專利名稱：一種海鮮調味品及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品調味品，特別是一種海鮮調味品及其生產(chǎn)方法。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，其技術方案是，該海鮮調味品為下列基礎配方及配方比(％)新鮮蝦頭蝦殼25-32 IMP 0.01-0.03食鹽 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13蔥1-5生姜 1-4 豆醬 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黃酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9為實現(xiàn)本發(fā)明的另一個目的，海鮮調味品的生產(chǎn)方法，按如下步驟
①、原料新鮮蝦頭蝦殼清洗，去雜物，瀝干備用；②、油炸將步驟①之瀝干原料于150-170℃油溫條件下真空油炸2分鐘；③、調味按配方及配比(％)調配新鮮蝦頭蝦殼25-32 IMP 0.01-0.03食鹽 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13 蔥1-5生姜 1-4 豆醬 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黃酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9④、粉碎及磨漿將步驟③之調配的原料粉碎1次，磨漿3次得半成品；干燥，粉碎后為湯料；⑤、包裝，殺菌將步驟④之醬料或湯料包裝，巴氏殺菌后得成品。
所述步驟④得半成品，經(jīng)干燥至含水量為15％以下后再經(jīng)粉碎至200-400目，即成湯料。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比有如下優(yōu)點1、以蝦頭及蝦殼為原料，解決了海產(chǎn)品加工企業(yè)廢棄物的利用問題及環(huán)境污染問題，可提高企業(yè)的經(jīng)濟效益；2、采用油炸、磨漿及調配技術，既縮短了生產(chǎn)周期又利于不同的市場需要進行不同的產(chǎn)品調配；3、采用油炸工藝既減少了水產(chǎn)品的腥臭味又保留了蝦頭獨特的海鮮風味；4、采用油炸工藝使產(chǎn)品表面產(chǎn)生油膜，并在食鹽等的作用下產(chǎn)品具有較高的滲透壓，故不使用防腐劑產(chǎn)品也能長期保存。
②、將瀝干的蝦頭蝦殼在150-170℃油溫條件下真空油炸2分鐘；③、按下列配方調配(％)新鮮蝦頭蝦殼27.21 IMP 0.02食鹽 16.41 I+G 0.02辣椒粉2.29花生油11.66砂糖 17.14 醋1.2大蒜 11.43 蔥2.5生姜 1.14豆醬 2.25味精 1.43黃酒 0.2麻油 0.1 生抽 5④、將上述步驟調配好的原料用粉碎機粉碎1次，粉碎程度以40目為宜，再用砂輪磨漿3次，得到半成品；⑤、將步驟④所得的半成品，裝袋或裝瓶，再經(jīng)巴氏殺菌后，貼標，噴碼后得到海鮮醬成品。
權利要求
1.一種海鮮調味品，為下列基礎配方及配方比(％)新鮮蝦頭蝦殼25-32 IMP 0.01-0.03食鹽 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13蔥1-5生姜 1-4 豆醬 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黃酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9
2.一種海鮮調味品的生產(chǎn)方法，按如下步驟①、原料新鮮蝦頭蝦殼清洗，去雜物，瀝干備用；②、油炸將步驟①之瀝干原料于150-170℃油溫條件下真空油炸2分鐘；③、調味按配方及配比(％)調配新鮮蝦頭蝦殼25-32 IMP 0.01-0.03食鹽 14-20 I+G 0.01-0.03辣椒粉1-5 花生油8-13砂糖 15-20 醋0.5-2.5大蒜 8-13 蔥1-5生姜 1-4 豆醬 1.5-5.5味精 0.5-3.5 黃酒 0.1-0.5麻油 0.1-0.5 生抽 5-9④、粉碎及磨漿將步驟③之調配的原料粉碎1次，磨漿3次得半成品；干燥，粉碎后為湯料；⑤、包裝，殺菌將步驟④之醬料或湯料包裝，巴氏殺菌后得成品。
3.據(jù)權利要求2所述海鮮調味品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟④得半成品，經(jīng)干燥至含水量為15％以下后再經(jīng)粉碎至200-400目，即成湯料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海鮮調味品及其生產(chǎn)方法。該生產(chǎn)方法的工藝流程為新鮮對蝦頭蝦殼→油炸→調味→粉碎→磨漿→包裝→殺菌→成品。本發(fā)明的海鮮調味品及其生產(chǎn)方法克服了現(xiàn)有技術存在的不足，既可縮短生產(chǎn)周期又有利于不同產(chǎn)品的調配，并可充分利用海產(chǎn)品加工的廢棄物，不污染環(huán)境，不使用防腐劑。不但減少了腥臭味又保留了蝦頭獨特的海鮮風味，采用油炸工藝使產(chǎn)品表面產(chǎn)生油膜，并在食鹽等的作用下產(chǎn)品具有較高的滲透壓，故不使用防腐劑產(chǎn)品也能長期保存。
文檔編號A23L1/33GK1413517SQ0211515
公開日2003年4月30日 申請日期2002年4月23日 優(yōu)先權日2002年4月23日
發(fā)明者鄧尚貴, 王軍佳 申請人:湛江市九洲星生物科技有限責任公司, 鄧尚貴