本發(fā)明屬于果酒釀制領(lǐng)域，具體涉及一種柿子酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
：柿子在我國種植面積廣，分布于黃河流域各省份。柿子營養(yǎng)豐富，具有較高的食用價值及醫(yī)療保健功能。由于新鮮柿子不易保存，常被加工成能長期保存的食品，如柿子餅、柿子晶、柿子醬、柿子醋以及柿子酒等。由于柿子含有較多的單寧等成分，導(dǎo)致柿子食品在加工過程中需要進(jìn)行脫澀，還要避免復(fù)澀。同時由于柿子中成分復(fù)雜，在加工成柿子酒時，還會出現(xiàn)貨架期內(nèi)渾濁或沉淀問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決柿子酒在釀制過程中的沉淀問題，本發(fā)明提供了一種柿子酒的釀制方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種柿子酒的釀制方法，包括以下步驟：步驟一、將200份新鮮柿子清洗干凈，瀝干水分后分層放置在密閉容器中，密封脫澀4-7天；步驟二、將脫澀后的柿子逐個去除果柄和花盤，放入破碎機(jī)破碎成塊狀，將破碎后的脫澀柿子放入水浴器皿中備用；步驟三、將10-15份山楂、10-40份甘蔗放入破碎機(jī)破碎成若干塊狀后，放入所述步驟二的水浴器皿中，并將破碎后的脫澀柿子、山楂、甘蔗攪拌均勻；步驟四、將盛放混合物的水浴器皿放入45-60℃的環(huán)境下水浴處理40-60min后，向該水浴器皿中加入2-5份的果膠酶，在60-70℃的條件下酶解2-3小時，將果汁與固體混合物分離，取果汁備用；步驟五、將步驟四中的果汁過濾后放入發(fā)酵缸中，加入蘋果酸和/或檸檬酸和/或酒石酸，使得果汁的ph值達(dá)到3-5后；每升果汁中依次加入1-3l的蒸餾水、5-16g的酵母液，在16-28℃的條件下厭氧發(fā)酵15-30天，得到酒液；步驟六、將步驟五的酒液使用明膠澄清酒液，再將澄清后的酒液過濾、高溫滅菌處理，得到柿子酒；步驟七、將步驟六中的柿子酒灌裝至儲酒容器中，隨后將儲酒容器放置在酒窖中儲藏至少2個月。上述的一種柿子酒的釀制方法，所述步驟一中脫澀采用的是白酒，具體是：在每層柿子的表面均勻噴射白酒，噴入白酒的總量為2-5份。上述的一種柿子酒的釀制方法，所述步驟一中脫澀采用的是蘋果或香蕉，具體是：在密閉容器中放入30-80份的蘋果或香蕉。上述的一種柿子酒的釀制方法，所述步驟四還包括：將固體混合物放入蒸鍋，并加入0.2-1g的干酵母、50-80份的蒸餾水，不間斷地蒸煮2-3小時，其間收集酒蒸汽，該酒蒸汽冷卻后成為柿子酒。上述的一種柿子酒的釀制方法，步驟六與步驟七之間還包括步驟7.1：將步驟四得到的柿子酒和步驟六得到的柿子酒混合均勻，再次滅菌后儲藏。上述的一種柿子酒的釀制方法，所述步驟七中的柿子酒灌裝至儲酒容器的方法是：1)打開儲酒容器的密封塞，將儲酒容器內(nèi)腔做干燥處理；2)使用加壓裝置將步驟六中制備好的柿子酒自儲酒容器密封口抽至儲酒容器中；3)在密封塞的外壁上涂抹耐高壓密封膠，待儲酒容器盛滿柿子酒，將涂抹耐高壓密封膠的密封塞壓入儲酒容器的密封口，并使用橡膠錘壓緊密封塞；4)吹干步驟3)的儲酒容器，將吹干后的儲酒容器整齊放置在15-25℃、濕度小于60％的避光儲酒窖中，該儲酒窖設(shè)置通風(fēng)孔且做遮陰處理。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的柿子酒釀制方法，主要包括密封脫澀處理、破碎、攪拌混合、水浴酶解、發(fā)酵、過濾滅菌以及混合并低溫保藏等步驟，其工藝步驟簡單，釀出的柿子酒，水分少，且口感佳。本發(fā)明的柿子酒釀造方法，在脫澀后在去處果柄和花盤，最大可能的保證了柿子的原味，如果先去處果餅和花盤，則脫澀時，一方面脫色劑容易進(jìn)入柿子本體，影響柿子口感，另一方面，脫澀效果不是很好，容易失去柿子酒的原味。本發(fā)明的柿子酒釀制方法，在柿子酒制備完成后還進(jìn)行了至少兩個月的遮光、低溫冷藏，使得柿子酒的口感更純正，由于制備好的柿子酒是采用加壓裝置抽至儲存容器中，且在密封塞的周圍涂覆耐高壓密封膠，在盛裝柿子酒時，一方面能使柿子酒與外界空氣完全隔離，在儲酒窖中能夠二次發(fā)酵；另一方面，在未密封之前還對裝入柿子酒的密封容器抽真空，使得進(jìn)入市場的柿子酒保質(zhì)期更長久，不易出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象。本發(fā)明的柿子酒釀造方法中，山楂成分相對于其他柿子酒中山楂成分少，不僅避免了柿子酒的甲醇含量高，而且實(shí)現(xiàn)了柿子酒酸揮發(fā)酸高的問題。本發(fā)明的柿子酒釀造方法中，與一般采用桑葚發(fā)酵相比，由于剛采摘下來的新鮮桑葚含糖量一般在7％-12％之間，而發(fā)酵時，為提高發(fā)酵汁的含糖量，還需要增加白砂糖；但是本發(fā)明中，甘蔗、柿子和山楂的含糖量很好，其與桑葚混合，保證了桑葚的口感，減少了增加其他口感影響后期柿子酒釀造的口感。本發(fā)明的柿子酒釀造方法中，其原料包括柿子、桑葚、山楂和甘蔗等，其含有大量的維生素等營養(yǎng)成分，且增加的甘蔗、山楂和桑葚，具有清熱除煩、潤腸通便、降脂、抗氧化、補(bǔ)血、滋陰以及生津止渴的作用；相對于一般的柿子酒，其更具備幫助女性減肥、延緩衰老的作用，對于經(jīng)期過后的女性，喝本發(fā)明釀造的柿子酒，可以補(bǔ)血、滋陰，對于女性健康有重大作用。本發(fā)明的柿子酒釀造方法中，對于貧血、便秘以及肥胖癥患者，均具有一定的緩解作用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施例1：為了克服柿子酒在釀制過程中的沉淀問題，本實(shí)施例提供了一種柿子酒的釀制方法，包括以下步驟：步驟一、將200份新鮮柿子清洗干凈，瀝干水分后分層放置在密閉容器中，在每層柿子的表面均勻噴射白酒，噴入白酒的總量為2份，密封脫澀7天；步驟二、將脫澀后的柿子逐個去除果柄和花盤，放入破碎機(jī)破碎成塊狀，將破碎后的脫澀柿子放入水浴器皿中備用；步驟三、將15份山楂、20份桑葚、30份甘蔗放入破碎機(jī)破碎成若干塊狀后，放入步驟二的水浴器皿中，并將破碎后的脫澀柿子、山楂、甘蔗攪拌均勻；步驟四、將盛放混合物的水浴器皿放入60℃的環(huán)境下水浴處理40min后，向該水浴器皿中加入2份的果膠酶，在60℃的條件下酶解3小時，將果汁與固體混合物過60目篩，分離出果汁備用；步驟五、將步驟四中的果汁過濾后放入發(fā)酵缸中，加入蘋果酸和/或檸檬酸和/或酒石酸，使得果汁的ph值達(dá)到3后；每升果汁中依次加入2l的蒸餾水、8g的酵母液，在28℃的條件下厭氧發(fā)酵15-30天，得到酒液；步驟六、將步驟五的酒液使用明膠澄清酒液，再將澄清后的酒液過濾、高溫滅菌處理，得到柿子酒。本實(shí)施例釀造的柿子酒，口感佳，清熱除煩效果好。本實(shí)施例釀造的柿子酒，酒精度為14％vol，總酸6.8g/l。在炎熱的夏季，人體容易出汗，且心情易煩躁。找了一百多名志愿者進(jìn)行試驗(yàn)，其中，男女老少都有；喝本申請的柿子酒之前，一百人中，八十人午睡效果不好，其中多為上班族；二十人心情煩躁，晚上睡得晚，睡不著且出汗多心情煩躁，其中多為兒童和老人；喝了本申請的柿子酒一個月，每晚一杯，午睡效果不好的八十人，午睡效果改善，工作效率提高，晚上睡不好的二十多人，其中十八人晚上睡眠得到改善，出汗量降低，身體也得到改善，剩余兩人效果一般。實(shí)施例2：為了克服柿子酒在釀制過程中的沉淀問題，本實(shí)施例提供了一種柿子酒的釀制方法，包括以下步驟：步驟一、將200份新鮮柿子清洗干凈，瀝干水分后分層放置在密閉容器中，在每層柿子的表面均勻噴射白酒，噴入白酒的總量為5份，密封脫澀4天；步驟二、將脫澀后的柿子逐個去除果柄和花盤，放入破碎機(jī)破碎成塊狀，將破碎后的脫澀柿子放入水浴器皿中備用；步驟三、將13份山楂、23份桑葚、20份甘蔗放入破碎機(jī)破碎成若干塊狀后，放入所述步驟二的水浴器皿中，并將破碎后的脫澀柿子、山楂、甘蔗攪拌均勻；步驟四、將盛放混合物的水浴器皿放入50℃的環(huán)境下水浴處理55min后，向該水浴器皿中加入4份的果膠酶，在70℃的條件下酶解2小時，將果汁與固體混合物過60目篩，分離出果汁備用；步驟五、將步驟四中的果汁過濾后放入發(fā)酵缸中，加入蘋果酸和/或檸檬酸和/或酒石酸，使得果汁的ph值達(dá)到4后；每升果汁中依次加入3l的蒸餾水、12g的酵母液，在16℃的條件下厭氧發(fā)酵30天，得到酒液；步驟六、將步驟五的酒液使用明膠澄清酒液，再將澄清后的酒液過濾、高溫滅菌處理，得到柿子酒；步驟七、將步驟六中的柿子酒灌裝至儲酒容器中，隨后將儲酒容器放置在酒窖中儲藏6個月，該步驟中的柿子酒灌裝至儲酒容器的方法是：1)打開儲酒容器的密封塞，將儲酒容器內(nèi)腔做干燥處理；2)使用加壓裝置將步驟六中制備好的柿子酒自儲酒容器密封口抽至儲酒容器中；3)在密封塞的外壁上涂抹耐高壓密封膠，待儲酒容器盛滿柿子酒，將涂抹耐高壓密封膠的密封塞壓入儲酒容器的密封口，并使用橡膠錘壓緊密封塞；4)吹干步驟3)的儲酒容器，將吹干后的儲酒容器整齊放置在15℃、濕度20％的避光儲酒窖中，該儲酒窖設(shè)置通風(fēng)孔且做遮陰處理。本實(shí)施例釀造的柿子酒，補(bǔ)血滋陰效果佳。尋找了一百名女性志愿者，其中三十名為貧血患者；志愿者每晚喝一杯本申請的柿子酒，經(jīng)期的女性不能喝；喝了半年后，85％的女性，面部相對于以前更加紅潤，以前經(jīng)期后容易疲憊的現(xiàn)象得到改善；經(jīng)體檢，90％的貧血患者貧血得到改善。經(jīng)測定，本實(shí)施例步驟六制備的柿子酒酒精含量為12％vol，總酸含量4.2g/l，總糖含量70，取步驟六的柿子酒裝入飲料瓶或普通酒瓶中五份作為試樣一，并對其標(biāo)號11-15，取步驟七中裝入柿子酒的儲酒容器五份作為試樣二，并對其標(biāo)號21-25，將試樣一和試樣二同時放置在室溫30℃、陽光直射的環(huán)境下，儲藏10天、30天、半年、1年、2年，對試樣一、試樣二標(biāo)號后分別觀測并記錄柿子酒的酒精度、總酸、總糖含量，以及柿子酒的沉淀程度，記錄結(jié)果顯示：從上表可以看出，本實(shí)施例經(jīng)過特殊步驟儲藏后的柿子酒保質(zhì)時間更長，試樣一在儲存半年后出現(xiàn)霉變和質(zhì)變，試樣二在兩年后才出現(xiàn)微弱的霉變，說明本實(shí)施例的儲存方法更科學(xué)，為后期的市場銷售提供更好的基礎(chǔ)。實(shí)施例3：為了克服柿子酒在釀制過程中的沉淀問題，本實(shí)施例提供了一種柿子酒的釀制方法，包括以下步驟：步驟一、將200份新鮮柿子清洗干凈，瀝干水分后分層放置在密閉容器中，在該密閉容器中同時放入30份的蘋果，密封脫澀5天；步驟二、將脫澀后的柿子逐個去除果柄和花盤，放入破碎機(jī)破碎成塊狀，將破碎后的脫澀柿子放入水浴器皿中備用；步驟三、將10份山楂、25份桑葚、40份甘蔗放入破碎機(jī)破碎成若干塊狀后，放入所述步驟二的水浴器皿中，并將破碎后的脫澀柿子、山楂、甘蔗攪拌均勻；步驟四、將盛放混合物的水浴器皿放入45℃的環(huán)境下水浴處理60min后，向該水浴器皿中加入5份的果膠酶，在60℃的條件下酶解3小時，將果汁與固體混合物過60目篩，分離出果汁備用；將固體混合物放入蒸鍋，并加入0.2g的干酵母、50份的蒸餾水，不間斷地蒸煮3小時，其間收集酒蒸汽，該酒蒸汽冷卻后成為柿子酒；步驟五、將步驟四中的果汁過濾后放入發(fā)酵缸中，加入蘋果酸和/或檸檬酸和/或酒石酸，使得果汁的ph值達(dá)到5后；每升果汁中依次加入1l的蒸餾水、5g的酵母液，在20℃的條件下厭氧發(fā)酵25天，得到酒液；步驟六、將步驟五的酒液使用明膠澄清酒液，再將澄清后的酒液過濾、高溫滅菌處理，得到柿子酒；步驟七：將步驟四得到的柿子酒和步驟六得到的柿子酒混合均勻，再次滅菌后儲藏。本發(fā)明中的柿子酒，緩解便秘以及大便干燥的效果好。尋找了三十名志愿者，其中八人習(xí)慣性便秘，二十二人大便不是很規(guī)律，容易有便秘癥狀。每天喝一杯本申請的柿子酒，堅持半年后，習(xí)慣性便秘的八人中，七人得到改善，另一個由于長期便秘有痔瘡現(xiàn)象，后期治療去除痔瘡；剩余二十二人中，二十人不易便秘，基本每天晨起大便，剩余兩人雖然得到改善，但是效果不佳。實(shí)施例4：為了克服柿子酒在釀制過程中的沉淀問題，本實(shí)施例提供了一種柿子酒的釀制方法，包括以下步驟：步驟一、將200份新鮮柿子清洗干凈，瀝干水分后分層放置在密閉容器中，在該密閉容器中放入80份香蕉，密封脫澀6天；步驟二、將脫澀后的柿子逐個去除果柄和花盤，放入破碎機(jī)破碎成塊狀，將破碎后的脫澀柿子放入水浴器皿中備用；步驟三、將12份山楂、30份桑葚、10份甘蔗放入破碎機(jī)破碎成若干塊狀后，放入所述步驟二的水浴器皿中，并將破碎后的脫澀柿子、山楂、甘蔗攪拌均勻；步驟四、將盛放混合物的水浴器皿放入55℃的環(huán)境下水浴處理45min后，向該水浴器皿中加入3份的果膠酶，在70℃的條件下酶解2小時，將果汁與固體混合物過60目篩，分離出果汁備用；將固體混合物放入蒸鍋，并加入1g的干酵母、80份的蒸餾水，不間斷地蒸煮3小時，其間收集酒蒸汽，該酒蒸汽冷卻后成為柿子酒；步驟五、將步驟四中的果汁過濾后放入發(fā)酵缸中，加入蘋果酸和/或檸檬酸和/或酒石酸，使得果汁的ph值達(dá)到4后；每升果汁中依次加入3l的蒸餾水、16g的酵母液，在24℃的條件下厭氧發(fā)酵20天，得到酒液；步驟六、將步驟五的酒液使用明膠澄清酒液，再將澄清后的酒液過濾、高溫滅菌處理，得到柿子酒；步驟七：將步驟四得到的柿子酒和步驟六得到的柿子酒混合均勻，再次滅菌后儲藏；步驟八：將步驟七中的柿子酒灌裝至儲酒容器中，隨后將儲酒容器放置在酒窖中儲藏12個月，該步驟中的柿子酒灌裝至儲酒容器的方法是：1)打開儲酒容器的密封塞，將儲酒容器內(nèi)腔做干燥處理；2)使用加壓裝置將步驟七中制備好的柿子酒自儲酒容器密封口抽至儲酒容器中；3)在密封塞的外壁上涂抹耐高壓密封膠，待儲酒容器盛滿柿子酒，將涂抹耐高壓密封膠的密封塞壓入儲酒容器的密封口，并使用橡膠錘壓緊密封塞；4)吹干步驟3)的儲酒容器，將吹干后的儲酒容器整齊放置在25℃、濕度60％的避光儲酒窖中，該儲酒窖設(shè)置通風(fēng)孔且做遮陰處理。本發(fā)明的柿子酒，具有減肥降脂的作用。本實(shí)施例中，招募了一百個肥胖者志愿者，其中，二十名嚴(yán)重肥胖者，二十名中度肥胖者，六十名輕度肥胖者，志愿者長期堅持每天喝兩杯本實(shí)施例的柿子酒；7個月后，二十名嚴(yán)重肥胖者中十名變?yōu)橹卸确逝终?，二十名中度肥胖者變?yōu)檩p度肥胖者，六十名輕度肥胖者中四十名恢復(fù)到正常體重。后期繼續(xù)堅持了8個月，經(jīng)觀察，剩余的十名嚴(yán)重的重度肥胖者中，八名變?yōu)橹卸确逝终?，二十名中度肥胖者中十八人變?yōu)檩p度肥胖者，剩余的輕度肥胖者，90％恢復(fù)到正常體重。經(jīng)測定，本實(shí)施例步驟七制備的柿子酒酒精含量為16％vol，總酸含量4.8g/l，總糖含量65，取步驟六的柿子酒裝入飲料瓶或普通酒瓶中五份作為試樣一，并對其標(biāo)號110-150，取步驟七中裝入柿子酒的儲酒容器五份作為試樣二，并對其標(biāo)號210-250，將試樣一和試樣二同時放置在50℃、陽光直射的環(huán)境下，儲藏10天、30天、半年、1年、2年，對試樣一、試樣二標(biāo)號后分別觀測并記錄柿子酒的酒精度、總酸、總糖含量，以及柿子酒的沉淀程度，記錄結(jié)果顯示：試樣110120130140150210220230240250儲藏時間10天30天半年一年兩年10天30天半年一年兩年酒精度1615131191616161412總酸含量4.84.64.24.03.64.84.84.74.74.6總糖含量65646157556565656564沉淀程度無微量少量大量大量無無無微量少量從上表可以看出，本實(shí)施例經(jīng)過特殊步驟儲藏后的柿子酒保質(zhì)時間更長，試樣一在儲存30天后出現(xiàn)霉變和質(zhì)變，試樣二在一年后才出現(xiàn)微弱的霉變，說明本實(shí)施例的儲存方法更科學(xué)，本實(shí)施例的儲藏步驟為后期的市場銷售提供更好的基礎(chǔ)。使用實(shí)施例1-實(shí)施例4的釀制方法生產(chǎn)的柿子酒質(zhì)量指標(biāo)如下：1、感官指標(biāo)外觀：呈亮黃色或白色，有光澤，清亮透明。香氣：柿子酒特有的濃郁醇正?？诟校捍己?、鮮甜爽口.無異味。風(fēng)格：酒體協(xié)調(diào)。2、理化指標(biāo)酒精度(20℃)：16±1％vol?？偹?g/l，以檸檬酸計)：3.0～5.0?？偺?g/l，以葡萄糖計)：≥65。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12