本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種草果藥苦參保健酒的釀造方法。

背景技術：

草果藥，是姜科、姜花屬陸生或附生草本植物，根莖塊狀，根狀莖治胃寒痛，消化不良，膝關節(jié)痛《滇藥錄》。蠻氣郭：果實治療胸膈膨脹，食滯胃痛，面寒背寒痛，痞塊疼痛；根莖治胃寒痛，消化不良，瘧疾；外用于膝關節(jié)痛《滇省志》。草果藥性辛微苦，能寬中理氣，消胸膈膨脹，開胃消宿食，用于胃寒疼痛，食積腹脹，寒疝，瘧疾。

苦參，中藥名。為豆科植物苦參的干燥根，其味苦，性寒，有清熱燥濕，殺蟲，利尿之功。用于熱痢，便血，黃疸尿閉，赤白帶下，陰腫陰癢，濕疹，濕瘡，皮膚瘙癢，疥癬麻風，外治滴蟲性陰道炎?！侗静菥V目》記載：“苦參、黃柏之苦寒，皆能補腎，蓋取其苦燥濕，寒除熱也。熱生風，濕生蟲，故又能治風殺蟲。惟腎水弱而相火勝者用之相宜，若火衰精冷，真元不足，及年高之人不可用也。張從正亦云，凡藥皆毒也，雖甘草、苦參，不可不謂之毒，久服則五味各歸其臟，必有偏勝氣增之患，諸藥皆然，學者當觸類而長之可也，至于飲食亦然。又按《史記》云，太倉公淳于意醫(yī)齊大夫病齲齒，灸左手陽明脈，以苦參湯日漱三升，出入慎風，五、六日愈，此亦取其去風氣濕熱殺蟲之義?！?/p>

目前，采用草果藥、苦參為原料，將其加工成草果藥苦參保健酒，未見有相關報道和產(chǎn)品上市，為草果藥和苦參的深加工提供一條新途徑。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，采用營養(yǎng)保健的草果藥、苦參為原料，加工成草果藥苦參保健酒，為草果藥和苦參的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

a、原料預處理：挑選優(yōu)質(zhì)干燥的草果藥、苦參和麥冬，清洗后切片，取5kg的草果藥片、2kg的苦參片和1kg的麥冬片，混合均勻后，低溫干燥后，破壁粉碎，制得原料混合粉；

b、提?。喊?:8的比例，向原料混合粉中加入乙醇溶劑，加熱至65℃，回流提取2次，提取時間為25min，離心分離后，制得原料提取液和料渣；再將原料提取液在55℃下旋轉蒸發(fā)，除去溶劑，得到濃縮液；

c、基質(zhì)預處理：取12kg優(yōu)質(zhì)糯米、2kg青粱米和1kg黍米，洗凈去雜后，加入糯米重量6倍的濃度為35%的米醋，浸泡10小時，溫度控制在40℃，然后取出，瀝干，制得基質(zhì)；

d、熟化：向浸泡后的基質(zhì)中加入料渣，混合均勻，入鍋蒸熟，然后鼓風冷卻至室溫，制得熟料；

e、糖化發(fā)酵：以熟料的重量為準，向熟料中淋入濃縮液，再加入3%生麥曲、1%酒藥和0.35%淀粉酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發(fā)酵，溫度控制為35℃，時間為30h，制得料醅；

f、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開耙冷卻后，加入6%麥曲、3%已活化的干酵母和0.1%糖化酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為45天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束，制得發(fā)酵醪；

g、提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在55℃環(huán)境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得酒液；

h、增香后熟：將酒液置于密封條件下于55℃進行增香后熟，2天后結束，制得草果藥苦參保健酒；

i、包裝：將草果藥苦參保健酒用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

有益效果：本方法制作的草果藥苦參保健酒，采用保健價值高的草果藥、苦參為原料，糯米為基質(zhì)，增添了保健酒的營養(yǎng)成分，通過原料預處理、提取、糯米預處理、熟化、糖化發(fā)酵、灌壇發(fā)酵、提純及增香后熟的釀造工序，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高了保健酒的營養(yǎng)價值，使保健酒的口感柔和純正，酒香撲鼻，還具有開胃消食、清熱燥濕的保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預處理：挑選優(yōu)質(zhì)干燥的草果藥、苦參和天門冬、枸杞，清洗后切片，取5kg的草果藥片、2kg的苦參片和1kg的天門冬片、0.5kg的枸杞，混合均勻后，低溫干燥后，破壁粉碎，制得原料混合粉；

b、提?。喊?:10的比例，向原料混合粉中加入乙醇溶劑，加熱至65℃，回流提取2次，提取時間為25min，離心分離后，制得原料提取液和料渣；再將原料提取液在55℃下旋轉蒸發(fā)，除去溶劑，得到濃縮液；

c、基質(zhì)預處理：取12kg優(yōu)質(zhì)糯米、2kg青粱米和1kg玉米，洗凈去雜后，加入糯米重量6倍的濃度為45%的米醋，浸泡12小時，溫度控制在40℃，然后取出，瀝干，制得基質(zhì)；

d、熟化：向浸泡后的基質(zhì)中加入料渣，混合均勻，入鍋蒸熟，然后鼓風冷卻至室溫，制得熟料；

e、糖化發(fā)酵：以熟料的重量為準，向熟料中淋入濃縮液，再加入2%生麥曲、1%酒藥和0.35%淀粉酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發(fā)酵，溫度控制為35℃，時間為30h，制得料醅；

f、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開耙冷卻后，加入5%麥曲、3%已活化的干酵母和0.15%糖化酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為35天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.5%時，發(fā)酵結束，制得發(fā)酵醪；

g、提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在50℃環(huán)境下進行回流提取15min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得酒液；

h、增香后熟：將酒液置于密封條件下于45℃進行增香后熟，5天后結束，制得草果藥苦參保健酒；

i、包裝：將草果藥苦參保健酒用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實施例2：

一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預處理：挑選優(yōu)質(zhì)干燥的草果藥、苦參、土茯苓和白首烏，清洗后切片，取8kg的草果藥片、4kg的苦參片、2kg的土茯苓片和1kg的白首烏片，混合均勻后，低溫干燥后，破壁粉碎，制得原料混合粉；

b、提取：按1:6的比例，向原料混合粉中加入乙醇溶劑，加熱至70℃，回流提取2次，提取時間為10min，離心分離后，制得原料提取液和料渣；再將原料提取液在50℃下旋轉蒸發(fā)，除去溶劑，得到濃縮液；

c、基質(zhì)預處理：取20kg優(yōu)質(zhì)血糯米、3kg白果仁和2kg蓮子芯，洗凈去雜后，加入糯米重量8倍的濃度為30%的米醋，浸泡8小時，溫度控制在45℃，然后取出，瀝干，制得基質(zhì)；

d、熟化：向浸泡后的基質(zhì)中加入料渣，混合均勻，入鍋蒸熟，然后鼓風冷卻至室溫，制得熟料；

e、糖化發(fā)酵：以熟料的重量為準，向熟料中淋入濃縮液，再加入1%生麥曲、0.5%酒藥和0.1%淀粉酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發(fā)酵，溫度控制為32℃，時間為35h，制得料醅；

f、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開耙冷卻后，加入8%米曲、2%已活化的干酵母和0.35%葡萄糖，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置38℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為40天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結束，制得發(fā)酵醪；

g、提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2.5倍清水，在45℃環(huán)境下進行回流提取12min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得酒液；

h、增香后熟：將酒液置于密封條件下于45℃進行增香后熟，5天后結束，制得草果藥苦參保健酒；

i、包裝：將草果藥苦參保健酒用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實施例3：

一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預處理：挑選優(yōu)質(zhì)干燥的草果藥、苦參和絞股藍、百部根，清洗后切片，取5kg的草果藥片、2kg的苦參片和1kg的絞股藍片、0.5kg的百部根片，混合均勻后，低溫干燥后，破壁粉碎，制得原料混合粉；

b、提?。喊?:12的比例，向原料混合粉中加入乙醇溶劑，加熱至80℃，回流提取2次，提取時間為5min，離心分離后，制得原料提取液和料渣；再將原料提取液在45℃下旋轉蒸發(fā)，除去溶劑，得到濃縮液；

c、基質(zhì)預處理：取12kg優(yōu)質(zhì)糯米、2kg紫米和1kg金蕎麥，洗凈去雜后，加入糯米重量5倍的濃度為30%的米醋，浸泡8小時，溫度控制在30℃，然后取出，瀝干，制得基質(zhì)；

d、熟化：向浸泡后的基質(zhì)中加入料渣，混合均勻，入鍋蒸熟，然后鼓風冷卻至室溫，制得熟料；

e、糖化發(fā)酵：以熟料的重量為準，向熟料中淋入濃縮液，再加入3%生麥曲、1%酒藥和0.35%淀粉酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發(fā)酵，溫度控制為35℃，時間為30h，制得料醅；

f、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開耙冷卻后，加入6%麥曲、3%已活化的干酵母和0.1%糖化酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為45天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束，制得發(fā)酵醪；

g、提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在55℃環(huán)境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得酒液；

h、增香后熟：將酒液置于密封條件下于55℃進行增香后熟，2天后結束，制得草果藥苦參保健酒；

i、包裝：將草果藥苦參保健酒用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實施例4：

一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預處理：挑選優(yōu)質(zhì)干燥的草果藥、苦參、桔梗和南沙參，清洗后切片，取3kg的草果藥片、1kg的苦參片、0.6kg的桔梗片和0.3kg的南沙參片，混合均勻后，低溫干燥后，破壁粉碎，制得原料混合粉；

b、提?。喊?:5的比例，向原料混合粉中加入乙醇溶劑，加熱至60℃，回流提取2次，提取時間為35min，離心分離后，制得原料提取液和料渣；再將原料提取液在52℃下旋轉蒸發(fā)，除去溶劑，得到濃縮液；

c、基質(zhì)預處理：取10kg優(yōu)質(zhì)糯米、3kg青粱米和2kg黍米，洗凈去雜后，加入糯米重量8倍的濃度為25%的白醋，浸泡12小時，溫度控制在35℃，然后取出，瀝干，制得基質(zhì)；

d、熟化：向浸泡后的基質(zhì)中加入料渣，混合均勻，入鍋蒸熟，然后鼓風冷卻至室溫，制得熟料；

e、糖化發(fā)酵：以熟料的重量為準，向熟料中淋入濃縮液，再加入3%生麥曲、1%酒藥和0.5%淀粉酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發(fā)酵，溫度控制為35℃，時間為30h，制得料醅；

f、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開耙冷卻后，加入8%麥曲、3%已活化的干酵母和0.5%淀粉酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為40天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束，制得發(fā)酵醪；

g、提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在50℃環(huán)境下進行回流提取12min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得酒液；

h、增香后熟：將酒液置于密封條件下于45℃進行增香后熟，7天后結束，制得草果藥苦參保健酒；

i、包裝：將草果藥苦參保健酒用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實施例5：

一種草果藥苦參保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預處理：挑選優(yōu)質(zhì)干燥的草果藥、苦參和麥冬、北豆根，清洗后切片，取5kg的草果藥片、2kg的苦參片和1kg的麥冬片、0.65kg的北豆根片，混合均勻后，低溫干燥后，破壁粉碎，制得原料混合粉；

b、提?。喊?:5的比例，向原料混合粉中加入乙醇溶劑，加熱至75℃，回流提取2次，提取時間為20min，離心分離后，制得原料提取液和料渣；再將原料提取液在50℃下旋轉蒸發(fā)，除去溶劑，得到濃縮液；

c、基質(zhì)預處理：取12kg優(yōu)質(zhì)糯米、3kg苦蕎和2kg薏苡仁，洗凈去雜后，加入糯米重量8倍的濃度為15%的米醋，浸泡15小時，溫度控制在30℃，然后取出，瀝干，制得基質(zhì)；

d、熟化：向浸泡后的基質(zhì)中加入料渣，混合均勻，入鍋蒸熟，然后鼓風冷卻至室溫，制得熟料；

e、糖化發(fā)酵：以熟料的重量為準，向熟料中淋入濃縮液，再加入2%生麥曲、1%酒藥和0.5%淀粉酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發(fā)酵，溫度控制為32℃，時間為28h，制得料醅；

f、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開耙冷卻后，加入7%麥曲、2%已活化的干酵母和0.3%糖化酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為35天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結束，制得發(fā)酵醪；

g、提純：發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在55℃環(huán)境下進行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得酒液；

h、增香后熟：將酒液置于密封條件下于46℃進行增香后熟，5天后結束，制得草果藥苦參保健酒；

i、包裝：將草果藥苦參保健酒用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

以上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術構思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。

此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應當視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。