金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】 金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于保健酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]金針菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古以來(lái)被人們列為菜中佳品。金針菇細(xì)胞中最主要的有機(jī)物是蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物和脂類(lèi)，特別是含有人體自身不能合成的氨基酸。金針菇含有的多種活性成分都具有重要的生理和藥理作用。近些年，金針菇的人工栽培在我國(guó)已經(jīng)非常普遍，產(chǎn)量很多，但對(duì)其深加工仍處于初級(jí)階段。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，工藝合理，有效保留了金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且便于貯存。
[0007]本發(fā)明提供的金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(I)選用新鮮無(wú)腐爛、子實(shí)體飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀的金針菇將根部切除，清洗干凈后，用破碎機(jī)破碎；(2)破碎后的金針菇用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，同時(shí)加入偏重亞硫酸鈉，添加量為金針菇鮮汁的10% ；(3)添加果膠酶粉，使其軟化汁液中的果膠質(zhì)，同時(shí)粘度下降，充分混勻后靜置24小時(shí)即可，果膠酶粉的添加量為0.6-0.8g/L ; (4)將澄清后的汁液倒入發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)糖度為20%，添加活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為5天；(5)前發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒罐分離，進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為16 — 18°C，時(shí)間為28— 30天，之后密封陳釀6個(gè)月；(6)陳釀結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，之后再進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為70°C，時(shí)間為15min ； (7)殺菌后的酒液室溫存放3個(gè)月，之后檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)合格后，獲得成品。
[0008]本發(fā)明提供的金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，貯存容易，生產(chǎn)的發(fā)酵酒為淡黃色透明的液體，具有金針菇特有的香氣，酒香濃郁，口感純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含氨基酸等多種活性物，對(duì)人體具有很好的保健作用。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012] 本實(shí)施例的金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:(1)選用新鮮無(wú)腐爛、子實(shí)體飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀的金針菇將根部切除，清洗干凈后，用破碎機(jī)破碎；(2)破碎后的金針菇用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，同時(shí)加入偏重亞硫酸鈉，添加量為金針菇鮮汁的10% ；(3)添加果膠酶粉，使其軟化汁液中的果膠質(zhì)，同時(shí)粘度下降，充分混勻后靜置24小時(shí)即可，果膠酶粉的添加量為0.7g/L ； (4)將澄清后的汁液倒入發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)糖度為20%，添加活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為5天；(5)前發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒罐分離，進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為18°C，時(shí)間為30天，之后密封陳釀6個(gè)月；(6)陳釀結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，之后再進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為70°C，時(shí)間為15min ； (7)殺菌后的酒液室溫存放3個(gè)月，之后檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)合格后，獲得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)選用新鮮無(wú)腐爛、子實(shí)體飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀的金針菇將根部切除，清洗干凈后，用破碎機(jī)破碎；(2)破碎后的金針菇用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，同時(shí)加入偏重亞硫酸鈉，添加量為金針菇鮮汁的10% ；(3)添加果膠酶粉，使其軟化汁液中的果膠質(zhì)，同時(shí)粘度下降，充分混勻后靜置24小時(shí)即可，果膠酶粉的添加量為0.6-0.8g/L ； (4)將澄清后的汁液倒入發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)糖度為20%，添加活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為5天；(5)前發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒罐分離，進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為16 — 18°C，時(shí)間為28— 30天，之后密封陳釀6個(gè)月；(6)陳釀結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，之后再進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為70°C，時(shí)間為15min ； (7)殺菌后的酒液室溫存放3個(gè)月，之后檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)合格后，獲得成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金針菇發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，在金針菇鮮汁中添加果膠酶粉，充分混勻后靜置24小時(shí)即可，果膠酶粉的添加量為0.6—0.8g/L；將澄清后的汁液倒入發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)糖度為20%，添加活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，時(shí)間為5天；前發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒罐分離，進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為16—18℃，時(shí)間為28—30天，之后密封陳釀6個(gè)月；陳釀結(jié)束后進(jìn)行過(guò)濾，之后再進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為70℃，時(shí)間為15min；殺菌后的酒液室溫存放3個(gè)月，之后檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)合格后，獲得成品。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，貯存容易，具有金針菇特有的香氣，酒香濃郁，口感純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含氨基酸等多種活性物，對(duì)人體具有很好的保健作用。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104726262
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310719454
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日