金秋梨果醋的釀造工藝的制作方法
【專利說明】金秋梨果醋的釀造工藝
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技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種醋的釀造工藝，具體涉及一種金秋梨果醋的釀造工藝。
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【背景技術】
[0004]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品內在質量提出越來越高的要求。人們不再滿足于食品的營養(yǎng)及感官品質，而且還希望所攝入的食品對人體健康起促進作用，達到防病健身、延年益壽的目的。食醋以其特有的營養(yǎng)價值和防病健身作用早已被世人所公認，并在國內外頗受重視和歡迎。近年來，以果代糧釀造水果醋，集營養(yǎng)與健康于一體，深受消費者的青睞。金秋梨具有果型大、果皮薄、果心小、肉質純白、細脆、石細胞少、單寧含量低、汁多味甜等優(yōu)點，每千克果實含糖量83.18g，還原糖74.4g，總酸2.087g，VC14.36mg，可溶性固形物含量達13%_15.5%，以及各種礦物質和維生素。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種金秋梨果醋的釀造工藝，所得金秋梨果醋含有豐富的有機酸，氨基酸等營養(yǎng)物質，不僅具有潤肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲勞、消除肌肉疼痛，降低血壓、增加食欲、促進消化、保護皮膚等作用。
[0007]所述金秋梨果醋的釀造工藝，它包括以下步驟:
一、將金秋梨清洗干凈，破碎榨汁，離心過濾得金秋梨汁；
二、在上述金秋梨汁中加入0.01%-0.02%的果膠酶，50°C下酶解90min，澄清，于95°C下滅酶5min ；
三、補加白砂糖，將糖濃度調至12%-14%，用檸檬酸調整酸度至0.2% ；
四、將經(jīng)活化的酵母液按接種量0.1%接種入果汁中，28°C _30°C條件下發(fā)酵7d，發(fā)酵完畢，過濾得梨酒液；
五、用食用酒精調整梨酒液酒度為6.3，按接種量10%接入活化的醋酸菌，30°C下?lián)u床醋酸發(fā)酵15d，發(fā)酵完畢，經(jīng)離心分離，殺菌，澄清得金秋梨果醋。
[0008]本發(fā)明提供的金秋梨果醋的釀造工藝，其有益效果在于，所得金秋梨果醋含有豐富的有機酸，氨基酸等營養(yǎng)物質，不僅具有潤肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲勞、消除肌肉疼痛，降低血壓、增加食欲、促進消化、保護皮膚等作用。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的金秋梨果醋的釀造工藝進行詳細的說明。
[0011] 實施例
一、將金秋梨清洗干凈，破碎榨汁，離心過濾得金秋梨汁；
二、在上述金秋梨汁中加入0.01%-0.02%的果膠酶，50°C下酶解90min，澄清，于95°C下滅酶5min ；
三、補加白砂糖，將糖濃度調至12%-14%，用檸檬酸調整酸度至0.2% ；
四、將經(jīng)活化的酵母液按接種量0.1%接種入果汁中，28°C _30°C條件下發(fā)酵7d，發(fā)酵完畢，過濾得梨酒液；
五、用食用酒精調整梨酒液酒度為6.3，按接種量10%接入活化的醋酸菌，30°C下?lián)u床醋酸發(fā)酵15d，發(fā)酵完畢，經(jīng)離心分離，殺菌，澄清得金秋梨果醋。
【主權項】
1.一種金秋梨果醋的釀造工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將金秋梨清洗干凈，破碎榨汁，離心過濾得金秋梨汁； 二、在上述金秋梨汁中加入0.01%-0.02%的果膠酶，50°C下酶解90min，澄清，于95°C下滅酶5min ； 三、補加白砂糖，將糖濃度調至12%-14%，用檸檬酸調整酸度至0.2% ； 四、將經(jīng)活化的酵母液按接種量0.1%接種入果汁中，28°C _30°C條件下發(fā)酵7d，發(fā)酵完畢，過濾得梨酒液； 五、用食用酒精調整梨酒液酒度為6.3，按接種量10%接入活化的醋酸菌，30°C下?lián)u床醋酸發(fā)酵15d，發(fā)酵完畢，經(jīng)離心分離，殺菌，澄清得金秋梨果醋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金秋梨果醋的釀造工藝，包括以下步驟：一、用金秋梨制金秋梨汁；二、用果膠酶進行酶解；三、將糖濃度調至12%-14%，用檸檬酸調整酸度至0.2%；四、將經(jīng)活化的酵母液按接種量0.1%接種入果汁中，28℃-30℃條件下發(fā)酵7d，發(fā)酵完畢，過濾得梨酒液；五、用食用酒精調整梨酒液酒度為6.3，按接種量10%接入活化的醋酸菌，30℃下?lián)u床醋酸發(fā)酵15d，發(fā)酵完畢，經(jīng)離心分離，殺菌，澄清得金秋梨果醋。本發(fā)明所得金秋梨果醋含有豐富的有機酸，氨基酸等營養(yǎng)物質，不僅具有潤肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲勞、消除肌肉疼痛、降低血壓、增加食欲、促進消化、保護皮膚等作用。
【IPC分類】C12J1-02
【公開號】CN104726313
【申請?zhí)枴緾N201310718325
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日