專利名稱：一種干紅葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種葡萄酒及其加工工藝技術(shù)。
現(xiàn)在市場(chǎng)上主流干紅葡萄酒是單品系的解百納類葡萄(赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠)或單品系的梅鹿輒葡萄發(fā)酵而成，儲(chǔ)存時(shí)間一到二年的新鮮葡萄酒。雖然這兩個(gè)品系都是釀制干紅葡萄酒的優(yōu)良品種，但是它們也各有優(yōu)缺點(diǎn)。比如解百納類葡萄發(fā)酵的葡萄酒需陳釀，新鮮時(shí)飲用有粗糙感，欠細(xì)膩。梅鹿輒釀制而成的葡萄結(jié)構(gòu)感好，酒體豐滿，易成熟，新酒果香濃郁。單用這兩個(gè)品系做酒都各有不足，不能滿足隨著人民生活水平的提高而對(duì)佳釀美酒越來越高的要求。
本發(fā)明的目的是提供一種酒色純正，風(fēng)味獨(dú)特，酒香、木香濃郁，且營(yíng)養(yǎng)豐富的干紅葡萄酒。
本發(fā)明的另一目的是提供一種上述葡萄酒的制備方法，該工藝科學(xué)合理，操作過程簡(jiǎn)單，易大規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明的構(gòu)思是將赤霞珠葡萄酒和梅鹿輒葡萄酒進(jìn)行勾兌，使兩種酒優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到一個(gè)完美的境界。
本發(fā)明的干紅葡萄酒，通過下述方法制得將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒下法國(guó)和美國(guó)橡木桶陳釀后，按法國(guó)和美國(guó)風(fēng)味酒體積比6-4∶4-6混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒，然后按赤霞珠葡萄原酒∶梅鹿輒葡萄原酒體積比=5-8∶5-2進(jìn)行勾兌，再經(jīng)澄清處理、在-2至-6℃保持4-10天進(jìn)行冷穩(wěn)處理、經(jīng)硅藻土過濾、灌裝后瓶貯，瓶貯溫度最好為10-20℃，時(shí)間為0.5年以上，制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標(biāo)酒精度11-12V/V，總糖≤4g/L，總酸6.0-6.5g/L，游離SO230-40mg/L。
上述的干紅葡萄酒是按赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒體積比為6-7∶4-3勾兌而成。
上述的干紅葡萄酒，在原酒陳釀時(shí)，橡木桶用法國(guó)波爾多型橡木桶和美國(guó)加州型橡木桶。法國(guó)橡木桶型號(hào)為中型桶，美國(guó)橡木桶型號(hào)為輕型桶。
所述干紅葡萄酒的制備方法，包括以下工藝過程1．赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒的制備葡萄→分選→除梗破碎→加入亞硫酸(SO2加入量40-60mg/L)及10-30mg/L果膠酶→調(diào)整成份(糖度、酸度)→加入80-120mg/L酵母控制溫度26-29℃進(jìn)行浸漬發(fā)酵→皮渣分離→蘋-乳發(fā)酵→倒罐→原酒。2．陳釀、勾兌將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒放入法國(guó)和美國(guó)橡木桶陳釀后陳釀0.5-2年，按法國(guó)和美國(guó)風(fēng)味酒體積比6-4∶4-6混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒，出桶后按赤霞珠葡萄原酒∶梅鹿輒葡萄原酒體積比=5-8∶5-2進(jìn)行勾兌；3．后處理勾兌后進(jìn)行澄清處理→在-2至-6℃保持4-10天進(jìn)行冷穩(wěn)處理→硅藻土過濾→合格酒→灌裝瓶貯，制得本發(fā)明的干紅葡萄酒。
上述的工藝過程是將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒陳釀1-1.5年。
上述的工藝過程是將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒裝入法國(guó)波爾多型橡木桶和美國(guó)加州型橡木桶中陳釀。
上述的工藝過程中赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒下桶陳釀的溫度為15-18℃。
上述的工藝過程中赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒下桶陳釀的環(huán)境濕度為70-90％。
上述工藝過程中，瓶貯溫度為10-20℃，瓶貯時(shí)間為0.5年以上。
本發(fā)明所用赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒也可用其他方法獲得。
本發(fā)明得到的產(chǎn)品，屬高檔次的陳釀型干紅葡萄酒。產(chǎn)品呈深寶石紅色，濃厚，具有成熟的葡萄漿果及木桶香，馥郁；入口濃郁、豐滿、和諧、柔順、細(xì)膩、具有單寧的結(jié)構(gòu)感，富有個(gè)性。本發(fā)明的干紅葡萄酒營(yíng)養(yǎng)成份極其豐富，還有較好的保健功能。
本發(fā)明的制備方法，科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單易控制，原料易得，可大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。本發(fā)明填補(bǔ)了我國(guó)生產(chǎn)高檔葡萄酒空白，更新了新鮮葡萄酒一統(tǒng)天下的局面，可促進(jìn)葡萄酒釀造業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。
通過下面給出的具體實(shí)施例可進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但他們不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1干紅葡萄酒的制備方法，包括以下工藝過程1．赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒的制備將100kg赤霞珠葡萄和100kg梅鹿輒葡萄的分別進(jìn)行葡萄分選→除梗破碎→加入亞硫酸(SO2加入量為50mg/L)及20mg/L果膠酶→調(diào)整成份(糖度、酸度)→加入100mg/L酵母控制溫度27℃進(jìn)行發(fā)酵→去皮渣→蘋-乳發(fā)酵→倒罐→葡萄原酒。2．陳釀、勾兌將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒分別放入法國(guó)波爾多型和美國(guó)加州型橡木桶中陳釀1年，按法國(guó)和美國(guó)風(fēng)味酒體積比5∶5混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒，然后取赤霞珠葡萄酒60升和梅鹿輒葡萄酒40升進(jìn)行勾兌；3．后處理勾兌后進(jìn)行澄清，在-4℃下保持7天進(jìn)行冷穩(wěn)處理，經(jīng)硅藻土過濾，灌裝后在14-16℃下瓶貯1年，制得本發(fā)明的干紅葡萄酒。
實(shí)施例2干紅葡萄酒它是按照實(shí)施例1所述的工藝過程制備的，只是原酒陳釀時(shí)間為1.5年，瓶貯時(shí)間2年。
權(quán)利要求
1．一種干紅葡萄酒，其特征在于該葡萄酒由下述方法制得赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒分別下法國(guó)和美國(guó)橡木桶陳釀后，按法國(guó)和美國(guó)風(fēng)味酒體積比6-4∶4-6混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒，然后按赤霞珠葡萄酒梅鹿輒葡萄酒體積比=5-8∶5-2勾兌，經(jīng)冷穩(wěn)、過濾、灌裝、瓶貯制成。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒，其特征在于赤霞珠葡萄酒和梅鹿輒葡萄酒勾對(duì)體積比=6-7∶4-3。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒，其特征在于橡木桶為法國(guó)波爾多型橡木桶和美國(guó)加州地區(qū)橡木制成的木桶。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述葡萄酒的制備方法，是葡萄經(jīng)破碎、發(fā)酵、去皮渣、澄清、封存而成，其特征在于(1)采用赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒下橡木桶陳釀0.5-2年；(2)按赤霞珠葡萄原酒∶梅鹿輒葡萄原酒體積比=5-8∶5-2將兩種原酒勾兌；(3)澄清、冷穩(wěn)、過濾、灌裝、瓶貯制得干紅葡萄酒。
5．根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒陳釀時(shí)間為1-1.5年。
6．根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒按比例裝入法國(guó)波爾多型和美國(guó)加州型橡木桶中陳釀。
7．根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于下桶陳釀的溫度為15-18℃。
8．根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于下桶陳釀的環(huán)境濕度為70-90％。
9．根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于瓶貯溫度為10-20℃，瓶貯時(shí)間為0.5年以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種干紅葡萄酒及其制備方法,將赤霞珠葡萄原酒和梅鹿輒葡萄原酒下橡木桶陳釀后,按體積比5－8∶5－2進(jìn)行勾兌,再經(jīng)澄清處理、冷穩(wěn)處理、硅藻土過濾、瓶貯制得高檔陳釀型葡萄酒。制備工藝科學(xué)合理,簡(jiǎn)單易行,原料易得,可大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。葡萄酒色、酒味純正,酒香、木香濃郁,且營(yíng)養(yǎng)豐富,有較好的保健功能。
文檔編號(hào)C12G1/00GK1312363SQ01104448
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2001年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月27日
發(fā)明者王樹生, 張春婭, 王方 申請(qǐng)人:中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司