專利名稱：一種利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備，特別是涉及利用發(fā)酵氣攪拌浸提干紅葡 萄酒的新型發(fā)酵系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
干紅葡萄酒發(fā)酵是一個(gè)厭氧發(fā)酵過程，以盡量避免葡萄酒的氧化，而其中最主 要的關(guān)鍵技術(shù)之一是葡萄皮中的色素能得到最大量的浸提，以保證葡萄酒的艷麗 色澤。圍繞這一課題，許多釀酒工藝人員和設(shè)備制造商投入了大量的精力進(jìn)行研 究、改進(jìn)，現(xiàn)在大多使用的方法有以下三種1、循環(huán)噴淋法:利用循環(huán)泵(一般 用離心泵)從底部通過一個(gè)隔離濾網(wǎng)抽取發(fā)酵液打到頂部，用一個(gè)噴淋頭噴淋到 液位面上，以使葡萄皮得到盡量多的浸泡，達(dá)到浸提色素的目的。其缺點(diǎn)(l)浸 提的效果不是特別理想；(2)隔離濾網(wǎng)特別容易堵塞，特別是在發(fā)酵前期。
2、應(yīng)用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐利用特殊的發(fā)酵罐_一旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，進(jìn)行干紅葡萄酒的發(fā)酵， 以及色素的浸提，效果還不錯(cuò)。其缺點(diǎn)(l)該罐體的造價(jià)較高；(2)占地面積大， 建筑浪費(fèi)大。3、應(yīng)用嘉尼米德罐嘉尼米德罐有一個(gè)中間儲(chǔ)氣結(jié)構(gòu)，用于儲(chǔ)存發(fā) 酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，當(dāng)儲(chǔ)存到一定程度，利用旁通閥快速釋放到發(fā)酵液中，起到對(duì) 發(fā)酵液的攪拌作用，有效進(jìn)行色素的浸提。其缺點(diǎn)(l)造價(jià)高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜；(2)用 于發(fā)酵的有效容積小，無形增加投入成本；(3)在發(fā)酵的前期和后期，發(fā)酵氣體較 少，起不到攪拌的作用；(4)由于成本過高，不宜推廣，實(shí)際應(yīng)用的很少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷而提供一種既能保證色素的 充分浸提，提高干紅酒的品質(zhì)，而且方便實(shí)用、成本低廉的利用干紅葡萄酒發(fā)酵
氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)。 其技術(shù)解決方案如下
一種利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)，其包括至少一個(gè)發(fā)酵 罐和一個(gè)發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐，發(fā)酵罐罐體上部由管路連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐入口，發(fā)酵罐 罐體中、下部由管路連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口，在發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口與發(fā)酵罐間的 管路上設(shè)置有引風(fēng)機(jī)。
上述發(fā)酵罐可為兩個(gè)或兩個(gè)以上，各個(gè)發(fā)酵罐并連在連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的管 路中。
上述的發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐為浮頂密封結(jié)構(gòu)，發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的罐體上部設(shè)置有發(fā)酵 氣溢出閥。發(fā)酵氣體儲(chǔ)存罐中設(shè)置密封浮頂?shù)闹饕饔脼榉乐箍諝獾倪M(jìn)入，以免 造成葡萄酒的氧化。
所述發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有氮?dú)饨尤肟凇?本發(fā)明可有如下工作過程
干紅葡萄在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵氣體通過管路引至發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐 儲(chǔ)存?zhèn)溆?。需要?duì)選定的發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液進(jìn)行攪掉時(shí)，通過鼓風(fēng)機(jī)從發(fā)酵氣儲(chǔ)存 罐中抽取發(fā)酵氣在一定的壓力下通過管路鼓入發(fā)酵罐，對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵液進(jìn)行 攪拌，以使葡萄皮在液體中得到充分的浸泡，達(dá)到色素有效提取的目的。 如果 在發(fā)酵初期，發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐中沒有發(fā)酵氣儲(chǔ)備時(shí)，可通過氮?dú)饨尤肟谝胍欢?的氮?dú)庥糜趯?duì)發(fā)酵液的攪拌， 一旦發(fā)酵開始，就不再需要通入氮?dú)狻?本發(fā)明的有益效果主要表現(xiàn)在
(1) 、利用無氧的發(fā)酵氣對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行攪拌以進(jìn)行色素的浸提，既保證了浸 提的效果，又不會(huì)對(duì)發(fā)酵液造成氧化，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有很好的保障作用-，
(2) 、無需循環(huán)系統(tǒng)和噴淋系統(tǒng)，減少了附件，更便于發(fā)酵罐的清洗和無菌
作業(yè)；
(3) 、本發(fā)明可多臺(tái)發(fā)酵罐共用一臺(tái)發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐，并且循環(huán)使用，解決了
發(fā)酵前期和后期沒有攪拌氣體的問題；
(4) 、對(duì)于旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐和嘉尼米德罐來說大大降低了制造成本，有利于大范 圍的推廣應(yīng)用；
(5) 、本發(fā)明可方便的在原有普通立式發(fā)酵罐的基礎(chǔ)上改造而成。 以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。


圖為本發(fā)明一種實(shí)施方式的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中標(biāo)記
1、發(fā)酵罐2、發(fā)酵氣出口控制閥3、發(fā)酵氣體單罐引出管4、發(fā)酵氣體引出主管 路5、儲(chǔ)存罐呼吸器6、發(fā)酵氣溢出閥7、發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐8、密封式浮頂蓋、9、 浮頂蓋配重塊IO、鼓風(fēng)機(jī)ll、發(fā)酵氣分配管路12、氮?dú)饨尤肟诳刂崎y13、氮?dú)?接入口 14、發(fā)酵氣體單罐入口控制閥15、發(fā)酵氣體單罐入口管16、呼吸器控制 閥17、發(fā)酵罐呼吸器
具體實(shí)施例方式
如圖所示，本實(shí)施方式選用了一個(gè)發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7和兩個(gè)發(fā)酵罐1，并且兩個(gè) 發(fā)酵罐1并聯(lián)在連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的管路上。所謂并聯(lián)是指各個(gè)發(fā)酵罐罐體上部 連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7的管路并聯(lián)在發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的入口上，各個(gè)發(fā)酵罐罐體中、 下部連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7的管路并聯(lián)在發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的出口上。
在剛開始發(fā)酵時(shí)，如果發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7中沒有發(fā)酵氣儲(chǔ)備，則可通過氮?dú)饨?入口 13引入氮?dú)鈱?duì)發(fā)酵液進(jìn)行攪拌，發(fā)酵罐1在發(fā)酵過程中產(chǎn)生發(fā)酵氣，則發(fā)酵 氣通過發(fā)酵氣體單罐引出管3經(jīng)發(fā)酵氣體引出主管路4進(jìn)入發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7，當(dāng)發(fā) 酵氣儲(chǔ)存罐中的發(fā)酵氣達(dá)到一定量時(shí)，則可關(guān)閉氮?dú)庖蛉肟?13。如果某個(gè)發(fā)酵罐 需要發(fā)酵氣時(shí)則可啟動(dòng)風(fēng)機(jī)10，經(jīng)由發(fā)酵氣分配管路11向選定的發(fā)酵罐中注入發(fā) 酵氣進(jìn)行攪拌。發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7可為如圖所示的浮頂密封結(jié)構(gòu)，即罐體內(nèi)設(shè)有可沿罐體內(nèi)壁 上下浮動(dòng)的密封式浮頂蓋8，浮頂蓋8滑輪機(jī)構(gòu)連接罐體外的配重塊9，隨著罐體 內(nèi)發(fā)酵氣的增多，推動(dòng)浮頂蓋8向上運(yùn)動(dòng)，當(dāng)浮頂蓋8上升到罐體上部時(shí)多余的 發(fā)酵氣可通過發(fā)酵氣溢出閥6排出罐體，以保證罐體發(fā)酵氣的壓力恒定，可以說 發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7既是儲(chǔ)氣罐，也是整個(gè)罐群組的總呼吸器。。
本發(fā)明管路的導(dǎo)通與關(guān)閉是通過控制閥來實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)然本發(fā)明中的各個(gè)部件 還可以通過適宜的電路和選用適宜的部件實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和運(yùn)行。
發(fā)酵罐1的數(shù)量根據(jù)工藝設(shè)計(jì)時(shí)的要求確定，發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐7的容積為發(fā)酵 罐組總?cè)莘e的8-12%時(shí)會(huì)有一個(gè)比較好的運(yùn)行狀態(tài)，當(dāng)然也可以根據(jù)具體情況調(diào)整。
發(fā)酵罐1和可配置呼吸器控制閥16，其與發(fā)酵氣體單罐出口控制閥2設(shè)計(jì)為 對(duì)聯(lián)動(dòng)閥，在發(fā)酵時(shí)發(fā)酵氣體單罐出口控制閥2打開的同時(shí)呼吸器控制閥16自動(dòng) 關(guān)閉，以保證發(fā)酵氣進(jìn)入儲(chǔ)存罐；在發(fā)酵結(jié)束需要排酒和出渣時(shí)，發(fā)酵氣體單罐 出口控制閥2關(guān)閉的同時(shí)呼吸器控制閥16自動(dòng)打開，以保證在順利出料的前提下 有效的保護(hù)發(fā)酵罐不發(fā)生任何的變形和損壞。
該發(fā)明也可以應(yīng)用于需要發(fā)酵浸提的其他行業(yè)，不僅限于以上一種實(shí)施方式， 其根據(jù)具體情況做出相應(yīng)顯而易見的變化均不脫離本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于所述系統(tǒng)包括至少一個(gè)發(fā)酵罐和一個(gè)發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐，發(fā)酵罐罐體上部由管路連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐入口，發(fā)酵罐罐體中、下部由管路連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口，在發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有引風(fēng)機(jī)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)，其特 征在于所述系統(tǒng)包括至少兩個(gè)發(fā)酵罐，所述發(fā)酵罐并連在連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的 管路中。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)， 其特征在于所述的發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐為浮頂密封結(jié)構(gòu)，發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐的罐體上部設(shè) 置有排氣閥。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)， 其特征在于所述發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有氮?dú)饨尤肟?。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)，其特 征在于所述發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有氮?dú)饨尤肟凇?br> 全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵系統(tǒng)，其包括至少一個(gè)發(fā)酵罐和一個(gè)發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐，發(fā)酵罐罐體上部由管路連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐入口，發(fā)酵罐罐體中、下部由管路連通發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口，在發(fā)酵氣儲(chǔ)存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有引風(fēng)機(jī)。本發(fā)明具有既能保證色素的充分浸提，提高干紅酒的品質(zhì)，又方便實(shí)用、成本低廉的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G1/00GK101338263SQ20081013915
公開日2009年1月7日 申請(qǐng)日期2008年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月14日
發(fā)明者岳耀星, 范偉國 申請(qǐng)人:泰山集團(tuán)泰安市普瑞特機(jī)械制造有限公司