一種甘蔗發(fā)酵果醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵果醋技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是甘蔗發(fā)酵果醋飲料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食醋是一種調(diào)味劑，按照生產(chǎn)工藝的不同可分為釀造食醋(即發(fā)酵食醋)和人工合成食醋?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究證實，釀造食醋由于其生產(chǎn)工藝過程中有大量益生菌參與發(fā)酵，其產(chǎn)品中富含有機(jī)酸，能促進(jìn)糖的代謝，溶解動物類食品中骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮酸，調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進(jìn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)為人體吸收，醋中的揮發(fā)性有機(jī)酸和氨基酸等可刺激人的大腦神經(jīng)，促進(jìn)消化液的分泌，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。釀造的原料不同，果醋飲料還有不同的功效，例如蘋果醋、柿子醋可以降三高、軟化血管，山楂醋可以消肉積、益智，紅棗醋補(bǔ)氣血，桑椹醋烏發(fā)補(bǔ)腎，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝等等。
[0003]甘蔗是廣西種植量較大的作物之一，甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構(gòu)成的，極易被人體吸收利用，還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、繳氨酸、絲氨酸、蘋果酸、梓檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，媽、磷、鐵等無機(jī)元素的含量也較高，其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補(bǔ)血果”的美稱。長期以來，甘蔗主要用于生產(chǎn)白糖，深加工產(chǎn)品開發(fā)程度低，如何提高甘蔗的深加工價值，開發(fā)甘蔗功能性產(chǎn)品，成為人們的研究熱點。
[0004]鄭平，吳幼茹，楊繼偉等.甘蔗醋及果醋飲料的生產(chǎn)工藝研究[J].中國釀造，2015，34(3)，介紹了甘蔗果醋飲料最佳配方為甘蔗原醋15%、鮮甘蔗汁40%、蔗糖2%、檸檬酸0.14%，DL-蘋果酸0.05%，果醋的發(fā)酵工藝是:甘蔗清洗后榨汁，經(jīng)過酒精發(fā)酵后再通過醋酸發(fā)酵，調(diào)配過濾，巴氏滅菌后得到成品醋飲料。
[0005]中國專利申請?zhí)?01010288098.7，發(fā)明專利名稱:一種甘蔗汁風(fēng)味醋的制備方法，公開了一種甘蔗醋的生產(chǎn)方法:甘蔗汁加入蔗糖和氮源物質(zhì)后，經(jīng)過酒精發(fā)酵，得到酒精含量為6.4%?8.0%的發(fā)酵醪液后經(jīng)過醋酸發(fā)酵，直到醋酸含量不再上升，進(jìn)行滅菌，得到甘蔗醋。
[0006]甘蔗醋飲料及其制備方法已經(jīng)有很多文獻(xiàn)報道，但果醋釀造原料單一，功能性少，尚未能夠市場化開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的內(nèi)容是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價值高、改善人體內(nèi)循環(huán)、增強(qiáng)食欲、健胃護(hù)肝、綠色健康的甘蔗發(fā)酵果醋飲料及制備方法。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
甘蔗果醋飲料，包含甘蔗汁8?20重量份，綿白糖3?8重量份，冰糖2?4重量份，甘蔗醋1?5重量份，枸紀(jì)0.1?0.5重量份，人參0.1?0.5重量份。
[0009]作為進(jìn)一步優(yōu)選，包括甘蔗汁15?20重量份，綿白糖6?8重量份，冰糖3?4重量份，甘鹿醋2?3重量份，枸紀(jì)0.1?0.5重量份，人參0.1?0.5重量份。
[0010]作為進(jìn)一步優(yōu)選，包含甘蔗汁16重量份，綿白糖7重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋3重量份，枸紀(jì)0.5重量份，人參0.25重量份。
[0011]本發(fā)明的甘蔗果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗汁的制備:甘蔗去皮，壓榨，得到甘蔗汁，備用；
(2)甘蔗醋的制備:取甘蔗汁和綿白糖按照5?8:1的比例混合，加入純凈水，放入密封容器內(nèi)，常溫自然發(fā)酵1?2.5個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋；(利用其自帶的菌落進(jìn)行發(fā)酵)
(3)混合:將1?5重量份甘蔗醋添加到8?20重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調(diào)味:稱取0.1?0.5重量份的枸杞在100?120°C的高溫蒸煮20?30min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發(fā)酵5?10天后;再加入0.1?
0.5重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發(fā)酵1?2個月得到甘蔗果醋粗品；
(5)二次發(fā)酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為2~5%;
(6)再加3?8重量份綿白糖和2?4重量份的冰糖，繼續(xù)發(fā)酵1?2個月，達(dá)到醋酸濃度低于5g/L時的蜜汁狀態(tài);過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0012]作為方案的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(2)中純凈水的添加量為綿白糖重量的5?15倍。
[0013]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述枸杞和人參用粉碎機(jī)粉碎至40目以下的顆粒。
本發(fā)明成分分析:
甘蔗:潤肺止咳，生津潤燥，具有寧心安神等作用。
[0014]冰糖:味甘、性平、無毒；歸經(jīng)、入肺、脾經(jīng);補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳化痰;養(yǎng)陰生津，能補(bǔ)充體內(nèi)水分和糖分，具有強(qiáng)心利尿等作用。
[0015]綿白糖:主要成分是蔗糖，其含有約2.5%的轉(zhuǎn)化糖，可賦予清甜的口感。
[0016]枸紀(jì)為前科植物枸紀(jì)(拉丁學(xué)名:LyciumbarbarumL.)的成熟果實，味甘、性平具有補(bǔ)肝益腎之功效，可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等作用。
[0017]人參為五加科植物人參(拉丁學(xué)名:Panax ginseng C.A.Mey.)的根:具有補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智;人參內(nèi)含一種名人參皂甙的物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。
[0018]本發(fā)明由于采用上述配方和制作方法，得到風(fēng)味獨特、香味純正的甘蔗汁發(fā)酵果醋飲料，同時添加同根同源的甘蔗醋作為引發(fā)劑，加快了發(fā)酵時間，同時由于該甘蔗醋是天然的甘蔗汁和綿白糖混合發(fā)酵得到的，因此在加快發(fā)酵時間的同時不會引入其他雜質(zhì)，也不會影響甘蔗汁的發(fā)酵果醋的整體口感，果醋發(fā)酵過程中添加枸杞、人參，將中藥功效加入到果醋中，增加了果醋改善內(nèi)循環(huán)、提高抵抗力等功效，而且在整個制作過程中，不添加任何食品添加劑及防腐劑，具有營養(yǎng)價值高、改善人體內(nèi)循環(huán)、增強(qiáng)食欲、健胃護(hù)肝、綠色健康等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0019]實施例1 甘蔗果醋飲料，包含甘蔗汁15重量份，綿白糖5重量份，冰糖3重量份，甘蔗醋3重量份，枸豐己0.1重量份，人參0.2重量份；
其制備方法，包括如下步驟:
(1)甘蔗汁的制備:新鮮甘蔗去皮，壓榨，得到甘蔗汁，備用；
(2)甘蔗醋的制備:取甘蔗汁和綿白糖按照5:1的比例混合，加入綿白糖重量10倍的純凈水，放入密封容器內(nèi)，常溫自然發(fā)酵1.5個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋；
(3)混合:將3重量份甘蔗醋添加到15重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調(diào)味:枸杞和人參先用粉碎機(jī)粉碎至40目以下的顆粒，然后稱取0.1重量份的枸杞在100°C的高溫蒸煮30min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發(fā)酵5?7天后;再加入0.2重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發(fā)酵1個月得到甘蔗果醋粗品；
(5)二次發(fā)酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為2%;
(6)再加5重量份綿白糖和3重量份的冰糖，繼續(xù)發(fā)酵2個月，達(dá)到醋酸濃度低于5g/L時的蜜汁狀態(tài);過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0020]
實施例2
甘蔗果醋飲料，包含甘蔗汁16重量份，綿白糖7重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋3重量份，枸豐己0.5重量份，人參0.25重量份；
其制備方法，包括如下步驟:
(1)甘蔗汁的制備:新鮮甘蔗去皮，壓榨，得到甘蔗汁，備用；
(2)甘蔗醋的制備:取甘蔗汁和綿白糖按照8:1的比例混合，加入綿白糖重量15倍的純凈水，放入密封容器內(nèi)，常溫自然發(fā)酵2個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋；
(3)混合:將3重量份甘蔗醋添加到16重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調(diào)味:枸杞和人參先用粉碎機(jī)粉碎至40目以下的顆粒，然后稱取0.5重量份的枸杞在110°C的高溫蒸煮25min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發(fā)酵6?8天后;再加入0.25重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發(fā)酵1.5個月得到甘蔗果醋粗品；
(5)二次發(fā)酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為3%;
(6)再加7重量份綿白糖和4重量份的冰糖，繼續(xù)發(fā)酵2個月，達(dá)到醋酸濃度低于5g/L時的蜜汁狀態(tài);過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0021]
實施例3