專利名稱：蔬菜酒的制作方法
一種蔬菜酒，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用蔬菜釀制的酒。
現(xiàn)有的利用蔬菜生產(chǎn)的酒，如95120304號專利申請公開了一種利用糧食酒和蔬菜汁勾兌而制作的蔬菜酒，其生產(chǎn)工藝如下將蔬菜汁與酒勾兌、液體發(fā)酵、過濾、分裝而制得蔬菜酒，這種酒可以使酒中含有蔬菜的營養(yǎng)成份，但該種酒口感差，且在發(fā)酵蒸餾過程中營養(yǎng)成份丟失較多。
本發(fā)明的目的是利用蔬菜生產(chǎn)酒，以提供一種營養(yǎng)豐富、口感好的酒飲料。
本發(fā)明的目的是這樣完成的利用淀粉、糖、粗纖維等含量較高的蔬菜(如西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜等)，粉碎成漿狀料漿，用培養(yǎng)基培養(yǎng)野生酵母菌、根霉菌、曲霉菌等酒精發(fā)酵所用的菌，將培養(yǎng)好的菌投入到料漿漿中，發(fā)酵，將發(fā)酵后的原料的一部分進(jìn)行過濾、凈化滅菌等處理，備用；將另一部分進(jìn)行蒸餾、出酒。將兩部分所產(chǎn)生的酒和蔬菜汁按比例勾兌，即制得本發(fā)明的蔬菜酒。
本發(fā)明的發(fā)酵時間為20-30天，可以根據(jù)季節(jié)的不同而改變，發(fā)酵溫度控制在18-32攝氏度，菌∶料漿為1∶15-25(重量)。
下面詳細(xì)說明本發(fā)明的實施例1、將蘆筍、胡蘿卜、芹菜、西紅柿洗凈后粉碎成漿狀料漿，用南瓜、黑面瓜為培養(yǎng)基培養(yǎng)野生酵母菌、根霉菌、曲霉菌等酒精發(fā)酵所用的菌，按菌∶料漿為1∶22的比例投入到料漿中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20攝氏度，發(fā)酵時間為20天，將發(fā)酵后的原料的一半進(jìn)行過濾、凈化滅菌等處理，備用；將另一半進(jìn)行蒸餾、出酒。將兩部分所產(chǎn)生的酒和蔬菜汁按比例勾兌，即制得本發(fā)明的蔬菜酒。
2、將黃瓜、菠菜、波蘭豆、白菜、菜花洗凈后粉碎成漿狀料漿，按1∶20的比例加入菌，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25攝氏度，發(fā)酵時間為25天，將發(fā)酵后的原料的一半進(jìn)行過濾、凈化、滅菌等處理，備用；將另一半進(jìn)行蒸餾、出酒。將兩部分所產(chǎn)生的酒和蔬菜汁按比例勾兌，即制得本發(fā)明的蔬菜酒。
本發(fā)明的蔬菜酒具有色澤碧綠、透明、清香爽口、營養(yǎng)豐富、尾凈、不暴不辣回味悠長的的優(yōu)點。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜酒，其特征是用蔬菜為原料，粉碎成漿狀，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后而制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜酒，其特征是將發(fā)酵后的原料一部分進(jìn)行過濾、凈化滅菌等處理，另一部分蒸餾、出酒，將過濾液與酒勾兌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜酒，其特征是發(fā)酵溫度是18-32攝氏度，發(fā)酵時間為20-30天。
全文摘要
一種蔬菜酒,屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種利用蔬菜釀制的酒。其特征是:利用蔬菜為原料釀造酒,其方法為:將蔬菜粉碎為漿狀,加入發(fā)酵菌發(fā)酵,發(fā)酵后將原料分為兩部分,一部分過濾、凈化,制得過濾液,另一部分蒸餾,制得酒,將濾液與蒸餾的酒勾兌即制得本發(fā)明的蔬菜酒。本發(fā)明的蔬菜酒具有色澤碧綠、透明、清香爽口、營養(yǎng)豐富、尾凈、不暴不辣回味悠長的的優(yōu)點。
文檔編號C12G3/02GK1333329SQ0011120
公開日2002年1月30日 申請日期2000年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月11日
發(fā)明者袁洪啟, 駱祖瑞, 張瓏 申請人:袁洪啟, 駱祖瑞, 張瓏