的添加量?jī)?yōu)選0.03～0.1重量％。
所述組成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸具體例子，可以舉出肉豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、山崳酸、油酸等碳原子數(shù)為14～22的飽和或不飽和脂肪酸，其中，優(yōu)選碳原子數(shù)為14～18的脂肪酸，優(yōu)選飽和脂肪酸。特別是優(yōu)選以肉豆蔻酸為主成分的。所述組成聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的聚合度，平均聚合度通常為2～20，平均聚合度優(yōu)選為4～12。
作為聚甘油脂肪酸酯，在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)范圍在50℃或50℃以上，優(yōu)選60℃或60℃以上，更優(yōu)選80℃或80℃以上，特別優(yōu)選90℃或90℃以上，也可以?xún)?yōu)選100℃或100℃以上。當(dāng)渾濁點(diǎn)過(guò)低時(shí)，乳化穩(wěn)定性降低。
聚甘油脂肪酸酯的分析，此前采用各種化學(xué)分析方法。例如，為了把握酯化度或脂肪酸殘留量，經(jīng)常采用各種酸值、皂化值、羥基值，另外，也可使用通過(guò)皂堿或催化劑殘留量的灰分分析等的評(píng)價(jià)方法。
然而，聚甘油脂肪酸酯的原料聚甘油是甘油的縮聚物，由于純化困難，所以具有聚合度分布，不僅含直鏈聚合物而且還含支鏈聚合物或環(huán)狀聚合物等。因此，作為其酯體的聚甘油脂肪酸酯則成為一種含有聚甘油骨架不同而形成各種不同酯化度的聚甘油脂肪酸酯和未參加反應(yīng)的聚甘油的組合物。另外，在聚甘油脂肪酸酯中，有時(shí)還含有酯化反應(yīng)中使用的堿催化劑和原料脂肪酸之間反應(yīng)所生成的副產(chǎn)物皂堿或酯化反應(yīng)不充分時(shí)以及超過(guò)化學(xué)計(jì)量的、過(guò)量使用脂肪酸時(shí)等未參加反應(yīng)的脂肪酸。
因此，聚甘油脂肪酸酯是一種復(fù)雜的混合物，若采用現(xiàn)有的化學(xué)分析方法，難以評(píng)價(jià)聚甘油脂肪酸酯的綜合特性。例如，即使聚甘油脂肪酸酯的平均酯化度近似或相同，有時(shí)其乳化穩(wěn)定性等物性明顯不同，所以，僅用平均酯化度或未參加反應(yīng)的聚甘油等現(xiàn)有的化學(xué)分析方法，不能充分把握它的物性，不適合用作物性的評(píng)價(jià)方法。因此，作為聚甘油脂肪酸酯組合物綜合特性的確定，近幾年來(lái)采用“渾濁點(diǎn)”。
由于聚甘油具有多個(gè)羥基，當(dāng)與聚氧化乙烯類(lèi)表面活性劑比較時(shí)，聚甘油脂肪酸酯的渾濁點(diǎn)都高，有時(shí)超過(guò)水的沸點(diǎn)。在這種情況下，通過(guò)使用適當(dāng)?shù)柠}水溶液可以容易地進(jìn)行測(cè)定(特開(kāi)平9-157386號(hào)公報(bào))。通常，親水性愈高渾濁點(diǎn)愈高，即使酯化率相同，單酯含量愈多渾濁點(diǎn)愈高。
所述渾濁點(diǎn)測(cè)定方法，通常必須把聚甘油脂肪酸酯溶解在1～30重量％氯化鈉或硫酸鈉水溶液中后進(jìn)行測(cè)定，其條件因?qū)ο蟮脑嚇尤芙庑远?，下面就本發(fā)明的測(cè)定法進(jìn)行說(shuō)明。在本發(fā)明的情況下，首先，把聚甘油脂肪酸酯分散在20重量％氯化鈉水溶液中，使?jié)舛冗_(dá)到1重量％，邊加熱邊攪拌，制成均勻的水溶液。然后，把得到的聚甘油脂肪酸酯均勻的水溶液，在0℃至100℃中的任意溫度下，在2～5℃的溫度刻度范圍振蕩攪拌、靜置，把聚甘油脂肪酸酯以油狀或凝膠狀那樣進(jìn)行分離，測(cè)定不均勻水溶液的狀態(tài)。把該不均勻狀態(tài)稱(chēng)作“渾濁點(diǎn)”，在本發(fā)明中求其溫度。
為了得到20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)范圍在50℃或50℃以上的聚甘油脂肪酸酯，把脂肪酸對(duì)聚甘油的進(jìn)料比例減小，在堿催化劑存在下，在180～260℃的溫度下反應(yīng)而得到。一般情況下，脂肪酸對(duì)聚甘油脂肪酸酯的進(jìn)料比例是2.5摩爾或2.5摩爾以下，堿金屬催化劑如K2CO3、KOH、Na2CO3、NaOH等以聚甘油為計(jì)，采用5×10-7～1摩爾的倍數(shù)。
為了得到在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)范圍在80℃或80℃以上的聚甘油脂肪酸酯，把脂肪酸對(duì)聚甘油脂肪酸酯的進(jìn)料比例減至2摩爾或2摩爾以下。
20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)范圍在90℃或90℃以上的聚甘油脂肪酸酯，通?？刹捎蒙倭康拇呋瘎?例如，K2CO3、KOH、Na2CO3、NaOH等以聚甘油為計(jì)，采用5×10-7～0.1摩爾的倍數(shù))，在兩步反應(yīng)中提高后半部分溫度的方法，例如，在反應(yīng)溫度180～260℃進(jìn)行酯化反應(yīng)后，再把反應(yīng)溫度升高10～50℃，使反應(yīng)進(jìn)行1～4小時(shí)的方法(參照特開(kāi)平7-145104號(hào)公報(bào))。
聚甘油脂肪酸酯在乳飲料中的添加量，通常為0.01～0.1重量％。
一般的山梨糖醇酐脂肪酸酯是山梨糖醇、山梨糖醇酐、山梨糖醇的一、二、三酯和游離的山梨糖醇、山梨糖醇酐、山梨糖醇及脂肪酸鹽的混合物，但本發(fā)明使用單酯含量多的HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯。山梨糖醇酐脂肪酸酯HLB通常在9或9以下，優(yōu)選7或7以下。當(dāng)HLB過(guò)低時(shí)，乳化穩(wěn)定性降低。作為HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯的組成脂肪酸，可以舉出肉豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、山崳酸、油酸等碳原子數(shù)14～22的飽和或不飽和脂肪酸。其中，優(yōu)選使用組成脂肪酸為70重量％或70重量％以上的硬脂酸。HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯在乳飲料中的添加量，通常為0.01～0.1重量％。
本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑，優(yōu)選的是聚甘油脂肪酸酯/HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯的重量比為99/1～1/99。最優(yōu)選該重量比為1/0.01～1時(shí)，對(duì)抑制乳性成分上浮有效。對(duì)HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯/聚甘油脂肪酸酯的重量比未作特別限定，但通常為1/0.5～1，優(yōu)選1/1。本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑，在不損傷本發(fā)明效果的范圍內(nèi)，還可以含有其他成分。本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑中所含的HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、在20重量％氯化鈉水溶液中以1％重量濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在50℃或50℃以上的聚甘油脂肪酸酯以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯的總量比率，通常為50～100重量％，優(yōu)選70～100重量％，更優(yōu)選90～100重量％。
本發(fā)明的含乳化穩(wěn)定劑的乳飲料，是含有作為乳性成分的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)的飲料，具體的可以舉出牛奶咖啡(milk coffee)、法式牛奶咖啡(カフエオレ、caféau lait)、牛奶紅茶等。
作為乳性成分，可以舉出牛奶、全脂奶粉、壓縮奶粉(スキンミルクパウダ一)、鮮稀奶油、等，也可分別添加脫脂奶粉等蛋白質(zhì)和黃油或奶油等乳脂進(jìn)行調(diào)整。其中，牛奶與奶粉相比，由于牛奶口感滑膩，故可優(yōu)選使用。乳性成分的含量，通常以牛奶為計(jì)，為4～60重量％優(yōu)選8～25重量％。乳飲料的pH，通常優(yōu)選為5.5～7.0的中性或弱酸性。
對(duì)牛奶咖啡中使用的咖啡豆未作特別限定，既可使用同一種咖啡豆，也可把兩種以上的咖啡豆混合使用。通常使用烘焙過(guò)的咖啡豆。其烘焙的方法，使用直火式烘焙機(jī)或熱風(fēng)式烘焙機(jī)等裝置，于200～300℃的溫度進(jìn)行加熱，直至目標(biāo)的烘焙度。在本發(fā)明的乳飲料中從烘焙過(guò)的咖啡豆中得到的咖啡萃取液的含量，未作特別限定，但以生咖啡豆為計(jì)，優(yōu)選其含量為5～10重量％。
本發(fā)明的乳飲料，通常，先配制含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在50℃或50℃以上的聚甘油脂肪酸酯以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯的乳化穩(wěn)定劑，然后將其與其他成分混合，配制成乳飲料。在乳飲料的其他成分中還可以分別混合HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在50℃或50℃以上的聚甘油脂肪酸酯以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
本發(fā)明的乳飲料，通常是把咖啡或紅茶萃取液和砂糖及牛奶等乳性成分混合后，再混合乳化穩(wěn)定劑水溶液，再添加碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH后，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)化處理。本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑對(duì)乳飲料的添加量，通常為0.04～0.3重量％。把經(jīng)過(guò)均質(zhì)化的乳飲料接著進(jìn)行加熱殺菌，但本發(fā)明的乳飲料，可以采用罐飲料殺菌使用的高壓式殺菌或PET瓶裝飲料使用的UHT殺菌。通常的高壓式殺菌是把乳飲料裝在罐中，用高壓式殺菌機(jī)于121℃、20～40分鐘的條件下進(jìn)行。另外，UHT殺菌，系在更高的溫度下，例如殺菌溫度在130～150℃，并且121℃殺菌值(F0)相當(dāng)于10～50的超高溫殺菌。高溫殺菌可以采用向飲料直接吹入蒸汽的蒸汽噴入式或把飲料噴射至水蒸汽中進(jìn)行加熱的蒸汽注入式等直接加熱方式；采用片式或管式等表面熱交換器的間接加熱方式等公知的方法，例如，可以采用片式殺菌裝置的高溫殺菌。
另外，在本發(fā)明的乳飲料中，在不影響本發(fā)明效果的范圍內(nèi)還可以添加其他乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、香料、維生素、抗氧化劑等公知的配合劑等。所述其他的乳化穩(wěn)定劑，可以舉出卵磷脂、溶血卵磷脂、甘油脂肪酸酯、二甘油脂肪酸酯、有機(jī)酸一甘油酯等。既可預(yù)先使這些其他成分，含在本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑中，也可與本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑一起另外添加。
實(shí)施例下面通過(guò)實(shí)施例更具體的說(shuō)明本發(fā)明，但在不超出其要點(diǎn)的范圍內(nèi)，本發(fā)明不受下列實(shí)施例的限定。另外，“比”、“％”及“份數(shù)”，均可表示重量比、重量％及重量份數(shù)。
把L值26的烘焙咖啡豆(哥倫比亞EX，(株)ユニカフエ生產(chǎn))0.65kg，用95℃軟化水6.5kg萃取，得到咖啡萃取液。把咖啡萃取液6kg、牛奶0.8kg、白砂糖0.5kg及表1中記載的乳化穩(wěn)定劑于50℃溶解在軟化水中配制的水溶液，使總量為10kg。往該溶液中添加碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)殺菌后的pH使達(dá)到6.4，用高壓均質(zhì)機(jī)將其于60～70℃的溫度下，用150kg/50kg的壓力加以均質(zhì)化后，用片式UHT殺菌裝置(日阪制作所(株)，STS-100)，在殺菌溫度137℃、殺菌時(shí)間(停留時(shí)間)60秒的條件下進(jìn)行殺菌(F0＝40)，于無(wú)菌狀態(tài)下裝入350mlPET瓶中，進(jìn)行冷卻，得到牛奶咖啡。
把這些牛奶咖啡于40℃保存2個(gè)月，對(duì)乳性成分的上浮速度(乳化穩(wěn)定性)，用FormulAction公司制造的TurbiScan MA2000進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果示于表1。
實(shí)施例3采用與實(shí)施例1或2同樣的方法配合原料，進(jìn)行均質(zhì)化處理后，裝入100ml的耐熱玻璃瓶?jī)?nèi)，用高壓式殺菌機(jī)(アルプ(株)RK3030)于殺菌溫度121℃、殺菌時(shí)間40分鐘的條件下進(jìn)行殺菌(F0＝40)，通過(guò)冷卻，得到牛奶咖啡。
把這些牛奶咖啡于55℃保存2個(gè)月，對(duì)乳性成分的上浮速度(乳化穩(wěn)定性)，用FormulAction公司制造的TUrbiScan MA2000進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果示于表1。
除了不添加聚甘油脂肪酸酯以外，其它均與實(shí)施例1～2相同。評(píng)價(jià)結(jié)果示于表1。
除了不添加HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯以外，其它均與實(shí)施例1～2相同。評(píng)價(jià)結(jié)果示于表1。
除了添加20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)低于50℃的聚甘油脂肪酸酯以外，其它均與實(shí)施例1～2相同。評(píng)價(jià)結(jié)果示于表1。
除了不添加HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯以外，其它均與實(shí)施例3相同。評(píng)價(jià)結(jié)果示于表1。
表1

還有，表1中的乳化穩(wěn)定劑按下法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
<用TurbiScanMA2000測(cè)定撇去奶油量(クリ一ムオフ，cream off)>
以一定的時(shí)間間隔用光源對(duì)樣品管的上下方向進(jìn)行掃描，檢測(cè)來(lái)自樣品的后散射光，通過(guò)觀察后散射光強(qiáng)度對(duì)測(cè)定時(shí)間的變化率，可以把握撇去奶油的狀態(tài)。通過(guò)樣品管上部的測(cè)定，可以得到撇去奶油量的信息。后散射光強(qiáng)度對(duì)測(cè)定時(shí)間的變化率的正值愈大，撇去奶油量愈多，乳化穩(wěn)定性愈差。其中，算出乳性成分的上浮速度(把測(cè)定時(shí)間和后散射光強(qiáng)度變化率作圖，得到的直線斜率)，按下法評(píng)價(jià)乳化穩(wěn)定性。
*乳化穩(wěn)定性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)◎乳性成分上浮速度小于3dB(％)/天○乳性成分上浮速度3dB(％)/天～小于4dB(％)/天△乳性成分上浮速度4dB(％)/天～小于5dB(％)/天×乳性成分上浮速度5dB(％)/天～小于6dB(％)/天××乳性成分上浮速度在6dB(％)/天或6dB(％)/天以上dB(％)是后散射光強(qiáng)度變化率deltaBackscattering的簡(jiǎn)稱(chēng)，又，表1中的各種成分，使用下列中的商品名。
注1)蔗糖軟脂酸酯三菱化學(xué)フ一ズ(株)商品名リヨ一ト一シユガ一エステルP-1670注2)癸甘油肉豆蔻酸酯三菱化學(xué)フ一ズ(株)商品名リョ一ト一ポリグリエステルM-10D注3)癸甘油硬脂酸酯A三菱化學(xué)フ一ズ(株)商品名リョ一ト一ポリグリエステルSWA-10D(添加固體成分300ppm)注4)癸甘油硬脂酸酯B三菱化學(xué)フ一ズ(株)商品名リヨ一ト一ポリグリエステルS-28D注5)山梨糖醇酐一硬脂酸酯理研ビタミン(株)商品名ポエムS-300另外，表1中各種成分添加量表示乳飲料中的含量。
工業(yè)上利用領(lǐng)域通過(guò)把本發(fā)明的乳化穩(wěn)定劑添加至乳飲料中，可以抑制加熱殺菌后乳性成分的上浮，而且，長(zhǎng)期保存后的乳化穩(wěn)定性良好。
權(quán)利要求
1.一種乳化穩(wěn)定劑，包括，HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯，其中所述聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在50℃或50℃以上。
2.按照權(quán)利要求1中所述的乳化穩(wěn)定劑，其中所述聚甘油脂肪酸酯，在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在80℃或80℃以上。
3.按照權(quán)利要求1或2中所述的乳化穩(wěn)定劑，其中，聚甘油脂肪酸酯/HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯的重量比在99/1～1/99。
4.一種乳飲料，其中含有權(quán)利要求1～3中任何一項(xiàng)所述的乳化穩(wěn)定劑。
5.一種牛奶咖啡，其中含有權(quán)利要求1～3中任何一項(xiàng)所述的乳化穩(wěn)定劑。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、在20重量％氯化鈉水溶液中以1重量％濃度測(cè)定的渾濁點(diǎn)在50℃或50℃以上的聚甘油脂肪酸酯以及HLB4或HLB4以上的山梨糖醇酐糖脂肪酸酯的乳飲料。由此可以提供乳化穩(wěn)定性高的乳飲料。
文檔編號(hào)A23L1/03GK1691895SQ20038010019
公開(kāi)日2005年11月2日 申請(qǐng)日期2003年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月16日
發(fā)明者小川晃弘 申請(qǐng)人:三菱化學(xué)株式會(huì)社