專利名稱：中式速食飯的新制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是有關(guān)一種食品的制法，尤其是一種快餐的制法。
我國(guó)人民數(shù)千年都以米飯為主食，在亞洲各國(guó)也以米飯為主，因此米飯與人類息息相關(guān)不可缺少。在經(jīng)歷漫長(zhǎng)歲月米飯也創(chuàng)造出各形各式的變化以增進(jìn)食欲，例如鍋巴、以糯米作成飯團(tuán)、以竹葉包成粽子，又例日本人以海苔片包成“壽司”以便攜帶食用，但是這些僅能偶而食之或于節(jié)慶日時(shí)食用，原因是上述的粽子、壽司、飯團(tuán)等物的組成都是利用富粘性的糯米，由其粘性壓包成型，而糯米并非我們餐餐可食，因其不易消化。
發(fā)明人考慮到我國(guó)是米食大國(guó)，卻無法將其作一大突破，每當(dāng)出國(guó)或登山、旅游，人們都以攜帶方便面、面包之類來充饑，很少有人攜帶米飯，其食用范圍受到很大的限制。
本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、使用簡(jiǎn)單、攜帶方便的中式速食飯的新制法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明主要由混合、壓制、噴涂、烘焙、熟化、包裹成型等步驟所組成；其中主要原料是糯米7-9％(重量百分比)和大米91-93％(重量百分比)的米飯，輔助原料和調(diào)料是蛋、肉、菜和糖、鹽、味精、醬油、蔥、木薯粉、熟食油、粉漿是由低筋面粉(1)40-38％(重量百分比)、玉米粉(2)13.3-11.3％(重量百分比)、鴨蛋(3)、油脂(4)2.5-1％(重量百分比)、麥牙糖(5)0.6-0.2％(重量百分比)，鹽(6)、水(7)43.6-40％(重量百分比)組成；先將主要原料與輔助原料、調(diào)料混合后，放置于模具中壓制成飯餅，用粉漿均勻地噴涂在飯餅的表面上，再將上述飯餅烘焙，烘焙溫度295-305攝氏度，烘焙時(shí)間為18-22分鐘，使粉漿熟化，形成一層密閉的餅皮，把飯餅包裹成型。
本發(fā)明的附圖如下


圖1是本發(fā)明所用的環(huán)圈模具的立體示意圖；圖2是本發(fā)明所用的各原料配方組成參照附圖，結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
本發(fā)明中式速食飯其制作方法及各原料配方組成一、主要原料、輔助原料和調(diào)料的配方組成(一)米飯利用糯米摻大米一起煮。(原因是取糯米的粘性，但不易消化，而摻大米因其富粘性又易消化)將糯米以7-9％(重量百分比)和大米以91-93％(重量百分比)比例混合熟化，使飯不致太粘或不夠粘，此比例恰如其分。
(二)調(diào)味料僅采用少量的糖、鹽、味精、醬油。
(三)配料已煮熟的食用油、蔥、木薯粉；(四)肉類可選用如豬肉、牛肉、雞鴨肉等各種，但為了容易制成飯餅，所選的肉料需切成細(xì)絲或小粒狀。
(五)蛋將蛋攪成漿狀，添加調(diào)味料及蔥花，將其煎成蛋皮，再予切碎。
(六)菜或瓜料菜或瓜的種類繁多，可隨意采用，采用時(shí)先切成細(xì)絲狀，但必須先以清水煮熟，但不可過硬或過爛。
二、粉漿的配方組成粉漿的作用是用以包裹飯菜形成一種固定用的表皮(餅皮)。
低筋面粉1—利用其柔軟及粘性作為餅皮最適當(dāng)，如用高筋或中筋面粉，雖粘性較強(qiáng)，但太硬，遂較不適宜。
玉米粉2—除具備粘合性外，烘焙時(shí)能產(chǎn)生較香脆的特性。
鴨蛋3—具營(yíng)養(yǎng)也具粘合性作用。
油脂4—以豬油最適合，如用其他油脂，需煮熟后方可使用。
麥牙糖5—除作調(diào)味用外，最主要是提供更佳的粘合性。
鹽6—以作調(diào)味用。
水7實(shí)施例中粉漿組成的份量是低筋面粉(1)600克加玉米粉(2)200克加鴨蛋(3)3個(gè)、油脂(4)40克麥牙糖(5)少量，一湯匙的適量鹽(6)最后加700克的水(7)，將上述的原料均勻調(diào)和，即形成。
粉漿低筋面粉+玉米粉+鴨蛋+油脂+麥牙糖+鹽+水在制作時(shí)將各原料(飯菜)混合共160克包含飯120克、肉20克、蛋10克，菜10克再以用粉漿作成的餅皮20克將上述混合食料包合，共計(jì)180克。
本發(fā)明的重點(diǎn)即在粉漿，因經(jīng)由上述原料的組合，當(dāng)均勻地噴涂在飯餅的表面上并經(jīng)烘焙高溫下，使熟化而形成一層密閉，不會(huì)龜裂可完全將飯餅包裹的餅皮。
三、制成飯餅所用的器具。
(一)煮飯用的電鍋及廚具；(二)電烤箱。
(三)制作飯餅的模具。
至于上述的模具，是用來制成飯餅的工具，可分成幾部份環(huán)圈、墊板、托盤。
環(huán)圈是一組由二個(gè)，可呈圓形或方形的大小不同的閉合框邊組成；其中圓形大的環(huán)圈直徑10公分，周邊高2公分，小的環(huán)圈直徑9.8公分，周邊高1.6公分。
其用途是將混合好的飯菜裝進(jìn)環(huán)圈內(nèi)，使在環(huán)圈內(nèi)的飯菜呈餅狀。
墊板將環(huán)圈置于其上以便于粉漿澆灑于環(huán)圈內(nèi)；托盤配合墊板使環(huán)圈可交換反轉(zhuǎn)使用。
模具的使用步驟先將小環(huán)圈置于墊板上，將混合好的飯菜裝填于小環(huán)圈內(nèi)輕壓、填滿，再將粉漿噴涂在小環(huán)圈內(nèi)飯餅的一面表面上，然后托盤蓋于其上(此時(shí)最低層是墊板，中間層是小環(huán)圈，上層是托盤)。將上述物體整體翻轉(zhuǎn)，使原來最上層在下面，托盤在下面，中間仍是小環(huán)圈，但噴涂粉漿的一面變?yōu)橄蛳?。再將墊板、小環(huán)圈移開，留下成型餅狀飯菜在托盤上，然后將大環(huán)圈套上餅狀飯菜，再噴涂粉漿，這樣整個(gè)餅狀飯菜的表面都被噴涂的粉漿包覆，最后隨托盤送進(jìn)烤箱烘烤。
四、本發(fā)明的烘焙制作過程將上述的飯餅送入烤箱烘焙，在送入烤箱前，需將烤箱內(nèi)溫度調(diào)至于195-205攝氏度，烤箱烘烤時(shí)間定為18-22分鐘，先預(yù)熱20分鐘，再將飯餅送入烘烤時(shí)，將箱內(nèi)溫度調(diào)至295-305攝氏度，持續(xù)18-22分鐘，即成中式速食飯。
本發(fā)明是對(duì)我米食大國(guó)作一大突破，將各種食料整合運(yùn)用，使各種食料及其特性作有效的組合，產(chǎn)生最佳、創(chuàng)新的食用功效，可替代粽葉及海苔皮包飯菜。
見圖2本發(fā)明的特點(diǎn)在于以一般原料的特性予以溶合使飯菜得以包覆完整、不龜裂，并在烘制成型后，不失原味，具原營(yíng)養(yǎng)及可攜帶，放置不壞的特征。
由于制成飯餅，因此可自動(dòng)包裝，如使用錫箔紙作為包裝材料，即可用紅外線殺菌，而提高保存效果，達(dá)到符合衛(wèi)生的要求。
由于制成飯餅，因此無需筷子而進(jìn)食，較其他任何速食飯菜更為方便。
綜上所述，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明確已突破現(xiàn)有米飯的制法，具有使用簡(jiǎn)單、攜帶方便、可口美昧、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等功效。
權(quán)利要求
1.一種中式速食飯的新制法，主要由混合、壓制、噴涂、烘焙、熟化、包裹成型等步驟所組成；其特征在于其中主要原料是糯米7-9％(重量百分比)和大米92-93％(重量百分比)的米飯，輔助原料和調(diào)料是蛋、肉、菜和糖、鹽、味精、醬油、蔥、木薯粉、熟食油，粉漿是由低筋面粉(1)40～38％(重量百分比)、玉米粉(2)13.3～11.3％(重量百分比)、鴨蛋(3)、油脂(4)2.5～1％(重量百分比)、麥牙糖(5)0.6～0.2％(重量百分比)、鹽(6)、水(7)43.5～40％(重量百分比)組成；先將主要原料與輔助原料、調(diào)料混合后，放置于模具中壓制成飯餅，用粉漿噴涂在飯餅的表面上，再將上述飯餅烘焙，烘焙時(shí)間為18-22分鐘，使粉漿熟化，形成一層密閉的餅皮，把飯餅包裹成型。
2.如權(quán)利要求1所述的中式速食飯菜的新制法，其特征在于其中所述的模具分為環(huán)圈、墊板、托盤，環(huán)圈是由二個(gè)大小不同的閉合框邊組成；上述模具使用時(shí)，先將小環(huán)圈置于墊板上，將混合好的飯菜裝填于小環(huán)圈內(nèi)輕壓、填滿，再將粉漿噴涂在小環(huán)圈內(nèi)飯餅的一面表面上，然后托盤蓋于其上；將上述物體整體翻轉(zhuǎn)后，將墊板、小環(huán)圈移開，留下成型餅狀飯菜在托盤上，然后將大環(huán)圈套上餅狀飯萊，再噴涂粉漿包覆整個(gè)飯餅的表面，最后將其送去烘烤。
全文摘要
本發(fā)明是一種中式速食飯的新制法,其是將所需的原料按比例組合,配以特制的是粉漿,利用所設(shè)計(jì)的制作飯餅?zāi)＞?將特制的粉漿完全均勻涂布于飯餅表面后再預(yù)烘焙而成。該新制法除可通過其制作原料的變換而達(dá)到多樣化口味,以滿足消費(fèi)者,也可通過此新制法為工作或其他環(huán)境的人食用米飯的提供方便。
文檔編號(hào)A23L1/182GK1306761SQ0011148
公開日2001年8月8日 申請(qǐng)日期2000年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月21日
發(fā)明者陳景山 申請(qǐng)人:陳景山