本發(fā)明涉及一種葡萄酒，具體涉及一種以葡萄和糯米為原料的新型酒及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5％的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的；按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。

而葡萄酒在西方大量流行，在中國普及卻比較困難，其中一個很大的因素是因葡萄酒的酸味、澀味，飲后口會比較干，即現(xiàn)有的葡萄酒不能完全適合中國人的口味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種口味柔和、口感甘甜芳純、無酸味和澀味的以葡萄和糯米為原料的新型酒及其生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種以葡萄和糯米為原料的新型酒，包括下述重量份的原料：葡萄10-190份、糯米10-190份、二氧化硫0.01-0.048份、糯米發(fā)酵酵母0.05-0.95份、葡萄發(fā)酵酵母0.002-0.04份。

進一步地，所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒，包括下述重量份的原料：葡萄100份、糯米100份、二氧化硫0.025份、糯米發(fā)酵酵母0.5份、葡萄發(fā)酵酵母0.025份。

所述以葡萄和糯米為原料的新型酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)制作葡萄原酒；

(2)制作糯米甜酒；

(3)將葡萄原酒和糯米甜酒混合攪拌均勻，得所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒。

進一步地，步驟(1)中，所述葡萄原酒的制作工藝包括以下步驟；

a、清洗葡萄，并瀝干水分，再將葡萄破碎，得葡萄漿汁；清洗葡萄洗去葡萄表面的雜質(zhì)和污染物，在清洗時盡量保證葡萄表皮的“白霜”不被洗掉，將清洗后的葡萄瀝水，再將葡萄破碎，破碎時保證葡萄籽完整，將葡萄破碎之前，剔除青粒、爛粒、果梗，這樣可以避免產(chǎn)生過重的澀感，而葡萄的果皮中含有單寧、多種色素及芳香物質(zhì)，帶皮進行發(fā)酵可以提高葡萄酒的口感、視覺及營養(yǎng)價值；

b、將葡萄漿汁進行第一次密封發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中依次加入二氧化硫、葡萄發(fā)酵酵母，發(fā)酵完畢后，得發(fā)酵酒液；在發(fā)酵的過程中，為避免發(fā)酵液溢出發(fā)酵器皿，葡萄漿汁的量應不超過發(fā)酵器皿容積的80％，為了使葡萄漿汁進行充分發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中每天需攪拌四次，且需要將葡萄皮渣壓入發(fā)酵液中，這樣保證充分浸出皮渣的色素和香味物質(zhì)；

c、將發(fā)酵酒液進行第二次密封發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中加入二氧化硫，發(fā)酵完畢后得葡萄原酒。進行第二次發(fā)酵是為保證，讓殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，使所生成的葡萄原酒澄清、品質(zhì)穩(wěn)定、口感更好。

進一步地，步驟b中，所述第一次密封發(fā)酵的時間為96-150h，發(fā)酵的溫度為25-30℃；在葡萄漿汁發(fā)酵120-125h時加入0.006-0.032份的二氧化硫；在加入二氧化硫4-8h后，加入葡萄發(fā)酵酵母。

進一步地，步驟c中，所述第二次密封發(fā)酵的時間為70-120h，溫度為18-25℃；在發(fā)酵80-90h時加入0.004-0.016份的二氧化硫。

進一步地，步驟(2)中，所述糯米甜酒的制作工藝包括以下步驟；

α、浸泡糯米，浸泡完畢后用清水沖洗糯米，并將清洗后的糯米蒸熟；浸泡為糯米的蒸熟做準備，浸泡之后進行清洗，為洗去在浸泡過程中發(fā)酵產(chǎn)生的異味和淀粉溶出物。

β、將蒸熟的糯米進行冷卻，然后加入糯米發(fā)酵酵母，混合攪拌均勻，進行發(fā)酵；將蒸熟的糯米進行冷卻，以防止溫度過高而殺死糯米發(fā)酵酵母，不利于其發(fā)酵；

γ、發(fā)酵完畢后，過濾得甜酒液，對甜酒液進行殺菌得所述的糯米甜酒。對甜酒液進行殺菌是為了殺死糯米發(fā)酵酵母防止甜酒繼續(xù)發(fā)酵。

進一步地，步驟α中，所述浸泡為將糯米用清水浸泡5-7h；浸泡完畢后用清水沖洗糯米2-3次；然后在90-100℃的蒸汽下蒸煮35-45min。

進一步地，步驟β中，將糯米冷卻至25-30℃，再加入糯米發(fā)酵酵母；所述發(fā)酵的溫度為25-30℃，發(fā)酵的時間為50-60h。

進一步地，步驟γ中，所述殺菌為微波殺菌，微波殺菌的溫度為50-60℃，殺菌時間為8-10min。殺菌采用低溫殺菌，防止溫度過高破壞糯米甜酒的口感。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒綜合了葡萄和糯米的營養(yǎng)成分，糯米甜酒中富含多種維生素、氨基酸、葡萄糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，口感甘甜芳純，去除了葡萄酒的酸味、澀味，提高了原有葡萄酒的口感。

糯米甜酒中含有十多種氨基酸，其中包含人體必需但又不能合成的氨基酸，而葡萄酒能起到抗衰老、防治心血管病、養(yǎng)顏美容、減肥、殺菌、助消化的功效，將葡萄酒與糯米甜酒結(jié)合生成的新型酒，不僅包含了豐富的營養(yǎng)成分，長期飲用有利于人體健康，而且口味更純正、香甜。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。實施例一

一種以葡萄和糯米為原料的新型酒，包括下述重量份的原料：葡萄190kg、糯米10kg、二氧化硫0.01kg、糯米發(fā)酵酵母0.05kg、葡萄發(fā)酵酵母0.04kg。

所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)制作葡萄原酒；清洗葡萄，并瀝干水分，再將葡萄破碎，得葡萄漿汁；將葡萄漿汁進行第一次密封發(fā)酵，且第一次密封發(fā)酵的時間為96h，發(fā)酵的溫度為25℃；在葡萄漿汁發(fā)酵120h時加入0.006kg的二氧化硫，加入二氧化硫4h后，再加入葡萄發(fā)酵酵母，發(fā)酵完畢后，得發(fā)酵酒液；在發(fā)酵的過程中，為避免發(fā)酵液溢出發(fā)酵器皿，葡萄漿汁的量應不超過發(fā)酵器皿容積的80％，為了使葡萄漿汁進行充分發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中每天需攪拌四次，且需要將葡萄皮渣壓入發(fā)酵液中，這樣保證充分浸出皮渣的色素和香味物質(zhì)；將發(fā)酵酒液進行第二次密封發(fā)酵，第二次密封發(fā)酵的時間為70h，溫度為18℃，在發(fā)酵80h時加入0.004kg的二氧化硫，發(fā)酵完畢后得葡萄原酒；

(2)制作糯米甜酒；將糯米用清水浸泡5h，浸泡完畢后用清水沖洗糯米2次，然后在90℃的蒸汽下蒸煮35min；然后將蒸熟的糯米冷卻到25℃，然后加入糯米發(fā)酵酵母，混合攪拌均勻，在溫度為25℃的條件下，發(fā)酵50h；發(fā)酵完畢后，過濾得甜酒液，將甜酒液在溫度為50℃的溫度下進行微波殺菌8min，得所述的糯米甜酒；

(3)將葡萄原酒和糯米甜酒混合攪拌均勻，得所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒。

實施例二

一種以葡萄和糯米為原料的新型酒，包括下述重量份的原料：葡萄100kg、糯米100kg、二氧化硫0.025kg、糯米發(fā)酵酵母0.5kg、葡萄發(fā)酵酵母0.025kg。

所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)制作葡萄原酒；清洗葡萄，并瀝干水分，再將葡萄破碎，得葡萄漿汁；將葡萄漿汁進行第一次密封發(fā)酵，且第一次密封發(fā)酵的時間為120h，發(fā)酵的溫度為28℃；在葡萄漿汁發(fā)酵122h時加入0.018kg的二氧化硫，加入二氧化硫6h后，再加入葡萄發(fā)酵酵母，發(fā)酵完畢后，得發(fā)酵酒液；在發(fā)酵的過程中，為避免發(fā)酵液溢出發(fā)酵器皿，葡萄漿汁的量應不超過發(fā)酵器皿容積的80％，為了使葡萄漿汁進行充分發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中每天需攪拌四次，且需要將葡萄皮渣壓入發(fā)酵液中，這樣保證充分浸出皮渣的色素和香味物質(zhì)；將發(fā)酵酒液進行第二次密封發(fā)酵，第二次密封發(fā)酵的時間為100h，溫度為22℃，在發(fā)酵85h時加入0.007kg的二氧化硫，發(fā)酵完畢后得葡萄原酒；

(2)制作糯米甜酒；將糯米用清水浸泡6h，浸泡完畢后用清水沖洗糯米2次，然后在95℃的蒸汽下蒸煮40min；然后將蒸熟的糯米冷卻到28℃，然后加入糯米發(fā)酵酵母，混合攪拌均勻，在溫度為28℃的條件下，發(fā)酵55h；發(fā)酵完畢后，過濾得甜酒液，將甜酒液在溫度為55℃的溫度下進行微波殺菌9min，得所述的糯米甜酒；

(3)將葡萄原酒和糯米甜酒混合攪拌均勻，得所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒。

實施例三

一種以葡萄和糯米為原料的新型酒，包括下述重量份的原料：葡萄10kg、糯米190kg、二氧化硫0.048kg、糯米發(fā)酵酵母0.95kg、葡萄發(fā)酵酵母0.002kg。

所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)制作葡萄原酒；清洗葡萄，并瀝干水分，再將葡萄破碎，得葡萄漿汁；將葡萄漿汁進行第一次密封發(fā)酵，且第一次密封發(fā)酵的時間為150h，發(fā)酵的溫度為30℃；在葡萄漿汁發(fā)酵125h時加入0.032kg的二氧化硫，加入二氧化硫8h后，再加入葡萄發(fā)酵酵母，發(fā)酵完畢后，得發(fā)酵酒液；在發(fā)酵的過程中，為避免發(fā)酵液溢出發(fā)酵器皿，葡萄漿汁的量應不超過發(fā)酵器皿容積的80％，為了使葡萄漿汁進行充分發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中每天需攪拌四次，且需要將葡萄皮渣壓入發(fā)酵液中，這樣保證充分浸出皮渣的色素和香味物質(zhì)；將發(fā)酵酒液進行第二次密封發(fā)酵，第二次密封發(fā)酵的時間為120h，溫度為25℃，在發(fā)酵90h時加入0.016kg的二氧化硫，發(fā)酵完畢后得葡萄原酒；

(2)制作糯米甜酒；將糯米用清水浸泡7h，浸泡完畢后用清水沖洗糯米3次，然后在100℃的蒸汽下蒸煮45min；然后將蒸熟的糯米冷卻到30℃，然后加入糯米發(fā)酵酵母，混合攪拌均勻，在溫度為30℃的條件下，發(fā)酵60h；發(fā)酵完畢后，過濾得甜酒液，將甜酒液在溫度為60℃的溫度下進行微波殺菌10min，得所述的糯米甜酒；

(3)將葡萄原酒和糯米甜酒混合攪拌均勻，得所述的以葡萄和糯米為原料的新型酒。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應以所述權(quán)利要求的保護范圍為準。