本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種營養(yǎng)果酒。
背景技術：
果酒是一種用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，符合人們對健康酒精類飲品的需求，市場前景廣闊。
目前市場上果酒僅處于剛剛起步的狀態(tài)，銷售模式還不成熟，往往只有葡萄酒、楊梅酒、蘋果酒等常見果酒種類，缺少一些口感更豐富，更有營養(yǎng)的果酒。
技術實現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)果酒。
本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：
一種營養(yǎng)果酒，按質(zhì)量份數(shù)計，使用以下組分制成：葡萄80-100份、黑加侖20-30份、紫玉米粒8-10份、紫薯8-10份、黑枸杞3-5份、高果糖漿10-15份、蜂蜜3-5份、復合酶1-2份、安琪活性干酵母1-2份、生姜提取液5-8份、薄荷提取液2-3份、蒸餾水20-30份。
進一步的，一種營養(yǎng)果酒，按質(zhì)量份數(shù)計，使用以下組分制成：葡萄100份、黑加侖30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞4份、高果糖漿12份、蜂蜜4份、復合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液6份、薄荷提取液2份、蒸餾水25份。
進一步的，所述復合酶，由葡萄糖淀粉酶、纖維素酶按質(zhì)量份數(shù)比5:1混合而成。
進一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗凈切碎后加10倍生姜質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過濾，將濾液使用高壓蒸汽滅菌20分鐘后制得。
一種營養(yǎng)果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將所述黑枸杞洗凈置于發(fā)酵罐底層；
（2）將所述紫薯蒸熟后去皮，所述紫玉米粒蒸熟后-10℃冷凍處理8小時，幫助玉米粒中糖分沉淀，提高口感；將二者混合后加入所述復合酶，于35-40℃酶解12小時，使其中的淀粉、纖維素充分轉化為糖分，大大提高原材料的利用率，同時不破壞其中的營養(yǎng)成分；高溫滅菌后置于發(fā)酵罐中層；
（3）將所述葡萄、黑加侖洗凈后去皮、去核、打漿，保證口感清甜無澀味，置于發(fā)酵罐上層；
（4）將所述蒸餾水、安琪活性干酵母混合均勻后加入發(fā)酵罐中，密封，于25℃發(fā)酵處理30天，得果酒初酒；
（5）將所述初酒表面懸浮雜質(zhì)去除，加入所述生姜提取液、薄荷提取液，豐富果酒中營養(yǎng)成分，增加果酒清涼口感，于10-12℃靜置發(fā)酵8個月，得陳釀酒；
（6）將所述陳釀酒過濾除雜后加入所述高果糖漿、蜂蜜，增加甜度，使風味更佳，均勻混合后，使用0.22μm濾膜過濾，使酒液清亮、美觀，即得所述一種營養(yǎng)果酒。
本發(fā)明的有益效果：葡萄、黑加侖、紫玉米粒、紫薯、黑枸杞作為原料，富含花青素，同時具有人體所需的各類營養(yǎng)元素，使果酒保健效果更強，同時原材料種類豐富，提供的營養(yǎng)成分更加多樣化，釀造出的果酒口味也更加豐富；配合生姜提取液、薄荷提取液，即使果酒風味更加獨特，又進一步豐富了果酒的營養(yǎng)成分，使用分層放置原材料的方法，可以提高發(fā)酵效率，充分利用原料，降低釀造成本；使用高果糖漿和蜂蜜替代傳統(tǒng)蔗糖，使果酒更加健康，甜味更醇厚，使用復合酶處理紫薯和紫玉米?？梢允蛊渲械牡矸?、纖維素充分轉化為糖分，大大提高原材料的利用率，同時不破壞其中的營養(yǎng)成分。實驗顯示本發(fā)明提供的一種果酒花青素含量高，長期飲用有益于身體健康。
具體實施方式
實施例1
一種營養(yǎng)果酒，按質(zhì)量份數(shù)計，使用以下組分制成：葡萄80份、黑加侖20份、紫玉米粒8份、紫薯8份、黑枸杞3份、高果糖漿10份、蜂蜜3份、復合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液5份、薄荷提取液2份、蒸餾水20份。
進一步的，所述復合酶，由葡萄糖淀粉酶、纖維素酶按質(zhì)量份數(shù)比5:1混合而成。
進一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗凈切碎后加10倍生姜質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過濾，將濾液使用高壓蒸汽滅菌20分鐘后制得。
一種營養(yǎng)果酒的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將所述黑枸杞洗凈置于發(fā)酵罐底層；
（2）將所述紫薯蒸熟后去皮，所述紫玉米粒蒸熟后-10℃冷凍處理8小時，幫助玉米粒中糖分沉淀，提高口感；將二者混合后加入所述復合酶，于35-40℃酶解12小時，使其中的淀粉、纖維素充分轉化為糖分，大大提高原材料的利用率，同時不破壞其中的營養(yǎng)成分；高溫滅菌后置于發(fā)酵罐中層；
（3）將所述葡萄、黑加侖洗凈后去皮、去核、打漿，保證口感清甜無澀味，置于發(fā)酵罐上層；
（4）將所述蒸餾水、安琪活性干酵母混合均勻后加入發(fā)酵罐中，密封，于25℃發(fā)酵處理30天，得果酒初酒；
（5）將所述初酒表面懸浮雜質(zhì)去除，加入所述生姜提取液、薄荷提取液，豐富果酒中營養(yǎng)成分，增加果酒清涼口感，于10-12℃靜置發(fā)酵8個月，得陳釀酒；
（6）將所述陳釀酒過濾除雜后加入所述高果糖漿、蜂蜜，增加甜度，使風味更佳，均勻混合后，使用0.22μm濾膜過濾，使酒液清亮、美觀，即得所述一種營養(yǎng)果酒。
實施例2
一種營養(yǎng)果酒，按質(zhì)量份數(shù)計，使用以下組分制成：葡萄100份、黑加侖30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞5份、高果糖漿15份、蜂蜜5份、復合酶2份、安琪活性干酵母2份、生姜提取液8份、薄荷提取液3份、蒸餾水30份。
進一步的，所述復合酶，由葡萄糖淀粉酶、纖維素酶按質(zhì)量份數(shù)比5:1混合而成。
進一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗凈切碎后加10倍生姜質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過濾，將濾液使用高壓蒸汽滅菌20分鐘后制得。
制備方法，同實施例1。
實施例3
一種營養(yǎng)果酒，按質(zhì)量份數(shù)計，使用以下組分制成：葡萄100份、黑加侖30份、紫玉米粒10份、紫薯10份、黑枸杞4份、高果糖漿12份、蜂蜜4份、復合酶1份、安琪活性干酵母1份、生姜提取液6份、薄荷提取液2份、蒸餾水25份。
進一步的，所述復合酶，由葡萄糖淀粉酶、纖維素酶按質(zhì)量份數(shù)比5:1混合而成。
進一步的，所述生姜根提取液，由生姜洗凈切碎后加10倍生姜質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過濾，將濾液使用高壓蒸汽滅菌20分鐘后制得。
制備方法，同實施例1。
對比例1
不加入紫玉米粒、紫薯、黑枸杞，其余制備方法，同實施例1。
對比例2
不加入高果糖漿、蜂蜜，其余制備方法，同實施例1。
對比例3
不加入生姜提取液、薄荷提取液，其余制備方法，同實施例1。
對照組
市售解百納干紅葡萄酒。
分別測量上述7種酒的花青素含量，同時隨機選擇不同年齡段的志愿者品嘗上述7種酒，對其口味進行打分，滿分10分，分數(shù)越高代表越好喝，統(tǒng)計結果如表1：
表1
由表1可知，干紅葡萄酒中花青素含量高，但其口味大眾接受度不高；本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)果酒，具有花青素含量高、風味佳的特點，市場前景廣闊?；ㄇ嗨貙μ岣哐艿挚沽?、預防心腦血管疾病有很好的效果，長期飲用對身體健康有益。