專利名稱：鳥不踏酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鳥不踏酒及其制備方法，為一種特殊風(fēng)味的白酒，本技術(shù)屬于白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
鳥不踏又名食茱萸，嫩葉片及莖具有強(qiáng)烈的香氣，可食用和入藥，可作香料，入藥可治頭痛，齒痛，溶于酒中飲用，有驅(qū)風(fēng)寒及去腰骨酸痛的功效，葉含揮發(fā)精油，成分為CH3-CO-(CH2)8-(H3)。煮水可作退火解渴的飲料。其營養(yǎng)成分如下表
本發(fā)明的目的是在白酒蒸餾過程中，將鳥不踏莖葉放入同蒸，蒸出的酒為鳥不踏酒，此酒具有鳥不踏植物本身特有的風(fēng)味和香氣，香味諧調(diào)，綿甜爽凈，不嗆，不辣，可作為禮品酒或高級宴會(huì)用酒。
本發(fā)明是在已有的白酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，在白酒蒸餾過程中加入鳥不踏植物的技術(shù)。
取切碎的鳥不踏植物的新鮮莖葉，以鳥不踏∶酒醅＝1∶40～50的比例放在甑中一起蒸餾，蒸出鳥不踏酒，酒中成分為酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鳥不踏植物的揮發(fā)部分，主要為揮發(fā)精油，精油的主成分為CH3-CO-(CH2)8-CH3。蒸餾采用固態(tài)甑桶方式，先在甑篳上撒勻輔料，再將發(fā)酵過的酒醅裝入甑內(nèi)鋪勻，使甑面平整，再鋪上洗凈切碎的新鮮鳥不踏莖葉，加入的量比例為鳥不踏∶酒醅＝1∶40～50，鋪勻，立即壓蓋蒸餾，蒸餾時(shí)火辦要平穩(wěn)，要求與蒸餾糧食白酒技術(shù)相同。蒸餾后測質(zhì)量指標(biāo)，放置七天后裝罐，在罐內(nèi)存放6個(gè)月，再復(fù)檢，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下鳥不踏酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下1.感官要求色澤無色、清亮透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣具有純正的鳥不踏植物的天然香味。
口味綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長，不嗆，不辣。
2.理化要求酒度％ 55-60甲醇g/100ml≤0.04雜醇油g/100ml≤0.15-0.2總酯(以乙酸乙酯計(jì))g/l≥2.5鉛mg/L≤ 1.0錳mg/L≤ 2.0與其他白酒比較，鳥不踏酒的優(yōu)點(diǎn)為具有鳥不踏植物特有的香氣，不嗆不辣，經(jīng)常飲用有去風(fēng)寒及支腰骨酸痛的功效。有上表中所列的營養(yǎng)成分，對人體有補(bǔ)益。
實(shí)施例工藝方法將糧食粉碎，經(jīng)溫水潤料，糧食粉與輔料的比例為1∶1，灑水拌勻，翻造二次，堆積成堆，潤料1-3小時(shí)；然后在瓶中蒸糧；在甑篳上鋪輔料，將潤好的料放在輔料之上，將甑燒至上氣，將甑面的糧食攪拌均勻，清蒸5-10分鐘出甑，將母糟坯子均勻攤于風(fēng)池上，冷卻到25℃左右，將蒸好的糧均勻撒在坯子上，將糖化酶水培養(yǎng)一定時(shí)間灑在上面，再滲透10-20分，攪拌3遍下窯發(fā)酵，待酒糟溫度降至25℃左右，把備好的酶液灑勻，再混合糟入池，封嚴(yán)控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，正常發(fā)酵時(shí)間4-5天，隨氣候變化進(jìn)行調(diào)整。以上所述皆為已有技術(shù)，在白酒蒸餾的同時(shí)加入一定比例切碎的鳥不踏植物的新鮮莖葉，而制成的特殊風(fēng)味白酒；鳥不踏生長于氣候溫暖的地區(qū)，如長江以南，臺(tái)灣等地，嫩葉隨時(shí)均可採，供制酒用，成株超過1.5m，就要進(jìn)行短化處理。從1m處短化，促使其生存，多長枝葉，枝葉採下要進(jìn)行保鮮。
權(quán)利要求
1.一種鳥不踏酒，其特征在于在糧食白酒蒸餾過程中，取切碎的鳥不踏植物新鮮莖葉，以鳥不踏∶酒醅＝1∶40～50的比例放在甑中一起蒸餾，蒸出來的酒為鳥不踏酒；酒中成分為酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鳥不踏植物的揮發(fā)部分，主要為揮發(fā)精油，精油的主成分為CH3-C-(CH2)8-CH3。
2.一種鳥不踏酒的制備方法，其特征在于制白酒過程中，在固態(tài)發(fā)酵后，得到含酒精的固體酒醅，下一步是蒸餾，采用固態(tài)甑桶蒸餾方式，先在甑篳上撒勻輔料，再將發(fā)酵過的酒醅裝入甑內(nèi)鋪勻，使甑面平整，再鋪上洗凈切細(xì)的新鮮鳥不踏莖葉，加入的量為鳥不踏∶酒醅＝1∶40～50，鋪勻，立即壓蓋，蒸餾時(shí)要求火力平穩(wěn)。
全文摘要
本發(fā)明為一種鳥不踏酒及其制備方法,其要點(diǎn)是在糧食白酒蒸餾過程中,以鳥不踏莖葉∶酒醅=1∶40～50的重量比例,將鳥不踏莖葉放在甑中,酒醅的上層一起蒸餾,蒸出鳥不踏酒;酒中含有酒精,水和醇、醛、酯及鳥不踏植物中的揮發(fā)精油,及其他揮發(fā)性物質(zhì),其揮發(fā)精油的主要成分為CH
文檔編號(hào)C12G3/02GK1370822SQ0110445
公開日2002年9月25日 申請日期2001年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月27日
發(fā)明者許杉錦 申請人:許杉錦