專利名稱：衛(wèi)生龍眼干的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與龍眼干制造方法有關(guān)，具體是指一種衛(wèi)生龍眼干的制造方法。
龍眼干(即桂圓)其性溫和是中國人最喜愛的食品，不論在夏季與蓮子搭配為消暑圣品，或在冬季與紅棗搭配為趨風(fēng)送暖的補品，在日常生活中不可缺少，因此，龍眼干的需求量相當(dāng)大，只要在有中國人的地方，均不可缺乏。
傳統(tǒng)業(yè)界對于龍眼干的制法，是將采集而來的龍眼果實依剪枝程序?qū)⑵渲θ~分離后，呈顆粒狀的龍眼果實即在潮濕狀態(tài)下送入箱內(nèi)混合以灰石泥攪拌，使該龍眼果實在外殼尚具水份時均勻涂布一層灰石于其上，再以攝氏約60-70度的溫度干烘該龍眼果實20-30小時，烘制完成后即得龍眼干的成品。
但，如上述的傳統(tǒng)制作過程，原本在外殼涂布灰石，考慮到以下兩個問題其一、龍眼果實外殼不能直接接觸到烘焙熱源，其二、如何使龍眼果實在制造過程中能均勻受熱，而得以完全烘干。因而將灰石均勻涂布于龍眼果實外殼再以熱火烘焙，然而此方法完成的龍眼干由于外表有灰石成份，在食用時一定會在剝殼中沾污雙手，使雙手沾滿灰石，當(dāng)以沾有灰石、砂塵的雙手再拿起殼內(nèi)的龍眼果肉食用時，必定將這些不潔的灰石、砂塵一并吃下去，對食用者而言相當(dāng)不衛(wèi)生，且亦不健康，更何況若為兒童食用時，若兒童不會剝殼，其食用方式一定是整顆送入口內(nèi)剝咬外殼，如此不但吃入大量灰石，且其嘴唇周圍亦被灰石、砂塵沾布，相當(dāng)不衛(wèi)生。另外由于龍眼干是以涂布灰石加熱烘制，并以攝氏60-70度溫度熱烘，其果肉含水量不足，且含水量無法維持一定，而造成果肉干澀粘膩，口感相當(dāng)差。
為此本案發(fā)明人基于多年從事此項工作的經(jīng)驗，經(jīng)過多次的測試與改進，而終有一創(chuàng)新的制作方法產(chǎn)生。
本發(fā)明的目的是提供一種衛(wèi)生龍眼干的制造方法。
本發(fā)明一種衛(wèi)生龍眼干的制造方法，其首先將采集而來的龍眼果實，經(jīng)剪枝程序而分離出龍眼果實與枝葉后，將該龍眼果實續(xù)行下列的步驟(1)殺青步驟將龍眼果實置入攝氏85-95度的熱水中，浸入川燙10-20秒，而后將該龍眼果實迅速撈起；(2)冷卻步驟接著將表皮呈高溫的龍眼果實置入冷水下持續(xù)沖洗0.5分鐘-2分鐘，使其降溫后瀝干水份；(3)拋磨步驟將龍眼果實送入拋磨機械以滾筒拋翻滾動該龍眼果實，使龍眼果實藉由與滾筒間相互磨擦的方式，使其外殼拋磨光滑；(4)第一道熱烘步驟將表皮已被研磨光滑的龍眼果實送入蒸氣烘干容槽內(nèi)，以蒸氣鍋爐機產(chǎn)生攝氏55-65度的蒸氣溫度持續(xù)熱烘該龍眼果實20-30小時；(5)第二道熱烘步驟接著將已熱烘20-30小時的龍眼果實在蒸氣烘干容槽內(nèi)，再以蒸氣鍋爐機產(chǎn)生攝氏45-55度的蒸氣溫度繼續(xù)熱烘20-30小時；(6)成品篩選將已熱烘完成的龍眼干，依重量分級包裝，即完成整個龍眼干的制作過程。
本發(fā)明以特殊的制作方法取代傳統(tǒng)需涂布灰石的制造過程，利用蒸氣熱烘，使水蒸氣的熱分子，完全充斥在蒸氣烘干容槽中，除了可以使龍眼果實均勻受熱外，更可烘焙龍眼果實達到一定的水份飽和度的要求，因此，在本發(fā)明的制程下烘制而成的龍眼干，將完全不需要灰石來沾污外殼。另外，本發(fā)明因以水蒸氣烘焙，果肉因水蒸氣中仍有一定的水份含量，不致太干澀。因此采用本發(fā)明所制得的龍眼干成品能保持光滑潔凈，外觀極佳，吃食時干凈衛(wèi)生，不會使食用者誤食灰石砂塵。
為使審查員對本發(fā)明方法的步驟及功效有更進一步的了解與認識，下面列舉一詳細實施例配合


于后圖1是本發(fā)明制作過程的流程方框圖。
圖2是本發(fā)明制作過程的流程示意圖。
本發(fā)明的衛(wèi)生龍眼干的制造方法，其乃先將采收而來的龍眼果實，依一般的剪枝程序?qū)堁酃麑嵟c枝葉分離，由于此乃傳統(tǒng)方法在此不多加贅述。
請參閱圖1及圖2所示，將剪枝完成后的龍眼果實送入依本發(fā)明方法的方式加工，即(1)殺青步驟在此程序中是將剛采收的嫩青龍眼果實在攝氏約95°的熱水中浸入川燙15秒，而后迅速撈起，使其果肉與外殼依此殺青步驟而得具有一定的熟度。
(2)冷卻步驟將呈高溫的龍眼果實置入冷水下持續(xù)沖洗約1分鐘，迅速冷卻該龍眼果實并瀝干其水份；則該龍眼果實經(jīng)高溫后馬上降溫，其果肉乃可呈一定的柔韌度，同時由于持續(xù)沖洗了一預(yù)定時間，連帶的將龍眼果實外殼沖刷干凈使其不殘留砂塵或不潔物質(zhì)。
(3)拋磨步驟將已沖洗潔凈的龍眼果實送入一拋磨機械中，該拋磨機械是由一滾筒，左右上方再各承設(shè)一滾筒所成；將龍眼果實倒入此三滾筒所形成的中通道中，利用滾筒的相對翻轉(zhuǎn)，使龍眼果實在其中跟著快速跳動并翻滾旋轉(zhuǎn)，依此讓龍眼果實外殼的每一表面與滾筒間均勻接觸摩擦，透過彼此間翻轉(zhuǎn)摩擦的方式，使龍眼果實外殼被拋磨成光滑面，同時依此步驟亦可使埋藏在龍眼果實殼較深層的砂塵一并被磨掉，而使表殼的潔凈度提高。
(4)第一道熱烘步驟將已呈潔凈光滑的龍眼果實送入蒸氣烘干容槽內(nèi)，再藉由蒸氣鍋爐產(chǎn)生機，將該蒸氣經(jīng)管路輸入蒸氣烘干容槽內(nèi)，則蒸氣將經(jīng)由槽內(nèi)所設(shè)的無數(shù)個氣孔，向上噴到已呈潔凈光滑的龍眼上，以攝氏65度的蒸氣熱烘龍眼果實24小時并予以翻滾攪動。
(5)第二道熱烘步驟將第一道烘干步驟中已烘制24小時的龍眼果實予以翻滾攪動，使其位置分散變動，受熱更均勻，而后再以攝氏55度的蒸氣溫度繼續(xù)烘制24小時，即完成了整個龍眼果實的烘制程序，此時該龍眼果實將完整地被均勻烘制成龍眼干。
(6)成品篩選將已熱烘的龍眼干以重量分等，將其分級包裝，即完成了整個成品。
綜上所述，本發(fā)明的一種衛(wèi)生龍眼干的制造方法，其以特殊的制程達到改進龍眼干的口感，并進一步保持其外殼光滑潔凈，使消費者食用更衛(wèi)生、更安心。
權(quán)利要求
1．一種衛(wèi)生龍眼干的制造方法，其首先將采集而來的龍眼果實經(jīng)剪枝程序而分離出龍眼果實與枝葉，其特征在于將該龍眼果實續(xù)行下列的步驟(1)殺青步驟將龍眼果實置入攝氏85-95度的熱水中川燙10-20秒，而后將該龍眼果實迅速撈起；(2)冷卻步驟接著將表皮呈高溫的龍眼果實置入冷水下持續(xù)沖洗0.5分鐘-2分鐘，使其降溫后瀝干水份；(3)拋磨步驟將龍眼果實送入拋磨機械中，以滾筒拋翻滾動該龍眼果實，使龍眼果實藉由與滾筒間相互磨擦的方式使其外殼拋磨光滑；(4)第一道熱烘步驟將表皮已被研磨光滑的龍眼果實送入蒸氣烘干容槽內(nèi)，以蒸氣鍋爐機產(chǎn)生攝氏55-65度的蒸氣溫度持續(xù)熱烘該龍眼果實20-30小時；(5)第二道熱烘步驟繼續(xù)將已熱烘20-30小時的龍眼果實在蒸氣烘干容槽內(nèi)翻動攪拌后，再以蒸氣鍋爐機產(chǎn)生攝氏45-55度的蒸氣溫度繼續(xù)熱烘20-30小時；(6)成品篩選將已熱烘完成的龍眼干，依重量分級包裝，即完成整個龍眼干的制程。
全文摘要
一種衛(wèi)生龍眼干的制造方法,系將已剪枝完成的顆粒狀龍眼果實先予以水溫攝氏85-95度川燙的殺青步驟,而后經(jīng)冷卻步驟迅速將高溫龍眼果實瞬間降溫,再拋磨步驟將其外殼拋磨光滑,而后以攝氏55-65度的蒸氣熱烘龍眼果實20-30小時,予以翻滾攪動后,續(xù)以攝氏45-55度的蒸氣繼續(xù)熱烘20-30小時,所完成的成品即可依重量分級方式以篩選分等。由此而得龍眼干外殼干凈衛(wèi)生不帶灰石,且果實柔韌度好。
文檔編號A23L3/40GK1306763SQ00111488
公開日2001年8月8日 申請日期2000年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月21日
發(fā)明者林亮 申請人:林亮