專利名稱：一種富硒香椿芽及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富硒香椿芽及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
硒是動(dòng)物和人類必需微量營(yíng)養(yǎng)兀素。國際硒學(xué)會(huì)推薦日攝入量60 400 μ g,中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦日攝入量50 200 μ g。而據(jù)我國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，成人每日的硒攝入量?jī)H26 32 μ go因此,我國人群硒營(yíng)養(yǎng)不良是普遍問題。我國缺硒土壤占全國國土面積的72%,缺硒人口達(dá)一億多。我國許多地方性高發(fā)癥，如克山病、大骨節(jié)病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥、機(jī)體免疫力減退和衰老過程等40余種疾病均與膳食中硒攝取不足有關(guān)。此外，在環(huán)境污染日益嚴(yán)重的情況下，硒具有解除重金屬中毒等特殊的生理功能。因此，人體補(bǔ)硒不 但是提高免疫力的要求，也是增強(qiáng)對(duì)環(huán)境毒物的抵抗力的有效途徑。目前，美國開發(fā)的“硒酵母”、善存(Centrum)硒營(yíng)養(yǎng)添加劑以及國內(nèi)的“富硒康”、“康必硒”等產(chǎn)品雖然屬于生物技術(shù)產(chǎn)品，但不符合大面積缺硒人群的食品消費(fèi)現(xiàn)狀，更不能成為缺硒地區(qū)人類硒營(yíng)養(yǎng)的有效補(bǔ)充。盧良恕、李振聲等院士指出，提高食物鏈硒水平是從源頭調(diào)控硒營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防有關(guān)硒缺乏疾病的根本出路，并呼吁加強(qiáng)富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，通過普通作物生產(chǎn)將硒有機(jī)化，建立日常食物攝取的人類硒營(yíng)養(yǎng)模式，加強(qiáng)富硒食物生產(chǎn)，具有重要的商業(yè)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且更是增強(qiáng)人民體質(zhì)，保護(hù)人民健康的需要(盧良恕院士，綠色食品通訊，1999年6月20日)。香椿芽因其口感香嫩，氣味獨(dú)特，越來越受到人們的喜愛，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的芽苗蔬菜。在香椿種子浸泡和發(fā)芽生長(zhǎng)過程噴淋水中添加適量的含硒元素，通過生物吸收富集轉(zhuǎn)化生產(chǎn)出富硒香椿芽，為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)全面、容易吸收的補(bǔ)硒食物。但是以往生產(chǎn)富硒香椿芽的技術(shù)都是采用在浸種和噴淋水中添加硒酸鈉、亞硒酸鈉，生產(chǎn)出的富硒香椿芽總硒量中不可避免地殘留30-40%無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽，具有一定的毒副作用，現(xiàn)已很少使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不含殘留無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽的富硒香椿芽生產(chǎn)方法。本發(fā)明包括如下步驟I)富硒菌劑的制備在發(fā)酵罐中加入160L發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16 (CCTCC NO M 2011377);發(fā)酵條件溫度控制在30°C，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強(qiáng)度為1500Lux(1000 3000Lux均可):當(dāng)發(fā)酵罐中的菌濃度達(dá)到5. 35 X IO8Cfu/ml時(shí)，升溫至55°C處理45min (促使細(xì)胞破碎)，室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌劑。將富硒菌劑用水稀釋至20 50倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。2)稱取香椿種子1kg，投入盛有3L水的容器中，攪拌清洗香椿種子的表皮，撈去浮在水面的次豆，濾去洗水，再用飲用純凈水沖洗一次；
3)將清洗過的香椿種子放入5 6L 50倍富硒菌劑稀釋液中，浸種催芽24 48小時(shí)，香椿種子吸收溶液，體積膨大，胚芽萌發(fā)；4)撈出浸泡、催芽后的香椿種子，放入帶孔的盆或筐內(nèi)，保持室內(nèi)溫度20 25V發(fā)芽，在發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用20倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經(jīng)過7 8天發(fā)芽生長(zhǎng)，芽苗長(zhǎng)到10厘米以上時(shí)，用自來水沖洗干凈得到富硒香椿芽。所述發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為取150mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7. 5g蛋白胨、9g尿素、5g 酵母浸汁、O. 4g NaHCO3, Ig NH4Cl、O. 2g K2HPO4,2. O CH3COONa^O. 2g MgSO4 · 7H20、
2.Og NaCl和IOml微量元素溶液，用水溶解并定容至IOOOml ;將發(fā)酵培養(yǎng)基在115°C下滅菌 20min。所述微量元素溶液的制備方法為取O. 5g H3BO3>400mg MnSO4,60mg ZnSO4 · 7H20、180mg NaMoO4 · 2H20 和 IOmg Ca (NO3) 2 · 2H20，用水溶解并定容至 250ml。 本發(fā)明采用的莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16屬于光合細(xì)菌，能利用光能將一些有機(jī)小分子(如有機(jī)酸、氨基酸等)轉(zhuǎn)化為生長(zhǎng)刺激物和抗病毒物質(zhì)，從而提高植物的抗病能力以及對(duì)于各種礦物元素和稀有元素(比如硒)的內(nèi)吸化，達(dá)到提高植物體富硒的要求。本發(fā)明通過采用50倍富硒菌劑稀釋液浸泡香椿種子24 48小時(shí)，并在香椿種子發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用20倍富硒菌劑稀釋液噴淋I次，7 8天后長(zhǎng)成10厘米以上的富硒香椿芽，含硒量I I. 5mg/L，不含無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽，可以滿足人們長(zhǎng)期安全補(bǔ)硒的需要。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。I)富硒菌劑的制備發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法取150mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7. 5g蛋白胨、9g尿素、5g酵母浸汁、O. 4g NaHCO3, Ig NH4CUO. 2g K2HPO4,2. O CH3COONa^O. 2g MgSO4 ·7Η20、2· Og NaCl和IOml微量元素溶液，用水溶解并定容至IOOOml ;將發(fā)酵培養(yǎng)基在115°C下滅菌20min。發(fā)酵培養(yǎng)基采用PH6. 7 7. 2均可。微量元素溶液的制備方法取O. 5g H3BO3>400mg MnSO4,60mg ZnSO4 · 7H20、180mgNaMoO4 · 2H20 和 IOmg Ca (NO3) 2 · 2H20，用水溶解并定容至 250ml。在發(fā)酵罐中加入160L發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16 (CCTCC NO M2011377);發(fā)酵條件溫度控制在30°C，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強(qiáng)度為1500Lux(1000 3000Lux均可)當(dāng)發(fā)酵罐中的菌濃度達(dá)到5. 35X 108cfu/ml時(shí)，升溫至55°C處理45min(促使細(xì)胞破碎)，室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌劑。將富硒菌劑用水稀釋至20 50倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。2)稱取香椿種子1kg，投入盛有3L自來水的容器中，攪拌清洗香椿表皮，棄去浮在水面的次豆，濾去洗水再用自來水沖洗一次，最后用飲用純凈水沖洗一次；3)將清洗過的香椿種子放入5L 50倍富硒菌劑稀釋液的容器中浸種、催芽24小時(shí)，香椿種子吸收溶液體積膨大，胚芽萌發(fā)。4)將浸種催芽的香椿種子放入帶孔的盆或筐內(nèi)，保持室溫2 025°C發(fā)芽，每隔4小時(shí)用20倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，7 8天芽苗長(zhǎng)到10厘米以上時(shí)，取出后用自來水沖洗2次,得到富硒香椿芽,含硒量I I. 5mg/kg,不含無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽。
權(quán)利要求
1.一種富硒香椿芽及其生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟 1)富硒菌劑的制備在發(fā)酵罐中加入160L發(fā)酵培養(yǎng)基，然后接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16(CCTCC NO M 2011377);發(fā)酵條件溫度控制在30°C，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強(qiáng)度為1500Lux (1000 3000Lux均可):當(dāng)發(fā)酵罐中的菌濃度達(dá)到5. 35X 108cfu/ml時(shí)，升溫至55°C處理45min (促使細(xì)胞破碎)，室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌劑。將富硒菌劑用水稀釋至20 50倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。
2)稱取香椿種子1kg，投入盛有3L水的容器中，攪拌清洗香椿種子的表皮，撈去浮在水面的次豆，濾去洗水，再用飲用純凈水沖洗一次； 3)將清洗過的香椿種子放入5 6L50倍富硒菌劑稀釋液中，浸種催芽24 48小時(shí)，香椿種子吸收溶液，體積膨大，胚芽萌發(fā)； 4)撈出浸泡、催芽后的香椿種子，放入帶孔的盆或筐內(nèi)，保持室內(nèi)溫度20 25°C發(fā)芽，在發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用20倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經(jīng)過7 8天發(fā)芽生長(zhǎng)，芽苗長(zhǎng)到10厘米以上時(shí)，用自來水沖洗干凈得到富硒香椿芽。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒香椿芽及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述發(fā)酵培養(yǎng)基的制備方法為取150mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7. 5g蛋白胨、9g尿素、5g酵母浸汁、0. 4gNaHCO3, Ig NH4CUO. 2g K2HPO4,2. O CH3COONa^O. 2g MgSO4 · 7Η20、2· Og NaCl 和 IOml 微量元素溶液，用水溶解并定容至IOOOml ;將發(fā)酵培養(yǎng)基在115°C下滅菌20min。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒香椿芽及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述微量元素溶液的制備方法為:取 O. 5g H3BO3>400mg MnS04、60mg ZnSO4 · 7H20、180mg NaMoO4 · 2H20 和IOmg Ca(NO3)2 · 2H20，用水溶解并定容至250ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒香椿芽及其生產(chǎn)方法，屬于富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。具體步驟為在培養(yǎng)基中接種莢膜紅細(xì)菌AYGHJ-16制備富硒菌劑，用水稀釋成20～50倍體積的富硒菌劑稀釋液，將香椿種子放入50倍富硒菌劑稀釋液中浸種催芽24～48小時(shí)后，在室溫20～25℃發(fā)芽生長(zhǎng)，并發(fā)芽過程中每隔4小時(shí)用20倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經(jīng)過5～6天發(fā)芽生長(zhǎng)，芽苗長(zhǎng)到8～10厘米，取出后用自來水沖洗干凈得到富硒香椿芽。采用本發(fā)明生產(chǎn)的富硒香椿芽，含硒量1～1.5mg/L，不含無機(jī)硒酸鹽或亞硒酸鹽，可以滿足人們長(zhǎng)期安全補(bǔ)硒的需要。
文檔編號(hào)A01C1/00GK102893849SQ20121045839
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者李應(yīng)超, 劉玉龍, 李江偉 申請(qǐng)人:上海博琛生物科技有限公司