專利名稱：集裝鼎罐煨湯工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于一種加熱烹調(diào)裝置，尤其適合集裝式批量烹調(diào)。
目前，在我國的傳統(tǒng)烹調(diào)方法中有采用陶罐燉煮食品的習慣，這種方法做出的菜肴味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受廣大消費者歡迎。由于這種傳統(tǒng)的烹調(diào)方法都是單獨將小陶罐置于爐火上長時間燒煮，不能批量加工，既浪費能源，又不易掌握火候，易燒干、燒焦，影響營養(yǎng)和質(zhì)量，而且又不便于保溫，影響品味。
本發(fā)明的目的是能進行批量加工的集裝式鼎罐煨湯工藝，使之結(jié)構(gòu)簡單，使用安全，衛(wèi)生，又能具有一定保溫的一套工藝。特別適用于餐館、食堂等單位批量加工。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，集裝鼎罐是由陶瓷制成，主要是采用一種制作紫砂壺的原料——紫砂土制作集裝式鼎罐，能耐高溫，在此鼎罐內(nèi)放進一批陶瓷蒸缽，在陶瓷蒸缽內(nèi)放好烹調(diào)的食品原料，在放進鼎罐之前，先把這批陶瓷蒸缽用稻糠、麥秸、植物桿燒開后，再移到此鼎罐內(nèi)，用木炭裝在鼎罐爐內(nèi)封閉整體煨燒而成。燒制最佳時間在3至10個小時，而且保溫時間長。
用以上工藝烹調(diào)出的食品，味道特別鮮美，營養(yǎng)價值更好，它比鐵制或其它材料制作的集裝式鼎罐煨湯工藝更加先進，而且保溫性也好，鼎罐經(jīng)久耐燒。由于是在封閉的鼎罐內(nèi)進行整體煨燒，所以節(jié)約燃料，加熱均勻，溫度容易掌握，制作的食品味道質(zhì)量特別好，在此用紫砂土特制的鼎罐內(nèi)批量制作出的食品，要比以往單個在普通陶瓷罐和在普通灶具上加工的食品更勝一籌，而且該鼎罐久經(jīng)耐用，移動方便，可以不占或小占餐館廚房面積，深受制作者和消費者的歡迎。
例如，烹調(diào)一種老鴨豬肚湯，先把鴨子清理干凈、切塊，加進豬肚、目魚片，然后再加進其它調(diào)料或高湯。首先用稻糠等植物桿把這批陶瓷蒸缽燒開，接著裝進鼎罐內(nèi)用木炭繼續(xù)煨燒而成。煨燒最佳時間在3至10小時。
權(quán)利要求
1.一種集裝鼎罐煨湯工藝，其特征是集裝鼎罐由陶瓷制成，尤其是采用紫砂土制作的集裝式鼎罐，把加工的陶罐蒸缽裝進鼎罐之前，先用稻糠、麥秸、植物桿燒開后，再移到此鼎罐內(nèi)，用木炭裝在鼎罐爐內(nèi)封閉整體煨燒而成。
2.按權(quán)利要求1所述的集裝鼎罐煨湯工藝其特征是煨燒的最佳時間在3至10小時。
全文摘要
集裝鼎罐煨湯工藝屬于一種加熱烹調(diào)裝置,特別適合集裝式批量烹調(diào),其主要特征是集裝鼎罐由陶瓷制成,尤其是采用紫砂土制作的集裝式鼎罐,先用植物秸稈加熱小罐,再用木炭在鼎罐內(nèi)封閉煨燒而成。適合批量加工,工藝方法簡單,便于操作,使用安全、衛(wèi)生,具有返樸歸真、綠色保健作用,食品營養(yǎng)價值高,味道更加鮮美,深受操作者和消費者歡迎。
文檔編號A23L1/01GK1330880SQ0011119
公開日2002年1月16日 申請日期2000年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月27日
發(fā)明者郭德祥 申請人:郭德祥