本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種杜仲保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

杜仲，屬杜仲科落葉喬木，是我國特有的樹種，為國家二級保護野生植物，已被列為稀有物種。杜仲皮為名貴中藥，在我國早已應用。近代醫(yī)學研究證明，不僅杜仲皮是中醫(yī)良藥，而且杜仲葉也能入藥。杜仲時性溫，微辛；入肝、腎經(jīng)。具有補肝腎，強筋骨，降血壓之功效。

目前，杜仲是名貴中藥，大部分被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)在杜仲皮存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足的問題，提供一種營養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的杜仲保健酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種杜仲保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、杜仲皮預處理：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的杜仲皮，輔以適量枸骨根和臘梅根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

b、杜仲葉預處理：挑選新鮮的杜仲葉，加入適量杜仲花、枸骨葉，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入杜仲葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得杜仲葉水解物；

c、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得杜仲皮細粉；

d、回流提?。喊?:8的比例，向杜仲皮細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到杜仲皮提取液；

e、制作酒醅：取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲葉水解物，添加15重量份的麥曲，豆粕、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的五味子粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在45℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發(fā)酵結(jié)束；

g、粗濾：前發(fā)酵結(jié)束后進行粗分離，用80目濾布過濾，制得濾液；

h、后發(fā)酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發(fā)酵，酵母菌接種量6％，時間12天，酒精度達到25%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

i、澄清：向后發(fā)酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

j、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時間3天，溫度5℃；

k罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得杜仲保健酒。

有益效果：本發(fā)明采用杜仲皮、杜仲葉為原料，經(jīng)預處理后通過粉碎、回流提取、制作酒醅、前發(fā)酵、粗濾、后發(fā)酵、澄清、陳釀、罐裝殺菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡，減少了原料營養(yǎng)成分的流失，提高了原料的利用效率，且具補肝腎，強筋骨，降血壓等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

a、杜仲皮預處理：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的杜仲皮，輔以適量白茅根和酸棗根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

b、杜仲葉預處理：挑選新鮮的杜仲葉，加入適量杜仲花、桑葉，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入杜仲葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得杜仲葉水解物；

c、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得杜仲皮細粉；

d、回流提?。喊?:8的比例，向杜仲皮細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到杜仲皮提取液；

e、制作酒醅：取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲葉水解物，添加15重量份的麥曲，豆粕、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的綠茶粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在45℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發(fā)酵結(jié)束；

g、粗濾：前發(fā)酵結(jié)束后進行粗分離，用80目濾布過濾，制得濾液；

h、后發(fā)酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發(fā)酵，酵母菌接種量6％，時間12天，酒精度達到25%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

i、澄清：向后發(fā)酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

j、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時間3天，溫度5℃；

k罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得杜仲保健酒。

實施例2：

一種杜仲保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、杜仲皮預處理：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的杜仲皮，輔以適量藤梨根和紫葳根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

b、杜仲葉預處理：挑選新鮮的杜仲葉，加入適量杜仲花、芡實，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入杜仲葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得杜仲葉水解物；

c、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得杜仲皮細粉；

d、回流提?。喊?:8的比例，向杜仲皮細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到杜仲皮提取液；

e、制作酒醅：取40重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲葉水解物，添加15重量份的米曲，豆粕、麩皮、木糠各5重量份，3重量份的酒母，5重量份的玉竹粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在45℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發(fā)酵結(jié)束；

g、粗濾：前發(fā)酵結(jié)束后進行粗分離，用80目濾布過濾，制得濾液；

h、后發(fā)酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發(fā)酵，酵母菌接種量6％，時間12天，酒精度達到25%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

i、澄清：向后發(fā)酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

j、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時間3天，溫度5℃；

k罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得杜仲保健酒。

實施例3：

一種杜仲保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、杜仲皮預處理：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的杜仲皮，輔以適量大薊根和北豆根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

b、杜仲葉預處理：挑選新鮮的杜仲葉，加入適量杜仲花、野芝麻葉、拐棗，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入杜仲葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得杜仲葉水解物；

c、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得杜仲皮細粉；

d、回流提?。喊?:8的比例，向杜仲皮細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到杜仲皮提取液；

e、制作酒醅：取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲葉水解物，添加15重量份的麥曲，苦蕎粉、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的石斛粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在45℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發(fā)酵結(jié)束；

g、粗濾：前發(fā)酵結(jié)束后進行粗分離，用100目濾布過濾，制得濾液；

h、后發(fā)酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發(fā)酵，酵母菌接種量8％，時間12天，酒精度達到35%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

i、澄清：向后發(fā)酵的酒液中加入0.1%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

j、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時間3天，溫度5℃；

k罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得杜仲保健酒。

實施例4：

一種杜仲保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a、杜仲皮預處理：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的杜仲皮，輔以適量牛蒡根和葛根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

b、杜仲葉預處理：挑選新鮮的杜仲葉，加入適量杜仲花、枸骨葉，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入杜仲葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得杜仲葉水解物；

c、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得杜仲皮細粉；

d、回流提?。喊?:8的比例，向杜仲皮細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到杜仲皮提取液；

e、制作酒醅：取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲葉水解物，添加15重量份的麥曲，豆粕、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的五味子粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在45℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發(fā)酵結(jié)束；

g、粗濾：前發(fā)酵結(jié)束后進行粗分離，用80目濾布過濾，制得濾液；

h、后發(fā)酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發(fā)酵，酵母菌接種量6％，時間12天，酒精度達到25%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

i、澄清：向后發(fā)酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

j、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時間3天，溫度5℃；

k罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得杜仲保健酒。

實施例5：

一種杜仲保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：a、杜仲皮預處理：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的杜仲皮，輔以適量金櫻根和烏

欖根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

b、杜仲葉預處理：挑選新鮮的杜仲葉，加入適量杜仲花、迷迭香葉、無花果，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入杜仲葉重量0.25%的纖維素酶、0.1%的半纖維素酶，加熱至40℃，聯(lián)合水解50分鐘，制得杜仲葉水解物；

c、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得杜仲皮細粉；

d、回流提取：按1:6的比例，向杜仲皮細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到杜仲皮提取液；

e、制作酒醅：取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲葉水解物，添加15重量份的麥曲，豆粕、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的金蕎麥粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在45℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發(fā)酵結(jié)束；

g、粗濾：前發(fā)酵結(jié)束后進行粗分離，用80目濾布過濾，制得濾液；

h、后發(fā)酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發(fā)酵，酵母菌接種量6％，時間12天，酒精度達到25%體積比時，后發(fā)酵結(jié)束；

i、澄清：向后發(fā)酵的酒液中加入0.2%的蜂蜜、0.15%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

j、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率450mhz，冷處理時間3天，溫度2℃；

k罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間4min，制得杜仲保健酒。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。