本發(fā)明涉及一種豆筋的制作方法，尤其是一種速凍鮮豆筋的制作方法，屬于豆制品加工技術領域。
背景技術：
豆筋是一種特色傳統(tǒng)豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。其生產原料是黃豆，黃豆經磨成豆?jié){，加熱，待豆?jié){表面起膜后，用一根竹棍卷起來。經烘干后去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此俗稱“豆棒”，不添加任何添加劑，純天然，產品內含維生素、蛋白質等人體需要的多種營養(yǎng)成分，深受云、貴、川、渝、江浙等消費者的喜愛。目前都是以傳統(tǒng)工藝生產，存在品質標準低、衛(wèi)生條件差、流程不規(guī)范的問題，生產的豆筋保質期短，營養(yǎng)成分不能最大程度得到保留，口感也不是特別勁道。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種速凍鮮豆筋的制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：速凍鮮豆筋的制作方法，首先生產出成品鮮豆筋，豆筋的截面厚度在6-8毫米之間；然后將鮮豆筋置于冷凍設備中，半小時內將其溫度降低至-18度，使豆筋內部水分凝結成微米級冰晶。
優(yōu)選的，所述的冷凍設備為零下35℃的冷凍實驗箱。
本發(fā)明方法簡單，迅速冷凍使豆筋中的水份形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，豆筋中的細菌處于休眠狀態(tài)，保證了食材的細胞組織沒有受到傷害和食材的細胞活性，而且豆筋的口感更勁道，不僅能使豆筋的風味和營養(yǎng)成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫而死亡，故而產品安全可得到有效保證。同時，還使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)(酶的活性溫度為30-40度)。低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。
附圖說明
圖1是鮮豆筋的截面剖視圖。
具體實施方式
下面將結合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清晰、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
速凍鮮豆筋的制作方法，首先用傳統(tǒng)的工藝生產出成品鮮豆筋，豆筋的截面厚度d為7毫米(如圖1所示)，這個厚度既能保證豆筋口感的勁道，而且利于后面的冷凍加工，并且兼顧了豆筋的強度；然后將鮮豆筋置于冷凍設備中20分鐘，將其溫度降低至-18度，使豆筋內部水分凝結成微米級冰晶。這個時間和溫度不會嚴重損傷細胞組織，而且使豆筋中的細菌處于休眠狀態(tài)，保證了食材的細胞組織沒有受到傷害和食材的細胞活性，而且煮熟后豆筋的口感更勁道。