一種咸味龍眼果及龍眼干的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種咸味龍眼果的生產(chǎn)方法,龍眼果采摘30天前,在龍眼樹(shù)樹(shù)冠滴水線處開(kāi)挖施鹽槽,按樹(shù)冠直徑每米下3.5~4.0千克食鹽的比例往施鹽槽內(nèi)施撒食鹽,完成后覆土掩埋,再在龍眼果采摘3天前,將水和食鹽按質(zhì)量比為5~6:1配置鹽水,并往龍眼樹(shù)樹(shù)冠噴灑鹽水,3天后采摘即得咸味龍眼果,該咸味龍眼果迎合人們的食用口感,防止虛火,食用過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生口舌干燥,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分;本發(fā)明還公開(kāi)了采用上述咸味龍眼果的制作龍眼干的生產(chǎn)方法,包括一次烘焙、存放、二次烘焙,期間控制烘焙溫度及時(shí)間,該烘焙工藝較為簡(jiǎn)單,在烘焙過(guò)程中無(wú)需另外添加食鹽成分,烘焙溫度較低,可最大程度地將龍眼果中的營(yíng)養(yǎng)成分保留。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種咸味龍眼果及龍眼干的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果的制備及加工方法,具體的說(shuō)是涉及一種咸味龍眼果及龍眼干的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼,含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質(zhì)等,含鐵量也比較高,可在提高熱能、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)促進(jìn)血紅蛋白再生,從而達(dá)到補(bǔ)血的效果。每100克龍眼果肉中含全糖129Γ23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白質(zhì)1.41%、脂肪0.45%、維生素C163.7毫克、維生素Κ196.6毫克,還有維生素Bl、Β2、Ρ等,經(jīng)過(guò)處理制成果干,每百克約含糖分74.6克,鐵35毫克,鈣2毫克,磷110毫克,鉀1200毫克等多種礦物質(zhì),還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質(zhì)、膽堿等,這是其強(qiáng)大滋補(bǔ)能力的來(lái)源。研究發(fā)現(xiàn),龍眼肉除了對(duì)全身有補(bǔ)益作用外,對(duì)腦細(xì)胞特別有效,能增強(qiáng)記憶,消除疲勞,同時(shí)還有美容、延年益壽之功效。
[0003]然而,現(xiàn)有的從龍眼果樹(shù)采摘下來(lái)的新鮮龍眼果口味大多偏甜,人們食用過(guò)程中容易出現(xiàn)口舌干燥的問(wèn)題,這大大影響了人們對(duì)于龍眼果的食量。另外,目前龍眼果保質(zhì)期較短,通常在3-5天,為改變龍眼果的食用口味及延長(zhǎng)其保質(zhì)期,本發(fā)明人在本申請(qǐng)之前已獲得了專(zhuān)利號(hào)為ZL201010579605.2的發(fā)明專(zhuān)利,該專(zhuān)利公開(kāi)了 “一種咸味龍眼干的制作方法”,包括:制備鹽水、加熱、一次烘焙、存放、二次烘焙,該方法較為繁瑣,且新鮮龍眼果放入鹽水中加熱燒開(kāi)容易破壞龍眼果內(nèi)的一些營(yíng)養(yǎng)成分,影響了龍眼干的食用價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種咸味龍眼果及龍眼干的生產(chǎn)方法,其主要目的在于解決現(xiàn)有龍眼果口味較甜、保質(zhì)期較短、食用容易口舌干燥等缺點(diǎn),同時(shí)解決現(xiàn)有咸味龍眼干制作方法容易破壞龍眼果內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分,影響龍眼干的食用價(jià)值的缺點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種咸味龍眼果的生產(chǎn)方法,包括以下步驟:a、龍眼果采摘30天前,在龍眼樹(shù)樹(shù)冠滴水線處開(kāi)挖施鹽槽,按樹(shù)冠直徑每米下3.5?4.0千克食鹽的比例往施鹽槽內(nèi)施撒食鹽,完成后覆土掩埋山、龍眼果采摘3天前,將水和食鹽按質(zhì)量比為5?6:1配置鹽水,并往龍眼樹(shù)樹(shù)冠噴灑鹽水,3天后采摘即得咸味龍眼果。
[0006]期間若土壤較為干燥,步驟a與步驟b之間還包括以下步驟:龍眼果采摘7天前,在施鹽槽覆土的地面上噴水,以覆土澆透為準(zhǔn)。
[0007]作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式,上述施鹽槽的深度為30?35cm,寬度為20?25cm。
[0008]進(jìn)一步地,上述步驟b噴灑鹽水的量以龍眼樹(shù)樹(shù)冠濕透并往施鹽槽滴水為準(zhǔn)。
[0009]一種采用上述咸味龍眼果的制作龍眼干的生產(chǎn)方法,包括以下步驟:(1)、一次烘焙,控制咸味龍眼果的堆放厚度在35cm以下,然后將其在50?70°C的溫度下烘焙70?72小時(shí),期間每隔12小時(shí)翻動(dòng)一次;(2)、存放,將一次烘焙后的咸味龍眼果在通風(fēng)干燥處存放9?12天;(3)、二次烘焙,取出存放后的咸味龍眼果并再烘焙24小時(shí),烘焙溫度為30?45°C,期間翻動(dòng)兩次以上。
[0010]由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知,和現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、本發(fā)明通過(guò)在龍眼果采摘前的不同階段對(duì)龍眼樹(shù)進(jìn)行下鹽、噴灑鹽水,鹽分被龍眼樹(shù)的根、莖、葉等充分吸收,并且隨營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分等輸送至龍眼果中,使龍眼果具有甜中帶咸的口感,防止虛火。
[0011]2、本發(fā)明的咸味龍眼果,豐富了龍眼果的口味,迎合人們的食用口感,食用過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生口舌干燥,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分,同時(shí)其保質(zhì)期較長(zhǎng),常溫下可存儲(chǔ)7-10天。
[0012]3、本發(fā)明咸味龍眼干,直接以咸味龍眼果為原料,烘焙工藝較為簡(jiǎn)單,在烘焙過(guò)程中無(wú)需另外添加食鹽成分,烘焙溫度較低,可最大程度地將龍眼果中的營(yíng)養(yǎng)成分保留,同時(shí)咸味均勻分散在龍眼果肉中,提高了咸味龍眼干的食用口感。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本發(fā)明通過(guò)以下實(shí)施例作進(jìn)一步闡述。
[0014]實(shí)施例1
本實(shí)施例以樹(shù)冠直徑為2米的龍眼樹(shù)作為例子說(shuō)明咸味龍眼果及咸味龍眼干的生產(chǎn)方法。
[0015]a、龍眼果采摘30天前,在龍眼樹(shù)樹(shù)冠滴水線處開(kāi)挖深度為32cm,寬度為23cm的施鹽槽,并往施鹽槽內(nèi)施撒7.5kg的食鹽,完成后覆土掩埋;
b、27天后(在此期間有下過(guò)一兩次陣雨),將水和食鹽按質(zhì)量比為5:1配置鹽水,并往龍眼樹(shù)樹(shù)冠噴灑鹽水,以龍眼樹(shù)樹(shù)冠濕透并往施鹽槽滴水為準(zhǔn),3天后采摘即得咸味龍眼果;
c、將上述咸味龍眼果的堆放厚度控制在35cm以下,然后將其在65°C的溫度下一次烘焙70小時(shí),期間每隔12小時(shí)翻動(dòng)一次;
d、一次烘焙后的咸味龍眼果在通風(fēng)干燥處存放10天;
e、取出存放后的咸味龍眼果并二次烘焙24小時(shí),烘焙溫度為36°C,期間翻動(dòng)三次,即得口感極好的咸味龍眼干。
[0016]實(shí)施例2
本實(shí)施例以樹(shù)冠直徑為1.5米的龍眼樹(shù)作為例子說(shuō)明咸味龍眼果及咸味龍眼干的生產(chǎn)方法。
[0017]a、龍眼果采摘30天前,在龍眼樹(shù)樹(shù)冠滴水線處開(kāi)挖深度為30cm,寬度為21cm的施鹽槽,并往施鹽槽內(nèi)施撒5.2kg的食鹽,完成后覆土掩埋;
b、23天后,此期間均未下雨,土壤干燥,在施鹽槽覆土的地面上噴水,以覆土澆透為準(zhǔn);
c、27天后,將水和食鹽按質(zhì)量比為5.5:1配置鹽水,并往龍眼樹(shù)樹(shù)冠噴灑鹽水,以龍眼樹(shù)樹(shù)冠濕透并往施鹽槽滴水為準(zhǔn),3天后采摘即得咸味龍眼果;
d、將上述咸味龍眼果的堆放厚度控制在35cm以下,然后將其在60°C的溫度下一次烘焙72小時(shí),期間每隔12小時(shí)翻動(dòng)一次;
e、一次烘焙后的咸味龍眼果在通風(fēng)干燥處存放11天;
f、取出存放后的咸味龍眼果并二次烘焙24小時(shí),烘焙溫度為39°C,期間翻動(dòng)三次,即得口感極好的咸味龍眼干。
[0018]實(shí)施例3
本實(shí)施例以樹(shù)冠直徑為2.5米的龍眼樹(shù)作為例子說(shuō)明咸味龍眼果及咸味龍眼干的生產(chǎn)方法。
[0019]a、龍眼果采摘30天前,在龍眼樹(shù)樹(shù)冠滴水線處開(kāi)挖深度為35cm,寬度為25cm的施鹽槽,并往施鹽槽內(nèi)施撒10kg的食鹽,完成后覆土掩埋;
b、27天后(在此期間有下過(guò)一兩次陣雨),將水和食鹽按質(zhì)量比為6:1配置鹽水,并往龍眼樹(shù)樹(shù)冠噴灑鹽水,以龍眼樹(shù)樹(shù)冠濕透并往施鹽槽滴水為準(zhǔn),3天后采摘即得咸味龍眼果;
c、將上述咸味龍眼果的堆放厚度控制在35cm以下,然后將其在68°C的溫度下一次烘焙70小時(shí),期間每隔12小時(shí)翻動(dòng)一次;
d、一次烘焙后的咸味龍眼果在通風(fēng)干燥處存放12天;
e、取出存放后的咸味龍眼果并二次烘焙24小時(shí),烘焙溫度為42°C,期間翻動(dòng)三次,即得口感極好的咸味龍眼干。
[0020]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】,但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此,凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng),均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種咸味龍眼果的生產(chǎn)方法,其特征在于,包括以下步驟:a、龍眼果采摘30天前,在龍眼樹(shù)樹(shù)冠滴水線處開(kāi)挖施鹽槽,按樹(shù)冠直徑每米下3.5?4.0千克食鹽的比例往施鹽槽內(nèi)施撒食鹽,完成后覆土掩埋; b、龍眼果采摘3天前,將水和食鹽按質(zhì)量比為5?6:1配置鹽水,并往龍眼樹(shù)樹(shù)冠噴灑鹽水,3天后采摘即得咸味龍眼果。
2.如權(quán)利要求1所述的一種咸味龍眼果的生產(chǎn)方法,其特征在于:步驟a與步驟b之間還包括以下步驟:龍眼果采摘7天前,在施鹽槽覆土的地面上噴水,以覆土澆透為準(zhǔn)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種咸味龍眼果的生產(chǎn)方法,其特征在于:所述施鹽槽的深度為30?35cm,寬度為20?25cm。
4.如權(quán)利要求1所述的一種咸味龍眼果的生產(chǎn)方法,其特征在于:步驟b噴灑鹽水的量以龍眼樹(shù)樹(shù)冠濕透并往施鹽槽滴水為準(zhǔn)。
5.一種采用權(quán)利要求1咸味龍眼果的制作龍眼干的生產(chǎn)方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)、一次烘焙:控制咸味龍眼果的堆放厚度在35cm以下,然后將其在50?70°C的溫度下烘焙70?72小時(shí),期間每隔12小時(shí)翻動(dòng)一次; (2)、存放:將一次烘焙后的咸味龍眼果在通風(fēng)干燥處存放9?12天; (3)、二次烘焙:取出存放后的咸味龍眼果并再烘焙24小時(shí),烘焙溫度為30?45°C,期間翻動(dòng)兩次以上。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104256415SQ201410434277
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】邵碰獅 申請(qǐng)人:邵碰獅